Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Binden met een roux

Uitleg aan de hand van het recepten voor tomaten gehaktsaus en Kerriegehaktsaus. Incl. weergave van knelpunten. Dit moet ik nog een keertje aanvullen.Toegepaste bereidingstechniek: binden met een bruine roux.75 gram half om half gehakt

peper

nootmuskaat

snufje zout

1 afgestreken eetlepel paneermeel

1 lepel melk

15 gram margarine

1/2 ui

2 dl water

1/3 bouillonblok

12 gram bloem

1/2 blikje tomatenpuree

1/2 rode paprika

50 gram champignons

Sojasaus

1 takje peterselieBraadpan

bestekbord (om je gebruikte bestek op te leggen.)

lepel

vork

garde

kommetje

schilmesje

snijplank

blikopener

litermaat1. gehakt aanmaken met melk, paneermeel, peper, nootmuskaat en zout. (knelpunt: niet teveel melk, want dan krijgt de gehakt geen kleur. Let op niet teveel kruiden. Peper en zout kun je ook later nog toevoegen.)

2. Met 2 handen kleine gehaktballetjes draaien

3. Margarine in de braadpan verhitten tot het schuim wegtrekt.

4. De gehaktballetjes op halfzacht vuur rondom bruin en gaar bakken (ongeveer 5 minuten.) De balletjes uit de braadpan nemen en in een kommetje scheppen.

5. Laat de margarine in de braadpan.

6. Ontdoe de paprika van de zaadlijsten, was de paprika en snij ze klein. Eveneens de champignons en peterselie wassen en kleinsnijden. De ui wassen en snipperen.

7. Doe 2 dl water in een steelpan, voeg het 1/3 bouillonblokje toe en los deze op het vuur op. Los ook de tomatenpuree hierin op.

(knelpunt: eventueel met de garde de klontjes verwijderen.)

8. De ui in de braadpan in de margarine op hoog vuur snel bruinbakken, paprika en champignons toevoegen en even mee smoren.

(knelpunt: dit smoren gaat sneller als je een deksel hebt bij je braadpan. Ik heb die hier zelf niet, ik gebruik altijd een koekenpan als deksel.)

Nu gaan we binden m.b.v. de roux:

9. Voeg nu ineens alle bloem toe. Roer goed op hoog vuur tot de bloem iets gaat schroeien en er een stopverfachtig mengsel ontstaat, blijf roeren totdat het geheel een soort pindakaaskleur krijgt.

(knelpunt: pas op voor te ver kleuren. Dan wordt de smaak te bitter.)

10. Nu ineens 1 dl tomatenbouillon toevoegen en de roux maken. (flink doorroeren tot de roux is opgenomen door de bouillon.)

11. Voeg de gehaktballetjes toe, laat de saus 1 minuut doorkoken.

12. Maak op smaak af met peper, nootmuskaat en sojasaus.

13. Dien op in een sauskom, garneer met fingsneden en gewassen peterselie.Ingredienten:

75 gram half om half gehakt

peper

snufje zout

1 afgestreken eetlepel paneermeel

1 lepel melk

20 gram margarine

12 gram bloem

1/2 ui

1 theelepel kerrie (afgestreken)

1 schijf ananas

1 lepel rozijnen

1 takje peterselie

1/3 bouillonblokje

2 dl water

1/2 banaan

Materialen:

braadpan

steelpan

bestekbord

mes

lepel

kommetjes

bord

snijplank

schilmesje

afvalbakje

zeef

litermaat

theelepel.1. gehakt aanmaken met melk, paneermeel, peper, en zout. (knelpunt: niet teveel melk, want dan krijgt de gehakt geen kleur. Let op niet teveel kruiden. Peper en zout kun je ook later nog toevoegen.)

2. Met 2 handen kleine gehaktballetjes draaien

3. Margarine in de braadpan verhitten tot het schuim wegtrekt.

4. De gehaktballetjes op halfzacht vuur rondom bruin en gaar bakken (ongeveer 5 minuten.) De balletjes uit de braadpan nemen en in een kommetje scheppen.

5. Laat de margarine in de braadpan.

6. 2 dl water in een steelpan doen en daarin bouillonblokje oplossen door vloeistof aan de kook te brengen.

(knelpunt: Laat het daarna niet meer koken.)

7. De ui schoonmaken en snipperen.

(Ui in de lengte halveren en fijnsnijden op een groentensnijplank.)

8. Was de rozijnen in een zeef onder de lopende kraan. Laat ze uitlekken. Was de peterselie en snijdt deze zeer klein. Snijdt de plak ananas en de banaan in kleine stukjes.

9. De ui in de braadpan op hoog vuur bakken tot de uien bruin zijn.

(Knelpunt: Blijf roeren, zo voorkom je aanbakken.)

10. Voeg de kerrie toe en temper het vuur, laat de kerrie 1 minuut meefruiten.

11. Voeg ineens alle bloem toe, roer tot een stopverfachtig mengsel ontstaat en bruineer verder tot een lichte pndakaaskleur.

(knelpunt: controleer of er genoeg margarine aanwezig is om de roux te maken. Blijf roeren, pas op anders verbrandt de kerrie of de bloem.)

12. Voeg ineens 1 dl bouillon toe en blijf flink roeren tot de roux is opgenomen door de bouillon.

13. Voeg de rozijnen, het gehakt, de ananas en de banaanstukjes toe.

14. Kook het mengsel 1 minuut door. (knelpunt: laat niet aanbranden, verdun zonodig met water.)

15. Maak af met peper, zout en kerrie.

16. Dien op in een sauskom, garneer met peterselie. (zonder te morsen)

Home Recepten