Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Feest / party met buffet voor 80 personen

In 2009 hadden we veel te vieren.
Daarom besloten we begin september een feest met buffet te organiseren.

Voor het feest hadden we ruim 80 mensen uitgenodigd. Er zijn 80 mensen geweest.
We hebben een grote tuin. Dus grote partytent gehuurd met tafels en banken, zoals in Duitsland gebruikelijk.

Op ons terras stond het buffet. In de garage de dranken, waaronder een grote –gehuurde – biertap en zes statafels.
Het feest begon om 15.30 uur.

Begonnen werd een buffet met koffie, thee en gebak.
Daarna een buffet met koude en warme gerechten.
Hierna een dessert-buffet.

De meeste gasten kwamen uit Nederland en een deel uit Duitsland (o.a. een aantal buren). Ook bevonden zich kinderen onder de gasten. Met iedereen moest dus rekening worden gehouden.
Het voorbereiden van het feest kostte wel wat tijd, vooral de organisatie en het uitzoeken van de recepten.
Een aantal gerechten heb ik al een week eerder gemaakt en ingevroren.
Donderdag voor het feest heb ik een aantal gerechten gemaakt en wat koeken en taarten gebakken. De dag voor het feest kreeg ik hulp van een nicht. De avond voor het feest kwamen mijn broers met hun gezinnen om te helpen bij het versieren en het opzetten van de tent etc.
Tijdens het feest heb ik veel hulp gehad van nichtjes en schoonzusjes. Zelf konden mijn man ik ons grotendeels met onze gasten bemoeien. Mede hierdoor is het een groot succes geweest.
TAARTENBUFFET
Chocolade-vanille cake met stukjes chocolade (2 dagen tevoren gebakken)
150 gr zachte boter
150 gr suiker
3 middelgrote eieren
wat zout
2 zakjes vanillesuiker
150 gr bloem
2 eetl cacaopoeder
75 gr in kleine stukjes gehakte pure chocolade
1 borrelglas rum of amaretto
boter om in te vetten
paneermeel

Vet de cakevorm in en bestrooi deze met paneermeel. Roer de boter met de suiker en vanillesuiker zacht en lichtgeel. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef het bloem en roer dit en een mespunt zout door de botermassa. Klop alles goed door.
Doe iets minder dan de helft van het cakebeslag in de vorm. Zeef het cacaopoeder en roer dit samen met de gehakte chocolade door de rest van het cakebeslag. Roer hier de rum of amaretto door. Zet de cake in het midden van de koude oven. Zet de oventemperatuur op 160 gr. C. Bak de cake in plm. 1 uur en 15 minuten gaar. Prik even met een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt is de cake klaar.

Cake met amaretti
200 gram amaretti (kleine Italiaanse bitterkoekjes)
1/2 dl rum of amaretto
200 gram bloem
200 gram zachte boter + wat boter voor de vorm
200 gram suiker
4 eieren
1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
paneermeel voor de vorm

Leg de amaretti in een schaal en bedruip ze met de rum of amaretto. Beboter een cakevorm en bestrooi die met paneermeel.
Roer de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot een lichtgele massa. Roer er één voor één de eieren door. Zeef het bloem en roer dit met het zout er voorzichtig door. Verdeel het cakedeeg over de vorm. Zet de vorm in het midden van een koude oven. Zet de oven dan pas op 170 graden. Bak de cake 70 minuten. Probeer dan even met een breinaald of sateprikker of de cake gaar is. Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.

Gemberkruidkoek (cakevorm van 1 ½ ltr. Inhoud)
250 gram zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
3 tl. Kaneelpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl anijszaad of 1 eetlepel gestampte muisjes
mespunt nootmuskaat
mespunt gemalen kruidnagelen
50 gram bruine basterdsuiker
100 gram gesneden gember
50 gram amandelschaafsel + 25 gram als garnering
125 gram stroop of 100 gram stroop + 3 eetlepels gembernat
2 dl magere melk
boter en bloem voor de vorm.

Oven voorverwarmen 150 gr. Vorm invetten en met bloem bestuiven. Zelfrijzend bakmeel vermengen met specerijen en zout. Suiker erbij. Gember en amandelsnippers erdoor. Stroop, gembernat en melk erdoor tot soepel deeg ontstaat (dikte van cakedeeg). Deeg in de vorm doen. Bestrooien met amandelsnippers. Plm. 60 min. bakken in midden. Met prikker controleren of koek gaar is. Laten afkoelen en in een plastic zak of folie goed koud laten worden. Na 2 dagen is de koek het lekkerste.

Oostenrijkse chocoladekoek
125 gram zachte boter
2 eieren
125 gram suiker
150 gram bloem
1/2 zakje bakpoeder (in plaats van bloem en bakpoeder kan ook zelfrijzend bakmeel worden gebruikt)
60 gram pure chocolade
125 gram Bulgaarse yoghurt
abrikozenjam
1 zakje chocoladeglazuur (Baukje of i.d.)

Smelt de chocolade en laat iets afkoelen. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet de vorm in en bestrooi deze met bloem. Roer de boter, eieren, suiker, bloem en bakpoeder of zelfrijzend bakmeel en yoghurt door elkaar. Roer de gesmolten chocolade erdoor. Verwarm de oven voor op 160 gr. C. Doe het deeg in de vorm en bak de koek in het midden van de oven plm. 40 minuten. Bestrijk de koek dun met abrikozenjam. Laat het glazuur uit het zakje smelten en giet dit over de koek. Laat het glazuur hard worden en snij de koek in niet te grote stukken.

Walnootkoek
250 gr bloem
200 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 theel zout
200 gr harde boter
1 ei
75 gram walnoten

Oven voorverwarmen op 200 graden C. Hak 3/4 deel van de walnoten in kleine stukjes. Beboter de vorm licht en bestrooi met wat bloem of paneermeel. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Zeef het bloem.
Doe bloem, basterdsuiker, zout, vanillesuiker in een kom en roer dit door elkaar.
Voeg hier de boter in kleine stukjes en 3/4 van het losgeklopte ei aan toe. Kneed hiervan een samenhangend deeg. Meng de gehakte walnoten door het deeg. Versier de koek met de rest van de walnoten.
Strijk de rest van het losgeklopte ui uit over de koek. 20 minuten bakken in het midden van de oven.

