How to….. bake a perfect vlaai

Heerlijke vlaaien kun je prima zelf maken. De vlaai heeft een heerlijke zachte bodem van gist deeg of een iets krokantere bodem het linzendeeg. Voor dat je gaat bakken….
het gistdeeg gebruik ik altijd:
patentbloem
en voor het linzendeeg zelfrijzendbakmeel.
Gist-Kies bij voorkeur verse gist. Dat geeft een veel beter resultaat dan gedroogde gist.
Verse gist is verkrijgbaar bij de bakker, bij Turkse bakkers en bij de meeste natuurvoedingswinkels. Verse gist is in de koelkast enkele weken houdbaar. Laat de verse gist niet met zout in contact komen, dan verliest het zijn werking. Gist werkt optimaal bij een temperatuur van 25 tot 30 graden.
Gebruikt U gedroogde gist, neem dan de helft van het aanbevolen gewicht aan verse gist. Bij droge gist is ook de rijstijd iets langer.
Verder gebruik ik altijd verse scharreleieren en lauwe vollemelk maar dit kan natuulijk ook half vol zijn.

Voor het maken van een vers gist deeg krijg je het beste resultaat als je:
Volg voor het maken van gistdeeg de volgende werkwijze. Maak de melk lauwwarm (niet heet!).
Neem een deel van de melk, verkruimel de gist en los deze erin op.
Zeef de bloem in een kom.
Voeg de boter, suiker, olie, eidooier en het grootste deel van de melk toe.
Maak een kuiltje in de bloem en schenk het gist/melk-mengsel erin.
Meng de ingredienten goed door (eventueel met een keukenmachine / mixer met deeghaken) en voeg dan pas het zout toe.
Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg in de kom.
Neem het deeg dan uit de kom en kneed het nog even goed door met de hand op een met bloem bestoven werkblad. Plakt het erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe. Is het juist te droog, voeg dan wat van de achtergehouden melk bij.

Een goede rijstijd is belangrijk voor een goed eindresultaat. Strooi wat bloem in de kom en leg de bol deeg erin. Dek de kom af met een iets vochtig gemaakte doek. Zet de kom dan op een warme plaats. Hiervoor zijn verschillende mogelijkheden: in de buurt van een verwarming of kachel;
in de oven op de laagste stand (max. 50 graden);
in de zon.

Het deeg moet rijzen tot de dubbele omvang. Hoe lang deeg moet rijzen, is afhankelijk van diverse factoren: de temperatuur, hoeveelheid gist etc
Vet de bakvorm licht in, vooral in de rand. Dit kan door hem met een kwastje met olie te bestrijken of door er met keukenpapier wat boter op te wrijven. Er zijn ook speciale spuitbussen te koop die het invetten gemakkelijk maken.
Na het rijzen het deeg opnieuw licht doorkneden.
Bestrooi het werkblad met bloem en leg het deeg erop.
Strooi ook wat bloem over de deegrol en rol het deeg uit.
Draai de plak steeds een slagje, zodat een gelijkmatige en mooi ronde plak ontstaat.
Rol telkens door tot het eind van het deeg.
Draai het deeg ook regelmatig om.
Plakt het deeg aan de deegrol of aan het werkvlak, strooi er dan opnieuw wat bloem over of leg een vel plastic folie tussen het deeg en de deegroller.
Rol het deeg uit totdat de plak groot genoeg is om de hele vlaaibodem te bedekken en de opstaande rand te vormen
Bekleed de ingevette vorm met het deeg op de volgende manier. De deeglap kan op twee manieren overgebracht worden in de vorm. Ofwel door deze in vieren te vouwen, over te brengen naar de vorm en weer uit te vouwen. Ofwel door de lap dubbel te vouwen en deze over de onderarm of de deegroller over te brengen, waarna de lap weer wordt opengevouwen.

Zet het deeg goed tegen de randen en vouw het overtollige deeg over de rand.
Rol met de deegroller over de randen om het uitstekende deeg te verwijderen.
Prik het deeg hier en daar in met een vork (hierdoor kunnen tijdens het bakken geen luchtblaren ontstaan onder het deeg).

Zit het deeg in de vorm, dan moet het deeg nog 1 keer na rijzen op een warme plek:
Na de narijzing kan de vulling worden aangebracht
Is het een fruitvulling, bestrooi de bodem dan eerst met paneermeel. Anders trekt het vocht uit het fruit in de bodem en wordt het deeg niet gaar en krokant.

Door de vlaai voor het bakken af te strijken krijgt deze een mooiere bruining. Hiervoor kunnen verschillende producten worden gebruikt: losgeklopt ei – klop het ei los met een scheutje melk. Verdeel het ei goed over de vlaai voor een gelijkmatige kleuring!
melk – bestreken met melk (waaraan wat suiker is toegevoegd) wordt de vlaai glanzend;
suikerwater – doet de vlaai glanzen, maar maakt hem ook wat plakkerig;

Bewaar de vlaai in een koele ruimte, maar niet in een koelkast. Laat de vlaai voor het serveren op kamertemperatuur komen

Hier heb ik twee recepten die ik zelf ook altijd gebruik voormijn variaties vlaaien.

