Say Cheese !Gerechten met kaas



Benodigdheden:
4 pers.

* 4 plakken kippenborstfilet a 130 gr
* zout en peper
* 1 bosje tijm
* 300 gr tomaten
* 4 plakken pittige kaas
* 2 el olijfolie
* 200 gr uien
* 1 teentje knoflook
* 250 gr rode paprika
* 250 gr courgette
* 250 gr aubergine

Bereiding:
Klop de kippenborstfilet plat tussen twee stukken vershoudfolie. Verwijder de folie, strooi zout en peper over het vlees.
Was de tijm, schud goed droog, pluk de blaadjes van de stelen. Verdeel de helft van de tijm over de vleesplakken.
Was de tomaten, halveer ze, verwijder de zaadjes, snijd 4 tomaathelften in blokjes en strooi die over de vleesplakken. Snijd de rest van de tomaten in vieren en leg ze apart.
Bedek het vlees steeds met een plak kaas en rol het op tot een stevige rollade, bind het samen met keukengaren of steek het vast met prikkers. Bak het rondom gaar in een pan met antiaanbaklaag in een eetlepel hete olie en laat het afgedekt op een laag vuur ca. 5 minuten sudderen. Houd het warm.

De rest van de groenten schoonmaken en in stukken of plakken snijden. Verwarm de rest van de olie; laat de uien en het geperste teentje knoflook daarin fruiten. Voeg de paprika, courgette en aubergine toe; laat 5 minuten fruiten en roer af en toe. Strooi er tenslotte de stukjes tomaat bij en laat ze kort mee verwarmen. Breng op smaak met zout en peper en de rest van de tijm.

Serveertip!
Serveer de rollade op de ratatouillegroenten.


Benodigdheden:
8 stuks

* 1 pakje diepvriesbladerdeeg (450 gr)
* 1 lente-uitje
* 1 el olie
* 150 gr tomaten
* 150 gr kaas met tuinkruiden
* 100 gr gekookte ham
* 1 ei

Bereiding:
Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar en laat ze ontdooien, snijd elk plakje in tweeen. Was het lente-uitje, verwijder de lelijke bladeren en snijd hem in fijne ringetjes of in stukjes. 1 Minuut in olie fruiten. Laten afkoelen.
Was de tomaten, snijd ze in tweeen, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng alles in een kom met kleine blokjes kaas en ham.

Verdeel de vulling over de stukjes bladerdeeg. Scheid het eiwit van de dooier, bestrijk de randen van alle deegvierkanten met eiwit.
Vouw de deegstukken in driehoeken. Druk de randen goed tegen elkaar met een vork. Leg ze op een met bakpapier beklede bakvorm en zet ze 15 minuten op een koele plaats.
Meng het eigeel met twee eetlepels water, bestrijk daarmee het bladerdeeg.
Bak ze ca. 15 minuten bij 225 graden in een voorverwarmde oven.


Benodigdheden:
1 pers.

* 1 pizzabodem
* 0.5 kg paddestoelen
* 125r g ui
* 30 gr boter
* 3 el olie
* 100 cc vloeibare room
* 1 teentje knoflook
* peterselie
* 100 gr licht pittig geraspte kaas

Bereiding:
Fruit de ui in een pan met de olie en de boter. Wanneer de ui zacht is, voeg je er de schoongemaakte paddestoelen aan toe, die je laat bakken tot het water is verdampt.

Snijd de knoflook in kleine stukjes en versnipper de peterselie, voeg deze toe aan de paddestoelen, roer en breng op smaak met peper en zout. Giet de warme room erbij en laat een paar minuten sudderen. Haal van het vuur.

Plaats de pizzabasis op een ovenplaat. Verdeel de paddestoelen over de basis en bedek met de geraspte kaas. Plaats in een oven van 200?C gedurende 15 minuten of tot het deeg goudgeel is.

Serveertip!
Dien warm of lauw op met een slaatje erbij.


Benodigdheden:
4pers.

