Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

HIGH TEA voor Toos

In februari voor vrienden van een neef van mijn man samen met zijn vrouw een high tea verzorgd voor ongeveer 40 personen. Het was een succes. Ik heb vooraf uit recepten laten kiezen. Een organisatieplan opgesteld. Het werk verdeeld met mijn nicht. We konden het meeste al de dag tevoren maken. In de ochtend de laatste hand eraan gelegd, zoals eieren soesjes vullen, soesjestaart en sandwiches maken. Erg leuk om te doen. Onderstaand de recepten en foto`s van alles wat we gemaakt hebben.

Cake met bitterkoekjes en rum
250 gram zachte boter + wat boter om in te vetten
250 gram suiker
5 eieren
2 zakjes vanillesuiker
270 gram bloem
½ zakje bakpoeder
250 gram bitterkoekjes
rum
mespunt zout
paneermeel
cakevom van plm. 30 cm.

Bitterkoekjes in stukken breken en de rum weken. Voor het deeg de boter, suiker en vanillesuiker kloppen tot lichtgele massa. Een voor een de eieren erdoor kloppen. Bloem en bakpoeder zeven. Met wat zout door het deeg kloppen. Cakevorm van plm. 24 cm. invetten en bestrooien met paneermeel. Eerst laagje deeg in de vorm. Dan laag rum-bitterkoekjes, dan weer laagje deeg en dan weer laagje bitterkoekjes. Afsluiten met rest deeg. In het midden van de nog koude oven zetten. Oven op 170 gr. C. Plm. 1 uur en 10 minuten bakken.

Tuttifrutticake
1 ei
50 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 theelepels koekkruiden
2 theelepels kaneel
125 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
250 klein gehakte tuttifrutti
2 theelepels citroenrasp
100 gram gehakte walnoten
1 dl sterke drank (bijv. rum, jenever of wodka)
Cakevorm van 24-26 cm

Tuttifrutti plm. 1 uur weken in de sterke drank.
Ei loskloppen en met suiker, vanillesuiker, koekkruiden, citroenrasp en kaneel schuimig roeren. Bloem en bakpoeder zeven en door het ei roeren. Vruchten en noten met het weekvocht van de sterke drank erdoor roeren. In goed ingevette en met bloem of paneermeel bestrooide vorm vullen en in het midden van een voorverwarmde oven op 170 graden 70-80 minuten bakken. De koek is het lekkerste als je hem een paar dagen goed laat intrekken en is zeker 3 weken houdbaar.

Boterkoek half gember, half walnoten
250 gram bloem
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
theelepel zout
200 gram harde boter (in kleine stukken)
1 ei (losgeklopt)
klein potje gesneden gember
100 gram walnoten

Oven voorverwarmen op 200 graden C.
Bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, zout, boter en ½ ei door elkaar kneden. Boterkoekvorm invetten en met paneermeel bestrooien. Deeg in de vorm doen. Met vorm ruitvorm op deeg maken. Over helft boterkoek gember verdelen en andere helft met walnoten. Rest ei erover verdelen. Koek in het midden van de oven in 20 minuten lichtbruin bakken (niet langer!)

Appelboterkoek met amandelspijs
250 gram bloem
200 gram (room)boter
200 gram witte basterdsuiker
snufje zout
1 zakje vanillesuiker
1 losgeklopt ei
2 zoetzure appels
1 eetlepel citroensap
? 100 gram amandelspijs (1/2 pakje van Baukje)
2 eetlepels abrikozenjam (of een andere jam die erbij smaakt)
boterkoekvorm met een doorsnede van 24 cm.

Appels schillen en in schijfjes snijden en even wegzetten met citroensap.
Deeg maken van bloem, boter, basterdsuiker, zout, vanillesuiker en helft van het losgeklopte ei.
Oven voorverwarmen op 200gr.C.
Boterkoekvorm invetten en bestuiven met bloem of paneermeel.
De helft van het deeg over de boterkoekvorm verdelen. Amandelspijs in dunne plakjes snijden of verkruimelen en over het deeg verdelen. Rest van het deeg eroverheen.
Plakjes appel dakpansgewijs verdelen over het deeg. Rand bestrijken met rest van het ei. Koek in het midden van de voorverwarmde oven 20 minuten bakken.
Zodra de koek uit de oven komt bestrijken met de jam.
Koek af laten koelen en dan smullen maar!