Advocaat kwarktaart met perziken
1 taartbodem (kant en klaar)
4 eetlepels abrikozenjam
1/2 eetlepel olie
10 blaadjes gelatine
820 gram perziken (uit blik)
3 eetlepels sinaasappelsap
450 gram magere kwark
200 gram witte basterdsuiker
1/4 l slagroom
2 dl advocaat

Springvorm (24 cm) invetten. Rand van de springvorm op de taartboden plaatsen en zo de exacte grootte van de taart bepalen. (Bodem kan in de springvorm blijven zitten)
Gelatine ca 5 minuten in koud water weken. Perziken uit laten lekken. De helft van de perziken in kleine stukjes snijden en over de bodem verdelen. Andere helft in schijfjes snijden voor garnering. Sinaasappelsap verwarmen, de gelatine uitknijpen en in het sinaasappelsap oplossen. In een kom de kwark, advocaat, 175 gr. basterdsuiker en het gelatinemengsel goed door elkaar roeren. Slagroom met de rest van de basterdsuiker stijf kloppen en door het kwarkmengsel roeren. Kwarkmengsel over de taartbodem verdelen, gladstrijken en 4 uur in de koelkast op laten stijven. Garneren met rest perziken.

Hieronder de recepten van de taarten die door anderen werden gemaakt:
Far Breton (Pruimentaart) van Nettie
225 gram bloem
140 gram suiker
mespunt zout
3 zakjes vanillesuiker
2 flinke theelepels bakpoeder
3 grote eieren
1 liter lauwe melk 5
500 gram gedroogde pruimen zonder pit.

Oven voorverwarmen op 180 graden C.
Snij de gedroogde pruimen eventueel in stukjes. (Je kunt de pruimen de avond tevoren in de rum zetten, dat maakt de koek nog veel lekkerder).
Bloemen bakpoeder zeven en samen met de suiker, vanillesuiker, zout, bakpoeder door elkaar mengen. Eieren en lauwe melk toevoegen en hiervan een glad beslag kloppen.
Grote rechthoekige bakvorm invetten en met bloem bestrooien en het deeg hierin gieten. Pruimen over het deeg verdelen.
Taart plm. 1 uur laten bakken in het midden van de oven. De taart mag van binnen wat kleverig zijn.
In plaats van pruimen kun je ook rozijnen of abrikozen of gedroogde appeltjes gebruiken.

Schuimtaart met aardbeien van Bogna
Mijn schoonzusje Bogna komt uit Polen en gaat daar regelmatig naar toe. In Polen zijn bodems van eiwitschuim te koop waar je heerlijke taarten van kunt maken. Dat deed ze dus ook voor ons feest.
Benodigdheden:
2 grote bodems van eiwitschuim (Je kunt natuurlijk ook zelf de schuimbodems bakken van eiwit en suiker)
½ liter slagroom
1 zakje slagroomversteviger
2 zakjes vanillesuiker
mespunt zout
500 gram schoongemaakte aardbeien.

Snij het grootste deel van de aardbeien in kleine stukjes. Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger, de vanillesuiker en het zout.
Meng de kleine stukjes aardbeien door het grootste deel van de slagroom. Verdeel deze massa over een plak eiwitschuim. Zet hierop de andere plak schuim. Garneer met de rest van de slagroom en aardbeien. Zet de taart in de koelkast tot je hem gaat gebruiken.

Appeltaart van Marja
Mijn andere schoonzusje bood aan een appeltaart te bakken. Zij gebruikt hiervoor een pak mix voor appeltaart van Honig. Het recept van de appeltaart vind je op het pak. De appels die zij in de taart gebruikt worden geraspt. De taart valt altijd in de smaak op verjaardagen en ook op ons feestje.

Na de koffie werd er geborreld. Op de tafels stonden schaaltjes met zoutjes, plakjes salami en door mijzelf gemarineerde olijven. Tijdens de borrel werden nog gevulde eieren en bladerdeeghapjes geserveerd. Hieronder de recepten.

Gevulde eieren van Gertrud
30 eieren
2 grote potten sandwich spread naturel van Heinz
wat paprikapoeder of peterselie om te garneren

Kook de eieren hard. Laat ze afkoelen.
Pel de eieren en snij ze in de lengte doormidden. Haal de dooiers er voorzichtig uit en vermeng deze met zoveel sandwich spread tot je een smeuïge massa krijgt.
Vul de holtes van de eieren met de dooiermassa. Strooi er wat paprikapoeder overheen en garneer met wat peterselie.

Bladerdeeg met cocktailworstjes (plm. 80 stuks)
2 pakjes plakjes bladerdeeg
2 blikjes cocktailworstjes (à plm. 40 stuks: staat op blikje)
1 ei losgeklopt met wat melk

Oven voorverwarmen volgens de aanwijzingen op het pakje.
Bladerdeeg in 4 vierkantjes snijden en cocktailworstjes schuin op het plakje leggen en 2 punten bladerdeeg tegen elkaar aan vouwen.
Vastzetten met water. Bestrijken met losgeklopte eidooier.
Bakken in het midden van de voorverwarmde oven tot de hapjes lichtbruin van kleur zijn. (Je kunt de hapjes tevoren invriezen en vlak voor het opdienen plm. 20 minuten in de oven op 200 graden bakken).

Hierna volgde om plm. 19.00 uur het grote buffet, bestaande uit koude en warme gerechten.

Haringen met gesnipperde uitjes
20 haringen
2 uien gesnipperd

Uien schoonmaken en snipperen.
Schaal bekleden met slablaadjes. Van haringen staartje en graat verwijderen. Elke haring in 4 stukken verdelen en de schaal leggen.
In het midden van de schaal een schaaltje met heel klein gesneden uitjes zetten.