* 500 gr witte asperges
* zout
* 1 tl suiker
* 10 gr boter
* 200 gr suikererwten
* 300 gr aardappels
* 400 gr zalmfilet
* 5 el vleesbouillon
* 5 el witte wijn
* 150 gr room
* 100 gr geraspte Kollumer
* 1 ei
* 1 bosje kervel

Bereiding:
Schil de asperges, was ze, snijd ze in stukken van 2 tot 3 cm lang. Kook ze in water met een beetje zout, 5 gr boter en suiker in ca. 20 minuten gaar.
Maak de suikererwten schoon, fruit ze 5 minuten in 2 tot 3 eetlepels water met de rest van de boter. Kook de aardappels in de schil gaar, schil ze, snijd ze in de lengte in vier of acht stukken.
Snijd de visfilets in stukken van 1,5 cm breed, kook ze in 4 minuten gaar in vleesbouillon met wijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en schik ze samen met de uitgelekte stukken asperge, suikererwten en aardappels in een hittebestendige gratin- of ovenschotel.
Klop de room, de kaas, het ei en de helft van de gewassen, fijngeplukte kervel door elkaar. Verdeel dit over de groenten.
Gratineer het geheel in een voorverwarmde oven bij 200 graden goudbruin. Garneer voor het serveren met de rest van de kervelblaadjes.


Benodigdheden:

* 200 gr Cantenaar
* 2 grote rode paprika’s
* 16 groene asperges
* olijfolie

Bereiding:
Doe water en zout in een pan, laat koken en voeg de asperges eraan toe. Laat drie minuten koken en koel af met water en ijs om het koken te onderbreken. Zet opzij.
Rooster de paprika’s in de oven, pel ze en snijd ze in vrij brede reepjes. Snijd de kaas in kleine brede driehoeken.
Leg de kaas, de paprika’s en de asperges in het midden van de schotel. Overgiet met olijfolie.

Tip!
Koud opdienen.
Rode paprika evt vervangen door tomaatjes.
Het is belangrijk dat je de asperges al dente kookt, zodat de textuur goed tot zijn recht komt.


Benodigdheden:
4 pers.

* 250 gr cranberries
* 1 el suiker
* 300 gr witte wijndruiven
* 300 gr blauwe wijndruiven
* 1 appel met rode schil
* 1 appel met groene schil
* ? krop groene eikenbladsla
* 200 gr Cantenaar
* 4 el limoensap
* 2 el vloeibare honing
* 2 el walnootolie
* 1 msp. zout
* versgemalen witte peper
* 1 el sesamzaad

Bereiding:
Kook de cranberries in een beetje water met suiker gaar tot de vruchten openbarsten. Giet ze af, vang het vocht op. Halveer de druiven en verwijder de pitjes. Snijd de appels in smalle stukjes. Pluk de sla in hapklare stukken. Snijd de kaas in smalle reepjes.
Roer het limoensap, de honing, de walnootolie, zout en peper met 4 el cranberryvocht door elkaar en verdeel dit over de salade.
Rooster het sesamzaad bruin en strooi het over de salade.


Benodigdheden:

* 1 groot ei
* 1 tl suiker
* 2 el room of melk
* 2 el olie
* 75 gr bloem
* 1 tl bakpoeder
* Peper en zout
* 100 gr gezouten ham, in kleine blokjes gesneden
* 25 g pikant geraspte kaas
* 1 eiwit

Bereiding:
Meng het ei, de suiker, de room en de olie met een houten lepel of elektrische mixer in een kom. Voeg de bloem toe, die je eerst met het bakpoeder hebt vermengd, en daarna de ham en de geraspte pikante kaas.

Klop het eiwit tot sneeuw, voeg het aan het mengsel toe en meng het geheel voorzichtig. Giet het in een vorm (voor een kleine cake) die je met bakpapier hebt bekleed, en plaats gedurende 40 minuten op 170?C in de oven.

Als de cake is afgekoeld, haal je hem uit de vorm en snijdt je hem in plakjes.


Benodigdheden:
4 pers.

