Smulweb Blog

In 2009 hadden we veel te vieren.

Daarom besloten we begin september een feest met buffet te organiseren.

Voor het feest hadden we ruim 80 mensen uitgenodigd. Er zijn 80 mensen geweest.

We hebben een grote tuin. Dus grote partytent gehuurd met tafels en banken, zoals in Duitsland gebruikelijk.

Op ons terras stond het buffet. In de garage de dranken, waaronder een grote –gehuurde – biertap en zes statafels.

Het feest begon om 15.30 uur.

Begonnen werd een buffet met koffie, thee en gebak.

Daarna een buffet met koude en warme gerechten.

Hierna een dessert-buffet.

De meeste gasten kwamen uit Nederland en een deel uit Duitsland (o.a. een aantal buren). Ook bevonden zich kinderen onder de gasten. Met iedereen moest dus rekening worden gehouden.

Het voorbereiden van het feest kostte wel wat tijd, vooral de organisatie en het uitzoeken van de recepten.

Een aantal gerechten heb ik al een week eerder gemaakt en ingevroren.

Donderdag voor het feest heb ik een aantal gerechten gemaakt en wat koeken en taarten gebakken. De dag voor het feest kreeg ik hulp van een nicht. De avond voor het feest kwamen mijn broers met hun gezinnen om te helpen bij het versieren en het opzetten van de tent etc.

Tijdens het feest heb ik veel hulp gehad van nichtjes en schoonzusjes. Zelf konden mijn man ik ons grotendeels met onze gasten bemoeien. Mede hierdoor is het een groot succes geweest.

TAARTENBUFFET

Chocolade-vanille cake met stukjes chocolade (2 dagen tevoren gebakken)

150 gr zachte boter

150 gr suiker

3 middelgrote eieren

wat zout

2 zakjes vanillesuiker

150 gr bloem

2 eetl cacaopoeder

75 gr in kleine stukjes gehakte pure chocolade

1 borrelglas rum of amaretto

boter om in te vetten

paneermeel

Vet de cakevorm in en bestrooi deze met paneermeel. Roer de boter met de suiker en vanillesuiker zacht en lichtgeel. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef het bloem en roer dit en een mespunt zout door de botermassa. Klop alles goed door.

Doe iets minder dan de helft van het cakebeslag in de vorm. Zeef het cacaopoeder en roer dit samen met de gehakte chocolade door de rest van het cakebeslag. Roer hier de rum of amaretto door. Zet de cake in het midden van de koude oven. Zet de oventemperatuur op 160 gr. C. Bak de cake in plm. 1 uur en 15 minuten gaar. Prik even met een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt is de cake klaar.

Cake met amaretti

200 gram amaretti (kleine Italiaanse bitterkoekjes)

1/2 dl rum of amaretto

200 gram bloem

200 gram zachte boter + wat boter voor de vorm

200 gram suiker

4 eieren

1 zakje vanillesuiker

mespunt zout

paneermeel voor de vorm

Leg de amaretti in een schaal en bedruip ze met de rum of amaretto. Beboter een cakevorm en bestrooi die met paneermeel.

Roer de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot een lichtgele massa. Roer er één voor één de eieren door. Zeef het bloem en roer dit met het zout er voorzichtig door. Verdeel het cakedeeg over de vorm. Zet de vorm in het midden van een koude oven. Zet de oven dan pas op 170 graden. Bak de cake 70 minuten. Probeer dan even met een breinaald of sateprikker of de cake gaar is. Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.

Gemberkruidkoek (cakevorm van 1 ½ ltr. Inhoud)

250 gram zelfrijzend bakmeel

mespunt zout

3 tl. Kaneelpoeder

½ tl gemberpoeder

½ tl anijszaad of 1 eetlepel gestampte muisjes

mespunt nootmuskaat

mespunt gemalen kruidnagelen

50 gram bruine basterdsuiker

100 gram gesneden gember

50 gram amandelschaafsel + 25 gram als garnering

125 gram stroop of 100 gram stroop + 3 eetlepels gembernat

2 dl magere melk

boter en bloem voor de vorm.

Oven voorverwarmen 150 gr. Vorm invetten en met bloem bestuiven. Zelfrijzend bakmeel vermengen met specerijen en zout. Suiker erbij. Gember en amandelsnippers erdoor. Stroop, gembernat en melk erdoor tot soepel deeg ontstaat (dikte van cakedeeg). Deeg in de vorm doen. Bestrooien met amandelsnippers. Plm. 60 min. bakken in midden. Met prikker controleren of koek gaar is. Laten afkoelen en in een plastic zak of folie goed koud laten worden. Na 2 dagen is de koek het lekkerste.

Oostenrijkse chocoladekoek

125 gram zachte boter

2 eieren

125 gram suiker

150 gram bloem

1/2 zakje bakpoeder (in plaats van bloem en bakpoeder kan ook zelfrijzend bakmeel worden gebruikt)

60 gram pure chocolade

125 gram Bulgaarse yoghurt

abrikozenjam

1 zakje chocoladeglazuur (Baukje of i.d.)

