Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

CULINAIR WINTER- OF KERSTMENU van Petra

Dit menu bestaat uit kleine hapjes vooraf die voor een groot deel van tevoren voorbereid kunnen worden. De recepten zijn niet moeilijk te maken, licht verteerbaar en erg lekker ! Het menu is voor 4 personen.

Het menu:

Feuilleté met tuinkruidenmousse

Ossenstaartbouillon met madeira

Grote gevulde champignon

Spoon

Eendenborstfilet met sinaasappel-honing-saus en garnituur

Gepocheerde peer in rode vermout met oude kaas

Kerstsurprise

Koffie met ......... Feuilleté met tuinkruidenmousse

4 plakjes (roomboter)bladerdeeg

1 eidooier

1 eetlepel sesamzaadjes

1 klein pakje boursin met tuinkruiden

l dl. stijfgeklopte slagroom

1 eetlepel bieslook en 1 eetlepel peterselie (fijngesneden)

Paar dagen tevoren

Oven voorverwarmen op 200 graden C. Plakjes bladerdeeg in vier vierkantjes snijden. De helft hiervan bestrijken met water. Deze bedekken met een tweede vierkantje. Eidooier loskloppen. De plakjes bladerdeeg hiermee dun bestrijken. Sesamzaad erover strooien.

Op met bakpapier beklede bakplaat in midden over in plm. 10 - 15 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen (deze kun je in een goed afgesloten trommel een paar dagen bewaren)

Mousse:

Boursin (ruim tevoren uit de koelkast halen) en vermengen met stijfgeklopte room bieslook en peterselie (kan `s morgens).

Bereiden:

Bladerdeeg horizontaal doorsnijden. Mousse erop spuiten of smeren. Dakje erop. Per persoon twee hapjes op een bordje. Garneren met blaadje sla en half kerstomaatje.

Ossenstaartbouillon met madeira

2 blikjes heldere ossenstaartsoep (AH)

100 gr. kastanjechampignons

2 stengels bleekselderij

1 eetlepel peterselie

madeira (te koop in keukenflesjes)

Dag tevoren:

Ossenstaartbouillon verwarmen (niet koken). Dan warmtebron uitdoen. Champignons en bleekselderij in hele dunne plakjes snijden en toevoegen aan de warme bouillon. De bouillon zo laten afkoelen tot gebruik.

Bereiden:

Soep verwarmen (niet koken). Opdienen met wat gehakte peterselie en een scheutje madeira.

Grote gevulde champignon

4 reuze champignons

50 gr. kleine champignons

1 sjalotje of stukje ui

1 teentje knoflook

1 eetlepel peterselie

2 eetlepels crème fraiche

1 eetlepel boter

Paar uur tevoren:

Steeltjes uit reuze champignons verwijderen. Samen met de kleine champignons heel klein snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen.

Boter smelten. Ui en knoflook zachtjes glazig bakken. Champignons toevoegen en even op hoog vuur meebakken. Laten afkoelen.

Champignons vermengen met crème fraiche en peterselie en de reuze champignonhoeden hiermee vullen.

Bereiden:

Oven voorverwarmen op 200 graden C Champignons plm. 10 min bakken.

Voor het opdienen wat peterselie over de bordjes strooien. Champignon in het midden van het bord plaatsen en ook bestrooien met wat peterselie.

Eventueel garneren met wat reepjes rode paprika.

Spoon

4 bolletjes appelsorbetijs (AH)

½ liter appelcider of champagnoise

Bereiden:

In vier champagneglazen een bolletje sorbetijs. Vul de glazen op met de appelcider of champagnoise. Garneer eventueel met een takje citroenmelisse of mint.

Eendenborstfilet met sinaasappel-honing-saus en garnituur

Plm. 600 gram eendenborstfilet

4 sinaasappels

2 eetlepels vloeibare honing

2 eetlepel droge sherry

2 theelepels ketjap manis

1 theelepel kerriepoeder

150 gr. boter

peper, zout

4 eetlepels slagroom

Dag tevoren:

2 sinaasappels uitpersen en vermengen met honing, sherry, ketjap en kerrie. Vel van de eendenborst ruitvormig insnijden met een scherp mes. De filets in de sinaasappelmarinade leggen. Af en toe omkeren. Overgebleven 2 sinaasappels zo dik schillen zodat ook het witte vel eraf gaat. Met scherp mes partjes zonder vlies er tussen uit snijden. Afgedekt in de koelkast bewaren.

