HOW TO ….make your own bon bons.

Na de maaltijd nog een bon bon met een kop koffie is natuurlijk heerlijk,maar om zo te snoepen is ook zeker niet mis.

Het woord Bonbon is aan het Frans ontleend. Het is een verdubbeling van Bon (“goed”). Overigens betekent bonbon in het Frans niet “bonbon” maar “snoepje”.
Bonbons maken
Om een gevulde bonbon te maken zijn grofweg twee methoden.
Met een vloeibare vulling: Eerst wordt warme chocola in een vorm gegoten. Wanneer de chocola gestold is, is hieruit een bakje ontstaan. Het heeft de vorm van de bonbon, maar dan ondersteboven. Dit bakje wordt gevuld met de vloeistof, bijvoorbeeld likeur. Hierna wordt het bakje afgedekt met een laagje gesmolten chocolade. Wanneer deze laag ook gestold is, is de bonbon klaar.
Met een zachte (gelaagde) vulling: Eerst wordt een platte laag chocola, van slechte enkele millimeters dik, gemaakt. Hier overheen wordt de vulling aangebracht. Dit zijn één of meerdere lagen. Nu wordt het geheel in blokjes (of een andere vorm) gesneden. De verschillende vormpjes worden overgoten met chocola en wanneer ook deze buitenste laag gestold is, zijn de bonbons klaar.
Eventueel kan nog een patroon of een versiering op de bonbon worden aangebracht met een andere kleur chocola.Gebruik echter altijd een goede kwaliteit chocola en neem er de tijd voor dan kan het niet mis gaan. Ik zelf gebruik altijd smelt chocolade. Dit is verwarmt mooi dun en pakt prima om de vulling.
hier vind je een aantal bon bon recepten om zelf te klussen.
veel plezier er mee, groetjes Patisjeetje. Ik begin met de ganache, dit is een chocolade vulling die je in al je bon bons kunt doen.
Ganache: romige chocolade vulling

120 gram slagroom
60 gram echte roomboter
130 gram chocolade (wit: 150 gram), eventueel verschillende smaken door elkaar
20 gram likeur naar eigen smaak
spuitzak
schaar

Dit mengsel aan de kook brengen, klein beetje roeren, direct van vuur af als het kookt.
Pan van het vuur halen ( anders verbrandt de chocolade). Chocolade toevoegen in de pan, goed doorroeren,eventueel de likeur toevoegen en ook doorroeren. De vulling in een spuitzak scheppen en de vulling laten opstijven in de koelkast. De vulling is klaar om gespoten te worden of op een andere manier te verwerken.
Slagroomtruffels:
150 gram roomboter
150 gram poedersuiker
100 gram slagroom
cacao
likeur
spuitzak
schaar
Boter glad roeren en steeds een beetje poedersuiker toevoegen, dit goed glad roeren. Langzaam de slagroom al roerend toevoegen. Als laatste een beetje likeur er door mengen.
Vulling in de spuitzak scheppen. Van de spuitzak een recht puntje afknippen. Korte, dikke truffels spuiten en laat de truffels een half uur in de koelkast opstijven.
Smelt chocolade au bain marie of in de magnetron (op laag vermogen, regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen). Haal de truffels door de chocolade, rol ze vervolgens door de cacao,kokos of nootjes.
PISTACHE-AMANDELSPIJS BON BONS
200gram amandelspijs
100 gram pistachenoten (gepeld)
Scheutje Tia Maria of een ander likeurtje
50 gram chocolade

Voor de gelei:
3 blaadjes gelatine
120 gram slagroom
140 gram water
180 gram suiker
60 gram cacaopoeder

Bereidingswijze van Pistache-amandelspijs bonbons
Hak de pistachenoten fijn in de keuken machine en voeg dan de amandelspijs en een scheut Tia Maria toe en draai het nog even door.
Kneed het bij elkaar en maak er een lange rol van en snijd het in stukjes van 1,5 cm breed. Leg het met de platte bodem op een bakpapiertje en smeer de bovenkant in met wat gesmolten chocolade.
Voor de gelei de gelatine blaadjes laten weken in koud water.
In een pannetje de slagroom, water, suiker en cacaopoeder aan de kook brengen en langzaam iets in laten koken.
Van het vuur afhalen en de gelatine blaadjes hierin oplossen. Laat de gelei iets afkoelen. Zet de bonbons met het chocolade kantje onder op een rekje. Giet nu de gelei over de bonbons en laat het in de koelkast opstijven.

Chocolade crunch bonbons

Ingredienten:
2 eetlepels vloeibare honing,
25 gram boter,
100 gram gezeefde poedersuiker,
50 gram gepofte rijst (Kellogh′s),
3 theelepels cacao,
100 gram melkchocolade.

