Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Wild is een makkie

HAZENBOUT: Hazenbout heeft een heerlijke volle karakteristieke smaak en is donkerrood van kleur.

Braad het vlees ca. 10 min. voordat u het vlees ca. 2 uur stooft.

De voorbouten hebben een stugge structuur en zijn zeer geschikt om te stoven.

In de oven gaart u het vlees op 175 graden in ca. 90 min. tijd.

Lekker met stoofpeertjes en cranberry's.

WIJNADVIES:Vallon du Chene,rond en soepele rode wijn uit Costieres de Nimes in Zuid-Oost Frankrijk.

HERTENBIEFSTUK: Hertenbiefstuk is te vergelijken met zeer mager rundvlees en het heeft een heerlijke wildsmaak.

Vooral het vlees van jonge dieren is uitermate mals en verfijnd van smaak.

Het mooist zijn de filets uit de rug of achterbout,die als biefstuk worden bereid.

Het vlees is snel klaar: u hoeft het slechts een paar minuten aan elke kant te braden.

De milde smaak van de hertenbiefstuk vraagt om een smaakvolle saus,b.v. rode wijnsaus waaraan een beetje bittere chocolade en wat gelei is toegevoegd.

WIJNADVIES: Misiones De Rengo Carmenere,krachtige rode wijn uit Central Valley Chili.

KONIJNENBOUT: Konijnenbout heeft een bijzondere eigen smaak.

Het vlees van een tam konijn is erg mager en dus licht verteerbaar.

Daarnaast is het licht van kleur en bijzonder fijn,zelfs subtiel van smaak.

Braad het vlees ca. 10 min. en stoof het daarna ca.60-90 min., waardoor de smaak van de kruiden in het vlees trekt.

Rode wijnsaus smaakt heerlijk bij dit vlees en gestoofde zongedroogde tomaatjes,zwarte olijven en ratatouille.

WIJNADVIES: Estola Reserva,ronde soepele wijn uit La Mancha Spanje.

EENDENBORSTFILET: Eendenborstfilet heeft een zeer karakteristieke vanwege de verschillende zijden:een vlees-en een huidzijde.

De vleeszijde is lichtroze van kleur.

Desmaak van eendenborstfilet is vrij neutraal.

Bij de bereiding is het altijd aan te raden om de huid ruitvormig in te snijden,zodat het hieronder aanwezige vet er tijdens de bereiding uit kan lopen.

Hierdoor hoeft verder weinig boter of olie toegevoegd te worden.

Bak de filet afhankelijk van de dikte in 15-20 min.,waaraan 2/3 deel op de huid en 1/3 deel op de binnenzijde van het vlees.

Eendenborstfilet kan met rose worden geserveerd en is goed te combineren met sauzen waarin vruchten zijn verwerkt.

Geef er bramensaus en gebakken groene asperges ingerold in plakjes ontbijtspek.

WIJNADVIES:Leap of Faith shiraz rose,lichtdroge rosewijn uit Zuid-Oost Australie.

KANGAROEBIEFSTUK: Dit vlees is het beste te vergelijken met rundvlees, maar het heeft een authentieke wildsmaak.

U bakt het vlees in ca. 4 min. gaar.

SPRINGBOKBIEFSTUK: Springbokbiefstuk is heerlijk mager vlees en is mals,sappig en gemakkelijk te bereiden.Het vlees heeft een zachte kruidige smaak. Bak het ca.3-4 min. per kant. Wanneer je het vlees in stukjs snijdt.dan kan het ook heerlijk smaken in een wokmaaltijd.

Lekker met een saus van ingekookt wildfond,gemengd met rode bessengelei en roergebakken spruitjes met geroosterde amandelen.

WIJNADVIES: Vinez shiraz uit Zuid-Afrika met Fair Trade Label.

STRUISVOGEL.Struisvogelbiefstuk is donkerrood van kleur,lekker sappig en verarm.

De smaak is licht zoetig-te vergelijken met ossenhaas-maar met een rijker karakter.

Struisvogelvlees is rijk aan ijzer,cholesterolarm en heeft een hoog voedingsgehalte.

Lekker met rozemarijn-vanillesaus. Kook hiervoor rode wijn,wildfond met een vanillestokje en rozemarijn tot de helft van de hoeveelheid in.

WIJNADVIES: Sunset Creek zinfandel red,krachtige rode wijn uit Californie USA.

Bron: Super de Boer

SALADE VAN GEROOKTE EENDENBORST EN AVOCADO.

VOOR 8 PERSONEN.

*2 EETL. FRAMBOZENAZIJN.

5 EETL. OLIJFOLIE EXTRA VIERGE.

1 EETL. GERASPTE MIERIKSWORTEL (POTJE).

1 THEEL. SUIKER.

4 RIJPE AVOCADO'S.

75 GR. VELDSLA.

3 PLAKJES GEROOKTE EENDENBORSTFILET.

Schenk de frambozenazijn en olijfolie in een afsluitbare fles of pot.

Voeg de mierikswortel en suiker toe.

Schud alles goed tot een dressing en voeg zout en peper naar smaak toe.

Schil de avocado's,haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Pluk de veldslablaadjes van de takjes.

Schud de dressing nogmaals goed door.

Meng in een kom de avocado luchtig met 2-3 eetl. dressing en de veldsla.

Verdeel de plakjes eendenborstfilet over acht borden.

Schep de avocadosalade in het midden.

Druppel nog wat dressing over de eendenborstfilet.

Lekker met boulogne stokbrood en gezouten boter.

HERTENBIEFSTUK IN RODE PORTSAUS.

VOOR 8 PERSONEN.

*150 GR. BOTER.

100 GR. SUIKER.

2 EETL. VERSE TIJMBLAADJES.

12 KLEINE UITJES,GEPELD EN GEHALVEERD.

1 POT WILDFOND (380 ML.).

8 HERTENBIEFSTUKKEN,OP KAMERTEMPERATUUR.

4 SINAASAPPELS,IN PLAKJES.

200 ML. RODE PORT.

75 GR. VELDSLA.

* Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smelt de helft van de boter in een kleine braadslede en strooi er de suiker,tijm en peper naar smaak in.

Leg de uien er met de snijkant naar beneden in.

Verdeel een kwart wildfond tussen de uien en laat ze in 25-35 min. gaar worden.

Keer ze halverwege.

Bestrooi de biefstukken naar smaak met zout en peper.

Bak ze in een grote koekenpan in de rest van de boter op hoog vuur in 2-3 min. per kant bruin.

Leg de biefstukken naast elkaar op een bakplaat en dek ze af met aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Bak de plakken sinaasappel in het bakvet bruin en leg ze op een bord.

Schenk de port en de rest van de fond bij het bakvet,roer de aanbaksels los en laat het geheel op hoog vuur inkoken tot een saus.

Haal de folie van de bakplaat en schuif hem in de oven.

Laat de biefstukken in 4-5 min. per kant rosé worden.

Snijd ze in plakken en leg die op warme borden.

Schep er wat rodeportsaus overheen en leg de gekonfijte uien en plakken sinaasappel ernaast met een pluk veldsla.

Home Recepten