Gistdeeg voor een vlaai:
dit recept is berekent op het deeg voor een rastervlaai, maak je een open vlaai gebruik dan de helft van dit recept.

400 gram bloem
snufje zout
40 gram verse gist of 20 gram uit zakje
30 gram boter
4 eetlepels olijfolie
2 deciliter melk
4 eetlepels (basterd)suiker
2 eidooier

Maak de melk lauw (niet heet!) en los de gist erin op
Doe het zout onderin een kom en zeef de bloem erboven
Maak een kuiltje in de bloem en voeg boter, suiker, olie en eidooier erbij
Schenk het gist/melk-mengsel erbij
Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg met behulp van een keukenmachine / mixer met deeghaken
Kneed het deeg dan nog even goed door met de hand op een met bloem bestoven werkblad. Plakt het erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe
Zet het deeg afgedekt op een warme plaats om te rijzen, max. 30 minuten
Na het rijzen opnieuw kneden en uitrollen tot de hele vlaaibodem bedekt kan worden (in dit geval ongeveer 30 centimeter)
Bekleed de vorm met het deeg. Het deeg dat over de bodem uitsteekt er met de deegroller afhalen
Prik het deeg hier en daar in met een vork
Breng nu de vulling aan.
Voor een vlaai met een doorsnee van /- 30 cm (8-10 personen)
Bereidingstijd totaal: 80 minuten
Ovenstand: Elektrisch 175° – Hetelucht 160° – Gasoven stand 3
Baktijd: 30 minuten

Basis recept vlaai van linzendeeg
Tip: bak een linzenvlaai altijd enkele dagen van tevoren. Dit type vlaai heeft namelijk altijd even nodig om goed op smaak te komen.

700 gr zelfrijzend bakmeel (of gebruik bloem en voeg 1 1/2 theelepel bakpoeder toe)
snufje zout
250 gr (basterd)suiker
2 zakje vanillesuiker
300 gr boter
6 eetlepels melk
2 ei
ook dit recept is voor de rastervlaai(vlaai met deksel), wil je openvlaai gebruik dan helft van recept.
Zeef het meel met het zout, de basterdsuiker en de vanillesuiker boven een kom
Doe de in kleine stukjes gesneden boter, de melk en het ei erbij en kneed snel met de keukenmachine/mixer met deeghaken tot een soepel deeg is ontstaan
Kneed nog even met de hand na en verdeel het deeg in twee gelijke bollen
Leg het deeg 1 uur in de koelkast
Beboter een vlaaivorm
Rol een deegbol uit tot een ronde lap, groter dan de vlaaivorm en bekleed de bodem en de wanden van de vorm hiermee
Rol de rest van het deeg uit en snijd er 1 cm brede repen van
Vul de bodem met de vulling (bijv. kersen of abrikozen) en leg de deegrepen er overheen in een ruitjespatroon
Garneer eventueel en bak de vlaai
Voor een vlaai met een doorsnee van /- 30 cm (8-10 personen)
Bereidingstijd totaal: 120 minuten
Ovenstand: Elektrisch 160° – Hetelucht 150° – Gasoven stand 2-3
Baktijd: 35 minuten

dit kan zijn, room die je later belegt met vers fruit, of direkt vers fruit, je hebt ook blikjes vlaaifruit dit je kunt gebruiken.
Dek de vlaai eventueel af met deeg of een deegraster
Bak de vlaai
De vlaai kan afgemaakt worden met slagroom

Je kunt ook de vlaai vullen met de room, dit afbakken en vervolgens een bavarois naar keuze hierover verdelen en opmaken met slagroom en vers fruit.
smul ze.
veel plezier met dit recept.

4 Reacties

  1. Thea_Kooremans771

    9 januari 2017 at 22:12

    Ik wil een rijstevlaai maken, gaat dan de vulling na de tweede rijs er in en hoeft er dan geen paneermeel onder?

    Grt thea

  2. Bij de linzenvlaai staat dat je deze het beste een paar dagen van te voren kunt bakken, maar is dat met vulling en al? en hoe voorkom je dat het vocht van de vulling (room en/of fruit) niet in het deeg trekt; anders wordt het een bergje paneermeel? of eerst een chocoladelaagje en dan bakken lijkt me ook geen optie. Hoe zijn de ervaringen met dit soort probleempjes.

  3. Altijd al een recept willen hebben voor zelf vlaaien te kunnen maken. Als echte limburgse kan ik dit artikel niet missen in mijn receptenbestand! Dank je!

  4. buonaforchetta

    22 juni 2012 at 23:10

    Dank je wel voor deze uitgebreide vlaaientips! Heb je ook een tip hoe je een mooie (kersen)vulling maakt? Wat `sauzig` maar toch gebonden, zoals bij een vlaai van de bakker. Ik ben wel een beetje bang dat ik dan al die vulling ga opeten. Groet, Annemarieke

Geef een reactie