Boterkoek met gedroogde pruimen amandelspijs en amaretto
250 gr bloem
200 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 theel zout
200 gr harde boter
1 ei
125 gr amandelspijs
8 gedroogde gewelde pruimen (AH of notenbar)
3 eetl amaretto

Snij de gedroogde gewelde pruimen in 4 stukjes en leg ze plm. 20 minuten in de amaretto. Beboter de vorm licht en bestrooi met wat bloem of paneermeel. Verwarm de oven voor op 200gr.C. Zeef het bloem.
Doe bloem, basterdsuiker, zout, vanillesuiker in een kom en roer dit door elkaar. Voeg hier de boter in kleine stukjes en de helft van het losgeklopte ei aan toe. Kneed hiervan een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in twee porties. Bedek de bodem van de vorm met een portie. Verdeel hierover de amandelspijs (in grove stukjes) en de pruimen. Leg de tweede plak deeg hier losjes op. Trek met een vork wat figuurtjes over de boterkoek. Roer wat overgebleven amaretto door de rest van het los geklopte ei en strijk dit uit over de boterkoek. 20 minuten bakken in de oven op 200gr.C. Beslist niet langer.

Chocolade Truffeltaart
5 plakken kruidkoek
400 gram extra pure chocolade
1/2 liter slagroom op kamertemperatuur
3 eetlepels koffielikeur
2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel cacaopoeder
springvorm van plm. 22 cm

Bekleed de springvorm met bakpapier. Bedek de bodem van de vorm met dunne plakken kruidkoek. Breek de chocolade ion stukjes en smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron. Laat de gesmolten chocolade wat afkoelen. Klop de slagroom lobbig en voeg de likeur toe. Schenk de helft van de chocolade bij de room en spatel dit voorzichtig met een pannenlikker door elkaar. Voeg de rest van de chocolade toe en spatel deze er ook door. Doe het chocolademengsel in de vorm. Strijk de bovenkant glad en laat de taart plm. 4-5 uur in de koelkast opstijven. Verwijder de springvorm. Meng poedersuiker met cacaopoeder en zeef dit boven de taart. Snij de taart in kleine stukken want hij is machtig!

Soesjestaart
40 slagroomsoesjes
2 pakjes banketbakkersroom
3 zakjes chocoladeglazuur Baukje

Soesjes half laten ontdooien. Banketbakkersroom maken volgens aanwijzing op het pakje. Eventueel wat likeur erdoor roeren. Chocoladeglazuur volgens aanwijzing op het pakje maken. Laag soesjes op schaal. Insmeren met banketbakkersroom. Steeds weer laag erop zodat mooie koepel ontstaat. Overgieten met chocoladeglazuur. Hard laten worden. In mooie punten snijden.

Kwarktaart met perziken
10 blaadjes witte gelatine
380 gram uitgelekte kersen of ander fruit
100 ml perzikensap
borrelglaasje perzikenlikeur of andere bijpassende likeur
500 gram volle kwark
175 gram witte basterdsuiker
250 ml slagroom
200 gram Almondcookies (AH)
100 gram gesmolten roomboter
keukenmachine
springvorm (24 cm doorsnede)
bakpapier

Gelatine in koud water weken. 1/3 deel van het fruit pureren in keukenmachine. Perzikensap verwarmen. Gelatine uitknijpen en al roerend in warme sap (van vuur af) oplossen. Iets laten afkoelen. Kwark, gelatinemengsel, perzikenpuree en suiker door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen en door kwarkmengsel scheppen. In keukenmachine koekjes verkruimelen en gesmolten boter erdoor mengen. Springvorm met bakpapier bekleden. Koekjesmengsel over bodem verdelen. Met bolle kant van lepel gladstrijken. Kwarkmengsel erover verdelen en gladstrijken. Versieren met rest fruit. Minimaal 3 uur laten opstijven in koelkast.

Chocolade brownies
140 gram boter
4 eieren
340 gram lichtbruine basterdsuiker
flinke snuf zout
1 theelepel vanille-essence
75 gram cacaopoeder
140 gram bloem
150 gram grof gehakte stukjes witte en pure chocolade
bakblik 23-23 cm met hoogte van 5 cm.
bakpapier

Smelt de boter langzaam en laat afkoelen. Klop de eieren los en klop de basterdsuiker hier voorzichtig doorheen tot alle klontjes weg zijn. Roer de afgekoelde boter en de vanille-essence erdoor. Zeef het zout, de cacao en het bloem en roer dit voorzichtig door het eimengsel. Niet te hard of te lang anders wordt het cake.
Verwarm de oven voor op 170gr.C. Schep de gehakte chocolade door het deeg. Giet het mengsel in de beklede bakvorm. Zet de vorm in het midden van de oven en bak 35-40 minuten. Laat het deeg goed afkoelen. Til het gebak eruit. Trek het papier eraf en snij de brownies in stukken.