Gerookte forel met mierikswortelroom en gekookte eieren
8 gerookte forelfilets
mierikswortelroom uit een potje
4 hardgekookte eieren
wat blaadjes sla
dillegroen
grote platte ronde schaal

Snij de gerookte forelfilets in wat kleinere stukken. Bekleed de schaal met wat slablaadjes. Verdeel de gerookte forel over de schaal. Garneer de schaal met partjes hardgekookt ei en wat dillegroen. Doe wat mierikswortelroom in een klein schaaltje en zet dit naast de schaal.

Gerookte zalm
500 gram gerookte zalm
gehakte dille (vers of diepvries)
slablaadjes

Verdeel de sla over een platte schaal. Snij de zalm in wat kleinere stukken. Leg de zalm op de schaal. Garneer met dille.

Zalmmousse
1 blikje rode zalm (plm. 200 gram)
125 ml slagroom
100 gram roomkaas naturel
slablaadjes
paprikapoeder
zout, peper
3 hardgekookte eieren
gehakte peterselie of dille

Laat de zalm in een zeef goed uitlekken. Verwijder de velletjes en de graatjes. Pureer de zalm in de keukenmachine. Meng de roomkaas er door. Klop de slagroom stijf en klop dit luchtig door het zalmmengsel. Maak de mousse op smaak met zout, peper en wat paprikapoeder.
Doe de mousse in een schaal. Garneer met partjes hardgekookt ei en peterselie of dille.

Dillekomkommer
1 komkommer
2 eetlepels fijngehakte dille
100 ml witte wijnazijn
2 volle eetlepels basterdsuiker
1 theelepel zout

Schaaf de komkommer in hele dunne plakjes (evt. schuin). Neem een smalle glazen kom waarin de komkommer in lagen kan liggen (ziet er leuk uit)). Strooi tussen elk laagje komkommer wat fijngehakte dille.
Vermeng azijn, suiker, zout met 2 eetlepels warm water tot de suiker goed is opgelost. Giet mengsel over komkommer.
Als komkommer onder vocht staat kun je deze een aantal dagen bewaren.
Lekker bij de gerookte zalm.

Gerookte paling
500 gram paling
blaadjes sla

Snij de paling in hapklare stukken. Bekleed een schaal met sla. Leg de paling dakpansgewijs op de schaal.

Aardappelsalade a la Petra
16 middelgrote aardappelen
3 kruidenbouillontabletten
1 grote ui
2 dl witte azijn
2 eetlepels suiker
peper en zout
4 afgestreken eetlepels mayonaise
2 eetlepels magere kwark of yoghurt
4 eetlepels fijngehakte bieslook of peterselie

Aardappelen schillen en in plakjes snijden van ongeveer een ½ cm. Ui pellen en snipperen. Aardappelschijfjes goed wassen.
Aardappelschijfjes opzetten met zoveel water dat de plakjes net onder staan. Bouillontabletten er aan toe voegen. Aardappelschijfjes aan de kook brengen en plm. 3 minuten koken. Dan azijn en gesnipperde ui toevoegen. Weer aan de kook brengen tot de aardappelschijfjes beetgaar zijn. In het vocht 10 minuten laten afkoelen. Afgieten in een vergiet en de aardappelschijfjes goed laten uitlekken. Vermengen met de mayonaise, kwark of yoghurt en de gehakte kruiden. Op smaak maken met peper en zout. (Als je de aardappelplakjes niet stuk wilt maken roer dan met een houten lepel)

Insalata Caprese (Mozzarella met tomaten)
3 bollen buffelmozzarella
basilicum en rucola
oregano, peper,zout
2 el witte balsamicoazijn
6 el olijfolie
plm. 6 Romatomaten (pruimtomaten)
2 theel. honing

Snij de mozzarella in plakken. Maak een marinade van de balsamicoazijn, olijfolie, honing, peper, zout en oregano. Laat de mozzarella hierin een paar uur marineren.
Snij de tomaten in mooie plakken. Uiteinden van de tomaten worden niet gebruikt. Leg op een platte schaal om en om een plakje tomaat, blaadje basilicum, plakje mozzarella, blaadje rucola. Ga zo door tot alles op is. Giet de overgebleven marinade erover.Garneer met nog wat basilicum en rucola.

Italiaanse linzensalade
3 blikjes linzen van Bonduelle
1 el. sherry-azijn
3 el. olijfolie
8 artisjokharten (uit een blik)
1 rode ui, gesnipperd
150 gr. feta
peper, (zee)zout
2 theelepels honing
2 eetlepels gehakte peterselie

Laat de linzen goed uitlekken. Spoel ze af. Doe de linzen met de uien in een kom. Maak een dressing van de azijn, olie, peper, zout en honing. Giet dit over de linzen. Meng de salade voorzichtig met de artisjokken en de fetakaas. Garneer met peterselie.

Knolselderijsalade met appel en gruyère kaas
3 potjes knolselderijsalade (knolselderij zoetzuur)
3 stengels bleekselderij
300 gram gruyère kaas
4 appels (liefst Elstar)
250 gram walnoten in grove stukken
2 volle eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap 1
1afgestreken eetlepel mosterd
8 eetlepels slagroom
peper, zout

Knolselderij goed laten uitlekken. Bleekselderij wassen en in hele dunne reepjes snijden. Mayonaise mengen met room en mosterd. Beide selderijsoorten hierdoor roeren.
Kaas en geschilde en schoongemaakte appel in smalle reepjes snijden. Door de selderij mengen. Plm. 1 uur laten intrekken en dan op smaak maken met peper, zout. Walnoten in droge koekenpan roosteren en over de salade strooien.

Tomatensalade van cherrytomaatjes en gedroogde tomaatjes
3 bakjes cherrytomaatjes
10 gedroogde tomaten op olie
3 eetlepels balsamico-azijn
1 eetlepel tomatenolie van de gedroogde tomaten
4 eetlepels olijfolie
peper, zout
1 eetlepel honing
3 eetlepels fijngesneden basilicum
3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
3 eetlepels grof geraspte pecorino

Cherrytomaatjes wassen en in partjes snijden. Gedroogde tomaatjes fijnsnijden. Basilicum en tomaten door elkaar scheppen. Sausje maken van azijn, olie, peper, zout en honing. Alles door elkaar scheppen. Pijnboompitten en kaas door elkaar roeren. Tomatensalade hiermee bestrooien.

