Marsepein is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het bevat meer suiker en minder amandelen dan amandelspijs. De structuur van marsepein is fijner gemaakt dan die van amandelspijs.

Van marsepein kunnen figuren worden gekneed en taarten worden bekleed. Met dit recept heb je genoeg om een taart te bekleden.

400 g witte amandelen
500 g poedersuiker
2 eiwitten
1 tl rozenwater

Maal de amandelen fijn en voeg de poedersuiker toe. Roer door elkaar en meng het eiwit en rozenwater erdoor. Haal het marsepein uit de keukenmachine en kneed met je handen goed door. Laat het een nacht in de koelkast in keukenfolie opstijven.
Bestrooi hiervoor je blad telkens met voldoende poedersuiker, zodat het niet blijft plakken.
Het is nu klaar om te gebruiken of te kleuren.
veel plezier er mee.