Scones met aardbeienjam en clotted cream
500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetl witte basterdsuiker
1 tl zout
90 gram harde boter in stukjes
3 eieren
1 dl karnemelk
3 el bloem om uit te rollen
3 eetl melk

Verwarm de oven voor op 220 graden C.oer bakmeel, basterdsuiker en zout door elkaar. Meng de boter er doorheen tot je een kruimelig deeg krijgt. Roer de eieren en de karnemelk erdoor en kneed tot een samenhangend deeg. Rol het deeg uit tot een lap van plm. 2 cm. Dik. Steek rondjes uit het deeg met een doorsnede van 5 cm. Leg ze naast elkaar op een ingevette bakplaat. Bestrijd de scones met melk en bak ze in 15-20 minuten in het midden van de oven op 220 graden C.
(HIER KUN JE RUSTIG DE DUBBELE HOEVEELHEID VAN MAKEN WANT ZE WAREN ZO OP)

CLOTTED CREAM
125 ml creme fraiche
125 ml mascarpone

Slagroom met mixer lobbig kloppen. Mascarpone in gedeelten toevoegen en room verder stijf kloppen.

Diverse bonbons, chocolaatjes, karamels en/of vruchtenkoekjes (moet worden gekocht)

Sandwiches
2 hele casinobroden wit en bruin zonder korst met 4 verschillende soorten beleg:

Tonijnsandwiches
1 blikje tonijn op water
sandwichspread naar smaak
wat mayonaise
peper, zout en paprikapoeder

Tonijn goed uitlekken en vermengen met sandwichspread en mayonaise.
Brood besmeren met tonijnspread. Diagonaal in vieren snijden.

Sandwiches met bieslookkaas en gerookte zalm
50 gram bieslookkaas light van AH
150 gram gerookte zalm

Besmeer de sneetjes brood met de gekruide roomkaas. Beleg de helft van de boterhammen met zalm en leg de ander erop. Diagonaal in vieren snijden.

Sandwiches met eiersalade met gedroogde tomaatjes en kappertjes
4 eieren
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels geraspte belegen kaas
3 gedroogde tomaatjes
1 eetlepel uitgelekte kappertjes
peper, zout

Eieren hard koken, pellen en fijn hakken. Tomaatjes heel fijn snijden of knippen. Vermengen met zoveel mayonaise dat dikke massa ontstaat. Kaas, kappertjes en fijngesneden tomaatjes erdoor roeren. Op smaak maken met peper en zout. Brood hiermee beleggen. Diagonaal in vieren snijden.

Komkommersandwiches
kwart komkommer
zout
bieslook-roomkaas light van AH

Komkommer in dunne plakjes schaven. Bestrooien met zout en in vergiet plm. 30 min goed laten uitlekken. Komkommer op theedoek uitspreiden en vocht er goed uitdrukken.
Brood dun besmeren met kruidenkaas en beleggen met komkommer. Diagonaal in vieren snijden.

Omeletrolletjes met kruidenkaas en rauwe ham
6 eieren
peper, zout
scheutje melk
boter om te bakken
1 eetlepel fijngehakte peterselie
150 gram roomkaas met kruiden en knoflook (bijv. boursin of AH)
150 gram rauwe Ardenner ham

Eieren los kloppen met peper, zout, melk en fijngehakte peterselie. Boter verhitten en hiervan dunne omeletjes bakken. Af laten koelen. Omeletjes besmeren met roomkaas. Plakken ham erover verdelen. Omeletjes oprollen. Verpakken in plastic folie en op laten stijven in de koelkast.
Zijkanten schuin wegsnijden en rollen elk in 6 stukjes snijden. Vastzetten met een cocktailprikker.

GEVULDE EIEREN MET SANDWICHSPREAD
12 henne-eieren (bij AH)
1 kleine pot sandwichspread naturel van Hein
wat paprikapoeder of wat peterselie om te garneren
Sla om te garneren

Kook de eieren hard. Pel de eieren en snij ze in de lengte doormidden. Haal de dooiers er voorzichtig uit en vermeng deze met de sandwichspread.
Vul de holtes van de eieren met de dooier-massa. Strooi er wat paprikapoeder overheen en garneer met wat peterselie.

GEVULDE EIEREN MET GEROOKTE ZALM
12 henne-eieren (AH)
2 teel kappertjes
100 gr gerookte zalm
100 gram bieslook-roomkaas light van AH
2 el mayonaise
1 el fijngehakte dille
blaadjes sla om te garneren.