Sperziebonensalade met tonijn
800 g sperziebonen
3 blikjes tonijn (naturel)
4 vleestomaten
3 eieren
3 el azijn
2 tl mosterd
8 el olie
2 el kappertjes
16 groene olijven zonder pit
peper en zout

Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar in water met zout. Giet de bonen af in een vergiet en laat er wat koud stromend water over stromen zodat de bonen snel afkoelen.
Giet de tonijn af. Verdeel de vis in stukken. Maak de tomaten schoon. Snij ze in plakjes. Kook de eieren hard, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in plakjes. Klop een sausje van azijn, mosterd, olie en zout en peper naar smaak. Schep de sperziebonen, de tonijn,de partjes tomaat en het sausje door elkaar in een slakom. Garneer de salade met de ei, kappertjes en in plakjes gesneden olijven.

Gemarineerde champignons met groene pesto
500 gram kleine champignons
2 kruidenbouillontabletten
2 sjalotjes (gesnipperd)
2 eetlepels witte (wijn) azijn
5 eetlepels olijfolie
peper, zout
2 theelepels suiker
2 teentjes knoflook
2 eetlepels groene pesto
2 eetlepels gehakte peterselie

Sjalotjes schoonmaken en snipperen. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Champignons schoonmaken.1 liter water met 2 kruidenbouillontabletten en gesnipperde sjalotjes aan de kook brengen. Champignons plm. 5 minuten zachtjes koken. Afgieten en goed laten uitlekken. Marinade maken van azijn, olie, peper, zout en wat suiker + 3 eetlepels pesto. Plakjes knoflook en gehakte peterselie toevoegen en alles goed door elkaar roeren. Champignons hierin een paar uur marineren. Prikkertjes erbij en smullen maar.

Tzatziki
2 teentjes knoflook of meer (heel fijn gehakt)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 kleine komkommer 1
theelepel zout
500 gram Griekse yoghurt
2 theelepels gedroogde munt (of verse munt)

Doe knoflook, olijfolie en citroensap in kommetje. Roer door elkaar en zet apart. Was de komkommer. Wordt niet geschild!
Rasp komkommer grof en doe in deze in een zeef. Strooi het zout erover en laat plm. half uur uitlekken. Druk het vocht er zoveel mogelijk uit.
Doe yoghurt in de kom, roer munt erdoor. Roer het oliemengsel en de komkommer erdoor. Maak op smaak met zwarte peper. Meng alles goed door elkaar. De tzatziki blijft paar dagen goed.

Skordalia (Griekse aardappel-knoflookdip)
1 grote wortel (in tweeën gesneden)
1 kleine bleekselderijstengel
wat takjes peterselie
1 kleine ui
enkele zwarte peperkorrels
500 gram kruimige aardappels (geschild en in blokjes)
5 teentjes knoflook
plm. 1 ½ dl olijfolie
sap van 1 citroen

Kook wortel, bleekselderij, peterselie en ui in water met zout en peperkorrels plm. 15 minuten. Voeg de aardappels toe. Breng aan de kook en kook alles nog 25 minuten. De aardappels moeten heel zacht zijn.
Pers de knoflook. Vermeng de knoflook met zout. Roer er een paar eetlepels olijfolie door.
Haal de aardappels met een schuimspaan uit pan. Maak hiervan een gladde puree met olijfolie, knoflook en citroensap. Maak op smaak met peper en zout.

Gemarineerde tomaten uit de oven
8 middelgrote rijpe tomaten
4 teentjes knoflook (geperst)
plm. 4 eetlepels olijfolie
peper, zout
balsamico-azijn

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Was de tomaten en snij ze overdwars door. Zet ze in een vuurvaste schaal met de schil naar beneden. Bestrooi ze met peper en zout en besprenkel ze met olijfolie. Bak de tomaten ± 30 minuten in het midden van de oven. Zodra de tomaten uit de oven komen besprenkelen met wat balsamicoazijn. De tomaten zijn warm en koud erg lekker.

Meloen met Parmaham
2 rijpe meloenen
400 gram (liefst) Parmaham

Maak de meloenen schoon en snij deze in mooie niet te dikke schijven. Leg de meloenschijven dakpansgewijs op een platte schaal.
Leg de plakken Parmaham op een aparte schaal. Zet de schalen naast elkaar.

Zuurkoolsalade van Bogna
500 g zuurkool
1 1/2 tot 2 stuks winterpeen
1 grote ui
2 tot 3 goudrenetten
sap van een 1/2 citroen
suiker of natrena
3 tot 4 eetlepels zonnebloemolie

Zuurkool goed uitlekken en fijn snijden. Winterpeen raspen met de fijne rasp.
Ui pellen en fijn snijden. Appels schillen, schoonmaken en raspen met de grove rasp.
Op smaak brengen met citroensap en suiker.
Dan de olie toevoegen en alles goed door elkaar mengen. Minimaal 2 à 3 uur in de koelkast zetten. Overmatig vocht afschenken

Schichtsalat (= laagjes salade) van onze Duitse buurvrouw Marianne
2 bakjes selderijsalade
2 zoetzure appels
2 blikjes ananas
2 preien
½ krop ijsbergsla
4 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels yoghurt of kwark
peper, zout

Schil de appels. Verwijder het klokhuis en snij de appels in kleine stukjes.
Laat de ananas uitlekken. Snij de ananas in kleinere stukken. Maak de prei schoon en snij het witte en lichtgroene gedeelte in hele dunne ringetjes.
Snij de ijsbergsla in smalle repen.
Pel de eieren en snij de eieren in stukjes.
Neem een hoge glazen schaal en begin hierin met een laagje ijsbergsla. Verdeel hierop wat selderijsalade. Dan een laagje appel. Dan een laagje fijngesneden prei. Dan de helft van de ananas. Dan de helft van de eieren. Herhaal de laagjes.
Maak een dressing van de mayonaise met de yoghurt of kwark en peper en zout. Giet de dressing over de salade.
Laat dit een paar uur staan.
Meng de salade voor het opdienen door elkaar.