Smelt de chocolade en laat iets afkoelen. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet de vorm in en bestrooi deze met bloem. Roer de boter, eieren, suiker, bloem en bakpoeder of zelfrijzend bakmeel en yoghurt door elkaar. Roer de gesmolten chocolade erdoor. Verwarm de oven voor op 160 gr. C. Doe het deeg in de vorm en bak de koek in het midden van de oven plm. 40 minuten. Bestrijk de koek dun met abrikozenjam. Laat het glazuur uit het zakje smelten en giet dit over de koek. Laat het glazuur hard worden en snij de koek in niet te grote stukken.

Walnootkoek

250 gr bloem

200 gr witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

1 theel zout

200 gr harde boter

1 ei

75 gram walnoten

Oven voorverwarmen op 200 graden C. Hak 3/4 deel van de walnoten in kleine stukjes. Beboter de vorm licht en bestrooi met wat bloem of paneermeel. Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Zeef het bloem.

Doe bloem, basterdsuiker, zout, vanillesuiker in een kom en roer dit door elkaar.

Voeg hier de boter in kleine stukjes en 3/4 van het losgeklopte ei aan toe. Kneed hiervan een samenhangend deeg. Meng de gehakte walnoten door het deeg. Versier de koek met de rest van de walnoten.

Strijk de rest van het losgeklopte ui uit over de koek. 20 minuten bakken in het midden van de oven.

Advocaat kwarktaart met perziken

1 taartbodem (kant en klaar)

4 eetlepels abrikozenjam

1/2 eetlepel olie

10 blaadjes gelatine

820 gram perziken (uit blik)

3 eetlepels sinaasappelsap

450 gram magere kwark

200 gram witte basterdsuiker

1/4 l slagroom

2 dl advocaat

Springvorm (24 cm) invetten. Rand van de springvorm op de taartboden plaatsen en zo de exacte grootte van de taart bepalen. (Bodem kan in de springvorm blijven zitten)

Gelatine ca 5 minuten in koud water weken. Perziken uit laten lekken. De helft van de perziken in kleine stukjes snijden en over de bodem verdelen. Andere helft in schijfjes snijden voor garnering. Sinaasappelsap verwarmen, de gelatine uitknijpen en in het sinaasappelsap oplossen. In een kom de kwark, advocaat, 175 gr. basterdsuiker en het gelatinemengsel goed door elkaar roeren. Slagroom met de rest van de basterdsuiker stijf kloppen en door het kwarkmengsel roeren. Kwarkmengsel over de taartbodem verdelen, gladstrijken en 4 uur in de koelkast op laten stijven. Garneren met rest perziken.

Hieronder de recepten van de taarten die door anderen werden gemaakt:

Far Breton (Pruimentaart) van Nettie

225 gram bloem

140 gram suiker

mespunt zout

3 zakjes vanillesuiker

2 flinke theelepels bakpoeder

3 grote eieren

1 liter lauwe melk 5

500 gram gedroogde pruimen zonder pit.

Oven voorverwarmen op 180 graden C.

Snij de gedroogde pruimen eventueel in stukjes. (Je kunt de pruimen de avond tevoren in de rum zetten, dat maakt de koek nog veel lekkerder).

Bloemen bakpoeder zeven en samen met de suiker, vanillesuiker, zout, bakpoeder door elkaar mengen. Eieren en lauwe melk toevoegen en hiervan een glad beslag kloppen.

Grote rechthoekige bakvorm invetten en met bloem bestrooien en het deeg hierin gieten. Pruimen over het deeg verdelen.

Taart plm. 1 uur laten bakken in het midden van de oven. De taart mag van binnen wat kleverig zijn.

In plaats van pruimen kun je ook rozijnen of abrikozen of gedroogde appeltjes gebruiken.

Schuimtaart met aardbeien van Bogna

Mijn schoonzusje Bogna komt uit Polen en gaat daar regelmatig naar toe. In Polen zijn bodems van eiwitschuim te koop waar je heerlijke taarten van kunt maken. Dat deed ze dus ook voor ons feest.

Benodigdheden:

2 grote bodems van eiwitschuim (Je kunt natuurlijk ook zelf de schuimbodems bakken van eiwit en suiker)

½ liter slagroom

1 zakje slagroomversteviger

2 zakjes vanillesuiker

mespunt zout

500 gram schoongemaakte aardbeien.

Snij het grootste deel van de aardbeien in kleine stukjes. Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger, de vanillesuiker en het zout.

Meng de kleine stukjes aardbeien door het grootste deel van de slagroom. Verdeel deze massa over een plak eiwitschuim. Zet hierop de andere plak schuim. Garneer met de rest van de slagroom en aardbeien. Zet de taart in de koelkast tot je hem gaat gebruiken.

Appeltaart van Marja

Mijn andere schoonzusje bood aan een appeltaart te bakken. Zij gebruikt hiervoor een pak mix voor appeltaart van Honig. Het recept van de appeltaart vind je op het pak. De appels die zij in de taart gebruikt worden geraspt. De taart valt altijd in de smaak op verjaardagen en ook op ons feestje.

Na de koffie werd er geborreld. Op de tafels stonden schaaltjes met zoutjes, plakjes salami en door mijzelf gemarineerde olijven. Tijdens de borrel werden nog gevulde eieren en bladerdeeghapjes geserveerd. Hieronder de recepten.