* 350 gr runderfilet
* 2 el zoute sojasaus
* 2 el sesamolie
* een paar druppels tabasco
* 4 schijven ananas
* 2 el plantaardige olie
* 35 gr boter
* 30 gr bloem
* 1/8 l vleesbouillon
* 1/8 l slagroom
* 5 cl droge sherry
* 80 gr Kernhem kaas
* zout en witte peper
* 3 takjes citroenmelisse

Bereiding:
Snijd de runderfilet in de lengte in 8 repen. Leg het 30 minuten in een marinade van sojasaus, sesamolie en tabasco. Snijd de ananasschijven elk in 8 stukken. Haal het vlees uit de marinade. Steek steeds een reep vlees golfvormig met 4 stukken ananas op de onderste helft van een houten spies. Bak elke kant 2 – 3 minuten in hete olie. Smelt de boter voor de saus, roer de bloem erdoor en breng het met vleesbouillon, room en sherry aan de kook. Laat het al roerend 3 minuten doorkoken. Haal de korst van de kaas, rasp hem grof en smelt hem al roerend in de saus, laat de saus niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper. Pluk de gewassen citroenmelisse van de stelen, snijd de blaadjes in fijne reepjes en roer ze door de saus.

Serveertip!
Serveer de satespies met chili-rijst en de saus.


Benodigdheden:
1 pers.

* 1 ciabattabroodje
* 1 el tonijn (naturel of olie)
* dungesneden uienringen
* 1 a 2 plakken pittige kaas
* mespunt paprikapoeder

Bereiding:
Beleg een ciabattabroodje met tonijn. Verdeel er dungesneden uienringen over en leg er de plakken kaas op. Bestrooi met paprikapoeder en zet het broodje onder een warme grill tot de kaas licht gesmolten is.

Variatietip:
Meng eens kappertjes en een eetlepel mayonaise door de tonijn. Neem een mildere kaassoort als je niet zo van pittig houdt.


Benodigdheden:

* 400 gr pittig geraspte kaas
* 115 gr poedersuiker
* 200 gr verse vloeibare room
* 4 eierdooiers
* 4 eiwitten
* 1 el citroensap
* geraspte citroenschil
* vanille (extract of poeder)
* 40 gr meel (Maizena)
* 1 afgestreken tl rijstebloem
* 1 snufje zout
* bosvruchten

Voor de basis:
* 70 gr Maria-koekjes
* 30 gr geroosterde amandelen
* 1 el suiker
* snufje kaneel
* 40 gr gesmolten boter
* 1 of 2 el melk of water
* 1 bakring van 24 cm

Bereiding:
Verkruimel de koekjes en de amandelen in een kom. Voeg de rest van de basisingredienten toe en vermeng ze tot je een stevige massa verkrijgt.
Plaats het mengsel 10 minuten in de koelkast en rol het met de deegrol tussen twee transparante stukken bakpapier uit tot het ongeveer even groot is als de ring.

Beboter de ring en bestrooi met poedersuiker. Plaats de ring op de koekjesbasis en dicht af met de restjes van het deeg. Zet even opzij.

Doe de geraspte kaas in een kom en vermeng met de suiker en de vloeibare room. Voeg de eigelen een voor een toe zodat ze zich goed met de pasta kunnen vermengen. Doe ten slotte het citroensap, de geraspte citroenschil, de vanille en de bloem erbij.
Klop het eiwit op, voeg een snufje zout toe en vermeng zachtjes met de vorige bereiding. Giet in de vorm en egaliseer.
Plaats de vorm gedurende 75 minuten in de oven op 170?C. Laat 10 minuten in de oven rusten voor je hem eruit haalt, en verwijder de ring pas nadat de taart is afgekoeld. Decoreer de taart met de bosvruchten.