Gemengde groene salade (met dressing in een apart schaaltje)

Voor een vriend die alleen vloeibaar kan eten maakte ik o.a.
Geroosterde paprikasoep
3 potten geroosterde rode paprika´s
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
± 1 ½ liter bouillon van kruidenbouillon
paprikapoeder
peper, zout
room

Ui en knoflook pellen en in grove stukken snijden. Olie verhitten en ui en knoflook hierin al roerend glazig bakken.(mag niet bruin worden). Paprika´s schoonmaken en in grote stukken snijden. Bij de ui en knoflook voegen en even al roerend meebakken. Zoveel bouillon toevoegen tot de paprika’s nog net niet onder staan. Aan de kook brengen en ± 10 minuten laten koken. Pureren met staafmixer. Flinke scheut room of koffieroom toevoegen. Op smaak maken met peper, zout en paprikapoeder.

Plaattaart met tomaten en comtekaas
Kant en klaar bladerdeeg
6-8 stevige rijpe tomaten (liefst Pomodori)
pittige mosterd
200 gr Comtékaas
100 gram geraspte belegen kaas
1 eetlepel gedroogde oregano
peper, zout
olijfolie
rechthoekige bakvorm plm. 25×35 cm

Ontdooi het deeg en bekleed de vorm. Prik het deeg in met een vork op diverse plekken. Snijd de ongepelde tomaten in schijven van een dikke centimeter. Gooi het bovenste en onderste kapje weg. Rasp de kaas. Verwarm de oven voor op 200° C. Strijk een dun laagje mosterd over de deegbodem. Bedek dit met een flinke laag geraspte Comté vermengd met de geraspte belegen kaas. Leg daarop in één laag de tomatenschijven en zorg ervoor dat ze zoveel mogelijk tegen elkaar aanpassen. Bestrooi met peper, zout en oregano. Bedruppel naar smaak met olijfolie. Schuif de taart op de onderste richel in de oven en laat in 30-35 minuten of meer indien nodig gaar en krokant bakken.

Hartige taart met prei en gerookte kipfilet
Kant en klaar bladerdeeg of deeg voor hartige taart
2 flinke preien (schoongemaakt en in smalle reepjes gesneden)
4 – 5 plakken kaas
100 gram geraspte belegen kaas
125 ml crème fraîche of slagroom
3 eieren
peper en zout
nootmuskaat
oregano naar smaak
1 eetl olijfolie
plm. 200 gram gerookte kip in reepjes
rechthoekige bakvorm van plm. 25 x 35 cm.

Deeg ontdooien. Olie verwarmen. Ui, knoflook en prei hierin zachtjes bakken tot de prei zacht is. Reepjes kipfilet erdoor en even mee bakken. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en oregano. Eieren loskloppen met room en helft kaas erdoor doen.
Oven voorverwarmen tot 200°C..
Bakplaat invetten of met bakpapier bekleden. Deeg, inprikken met een vork en beleggen met plakken kaas. Het preimengsel hierover verdelen.
Giet dan het room/ei/kaasmengsel erover. Bestrooi het geheel met de rest van de kaas. Taart ± 25-30 minuten bakken in het midden van de voorverwarmde oven.

Rode uientaart met geitenkaas
Kant en klaar bladerdeeg of deeg voor hartige taart
200 gr. zachte geitenkaas op kamertemperatuur
wat takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
versgemalen peper, zout
wat suiker
200 gr. crème fraiche 5
500 gr. rode uien
rechthoekige bakvorm 25 x 35 cm.

Tijmblaadjes van takjes halen.Verwarm de oven voor op 200 graden C. . Crème fraîche kruiden met wat peper en zout. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Vet een lage taartvorm. Leg het deeg in de vorm. Verdeel de crème fraiche over het deeg. Laat een smalle rand over. Verdeel de uien erover en de geitenkaas en in kleine stukjes. Tijm erover verdelen. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in plm. 40 minuten goudbruin.

Gehaktpizza
4 sneetjes wit brood
2 rode paprika’s
4 uien
1 kg rundergehakt
3 eieren
zout, peper
1 theelepel paprikapoeder
mespunt cayennepeper
½ theelepel chilipoeder
500 gram tomaten
1 zakje geraspte oude kaas
basilicum om te garneren

Brood ontkorsten en in koud water weken. Paprika en ui schoonmaken en in hele kleine stukjes snijden. Eieren loskloppen. Gehakt mengen met paprika, uitgeknepen brood, eieren en alle kruiden naar smaak. Bakblik van de oven bekleden met bakpapier. Gehaktmengsel hierover uitstrijken en in voorverwarmde oven (225 graden) 30 minuten bakken. verwijderen.Tomaten wassen en in plakken snijden. 10 minuten voor het einde van de baktijd de tomatenplakjes over het gehakt verdelen en bestrooien met geraspte kaas. Eventueel uitgelopen vet van de bakplaat Gehaktpizza in kleine stukken verdelen.

Gelderse gehaktbol met ham en kaas
3 sneetjes wit brood zonder korst
plm. 1 dl melk
1 kg mager rundergehakt
zout,peper
1 à 2 eieren, losgeklopt
2 eetlepels groene pesto
1 tl geraspte citroenschil
2 eetlepels fijngehakte walnoten
75 gr grof geraspte jonge kaas
2 eetlepels fijngesneden basilicum
2 eetlepels kleine kappertjes (uitgelekt)
100 gram rauwe ham in dunne plakken
100 gram jonge kaas in dunne plakken
braadslede

Oven voorwarmen op 200 graden C. Brood in melk weken, uitknijpen en mengen met gehakt, zout, peper, eieren, pesto, citroenschil en noten. Gehakt in tweeën delen en elk deel tot platte schijf vormen van plm. 15 cm doorsnede.
Geraspte kaas mengen met basilicum en kappertjes. Kaasmengsel op 1e plak leggen (brede rand vrijlaten!!). Afdekken met 2e gehaktschijf en randen goed op elkaar drukken. Aan bovenkant bol vormen en in braadslee leggen. Plakken ham erover verdelen. In het midden van de oven 45-55 minuten bakken. Kaas in dunne repen snijden en 10 min voor einde in ruitpatroon over gehaktbrood leggen. Nogmaals in de oven tot de kaas gesmolten is en lichtbruin is.