Gevulde eieren van Gertrud

30 eieren

2 grote potten sandwich spread naturel van Heinz

wat paprikapoeder of peterselie om te garneren

Kook de eieren hard. Laat ze afkoelen.

Pel de eieren en snij ze in de lengte doormidden. Haal de dooiers er voorzichtig uit en vermeng deze met zoveel sandwich spread tot je een smeuïge massa krijgt.

Vul de holtes van de eieren met de dooiermassa. Strooi er wat paprikapoeder overheen en garneer met wat peterselie.

Bladerdeeg met cocktailworstjes (plm. 80 stuks)

2 pakjes plakjes bladerdeeg

2 blikjes cocktailworstjes (à plm. 40 stuks: staat op blikje)

1 ei losgeklopt met wat melk

Oven voorverwarmen volgens de aanwijzingen op het pakje.

Bladerdeeg in 4 vierkantjes snijden en cocktailworstjes schuin op het plakje leggen en 2 punten bladerdeeg tegen elkaar aan vouwen.

Vastzetten met water. Bestrijken met losgeklopte eidooier.

Bakken in het midden van de voorverwarmde oven tot de hapjes lichtbruin van kleur zijn. (Je kunt de hapjes tevoren invriezen en vlak voor het opdienen plm. 20 minuten in de oven op 200 graden bakken).

Hierna volgde om plm. 19.00 uur het grote buffet, bestaande uit koude en warme gerechten.

Haringen met gesnipperde uitjes

20 haringen

2 uien gesnipperd

Uien schoonmaken en snipperen.

Schaal bekleden met slablaadjes. Van haringen staartje en graat verwijderen. Elke haring in 4 stukken verdelen en de schaal leggen.

In het midden van de schaal een schaaltje met heel klein gesneden uitjes zetten.

Gerookte forel met mierikswortelroom en gekookte eieren

8 gerookte forelfilets

mierikswortelroom uit een potje

4 hardgekookte eieren

wat blaadjes sla

dillegroen

grote platte ronde schaal

Snij de gerookte forelfilets in wat kleinere stukken. Bekleed de schaal met wat slablaadjes. Verdeel de gerookte forel over de schaal. Garneer de schaal met partjes hardgekookt ei en wat dillegroen. Doe wat mierikswortelroom in een klein schaaltje en zet dit naast de schaal.

Gerookte zalm

500 gram gerookte zalm

gehakte dille (vers of diepvries)

slablaadjes

Verdeel de sla over een platte schaal. Snij de zalm in wat kleinere stukken. Leg de zalm op de schaal. Garneer met dille.

Zalmmousse

1 blikje rode zalm (plm. 200 gram)

125 ml slagroom

100 gram roomkaas naturel

slablaadjes

paprikapoeder

zout, peper

3 hardgekookte eieren

gehakte peterselie of dille

Laat de zalm in een zeef goed uitlekken. Verwijder de velletjes en de graatjes. Pureer de zalm in de keukenmachine. Meng de roomkaas er door. Klop de slagroom stijf en klop dit luchtig door het zalmmengsel. Maak de mousse op smaak met zout, peper en wat paprikapoeder.

Doe de mousse in een schaal. Garneer met partjes hardgekookt ei en peterselie of dille.

Dillekomkommer

1 komkommer

2 eetlepels fijngehakte dille

100 ml witte wijnazijn

2 volle eetlepels basterdsuiker

1 theelepel zout

Schaaf de komkommer in hele dunne plakjes (evt. schuin). Neem een smalle glazen kom waarin de komkommer in lagen kan liggen (ziet er leuk uit)). Strooi tussen elk laagje komkommer wat fijngehakte dille.

Vermeng azijn, suiker, zout met 2 eetlepels warm water tot de suiker goed is opgelost. Giet mengsel over komkommer.

Als komkommer onder vocht staat kun je deze een aantal dagen bewaren.

Lekker bij de gerookte zalm.

Gerookte paling

500 gram paling

blaadjes sla

Snij de paling in hapklare stukken. Bekleed een schaal met sla. Leg de paling dakpansgewijs op de schaal.

Aardappelsalade a la Petra

16 middelgrote aardappelen

3 kruidenbouillontabletten

1 grote ui

2 dl witte azijn

2 eetlepels suiker

peper en zout

4 afgestreken eetlepels mayonaise

2 eetlepels magere kwark of yoghurt

4 eetlepels fijngehakte bieslook of peterselie

Aardappelen schillen en in plakjes snijden van ongeveer een ½ cm. Ui pellen en snipperen. Aardappelschijfjes goed wassen.

Aardappelschijfjes opzetten met zoveel water dat de plakjes net onder staan. Bouillontabletten er aan toe voegen. Aardappelschijfjes aan de kook brengen en plm. 3 minuten koken. Dan azijn en gesnipperde ui toevoegen. Weer aan de kook brengen tot de aardappelschijfjes beetgaar zijn. In het vocht 10 minuten laten afkoelen. Afgieten in een vergiet en de aardappelschijfjes goed laten uitlekken. Vermengen met de mayonaise, kwark of yoghurt en de gehakte kruiden. Op smaak maken met peper en zout. (Als je de aardappelplakjes niet stuk wilt maken roer dan met een houten lepel)

Insalata Caprese (Mozzarella met tomaten)

3 bollen buffelmozzarella

basilicum en rucola

oregano, peper,zout

2 el witte balsamicoazijn

6 el olijfolie

plm. 6 Romatomaten (pruimtomaten)

2 theel. honing

Snij de mozzarella in plakken. Maak een marinade van de balsamicoazijn, olijfolie, honing, peper, zout en oregano. Laat de mozzarella hierin een paar uur marineren.

