Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

TIPS VOOR RIJSTTAFELS

Eenvoudige tips U kunt rijst op verschillende manieren koken. Hier een makkelijk voorbeeld:

Neem een goede droogkokende rijst, bijvoorbeeld Amerikaanse, Siamese of Surinaamse rijst.

Reken per persoon een flink kopje rijst en doe dit in een diepe pan.

Was de rijst flink met koud water, net zo lang totdat het water helder blijft.

Zorg dat er vingerkootje water boven de rijst staat en breng het water aan de kook. Roer dan de rijst goed om.

Zet het vuur laag en laat de rijst zo doorkoken met regelmatig roeren.

Het water moet geheel zijn verdampt en de rijstkorrels moeten in het geheel zijn fijn te drukken.

De rijst op een klein vuur warm houden met de deksel op de pan.

Lees natuurlijk ook de instructies die op de pakken rijst staan aangegeven.

Heeft u een rijststomer, dan haalt u de pan van het vuur en laat de rijst afkoelen.

Een half uur van tevoren stoomt U de rijst weer warm.

Elektrische rijststomers zijn wat dat betreft heel erg handig.

De rijst dient u te allen tijde warm op te dienen.

Om een apart smaakje aan de rijst te geven kunt u, tijdens het rijst koken, er een paar blaadjes Daon Poeroet aan toe voegen.

Indien u een rijsttafel maakt of enkele gerechten voor bij de witte rijst voor het weekend, houd dan de pannen indien afgekoeld, in de koelkast.

Bij warm weer loopt u gauw de kans dat de inhoud bederft.

Haal een half uur van tevoren de pannen eruit en warm dit op. Van overgebleven witte rijst kan wat Nasi Goreng gemaakt worden.

De rijsttafel Samenstelling: Een rijsttafel bestaat uit drooggekookte rijst, waarbij verschillende bijgerechten gegeven worden. Een eenvoudige rijsttafel bestaat uit: 1. Rijst; 2. Een Sajoer; 3. Sambal Oelek; 4. Een kip, vlees of visgerecht; 5. Gebakken Kroepoek en gebakken Pisang; 6. Seroendeng met gebakken pinda's; 7. Rauwe komkommer in stukjes gesneden; 8. Zure uitjes af Atjar; 9. Als nagerecht verse vruchten of een frisse Agar-Agar vruchtenpudding.

Het dekken van de tafel

Rijst wordt gegeten uit een diep bord, met een kleine lepel of vork.

Een met wordt er wel bijgelegd maar dient alleen om een bepaald gerecht klein te snijden.

Men eet er niet mee.

Men dekt dus als volgt:

Een groot plat bord

Links van het bord een kleine vork;

Rechts van het bord een lepel en een mes;

Links een klein bordje waarop kroepoek, Katjang etc, kunnen worden gelegd;

Rechtsbovenaan een waterglas;

Linksopzij een vingerkom;

Het servet wordt op het bord gelegd;

Het platte bord dient alleen als onderzetter voor het diepe bord;

Pudding en vruchten worden van gewone dessertbordjes gegeten.

Als dranken bij de rijsttafel komen in aanmerking:

IJswater;

2. Spuitwater;

3. Bier.

Het opdienen

De rijst wordt opgediend in een grote open kom.

Voordat U de rijst op tafel neerzet, eerst de rijst goed losmaken.

De Sajoer gaat in een dekschaal.

Het vlees, kop of visgerecht gaat op een vleesschaal.

Bij 'lopende buffetten' gebruikt men ook wel dessertbordjes.

Sambals of Atjars worden bijvoorbeeld is een hors d'oevre schaal of op kleine vleesschaaltjes opgediend.

Voor de Atjars is een apart zuurstel altijd heel geschikt.

Suggesties voor het samenstellen van een rijsttafeltje

Warme witte rijst

Abon Abon Ajam

Sajoer Lodeh

Ikan Teri

Kroepoek

Rempah

Sajoer Tjampoer

Ayam

kerrie Kroepoek

Sambal Goreng Tempeh

Warme witte rijst

Tjap Tjai

Ajam Opor

Sambal goreng Ati

Kroepoek

Dadar isi

Sambal Goreng boontjes

Telor masak

Bandung

Babi Roedjak

Kroepoek

Uiteraard kunt u natuurlijk zelf combineren. Maar doe dan niet teveel van een soort, bijvoorbeeld hete kip en een ander soort heet vlees (pedis).

Uitdrukkingen In de oosterse keuken neemt rijst een dominante plaats in.

Niet zo verwonderlijk dat rijst ook in het taalgebruik een belangrijke rol speelt.

Wanneer wij zeggen: 'Het eten is klaar', zeggen de Chinezen: 'De rijst is klaar'. 'Hoe gaat het ermee?' bij ons, is in het Chinees: 'Heb jij rijst gegeten?'. En een dwaas wordt aangeduid met: 'Een enorme rijstkorrel'.

Home Recepten