Ovenschotel van kipfilet a la Pizzaiola (10 personen)
2 kilo kipfilet
peper, zout
bloem
2 eetlepels olijfolie
2 blikjes tomatenblokjes
1 flinke ui
3 teentjes knoflook
sambal
1 eetlepel oregano
1 glas droge witte wijn
plm. 200 gram dunne plakjes pittig belegen kaas

Ui en knoflook pellen en snipperen. eetlepel olijfolie in een kleine pan verwarmen en hierin de ui en knoflook even aanzetten. Sambal even meebakken. Afblussen met de wijn en laten inkoken tot er nog plm. 1 eetlepel over is. De tomatenblokjes toevoegen en aan de kook brengen. Het geheel laten indikken tot er bijna geen vocht meer over is. Op smaak maken met peper, zout en oregano. Kipfilet in dunnere plakken snijden (niet te klein). Bestrooien met wat peper, zout en bloem. Rest olie verhitten en kipfilet snel aan beide kanten lichtbruin bakken. Kip naast elkaar in ovenschaal leggen. Op elke kipfilet wat tomatensaus verdelen. Wat oregano eroverheen strooien en een plakje kaas erop leggen. Volgende laag maken met de kipfilet. Steeds alles herhalen. Ongeveer 20 minuten in het midden van de oven op 200 graden tot de kaas is gesmolten en lichtbruin is.

Rijnlandse hachee met donker (bok)bier
2 kilo goulashvlees
2 kilo uien
10 knoflooktenen
plm. 60 gram boter
zout, zwarte peper uit de molen
1 theelepel kruidnagelpoeder
4 plakken ontbijtkoek
1 flesje donker bokbier
2 eetl. witte azijn
3 kleine laurierblaadjes
2 eetlepels pittige mosterd

Maak het vlees droog met keukenpapier. Snipper de uien grof. Hak de knoflooktenen fijn. Verhit een (braad)pan met dikke bodem en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim wegtrekt. Laat het vlees in gedeelten onder regelmatig omscheppen bruin bakken. Strooi er wat zout en peper over. Bak in het overgebleven vet de uien met de knoflook.
Schep het vlees weer door de uien . Laat alles, onder voortdurend omscheppen weer even bakken. Breng het bier intussen in een pannetje tot aan het kookpunt. Schenk het bij het vlees en de uien. Roer alles goed door. Voeg de azijn, het kruidnagelpoeder en de laurierblaadjes toe en eventueel nog wat water. Zet de warmtebron lager. Leg het deksel op de pan en laat alles plm. 2 1/2 uur zachtjes stoven tot het vlees volkomen gaar is. Voeg na plm. 2 uur de in stukken gesneden ontbijtkoek bij het vlees zodat de hachee gaat binden.
Roer de hachee van tijd tot tijd even krachtig door. Verwijder vlak voor het opdienen laurierblaadjes. Maak de hachee op smaak met peper, zout of eventueel wat suiker.

GOULASH
2 ½ kilo goulashvlees (half rundvlees, half varkensvlees)
2 ½ kilo uien
10 teentjes knoflook
5 eetlepels zonnebloemolie
peper, zout
5 vleesbouillontabletten
5 eetlepels paprikapoeder mild
5 afgestreken eetlepels bloem
4 eetlepels azijn
3 laurierblaadjes
3 afgestreken eetlepels oregano
peper en zout naar smaak
zure room

Uien en knoflook pellen en in stukjes snijden. Olie verhitten.
Vlees beetje voor beetje snel rondom bruin bakken en dan even apart zetten. In rest braadvet ui en knoflook bakken. Steeds goed omscheppen. De uien mogen niet echt bruin worden. Vlees en uien weer bij elkaar doen en bestrooien bloem en paprikapoeder. Goed roeren. Zoveel water toevoegen dat het vlees voor 3/4 onder staat. Vleesbouillontabletten, azijn en kruiden erbij. Alles aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot het vlees gaar is (2 ½ uur – 3 uur).
Op smaak maken met peper en zout.
Vlak voor opdienen zure room erdoor roeren, maar dan mag het niet meer koken.

Fleischkäse
3 kilo Fleischkäse (kant en klaar gekocht)

Moest nog plm. 2 uur bakken in de oven

Gehaktballetjes Ikea + saus Ikea
Volgens voorschrift bakken in de oven (magnetron)

Knakworstjes voor de kinderen
Plm. 30 knakworstjes uit plastic verpakking

Vleeswaren
500 gram rosbief
500 gram varkensrollade
400 gram magere gerookte ham

4 zakken Röstikoekjes (IKEA)

Spätzle met kaas en uien
350 gram spätzle (= deegwaar te koop bij Lidl)
2 grote uien
200 gram pittige geraspte kaas
peper, zout
2 eetlepels olie

Kook de spätzle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking 15 minuten in kokend water met zout. Laat ze goed uitlekken in een zeef.
Pel de uien. Snij ze in dunne halve ringen.
Verhit de olie en bak hierin de uienringen op niet te hoog vuur lichtbruin.
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Doe de spätzle in een vuurvaste schaal.
Roer de gebakken uien en het grootste deel van de kaas door de spätzle.
Strooi de rest van de kaas bovenop.
Zet de schaal ± 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de pasta een mooi goudbruin kleurtje heeft gekregen.

Aardappelgratin
1 ½ kilo voorgekookte aardappelschijfjes
200 ml slagroom
peper, zout

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Leg steeds een laag aardappelschijfjes in een vuurvaste schaal. Bestrooi met poeper en zout en giet er wat slagroom over. Herhaal dit tot de aardappelschijfjes op zijn.
Zet de schaal plm. 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de aardappalschijfjes kleur hebben gekregen.