Snij de tomaten in mooie plakken. Uiteinden van de tomaten worden niet gebruikt. Leg op een platte schaal om en om een plakje tomaat, blaadje basilicum, plakje mozzarella, blaadje rucola. Ga zo door tot alles op is. Giet de overgebleven marinade erover.Garneer met nog wat basilicum en rucola.

Italiaanse linzensalade

3 blikjes linzen van Bonduelle

1 el. sherry-azijn

3 el. olijfolie

8 artisjokharten (uit een blik)

1 rode ui, gesnipperd

150 gr. feta

peper, (zee)zout

2 theelepels honing

2 eetlepels gehakte peterselie

Laat de linzen goed uitlekken. Spoel ze af. Doe de linzen met de uien in een kom. Maak een dressing van de azijn, olie, peper, zout en honing. Giet dit over de linzen. Meng de salade voorzichtig met de artisjokken en de fetakaas. Garneer met peterselie.

Knolselderijsalade met appel en gruyère kaas

3 potjes knolselderijsalade (knolselderij zoetzuur)

3 stengels bleekselderij

300 gram gruyère kaas

4 appels (liefst Elstar)

250 gram walnoten in grove stukken

2 volle eetlepels mayonaise

1 eetlepel citroensap 1

1afgestreken eetlepel mosterd

8 eetlepels slagroom

peper, zout

Knolselderij goed laten uitlekken. Bleekselderij wassen en in hele dunne reepjes snijden. Mayonaise mengen met room en mosterd. Beide selderijsoorten hierdoor roeren.

Kaas en geschilde en schoongemaakte appel in smalle reepjes snijden. Door de selderij mengen. Plm. 1 uur laten intrekken en dan op smaak maken met peper, zout. Walnoten in droge koekenpan roosteren en over de salade strooien.

Tomatensalade van cherrytomaatjes en gedroogde tomaatjes

3 bakjes cherrytomaatjes

10 gedroogde tomaten op olie

3 eetlepels balsamico-azijn

1 eetlepel tomatenolie van de gedroogde tomaten

4 eetlepels olijfolie

peper, zout

1 eetlepel honing

3 eetlepels fijngesneden basilicum

3 eetlepels geroosterde pijnboompitten

3 eetlepels grof geraspte pecorino

Cherrytomaatjes wassen en in partjes snijden. Gedroogde tomaatjes fijnsnijden. Basilicum en tomaten door elkaar scheppen. Sausje maken van azijn, olie, peper, zout en honing. Alles door elkaar scheppen. Pijnboompitten en kaas door elkaar roeren. Tomatensalade hiermee bestrooien.

Sperziebonensalade met tonijn

800 g sperziebonen

3 blikjes tonijn (naturel)

4 vleestomaten

3 eieren

3 el azijn

2 tl mosterd

8 el olie

2 el kappertjes

16 groene olijven zonder pit

peper en zout

Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar in water met zout. Giet de bonen af in een vergiet en laat er wat koud stromend water over stromen zodat de bonen snel afkoelen.

Giet de tonijn af. Verdeel de vis in stukken. Maak de tomaten schoon. Snij ze in plakjes. Kook de eieren hard, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in plakjes. Klop een sausje van azijn, mosterd, olie en zout en peper naar smaak. Schep de sperziebonen, de tonijn,de partjes tomaat en het sausje door elkaar in een slakom. Garneer de salade met de ei, kappertjes en in plakjes gesneden olijven.

Gemarineerde champignons met groene pesto

500 gram kleine champignons

2 kruidenbouillontabletten

2 sjalotjes (gesnipperd)

2 eetlepels witte (wijn) azijn

5 eetlepels olijfolie

peper, zout

2 theelepels suiker

2 teentjes knoflook

2 eetlepels groene pesto

2 eetlepels gehakte peterselie

Sjalotjes schoonmaken en snipperen. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Champignons schoonmaken.1 liter water met 2 kruidenbouillontabletten en gesnipperde sjalotjes aan de kook brengen. Champignons plm. 5 minuten zachtjes koken. Afgieten en goed laten uitlekken. Marinade maken van azijn, olie, peper, zout en wat suiker + 3 eetlepels pesto. Plakjes knoflook en gehakte peterselie toevoegen en alles goed door elkaar roeren. Champignons hierin een paar uur marineren. Prikkertjes erbij en smullen maar.

Tzatziki

2 teentjes knoflook of meer (heel fijn gehakt)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel citroensap

1 kleine komkommer 1

theelepel zout

500 gram Griekse yoghurt

2 theelepels gedroogde munt (of verse munt)

Doe knoflook, olijfolie en citroensap in kommetje. Roer door elkaar en zet apart. Was de komkommer. Wordt niet geschild!

Rasp komkommer grof en doe in deze in een zeef. Strooi het zout erover en laat plm. half uur uitlekken. Druk het vocht er zoveel mogelijk uit.