Benodigdheden:

* 60 gr boter
* 60 gr bloem
* 375 cc melk
* zout, peper en nootmuskaat
* 1 eigeel
* 100 gr licht pittig geraspte kaas
* 1 ei
* paneermeel

Bereiding:
Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg vervolgens de bloem toe, blijf roeren en laat koken, maar zorg ervoor dat de boter niet verkleurt. Giet de melk erbij en blijf roeren tot de saus dik wordt. Haal de pan van het vuur, meng de inhoud van de pan met het eigeel en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Zet de pan opnieuw op het vuur en laat koken. Haal de pan af en toe van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Meng alles grondig.
Laat de bechamelsaus afkoelen. Maak vervolgens kroketjes en haal die door de bloem, het ei (of eiwit) en het paneermeel.
Frituur ze per 8 of 9 stuks in een grote hoeveelheid olijfolie en dien de kroketjes erg warm op.

Tips!
Voor een superkrokant paneersel kun je ook alleen het eiwit gebruiken.

Voor het vormen van de kroketjes kun je het best 2 natte theelepeltjes gebruiken.

Nadat je de kroketjes hebt gepaneerd, kun je ze invriezen en later weer ontdooien.


Benodigdheden:
2 pers.

* 2 Golden delicious
* 4 sneetjes brood
* 1 punt brie
* 30 gr boter
* 4 tl appelstroop

Bereiding:
Verwarm de oven op 200?. Snij de sneetjes brood in rondjes van 10 cm en rooster ze. Snij de appels in twee, haal de harde stukken en de pitten eruit.
Schik de halve appels in een ovenschotel en leg er een klontje boter op, zet ze in de oven en laat in 10 minuten gaar worden. Verwijder de korst van de brie en snij hem in stukjes. Leg op elk sneetje brood een halve appel en verdeel er de brie over. Doe daar een tl stroop op en zet alles nog eens 2 tot 3 minuten in de oven.


Benodigdheden:
8 pers.

* 4 avocado’s
* citroensap
* 125 gr Roquefort
* 75 gr verse room
* 2 el cognac
* 1 el dragonmosterd
* peper
* 20 walnoten

Bereiding:
Walnoten schoonmaken en halveren.
De Roquefort kneden met de verse room, de cognac en de mosterd, peper toevoegen.
Kort voor het opdienen, de avocado’s doormidden snijden,de pit verwijderen en met citroensap besprenkelen.
De holten van de vruchten vullen met de Roquefortcreme en garneren met noten.

Tip!
Eventueel kun je enkele gehakte noten bij de roquefortcreme voegen.


Benodigdheden:
4 pers.

* 1 grote ui
* 2 teentjes knoflook
* 1-2 el olijfolie
* 25 gr boter
* 300 gr risottorijst
* 9 dl kippenbouillon (blokjes)
* 1 dl droge witte wijn
* 1 el gehakte peterselie
* 40 gr geraspte (Parmezaanse) kaas
* peper en zout

Bereiding:
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olie met de boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui met de knoflook op een halfhoog vuur mooi goudgeel. Voeg de rijst toe en bak hem al omscheppend mee totdat de korrels glazig zien. Breng intussen de bouillon aan de kook. Voeg de wijn toe en kook de rijst al roerende totdat het vocht is opgenomen. Schenk de helft van de verwarmde bouillon erbij en breng alles al roerend aan de kook. Voeg als het vocht door de rijst opgenomen is de rest van de bouillon en peper en zout naar smaak toe en breng alles al roerend aan de kook. Roer de risotto voortdurend goed om, om aanbranden te voorkomen. Kook de risotto op een laag vuur, onder voortdurend roeren in ? 25 minuten gaar. De risotto is dan lekker smeuig. Schep de peterselie(naar wens) en de kaas erdoor, neem de pan van het vuur en laat de risotto 10 minuten, met het deksel op de pan nagaren.

Serveertip!
Lekker met een karbonade, of kip-ananas.


Benodigdheden:
4 pers.

* 4 biefstuk 160 gr per stuk
* 8 plakken Brie
* bieslook

Bereiding:
Bak de biestuk zoals normaal.
1 minuut voordat de biefstuk klaar is de plakken brie in de pan leggen totdat deze begint te smelten.
Deze snel met een spatel omkeren en de andere kant even verwarmen. Dan snel met de spatel op
de biefstuk leggen. Strooi hier ruim verse bieslook overheen.
Meteen opdienen op een voorverwarmd bord.