1 kg Pasta
1 kg Basmatirijst

Mand met 120 broodjes (besteld bij de bakker)

Gezouten boter
Knoflookboter

DESSERTTAFEL

Schaal met diverse soorten schoongemaakt fruit zoals
*Druiven, ananas, kiwi en wat bramen er tussendoor

Grote schaal custardvla volgens de aanwijzingen op het pak.

Ongeveer 40 ijsjes

Diverse soorten Franse kaas + vijgenjam + roggebroodrondjes + walnoten

Truffelcarré met sinaasappel
1 roomboter chocoladecake
sinaasappellikeur
½ pot sinaasappelmarmelade
400 ml slagroom
300 gram extra pure chocolade met sinaasappel
cacao om te bestuiven
vierkante vorm (24×18) of springvorm (20cm)
plasticfolie
slagroom

Bekleed vorm met plasticfolie. Verdeel cake in plakken en verdeel die over de bodem van de vorm. Besprenkel cake met de sinaasappellikeur en 5 el marmelade. Verwarm slagroom met chocolade op laag vuur tot chocolade gesmolten is. Laat de chocolade tot handwarm afkoelen en schenk dit over cake. Zet de truffelcarré de dag tevoren al in koelkast.
Bestrooi de truffelcarré voor het opdienen met cacao en versier met wat slagroom. Snij de carré in blokjes.

Tiramisu uit Italië
1 pak lange vingers
1/4 liter espressokoffie (ongeveer 2-3 kopjes)
plm. 6 eetl. Amaretto (amandellikeur)
4 eierdooiers
75 gram poedersuiker of basterdsuiker
500 gram mascarpone
2 eetl. Cacaopoeder of geraspte chocolade

Zet twee kopjes sterke espresso. Giet dit over in een diep bord of schaal. Klop de eidooiers met suiker en helft van de amaretto schuimig tot een mooie gele crème. Klop daarna lepel voor lepel de mascarpone erdoor.
Voeg de andere helft van de amaretto aan de afgekoelde koffie toe.
Doop de lange vingers één voor één in de koffie en leg een laag op de bodem van een schaal. Bedek de laag lange vingers met de helft van het mascarponemengsel.
Dan weer een laag in koffie gedrenkte lange vingers en dan weer een mascarponelaag. Zeef de cacaopoeder over de mascarpone of bestrooi met geraspte chocolade. Laat de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast opstijven.

Tiramisu met blauwe bessen en bramen
500 gr mascarpone
350 ml appel-peer-framboossap (AH)
12 lange vingers
300 gram bramen en/of blauwe bessen
125 ml slagroom
1 el cacao om te bestrooien
schaal 30-40 cm
plasticfolie

Klop mascarpone los met basterd en 50 ml sap. Bestrijk bodem schaal met helft mascarpone. Schenk rest sap in diep bord en dompel lange vingers één voor één in het sap. Leg lange vingers op mascarpone. Druk licht aan.
Verdeel fruit hierover (hou iets apart voor garnering. Klop slagroom half stijf en bestrijk fruit hiermee. Dek schaal af en zet minimaal 2 uur in koelkast.
Garneer met overgebleven fruit.

Chocolademousse[/I]
300 gram pure chocolade
4 eieren
5 eetl suiker
½ ltr slagroom
mespunt zout

Chocolade au bain marie smelten.
Eieren splitsen.
Eidooiers met 2 eetl. suiker schuimig slaan boven lage warmtebron tot de eidooiers schuimig en lichtgeel zijn. De wat afgekoelde chocolade erdoor mengen.
Eiwitten stijf kloppen met rest suiker en mespunt zout en door de chocolademassa werken. Slagroom bijna stijf kloppen en ook door de chocolade scheppen. Op koele plaats opstijven.

Pruimen met amaretti en vin santo
40 gram amarettikoekjes (kleine Italiaanse bitterkoekjes)
6 sappige, stevige flinke rode pruimen
plm. 40 gram boter in stukjes
plm. 30 gram basterdsuiker
3 eetlepels vin santo of andere lekkere dessertwijn

Verwarm oven voor op 200 gr. Verkruimel koekjes grof. Snij pruimen doormidden en verwijder pit + wat vruchtvlees. Leg de pruimen met bolle kant naar onder in schaal. Schep het amaretti kruim in de pruimen. Leg op elke pruim een klontje boter. Bestrooi met poedersuiker. Leg het restant van de boter en de suiker met de Vin Santo tussen pruimen. Bak de pruimen plm. 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de pruimen een goudbruine kleur hebben gekregen.

Opdienen met
Mascarponeroom:
200 ml. slagroom
250 gram mascarpone
2 el poedersuiker
1 theel. vanille-extract

Klop room met mascarpone, suiker en vanille-extract. Serveer bij pruimen.

Het was een super gezellig feest dat tot in de vroege uurtjes duurde. Natuurlijk was er een en ander over van de gerechten. Dat werd de volgende dag verdeeld onder de gasten die bleven slapen (24 stuks). Het blijft moeilijk in te schatten hoeveel je nodig hebt.

25 Reacties

  1. Deze zet ik favoriet, tjonge wat veel bruikbare tips. Bedankt, Gr.WubbeJan.

  2. Naar oproep tip gekregen van Zizypha voor je site. Maak er met dank en dankbaar gebruik van. Tweezon

  3. kreeg de tip naar oproep van Zizypha en maak zeker gebruik van een aantal recepten. Bedankt.
    Tweezon

  4. Wow!!!!
    Ongelovelijk,wat knap dat je dit kunt en uberhaupt aandurft!!! Heerlijke gerechten….ik heb al een aantal favorieten gezien!!