Doe yoghurt in de kom, roer munt erdoor. Roer het oliemengsel en de komkommer erdoor. Maak op smaak met zwarte peper. Meng alles goed door elkaar. De tzatziki blijft paar dagen goed.

Skordalia (Griekse aardappel-knoflookdip)

1 grote wortel (in tweeën gesneden)

1 kleine bleekselderijstengel

wat takjes peterselie

1 kleine ui

enkele zwarte peperkorrels

500 gram kruimige aardappels (geschild en in blokjes)

5 teentjes knoflook

plm. 1 ½ dl olijfolie

sap van 1 citroen

Kook wortel, bleekselderij, peterselie en ui in water met zout en peperkorrels plm. 15 minuten. Voeg de aardappels toe. Breng aan de kook en kook alles nog 25 minuten. De aardappels moeten heel zacht zijn.

Pers de knoflook. Vermeng de knoflook met zout. Roer er een paar eetlepels olijfolie door.

Haal de aardappels met een schuimspaan uit pan. Maak hiervan een gladde puree met olijfolie, knoflook en citroensap. Maak op smaak met peper en zout.

Gemarineerde tomaten uit de oven

8 middelgrote rijpe tomaten

4 teentjes knoflook (geperst)

plm. 4 eetlepels olijfolie

peper, zout

balsamico-azijn

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Was de tomaten en snij ze overdwars door. Zet ze in een vuurvaste schaal met de schil naar beneden. Bestrooi ze met peper en zout en besprenkel ze met olijfolie. Bak de tomaten ± 30 minuten in het midden van de oven. Zodra de tomaten uit de oven komen besprenkelen met wat balsamicoazijn. De tomaten zijn warm en koud erg lekker.

Meloen met Parmaham

2 rijpe meloenen

400 gram (liefst) Parmaham

Maak de meloenen schoon en snij deze in mooie niet te dikke schijven. Leg de meloenschijven dakpansgewijs op een platte schaal.

Leg de plakken Parmaham op een aparte schaal. Zet de schalen naast elkaar.

Zuurkoolsalade van Bogna

500 g zuurkool

1 1/2 tot 2 stuks winterpeen

1 grote ui

2 tot 3 goudrenetten

sap van een 1/2 citroen

suiker of natrena

3 tot 4 eetlepels zonnebloemolie

Zuurkool goed uitlekken en fijn snijden. Winterpeen raspen met de fijne rasp.

Ui pellen en fijn snijden. Appels schillen, schoonmaken en raspen met de grove rasp.

Op smaak brengen met citroensap en suiker.

Dan de olie toevoegen en alles goed door elkaar mengen. Minimaal 2 à 3 uur in de koelkast zetten. Overmatig vocht afschenken

Schichtsalat (= laagjes salade) van onze Duitse buurvrouw Marianne

2 bakjes selderijsalade

2 zoetzure appels

2 blikjes ananas

2 preien

½ krop ijsbergsla

4 hardgekookte eieren

2 eetlepels mayonaise

4 eetlepels yoghurt of kwark

peper, zout

Schil de appels. Verwijder het klokhuis en snij de appels in kleine stukjes.

Laat de ananas uitlekken. Snij de ananas in kleinere stukken. Maak de prei schoon en snij het witte en lichtgroene gedeelte in hele dunne ringetjes.

Snij de ijsbergsla in smalle repen.

Pel de eieren en snij de eieren in stukjes.

Neem een hoge glazen schaal en begin hierin met een laagje ijsbergsla. Verdeel hierop wat selderijsalade. Dan een laagje appel. Dan een laagje fijngesneden prei. Dan de helft van de ananas. Dan de helft van de eieren. Herhaal de laagjes.

Maak een dressing van de mayonaise met de yoghurt of kwark en peper en zout. Giet de dressing over de salade.

Laat dit een paar uur staan.

Meng de salade voor het opdienen door elkaar.

Gemengde groene salade (met dressing in een apart schaaltje)

Voor een vriend die alleen vloeibaar kan eten maakte ik o.a.

Geroosterde paprikasoep

3 potten geroosterde rode paprika´s

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel olijfolie

± 1 ½ liter bouillon van kruidenbouillon

paprikapoeder

peper, zout

room

Ui en knoflook pellen en in grove stukken snijden. Olie verhitten en ui en knoflook hierin al roerend glazig bakken.(mag niet bruin worden). Paprika´s schoonmaken en in grote stukken snijden. Bij de ui en knoflook voegen en even al roerend meebakken. Zoveel bouillon toevoegen tot de paprika’s nog net niet onder staan. Aan de kook brengen en ± 10 minuten laten koken. Pureren met staafmixer. Flinke scheut room of koffieroom toevoegen. Op smaak maken met peper, zout en paprikapoeder.