Kook de eieren hard. Spoelt ze af onder koud stromend water. Pel de eieren en snij ze dwars door. (niet uithollen) Hak de helft van de gerookte zalm klein. Meng de roomkaas met mayonaise en gerookte zalm door elkaar. Leg met een koffielepel een bolletje van het zalmkaasmengsel op het halve ei.
Garneer de eieren met wat reepjes zalm en fijngehakte dille. Bekleed een platte schaal met slablaadjes en zet de eieren hierop.

GEVULDE EIEREN MET TONIJNCREME
12 henne-eitjes (AH)
100 gram bieslook-roomkaas light (AH)
2 el mayonaise
1 klein blikje tonijn op water
bieslook om te garneren.

Kook de eieren hard. Spoel ze af onder koud stromend water. Pel de eieren en snij ze dwars door. Laat de tonijn uitlekken. Roer de tonijn, roomkaas en mayonaise door elkaar. Het moet een smeuiige massa worden, eventueel nog wat mayonaise erbij. Leg op elke helft ei een bolletje van dit mengsel. Garneer met fijngesneden bieslook.

Soesjes gevuld met roomkaas, gedroogde tomaten en basilicum
Soesjes:
1 dl water – 50 gr boter – mespuntje zout en peper – 1 theelepeltje oregano – 60 gr bloem – 3 kleine eieren
Vulling:
200 gr verse roomkaas (Mon Chou) – 8 gedroogde tomaten op olie – 1 vleestomaat – zout, peper – 8 blaadjes basilicum – 2 theelepels balsamico-azijn – paprikapoeder

Oven voorverwarmen op 225gr.C.
Water+boter+kruiden aan de kook brengen en bloem in een keer toevoegen. Pan van de warmtebron afhalen en dan een voor een de eieren toevoegen. Goed roeren. Met koffielepel bergjes deeg op de bakplaat leggen (plm. 40 stuks). Soesjes plm.25 minuten bakken. Roomkaas fijn prakken. Gedroogde tomaten goed uitlekken en in super kleine stukjes snijden of knippen. Van vleestomaat pitjes en zaadlijsten verwijderen en ook in hele kleine blokjes snijden. Basilicum heel fijn snijden

Alle ingrediënten voor de vulling met elkaar vermengen. Even proeven en eventueel nog wat kruiden toevoegen. Soesjes horizontaal halveren en vullen. Beetje open laten staan. Bestrooien met weinig paprikapoeder.

CHAMPIGNONS GEVULD MET BOURSIN
20 grote champignons
1 groot pakje boursin met knoflook en kruiden
1 verkruimelde bouillontablet
geraspte belegen kaas
Peterselie om te garneren

Steeltjes uit champignons halen en champignons schoonmaken.
Oven voorverwarmen op 200gr.C. 2 kopjes water met de verkruimelde bouillontablet in een ovenschaal schaal gieten. Champignons vullen met boursin.. Naast elkaar in de schaal zetten. Bestrooien met geraspte kaas. 20 minuten bakken in het midden van de oven op 200 gr.C. Garneren met peterselie.

CHAMPIGNONS MET PITTIGE PAPRIKA-GEHAKTVULLING
20 grote champignons
300 gram rundergehakt
1 uitje fijngehakt
1 gegrilde paprika uit pot
peper, zout, paprikapoeder
peterselie
1 eetlepel bloem

Steeltjes uit champignons halen en champignons schoonmaken. Paprika uitlekken, schoonmaken en fijnhakken.
Oven voorverwarmen op 200gr.C. Witte wijn + verkruimelde bouillontablet in de schaal gieten. Gehakt vermengen met ui, kruiden,peterselie, fijngehakte paprika en bloem. Champignons hiermee vullen. Bestrooien met geraspte kaas. 20 minuten in de oven. Garneren met peterselie.

Bladerdeeghapjes met geitenkaas en honing
10 plakjes bladerdeeg
1 pakje met 2 rolletjes zachte jonge geitenkaas
vloeibare honing
tijm
2 eidooiers

Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Snij de bladerdeeg in vieren zodat 4 mooie vierkantjes ontstaan. Doe op elk plakje een bolletje zachte geitenkaas en een theelepeltje honing met wat tijm. Vouw de punten van het bladerdeeg goed naar elkaar toe. Klop de eidooier los en bestrijk het bladerdeeg met de eidooier. Bestrooi met wat tijm.
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Zet de bladerdeegpakjes in het midden van de oven en bak deze plm. 15 minuten. Ze moeten er mooi goudgeel uitzien