  5. Hallo Petra, Ik lees dit artikel nu pas; super hoor. Ik heb hier grote bewondering voor! Maar, ik heb er ook een vraag over. Hoeveel ovens, koelkasten en diepvriezers heb je tot je beschikking? Of hoe bewaar je het anders? Ik ben blij dat ik zo“n groot gezelschap niet kan bergen, want ik zou er bloednerveus van worden. Neem je artikel lekker mee, maar doe het wel op kleinere schaal. BEDANKT. Groetjes, Jos

  6. Wat een werk vooraf! Er staan wel heel wat lekkere dingetjes bij en ik heb dit artikel dan ook bij mijn favorieten gezet! Bedankt en groetjes,Marijke

  7. Hallo Petra,
    Grandioos gedaan!!! Mooie foto“s en een super maaltijd. Ik voel me beter als er minder gasten zijn maar zou niet bang zijn om het te proberen. Ga alles nog weer even bekijken en nog wat meer recepten van je afpikken. Groetjes….Dirk

  8. Wat professioneel en wat een werk. Het ziet er ook allemaal even lekker uit. Ik heb je artikel favoriet gezet. Voor de inspiratie. Groetjes, Nenadog

  9. Natuurlijk moet het "bepaals" thema een bepaald thema zijn. Ik kan het niet uitstaan dat ik dit bericht niet kan verbeteren. Enfin, het is nu eenmaal zo.. ik heb een grote bewondering voor je dat je dit allemaal zo voor elkaar krijgt.
    Groetjes, Louise

  10. Dit is absoluut super! Zoals je waarschijnlijk wel weet maakt de familie (dochters schoonzonen en ik) vaak een buffet met een bepaals thema… en hier staan zoveel recepten bij die wij kunnen gebruiken.. GIGA bedankt voor dit artikel/recepten en heel leuk om te lezen trouwens. Ik zal er zeker gebruik van maken als ik het nodig heb. Mijn complimenten Petra.. Duidelijke recepten enz.enz. Toppie!
    Groetjes, Louise

  11. Super Petra,
    Petje af!!

    Groetjes Souvlaki

  12. Ik ben trots op je, heb hem even favoriet gezet om later op mijn gemak te lezen…

  13. Wauw!! Wat een werk zeg al die lekkere dingen maken. Ik word 40 jaar in juni, kom lang niet aan 80 mensen maar het zijn er toch al snel een heleboel. Ik wil het “s avonds doen na de koffie ;-) maar dan wel veel lekkere dingen maken.

  14. Hier heb je echt organiesatietalent voor nodig,wat een werk allemaal.Het moet je nu achteraf een hoop voldoening geven.Je bent echt een KANJER!
    Ik neem je artikel graag mee om het allemaal nog eens te bestuderen.Groetjes, Adeline

  15. Wat een prachtig artikel. Ik heb het meegenomen. Hartelijk dank!

  16. Knap hoor, wat een werk. Ik neem je artikel graag mee. Ook een heel werk dit artikel hier op te zetten.
    Dubbel dus, Harstikke bedankt, er staan heerlijke gerechten tussen, kan er altijd wel wat van lenen als ik een klein buffetje doe. Groetjess Kaatje

  17. Chapeau Petra, weet uit eigen ervaring hoeveel werk dit is.
    Dan als uitsmijter voor ons allemaal dit artikel, dank, dank, deze zet ik gelijk favoriet.
    Eind augustus mag ik weer en dan kom ik hier vast ideeën lenen.
    Hartelijke groet, Anne.

  18. hoi petra, lees nu pas je verslag van het feest, echt ongelooflijk meid, wat geweldig allemaal. ik hou zelf erg van kokkerellen maar aan zulke hoeveelheden en zo veel verschillende gerechten durf ik me echt niet te wagen. ik heb het recept van de aardappel gratin en van de laagjes salade geprint, ga ik beslist een keertje maken, hartelijk dank voor dit geweldige artikel en foto“s. je bent echt een kanjer vind ik , echt grandious!!!!! liefs ruth

  19. Complimenten goor, ik zet je artikel favoriet wil het allemaal nog eens doornemen.
    Wij hebben een keer een BBQ voor 80 man gegeven in de tuin, was ook heel leuk om te doen. We wonen nu kleiner maar ik kijk er met plezier op terug, nogmaals het ziet er allemaal schitterend uit, gr. Susan

  20. Je zal zeker een goed en voldaan gevoel hieraan over gehouden hebben als ik dit zo allemaal lees .
    Het ziet er echt allemaal super uit .Leuk dat je ons hier ook in laat delen .De complimenten waren zeker niet van de lucht TOP!!!!!!! Groeten Dirk

  21. Hoi Petra,

    Een culinair superfestijn! Fijn dat je op het feest zelf niet meer zo druk hoefde te zijn. Zonder vrienden en familie lukt zoiets niet. Wij hebben ook eens een eetfeest voor 100 mensen gehad en dankzij alle hulp hadden we zelf ook echt feest. (en het leukste was dat er mensen vroegen welke cateraar we ingehuurd hadden… )

    Wat me opvalt is dat je waanzinnig veel verschillende gerechten had. Aan de ene kant is dat wel gemakkelijk dat jij of andere mensen geen giga-hoeveelheden van iets hoefden te maken (mijn buurvrouw klaagt nu nog wel eens over die kilo“s Griekse salade die zij en haar kinderen hebben gemaakt, aan de andere kant is zoveel gerechten ook wel weer heel veel meer werk, lijkt me. En niet iedereen kan alles proeven. In elk geval is zoiets helemaal geweldig waar je nog jaren met heel veel plezier aan terugdenkt!

  22. Petje af! Dit artikel ga ik nog eens in alle rust bekijken. Al vast bedankt en groetjes, Hermien

  23. GEWELDIG Petra!!!!
    Ook ik neem je artikel graag mee.
    groetjes frederique

  24. bezemsteeltje

    18 januari 2010 at 12:32

    Schitterend Petra!Wat een werk!Neem je artikel gretig mee.Ben ook zo kook-gek en koken voor zoveel mensen is de max!

    Merciekes voor het plaatsen en dat we met zijn allen mogen meegenieten..Dikke proficiat!
    Groetjes,Lut.

  25. lijkt mij een grandioos buffet, knap gedaan.
    Groetjes ans

Geef een reactie