Plaattaart met tomaten en comtekaas

Kant en klaar bladerdeeg

6-8 stevige rijpe tomaten (liefst Pomodori)

pittige mosterd

200 gr Comtékaas

100 gram geraspte belegen kaas

1 eetlepel gedroogde oregano

peper, zout

olijfolie

rechthoekige bakvorm plm. 25x35 cm

Ontdooi het deeg en bekleed de vorm. Prik het deeg in met een vork op diverse plekken. Snijd de ongepelde tomaten in schijven van een dikke centimeter. Gooi het bovenste en onderste kapje weg. Rasp de kaas. Verwarm de oven voor op 200° C. Strijk een dun laagje mosterd over de deegbodem. Bedek dit met een flinke laag geraspte Comté vermengd met de geraspte belegen kaas. Leg daarop in één laag de tomatenschijven en zorg ervoor dat ze zoveel mogelijk tegen elkaar aanpassen. Bestrooi met peper, zout en oregano. Bedruppel naar smaak met olijfolie. Schuif de taart op de onderste richel in de oven en laat in 30-35 minuten of meer indien nodig gaar en krokant bakken.

Hartige taart met prei en gerookte kipfilet

Kant en klaar bladerdeeg of deeg voor hartige taart

2 flinke preien (schoongemaakt en in smalle reepjes gesneden)

4 - 5 plakken kaas

100 gram geraspte belegen kaas

125 ml crème fraîche of slagroom

3 eieren

peper en zout

nootmuskaat

oregano naar smaak

1 eetl olijfolie

plm. 200 gram gerookte kip in reepjes

rechthoekige bakvorm van plm. 25 x 35 cm.

Deeg ontdooien. Olie verwarmen. Ui, knoflook en prei hierin zachtjes bakken tot de prei zacht is. Reepjes kipfilet erdoor en even mee bakken. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en oregano. Eieren loskloppen met room en helft kaas erdoor doen.

Oven voorverwarmen tot 200°C..

Bakplaat invetten of met bakpapier bekleden. Deeg, inprikken met een vork en beleggen met plakken kaas. Het preimengsel hierover verdelen.

Giet dan het room/ei/kaasmengsel erover. Bestrooi het geheel met de rest van de kaas. Taart ± 25-30 minuten bakken in het midden van de voorverwarmde oven.

Rode uientaart met geitenkaas

Kant en klaar bladerdeeg of deeg voor hartige taart

200 gr. zachte geitenkaas op kamertemperatuur

wat takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm

versgemalen peper, zout

wat suiker

200 gr. crème fraiche 5

500 gr. rode uien

rechthoekige bakvorm 25 x 35 cm.

Tijmblaadjes van takjes halen.Verwarm de oven voor op 200 graden C. . Crème fraîche kruiden met wat peper en zout. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Vet een lage taartvorm. Leg het deeg in de vorm. Verdeel de crème fraiche over het deeg. Laat een smalle rand over. Verdeel de uien erover en de geitenkaas en in kleine stukjes. Tijm erover verdelen. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in plm. 40 minuten goudbruin.

Gehaktpizza

4 sneetjes wit brood

2 rode paprika’s

4 uien

1 kg rundergehakt

3 eieren

zout, peper

1 theelepel paprikapoeder

mespunt cayennepeper

½ theelepel chilipoeder

500 gram tomaten

1 zakje geraspte oude kaas

basilicum om te garneren

Brood ontkorsten en in koud water weken. Paprika en ui schoonmaken en in hele kleine stukjes snijden. Eieren loskloppen. Gehakt mengen met paprika, uitgeknepen brood, eieren en alle kruiden naar smaak. Bakblik van de oven bekleden met bakpapier. Gehaktmengsel hierover uitstrijken en in voorverwarmde oven (225 graden) 30 minuten bakken. verwijderen.Tomaten wassen en in plakken snijden. 10 minuten voor het einde van de baktijd de tomatenplakjes over het gehakt verdelen en bestrooien met geraspte kaas. Eventueel uitgelopen vet van de bakplaat Gehaktpizza in kleine stukken verdelen.

Gelderse gehaktbol met ham en kaas

3 sneetjes wit brood zonder korst

plm. 1 dl melk

1 kg mager rundergehakt

zout,peper

1 à 2 eieren, losgeklopt

2 eetlepels groene pesto

1 tl geraspte citroenschil

2 eetlepels fijngehakte walnoten

75 gr grof geraspte jonge kaas

2 eetlepels fijngesneden basilicum

2 eetlepels kleine kappertjes (uitgelekt)

100 gram rauwe ham in dunne plakken

100 gram jonge kaas in dunne plakken

braadslede

Oven voorwarmen op 200 graden C. Brood in melk weken, uitknijpen en mengen met gehakt, zout, peper, eieren, pesto, citroenschil en noten. Gehakt in tweeën delen en elk deel tot platte schijf vormen van plm. 15 cm doorsnede.

Geraspte kaas mengen met basilicum en kappertjes. Kaasmengsel op 1e plak leggen (brede rand vrijlaten!!). Afdekken met 2e gehaktschijf en randen goed op elkaar drukken. Aan bovenkant bol vormen en in braadslee leggen. Plakken ham erover verdelen. In het midden van de oven 45-55 minuten bakken. Kaas in dunne repen snijden en 10 min voor einde in ruitpatroon over gehaktbrood leggen. Nogmaals in de oven tot de kaas gesmolten is en lichtbruin is.