Bereiding:

In een ruime pan de honing zachtjes verwarmen met de boter.
Daar de poedersuiker, de gepofte rijst en de cacao bij roeren.
Een rechthoekige kleine vorm (eventueel van karton) invetten en de massa hierin scheppen, licht aandrukken en gladstrijken.
Een pannetje met de melkchocolade in een pan met kokend water al roerend laten smelten.
De gesmolten chocolade over de crunch-massa uitschenken en direct met een panne koeksmes gladstrijken.
Dit hard laten worden en daarna in bonbons van anderhalve centimeter snijden.

BONBON MET GEMBERVULLING:

200 mililiter slagroom
50 gram verse gemberwortel geraspt
snufje zout
1 eetlepel witte wijnazijn
285 gram pure chocolade
50 gram boter

Voor de bodem en omhulsel:
500 gram pure chocolade

Breng de room met de gemberwortel en het snufje zout tegen de kook aan.Laat afgedekt op een kook plaatje 20 minuten trekken.Er ontstaat dan een vel op de room.Niet roeren:het vel zorgt ervoor dat alle smaak zoveel mogelijk in de room blijft.Zorg dat de room niet gaat koken.Haal de slagroom van het vuur,giet door een zeef en vang het vocht op.Voeg de witte wijnazijn toe.Roer de chocola beetje bij beetje door de slagroom tot een homegene massa ontstaat.verwarm het mengsel zo nodig nog even au bain-marie.
Klop met een mixer de boter erdoor.Laat de massa op kamertemperatuur afkoelen.Tempereer de 500 gram chocola:hak 150 gram van de chocolaa fijn.Verwarm de rest au bain-marie tot 45 graden.Haal de gesmolten chocola van het vuur en voeg de gehakte chocola toe.roer tot alles is gesmolten.Schep op vetvrij papier kleine hoeveelheden getempereerde chocola.Maak er met de achterkant van een lepel dunne rondjes van.Laat ze afkoelen.Vul een spuitzak met de gembervulling en spuit dit op de rondjes.Dompel de bonbons vervolgens goed onder in de getempereede chocola en laat ze op vetvrij papier goed hard worden.

HAZELNOOTBONBONS

250 gr marsepein
250 gr gepelde walnoten
250 gr gepelde hazelnoten
1 eetlepel chocoladepasta, puur
2 eetlepels roomboter
200 gr extra bittere chocolade of couverture
Hagelslag ′chocolade en hazelnoot′

Het marsepein glad kneden met 30 gr gemalen walnoten, de chocoladepasta en de zachte boter
Op huishoudfolie uitrollen tot een lap met een dikte van 1 cm en hieruit rondjes steken van 2 1/2 cm doorsnee
Op een plaat leggen en op elk rondje een mooie halve walnoot of hele hazelnoot drukken
In de koelkast stijf laten worden in ongeveer 2 uur
Ondertussen 150 gr chocolade au-bain-marie al roerend verwarmen, laten smelten tot een temperatuur van 55 graden en uit het waterbad nemen
De rest van de chocolade raspen en in delen bij de vloeibare chocolade roeren, zodat deze afkoelt tot ongeveer 30 graden
In een platte schaal een laag hagelslag strooien
De noot-marsepein-bonbons aan een bonbonprikker of fondue-vork steken, door de chocolade halen, even laten afdruipen boven de chocoladepan en op de hagelslag zetten en laten drogen

SINAASAPPELBONBONS

1/4 liter slagroom
50 gr eigeel
100 gr suiker
475 gr couverture
1 dl cointreau

Bereiding:
Doe de suiker en het eigeel in een schaal en klop het schuimig
Kook de room al roerend op
Smelt de couverture
Meng het suiker-eimengsel door de room en laat het al roerend 3 minuten koken
Neem de pan van het vuur en meng er de couverture door
Breng op smaak met Cointreau
Maak van deze massa bolletjes (of andere vormen) en laat die goed afkoelen
Dompel ze dan in de gesmolten couverture (ongeveer 29 graden)

Dadels met marsepein en pistachevulling (20 stuks)

Ingrediënten:
20 verse dadels
100 gr witte marsepein
35 gr poedersuiker
50 gr pistachenootjes
15 ml marasquin
100 gr chocolade (puur

Het marsepein kneden met de poedersuiker, 40 gr gemalen pistachenootjes en marasquin. Vorm er met behulp van poedersuiker een rol van. Snij de rol in 20 plakjes.
De dadels ontpitten en vullen met de marsepein. De dadels 2 uur laten drogen.
De chocolade au-bain-marie laten smelten. Dedadels met behulp van een vork voorzichtig in de chocolade dopen, de vulling moet zichtbaar blijven.
Zet de dadels op bakpapier en laat ze drogen.Strooi de rest van de nootjes erover. Serveer ze als bonbons