Serveertip!
Lekker met pommes Duchesse en Chinese boontjes.


Benodigdheden:
4-6 pes.

* 1 kilo aardappelen
* zout en peper
* 1 dl hete melk
* 150 gr geraspte jonge kaas
* 3 el boter of margarine
* 750 gr gesneden boerenkool
* 1 dl slagroom
* 1 a 2 dl. kippenbouillon
* 500 gr rundergehakt
* 1 a 2 theelepels kerriepoeder

Bereiding:
Kook de aardappelen met zout in ongeveer 25 minuten klaar.
Stamp ze fijn en roer de melk erdoor. Roer er 100 gram kaas door en breng de puree op maak met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels boter en roerbak hierin de boerenkool ongeveer 5 minuten tot de boerenkool wat geslonken is.
Roer de slagroom en bouillon erdoor en laat alles op een zacht vuur ongeveer 10 minuten stoven.
Breng de kool op smaak met zout en peper. Bak het gehakt in 1 eetlepel boter in 5 minuten rul.
Voeg de kerriepoeder, zout en peper toe en laat het mengsel nog 5 minuten sudderen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de boerenkool in de ovenschaal. Schep hierop het gehakt en eindig vervolgens met de aardappelpuree. Bestrooi het gerecht met 50 gram kaas en gratineer het 30 minuten in de oven.


Benodigdheden:
4 pers.

* kant en klare pannekoekjes
* 200 gr salami worst met knoflook (in blokjes)
* 250 gr belegen kaas in blokjes (heel klein)
* 1 rode gehakte ui
* 50 gr walnoten
* 1 el gesnipperde bladselderij
* 1 el gesmolten boter
* sesamzaadjes

Bereiding:
Hussel de salami, kaas, ui en walnoten met de selderij door elkaar.
Vedeel het mengsel over 8 flensjes of pannekoeken, vouw ze op tot vierkante paketjes.
Leg deze paketjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
Bestrijk de bovenkant met wat gesmolten boter, strooi de sesamzaadjes erover.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat de flensjes krokant bakken.
Ze zijn na ongeveer 10 minuten klaar, als de kaas gesmolten is.

Serveertip!
Lekker met zoet/zure komkommer en een salade van tomaten en griekse fetakaas.


Benodigdheden:
4 pers.

* 4 konijnenboutjes
* zout en peper
* 50 gr boter of margarine
* 1 teentje knoflook
* 0.5 tl salie
* 1 dl. witte Port
* 1/4 tablet kippenbouillon
* 1 blikje halve peren
* 2 dl slagroom
* 150 gr Roquefort

Bereiding:
Konijnenboutjes inwrijven met zout en peper. In een braadpan boter verhitten en de boutjes hierin in ca 10 minuten rondom bruin bakken. Knoflookteentje pellen en heel fijn snipperen. Salie en knoflook toevoegen en ongeveer
2 minuten meebakken. Toevoegen de witte port, het kippenbouillon tabletje (1/4) en 1 1/2 dl. water.
Aan de kook brengen. Met deksel op de pan de konijnenboutjes ongeveer 1 uur zachtjes gaar laten stoven.
Laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten.
In een zeef de peren laten uitlekken en in plakjes snijden.

Konijnenbouten in het stoofvocht weer zachtjes verwarmen. Daarna uit de pan nemen en op een schaal leggen.
Afdekken en warm houden. Stoofvocht boven een maatbeker zeven. In de pan 2 dl. stoofvocht terug doen en hierbij de slagroom doen. Laten inkoken op hoog vuur in ca. 5 minuten, tot een mooie dikke saus is verkregen.
Intussen roquefort fijnprakken, door de saus roeren en al roerende laten smelten.
Stukjes peer toevoegen en 1 minuut mee verwarmen.
Saus over de boutjes schenken.

Serveertip!
Lekker met broccoli en lintmacaroni.

2 Reacties

  1. Het houd niet op.
    Dit gaat ook mee Irma,
    Bedankt,groetjes van Rita.

  2. Moet dan ook mee natuurlijk..
    Groetjes Jacqueline

Geef een reactie