Ovenschotel van kipfilet a la Pizzaiola (10 personen)

2 kilo kipfilet

peper, zout

bloem

2 eetlepels olijfolie

2 blikjes tomatenblokjes

1 flinke ui

3 teentjes knoflook

sambal

1 eetlepel oregano

1 glas droge witte wijn

plm. 200 gram dunne plakjes pittig belegen kaas

Ui en knoflook pellen en snipperen. eetlepel olijfolie in een kleine pan verwarmen en hierin de ui en knoflook even aanzetten. Sambal even meebakken. Afblussen met de wijn en laten inkoken tot er nog plm. 1 eetlepel over is. De tomatenblokjes toevoegen en aan de kook brengen. Het geheel laten indikken tot er bijna geen vocht meer over is. Op smaak maken met peper, zout en oregano. Kipfilet in dunnere plakken snijden (niet te klein). Bestrooien met wat peper, zout en bloem. Rest olie verhitten en kipfilet snel aan beide kanten lichtbruin bakken. Kip naast elkaar in ovenschaal leggen. Op elke kipfilet wat tomatensaus verdelen. Wat oregano eroverheen strooien en een plakje kaas erop leggen. Volgende laag maken met de kipfilet. Steeds alles herhalen. Ongeveer 20 minuten in het midden van de oven op 200 graden tot de kaas is gesmolten en lichtbruin is.

Rijnlandse hachee met donker (bok)bier

2 kilo goulashvlees

2 kilo uien

10 knoflooktenen

plm. 60 gram boter

zout, zwarte peper uit de molen

1 theelepel kruidnagelpoeder

4 plakken ontbijtkoek

1 flesje donker bokbier

2 eetl. witte azijn

3 kleine laurierblaadjes

2 eetlepels pittige mosterd

Maak het vlees droog met keukenpapier. Snipper de uien grof. Hak de knoflooktenen fijn. Verhit een (braad)pan met dikke bodem en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim wegtrekt. Laat het vlees in gedeelten onder regelmatig omscheppen bruin bakken. Strooi er wat zout en peper over. Bak in het overgebleven vet de uien met de knoflook.

Schep het vlees weer door de uien . Laat alles, onder voortdurend omscheppen weer even bakken. Breng het bier intussen in een pannetje tot aan het kookpunt. Schenk het bij het vlees en de uien. Roer alles goed door. Voeg de azijn, het kruidnagelpoeder en de laurierblaadjes toe en eventueel nog wat water. Zet de warmtebron lager. Leg het deksel op de pan en laat alles plm. 2 1/2 uur zachtjes stoven tot het vlees volkomen gaar is. Voeg na plm. 2 uur de in stukken gesneden ontbijtkoek bij het vlees zodat de hachee gaat binden.

Roer de hachee van tijd tot tijd even krachtig door. Verwijder vlak voor het opdienen laurierblaadjes. Maak de hachee op smaak met peper, zout of eventueel wat suiker.

GOULASH

2 ½ kilo goulashvlees (half rundvlees, half varkensvlees)

2 ½ kilo uien

10 teentjes knoflook

5 eetlepels zonnebloemolie

peper, zout

5 vleesbouillontabletten

5 eetlepels paprikapoeder mild

5 afgestreken eetlepels bloem

4 eetlepels azijn

3 laurierblaadjes

3 afgestreken eetlepels oregano

peper en zout naar smaak

zure room

Uien en knoflook pellen en in stukjes snijden. Olie verhitten.

Vlees beetje voor beetje snel rondom bruin bakken en dan even apart zetten. In rest braadvet ui en knoflook bakken. Steeds goed omscheppen. De uien mogen niet echt bruin worden. Vlees en uien weer bij elkaar doen en bestrooien bloem en paprikapoeder. Goed roeren. Zoveel water toevoegen dat het vlees voor 3/4 onder staat. Vleesbouillontabletten, azijn en kruiden erbij. Alles aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot het vlees gaar is (2 ½ uur – 3 uur).

Op smaak maken met peper en zout.

Vlak voor opdienen zure room erdoor roeren, maar dan mag het niet meer koken.

Fleischkäse

3 kilo Fleischkäse (kant en klaar gekocht)

Moest nog plm. 2 uur bakken in de oven

Gehaktballetjes Ikea + saus Ikea

Volgens voorschrift bakken in de oven (magnetron)

Knakworstjes voor de kinderen

Plm. 30 knakworstjes uit plastic verpakking

Vleeswaren

500 gram rosbief

500 gram varkensrollade

400 gram magere gerookte ham

4 zakken Röstikoekjes (IKEA)

Spätzle met kaas en uien

350 gram spätzle (= deegwaar te koop bij Lidl)

2 grote uien

200 gram pittige geraspte kaas

peper, zout

2 eetlepels olie

Kook de spätzle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking 15 minuten in kokend water met zout. Laat ze goed uitlekken in een zeef.

Pel de uien. Snij ze in dunne halve ringen.

Verhit de olie en bak hierin de uienringen op niet te hoog vuur lichtbruin.

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Doe de spätzle in een vuurvaste schaal.

Roer de gebakken uien en het grootste deel van de kaas door de spätzle.

Strooi de rest van de kaas bovenop.

Zet de schaal ± 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de pasta een mooi goudbruin kleurtje heeft gekregen.

Aardappelgratin

1 ½ kilo voorgekookte aardappelschijfjes

200 ml slagroom

peper, zout

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Leg steeds een laag aardappelschijfjes in een vuurvaste schaal. Bestrooi met poeper en zout en giet er wat slagroom over. Herhaal dit tot de aardappelschijfjes op zijn.