ROOMBORSTPLAAT

6 eetlepels slagroom
1 zakje vanillesuiker (of 2 eetlepels zelfgemaakte)
500 gram poedersuiker
bakpapier
4 borstplaatvormen van 10 centimeter doorsnede

Bereiding:
Aanrecht bekleden met bakpapier. Borstplaatvormen invetten. In steelpan slagroom en vanillesuiker doen en poedersuiker erin zeven. Al roerende op heel zacht vuur laten ′smelten′ tot de poedersuiker is opgelost (duurt ongeveer 7 minuten). Daarna ongeveer 15 tellen laten doorkoken. Direct over de vormen verdelen en laten uitharden (ongeveer 3 uur). De vormen voorzichtig verwijderen. Met kleurstof kunnen allerlei kleurtjes worden aangebracht. Begin met één druppel en kijk hoe het resultaat is. Ook kunnen de vormen als ze nog zacht zijn worden versierd met bonbons, hagelslag, smarties, noten, etc. Of als ze hard zijn met glazuur worden bewerkt.

Glazuur maak je zo: roer 125 gram poedersuiker met 2-3 eetlepels vloeistof (citroen, sinaasappel, rum, cognac, vruchtensap- of siroop, likeur, koffie, water) glad. Door kleurstof toe te voegen krijg je mooie kleurige glazuur.

SINAASAPPELBORSTPLAAT:

1 sinaasappel

100 gram witte basterdsuiker

3 eetlepels melk

bakpapier

rubbermatje voor kleine borstplaatjes

Bereiding:

Aanrecht bekleden met bakpapier. Rubbermatje erop leggen. Sinaasappel goed wassen. Helft van de sinaasappel raspen. Poedersuiker zeven. In steelpannetje suiker met melk al roerende heel zachtjes ′smelten′ tot suiker is opgelost (duurt ongeveer 7 minuten). Zachtjes aan de kook brengen en ongeveer een minuut zachtjes laten koken. Van vuur af poedersuiker en rasp erdoor roeren. Direct uitschenken over rubber vormen. Laten uitharden in ongeveer 2 uur en voorzichtig uit matjes nemen. Ook deze borstplaatjes zijn in zachte toestand leuk te versieren.

Met dit recept kan worden gevarieerd, door de sinaasappel door een andere vloeistof te vervangen.Denk aan sterke koffie extract, vruchtensiroop, citroen, limoen, mandarijn, likeur.

CHOCOLADE TRUFFELS MET VERSCHILLENDE SMAKEN

1 3/4 deciliter slagroom
1 eetlepel boter
175 gram pure chocolade, fijngehakt
cacaopoeder

Bereiding:
Breng de slagroom met de boter aan de kook en schenk dit bij de chocolade. Roer alles goed door tot de chocolade is gesmolten. Laat het mengsel ongeveer 2 uur afgedekt in de koelkast opstijven. Maak met behulp van koele lepels en met handen bestrooid met cacao, ovaal gevormde truffels en wentel ze door cacaopoeder. Bewaar deze truffels in de koelkast en eet ze binnen een week op (als ze dat al halen….).

Variaties: meng enkele druppels likeur, cognac ofwhisky door de massa voor het opstijven. Het vervangen van de helft van de pure chocolade door een gelijk deel after eight chocolaatjes kan ook spannende truffels opleveren. Smelt de after eight-jes dan mee met de pure chocolade

KOKOSBONBONS

1 kokosnoot of 250 g geraspte kokos (santen)
500 g suiker

Maak de kokosnoot open en rasp het vruchtvlees.
Laat de helft van de suiker langzaam smelten. Voeg onder voortdurend roeren de rest van de suiker toe en laat deze lichtbruin worden.
Voeg 1 kopje water toe en blijf roeren tot u een dikke massa hebt verkregen.
Voeg de geraspte kokos toe. Roer alles goed om en laat het 15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe even.Leg een klein schepje kokosmengsel op een koud bord. Als de massa hard wordt, is zij gaar.Maak met behulp van twee theelepels kleine bergjes en leg deze op een schaal. Laat ze afkoelen.

KERSENBONBONS

10 rode geconfijte kersen
200 gr blanke gemalen amandelen
100 gr suiker
2 tot 3 eetlepels kirsch
2 eetlepels water
100 gr notennoga
2 eetlepels kirsch
gezeefde poedersuiker

Bereidingswijze:

Hak de kersen fijn en vermeng ze met de amandelen, suiker, water en kirsch tot een massa is ontstaan die zich laat uitstrijken.
Roer de notennoga au-bain-marie tot een romige massa en voeg twee eetlepels kirsch toe.
Roer tot bekoelen af en toe door, tot de massa bijna dik is en kneed hem dan door.
Rol de massa op gezeefde poedersuiker uit.
Verdeel de amandelmassa voorzichtig over de nogamassa, druk dit plat en steek er met een kleine vorm bonbons uit.