Bereiden:

Eendenborstfilets uit marinade halen en goed droog deppen.

In droge koekenpan filets eerst aan de velkant plm. 8 minuten bruin en knapperig bakken. Er komt dan veel vet vrij. Dan nog plm. 3 minuten aan de andere zijde bakken. Bestrooien met peper en zout. In aluminiumfolie wikkelen en even laten rusten (± 10 min.) Vet weggooien.

Marinade in braadpan op hoog vuur tot 2/3 laten inkoken. Slagroom erdoor roeren. Nogmaals wat laten inkoken. Pan van vuur nemen. Restant boter er klontje voor klontje doorkloppen tot een gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper.

Eendenborstfilets in dunne plakjes snijden. Met wat saus en sinaasappelschijfjes garneren.

Gratin dauphinois

1 kg aardappelen

1 teentje knoflook voor de schaal

3 eieren

¼ ltr creme fraiche

½ ltr melk

zout, peper

nootmuskaat

Uur tevoren

Aardappelen schillen en in dunne plakjes schaven. Ovenschaal met knoflook inwrijven. Eieren kloppen met melk en creme fraiche.

Steeds laagje aardappelen in schaal. Bestrooien met peper, zout en nootmuskaat. Steeds weer laag en kruiden. Overgieten met eimengsel.

In oven op 200 gr. C. plm. 30 - 45 minuten

Appeltjes gevuld met cranberrycompôte

Kleine appeltjes (liefst Elstar) (aantal afhankelijk van aantal personen)

Suiker, kaneel

cranberrycompôte

Uur tevoren:

Oven voorverwarmden op 180°C.

Appels wassen en in de breedte doormidden snijden. Klokhuis verwijderen met een meloenboortje. Zorg dat er geen gat ontstaat.

Mengsel maken van suiker en kaneel. Appels met de gesneden kanten hierin dopen. Appelholte vullen met cranberrycompôte.

Bereiden:

Appeltjes in de ovenschaal zetten en ± 20 minuten bakken op 200°C.

Spruitjes met walnoten

500 gram spruitjes

150 gram walnoten

peper, zout

20 gram boter

Paar uur tevoren:

Spruitjes schoonmaken. Beetgaar koken in water met zout. Met koud water afspoelen zodat ze niet doorgaren. Walnoten roosteren in droge koekenpan.

Bereiden:

Boter smelten in pan. Spruitjes hierin verwarmen. Op smaak maken met peper en zout. Walnoten erdoor mengen.

Gepocheerde peer in rode vermout met geschaafde oude kaas2 rijpe handperen

3 dl. rode vermout

70 gr. suiker

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

50 gr. heel oude kaas in flinterdunne plakjes

Dag tevoren:

Peren schillen, halveren, klokhuis verwijderen en met snijvlak naar boven in een pannetje leggen. Zoveel vermout erop gieten dat ze bedekt zijn. Suiker toevoegen. Tot vlak aan kookpunt brengen en peren 10-15 min. laten pocheren (niet koken). Laten afkoelen in het vocht.

Volgende ochtend:

Peren uit het vocht halen. Vocht laten inkoken tot stroperig. Af laten koelen.

Peren in waaiers snijden (dus een kant vast laten zitten). Op elk bordje een perenwaaier. Wat saus erover. Bedekken met wat kaas en garneren met geroosterde pijnboompitten.

Dessertsurprise

Vanille-ijs

Grand marnier

Sinaasappelsap

Mousserende wijn

rietjes

In een hoog glas een bolletje vanille-ijs. Hierover gieten een klein glaasje grand marnier. Dan een scheut sinaasappelsap en het geheel opvullen met een mousserende wijn (bijv. een witte Lambrusco).

Steek er een vrolijk versierd rietje in en een lange lepel.

Home Recepten