Zet de schaal plm. 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de aardappalschijfjes kleur hebben gekregen.

1 kg Pasta

1 kg Basmatirijst

Mand met 120 broodjes (besteld bij de bakker)

Gezouten boter

Knoflookboter

DESSERTTAFEL

Schaal met diverse soorten schoongemaakt fruit zoals

*Druiven, ananas, kiwi en wat bramen er tussendoor

Grote schaal custardvla volgens de aanwijzingen op het pak.

Ongeveer 40 ijsjes

Diverse soorten Franse kaas + vijgenjam + roggebroodrondjes + walnoten

Truffelcarré met sinaasappel

1 roomboter chocoladecake

sinaasappellikeur

½ pot sinaasappelmarmelade

400 ml slagroom

300 gram extra pure chocolade met sinaasappel

cacao om te bestuiven

vierkante vorm (24x18) of springvorm (20cm)

plasticfolie

slagroom

Bekleed vorm met plasticfolie. Verdeel cake in plakken en verdeel die over de bodem van de vorm. Besprenkel cake met de sinaasappellikeur en 5 el marmelade. Verwarm slagroom met chocolade op laag vuur tot chocolade gesmolten is. Laat de chocolade tot handwarm afkoelen en schenk dit over cake. Zet de truffelcarré de dag tevoren al in koelkast.

Bestrooi de truffelcarré voor het opdienen met cacao en versier met wat slagroom. Snij de carré in blokjes.

Tiramisu uit Italië

1 pak lange vingers

1/4 liter espressokoffie (ongeveer 2-3 kopjes)

plm. 6 eetl. Amaretto (amandellikeur)

4 eierdooiers

75 gram poedersuiker of basterdsuiker

500 gram mascarpone

2 eetl. Cacaopoeder of geraspte chocolade

Zet twee kopjes sterke espresso. Giet dit over in een diep bord of schaal. Klop de eidooiers met suiker en helft van de amaretto schuimig tot een mooie gele crème. Klop daarna lepel voor lepel de mascarpone erdoor.

Voeg de andere helft van de amaretto aan de afgekoelde koffie toe.

Doop de lange vingers één voor één in de koffie en leg een laag op de bodem van een schaal. Bedek de laag lange vingers met de helft van het mascarponemengsel.

Dan weer een laag in koffie gedrenkte lange vingers en dan weer een mascarponelaag. Zeef de cacaopoeder over de mascarpone of bestrooi met geraspte chocolade. Laat de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast opstijven.

Tiramisu met blauwe bessen en bramen

500 gr mascarpone

350 ml appel-peer-framboossap (AH)

12 lange vingers

300 gram bramen en/of blauwe bessen

125 ml slagroom

1 el cacao om te bestrooien

schaal 30-40 cm

plasticfolie

Klop mascarpone los met basterd en 50 ml sap. Bestrijk bodem schaal met helft mascarpone. Schenk rest sap in diep bord en dompel lange vingers één voor één in het sap. Leg lange vingers op mascarpone. Druk licht aan.

Verdeel fruit hierover (hou iets apart voor garnering. Klop slagroom half stijf en bestrijk fruit hiermee. Dek schaal af en zet minimaal 2 uur in koelkast.

Garneer met overgebleven fruit.

Chocolademousse[/I]

300 gram pure chocolade

4 eieren

5 eetl suiker

½ ltr slagroom

mespunt zout

Chocolade au bain marie smelten.

Eieren splitsen.

Eidooiers met 2 eetl. suiker schuimig slaan boven lage warmtebron tot de eidooiers schuimig en lichtgeel zijn. De wat afgekoelde chocolade erdoor mengen.

Eiwitten stijf kloppen met rest suiker en mespunt zout en door de chocolademassa werken. Slagroom bijna stijf kloppen en ook door de chocolade scheppen. Op koele plaats opstijven.

Pruimen met amaretti en vin santo

40 gram amarettikoekjes (kleine Italiaanse bitterkoekjes)

6 sappige, stevige flinke rode pruimen

plm. 40 gram boter in stukjes

plm. 30 gram basterdsuiker

3 eetlepels vin santo of andere lekkere dessertwijn

Verwarm oven voor op 200 gr. Verkruimel koekjes grof. Snij pruimen doormidden en verwijder pit + wat vruchtvlees. Leg de pruimen met bolle kant naar onder in schaal. Schep het amaretti kruim in de pruimen. Leg op elke pruim een klontje boter. Bestrooi met poedersuiker. Leg het restant van de boter en de suiker met de Vin Santo tussen pruimen. Bak de pruimen plm. 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de pruimen een goudbruine kleur hebben gekregen.

Opdienen met

Mascarponeroom:

200 ml. slagroom

250 gram mascarpone

2 el poedersuiker

1 theel. vanille-extract

Klop room met mascarpone, suiker en vanille-extract. Serveer bij pruimen.

Het was een super gezellig feest dat tot in de vroege uurtjes duurde. Natuurlijk was er een en ander over van de gerechten. Dat werd de volgende dag verdeeld onder de gasten die bleven slapen (24 stuks). Het blijft moeilijk in te schatten hoeveel je nodig hebt.