Laat die op een koele plaats gedurende 12 tot 24 uur staan

WITTE BONBON

100 gram witte chocolade, in stukken
Vulling:
150 gram pure chocolade met sinaasappelsmaak
1,5 deciliter slagroom
2 eetlepels poedersuiker

Bereidingswijze

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt de chocolade au bain marie. Verdeel hem over 20 papieren bonbonvormpjes. Bestrijk met een lepeltje of kwast ook de zijkanten met chocolade. Leg de bonbons onderste boven op de bakplaat en laat ze stollen. Trek de papierenvormpjes er voorzichtig af. Smelt de chocolade met sinaasappelsmaak. Klop hem met de slagroom en de suiker tot een glad mengsel. Zet het mengsel onder af en toe roeren in de koelkast,tot het stevig genoeg is om te spuiten. Doe de vulling in een spuitzak met een stervormige spuitmond en spuit een beetje in elk bakje. Zet de BONBON tot gebruik in de koelkast

ROMIGE KOFFIECUPS

Voor de chocoladebakjes:
125 gr witte chocolade in stukjes

Voor de vulling:
4 eetlepels slagroom
60 gr witte chocolade in stukjes
2 theelepels koffielikeur
2 theelepels oploskoffie opgelost in 1 theelepel water
Voor de garnering:
24 schijfjes paranoten
Extra nodig:
24 aluminium bonbonvormpjes
Bakplaat, met bakpapier bekleed

Bereiding:
Chocoladebakjes:
Smelt de chocolade au bain-marie
Bestrijk de bodem en de zijkanten van de bonbonvormpjes met een dun laagje chocolade
Zet de vormpjes omgekeerd op de bakplaat en laat de chocola in de koelkast hard worden
Haal ze uit de koelkast en bestrijk ze met een tweede laag chocolade
Zet de bakjes weer omgekeerd op de bakplaat en laat ze in de koelkast harden

Vulling:
Breng de slagroom aan de kook
Voeg de chocolade toe en laat die van het vuur af smelten
Roer de likeur en de koffie erdoor tot een glad mengsel
Laat de vulling iets afkoelen en schenk haar in de bakjes
Garneer de bakjes met een schijfje paranoot en laat ze afkoelen tot ze hard zijn geworden
Verwijder voor het serveren de aluminiumvormpjes
Bewaar de bonbons maximaal 1 week afgesloten in de koelkast
Laat de bonbons in de koelkast opstijven.

CHOCOLADE ROZIJNENFUDGE

125 gr roomboter in stukjes
2 dl melk
4 eetlepels gezeefd cacaopoeder
750 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
75 gr rozijnen
50 gr fijngehakte pecannoten of walnoten

extra nodig: een ingevette bakvorm van ongeveer 25 x 20 cm

Bereiding:

De bodem van de vorm met aluminiumfolie bekleden
De boter in een grote pan smelten, de melk toevoegen, de cacao, suiker en vanillesuiker erdoor roeren en op zacht vuur verhitten tot de suiker is opgelost
De pan af en toe omschudden, maar niet meer roeren
Het mengsel aan de kook brengen en verhitten tot ongeveer 115 graden (Test dit door een klein beetje van het mengsel in koud water te doen, het wordt dan een zacht balletje)
De pan van het vuur halen en 5 minuten laten afkoelen
Met een pollepel roeren tot het mengsel dik wordt, maar nog glanzend is
De rozijnen ende noten toevoegen
Het mengsel in de bakvorm schenken, goed aandrukken en 2 uur laten afkoelen
De fudge uit de vorm halen door met een mes de kanten los te snijden en de vorm om te keren
Het folie verwijderen en de fudge in 50 stukken van 2 x 5 cm snijden
Maximaal 3 weken afgesloten in de koelkast bewaren

CHOCOLADEFUDGE MET HAZELNOTEN

Bakblik van 20 x 20 cm
1 1/2 dl room culinair
350 gram suiker
mespuntje zout
50 gram hazelnoten
350 gram pure chocolade

bereiding:

Vet het bakblik in. Breng de culinaire room, suiker en zout aan de kook. Temper het vuur en laat het enkele minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer er de hazelnoten door. Rasp de chocolade er boven en roer het nog even goed door elkaar. Schenk het mengsel in het blik en laat het in de ijskast opstijven. Snijd de afgekoelde fudge in blokjes

3 Reacties

  1. ik neem je artikel (recepten) mee,wat een werk.Het ziet er erg verleidelijk uit, dank je wel. Groetjes, Adeline

  2. Geweldig lekker en leuk ik bewaar het. Dank je wel voor het delen van deze recepten.
    Groetjes Karina

  3. buonaforchetta

    19 februari 2012 at 01:13

    Ook weer heel leuk, dank je wel. Ik kan de truffels al bijna proeven!

Geef een reactie