Tortillataart met groenten en 2 soorten kaas
3 tomaten
2 rode uien
2 stengels bleekselderij
100 gr wortel
2 el olijfolie
2 theel gedroogde oregano
200 gr geraspte jonge kaas
1 teentje knoflook
100 gr feta
4 bloemtortilla`s (doorsnede 25cm)
125 ml zure room
3 eetl. fijngehakte peterselie

Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en hak de tomaten fijn. Maak uien, bleekselderij en wortel schoon en hak deze heel fijn. Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de fijngehakte groenten in plm. 3 min beetgaar. Pers de knoflook erboven uit. Schep tomaten en oregano erdoor. Laat nog plm. 3 min sudderen. Verkruimel de feta.
Verwarm de oven voor op 200 gr.C. Vet een springvorm (24 cm doorsnede) in. Leg er een bloemtortilla in. Verdeel 1/3 van het groentenmengsel erover. Strijk 1 el zure room erover en 1/3 peterselie + 1/4 van de jonge kaas en 1/4 van de feta. Leg hierop weer een tortilla. Herhaal dit nog twee keer. Leg de laatste tortilla erop. Strooi de rest van de jonge kaas en de feta erover. Bak de tortillataart in het midden van de oven plm. 30 minuten tot de tortilla`s mooi bruin zijn.

PASTEITJES MET KIPPENRAGOUT EN SOEPGROENTEN
20 pasteibakjes
60 gram boter
60 gram bloem
1 ui
1 zakje fijngesneden soepgroenten
100 gram champignons
¾ ltr. kippenbouillon zelfgetrokken van kippenpoot
vlees van kippenpoot
peper, zout
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels kerriepoeder
wat aromat

Boter smelten. Fijngehakte ui hierin glazig bakken. Bloem toevoegen. Even meebakken. Steeds wat bouillon toevoegen en goed roeren tot mooie niet te dikke saus ontstaat. Soepgroenten en fijngesneden kip toevoegen. Op smaak maken met kruiden.

PASTEITJES MET KIPKERRIERAGOUT
20 pasteibakjes
60 gram boter
60 gram bloem
1 ui
1 teentje knoflook
¾ liter kippenbouillon zelf getrokken van kippenpoot
vlees van kippenpoot
peper, zout
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel kerriepoeder
wat aromat
fijngesneden peterselie
150 gram champignons in plakjes
1 kleine fijngesneden prei

Boter smelten. Fijngehakte ui hierin glazig bakken. Kerriepoeder erbij en even meebakken. Bloem toevoegen. Even meebakken. Steeds wat bouillon toevoegen en goed roeren tot mooie saus ontstaat. Fijngesneden kip toevoegen, champignons en prei toevoegen. Paar minuten meekoken. Op smaak maken met kruiden.

10 Reacties

  1. Mobi Management komt met de eerste mobiele website uit waarin de beste hightea gelegenheden makkelijk op uw mobiel te vinden is. Hightea.mobi is een storelocator zoals japans.mobi en cateraars.mobi

  2. al zou ik geen High-Tea houden de recepten lijken me erg lekker. Ook om afzonderlijk te maken. Ik zet het fafo. bedankt Anneke

  3. aurora_borealis

    18 oktober 2008 at 14:39

    voor dit mooie artikel, heb het favo gezet!
    Groetjes, Maya

  4. marianneoud

    14 juli 2008 at 09:52

    Als deze nog niet FAVO staat. Dan

    NU

    Dank
    Mar

  5. bedankt voor de recepten-tips.
    Kan me voorstellen dat er niets anders dan complimenten zijn ontvangen. voor elk wat wils. Ikzelf wil er wel een selectie uit maken, omdat dit anders wel erg arbeidsintensief wordt. Ik verheug me al om me terug te trekken in de keuken.

  6. Bedankt voor het delen van deze recepten. Je high tea zag er heel mooi verzorgd uit. Je hebt op alle detailles gelet! Gefelisiteerd voor zo''n goeie smaak.

  7. Dankjewel voor deze geweldige recepten. Ik heb ze favoriet gezet, voor het moment dat ik het nodig heb. Ik ben er erg blij mee.
    Groetjes,
    Ank.

  8. Wat ziet dat er lekker uit. Ik neem je artikel mee.

  9. staerencarine

    23 maart 2007 at 10:17

    Ziet er lekker uit,neem het mee.Groetjes Carine

  10. Dat zier er allemaal lekker uit. Kan me wel voorstellen dat het een succes was.

    Groeten van
    Ilonka

Geef een reactie