De twee belangrijkste types brood uit de ovens van Iran. De bakkers, zijn bezig om hun platte broden, direct heet uit de ovens, aan hun wachtende klanten te verkopen, die voor de lunch op weg zijn naar huis.
Wanneer de geur van vers brood de straten doordringt, wordt je automatisch naar de bakkerij toe getrokken om gefascineerd het proces van het deeg kneden, tot broden vormen met de hand, en het bakproces te volgen, op de midden – oosten traditionele manier.
Uit de sterke cultuur die met brood in het gebied geassocieerd wordt, blijkt dat het nog altijd dezelfde broden zijn die eeuwen geleden op gelijkwaardige manier werden bereid.

De platte broden behoren tot een van de oudste soorten. Brood bakken is door de eeuwen heen tot een een kunst verworden.
De naam brood, wordt in de Farsi taal, “naan” genoemd.
Je hebt naan-e Sangak, naan-e Barbari, naan-e Taftoon, naan-e Lavash, en betekent Sangakbrood, Barbaribrood, Taftoonbrood en Lavashbrood.
Tot op heden is het eten van platte broden de normale manier in Iran.
Elke bakkerij bakt, in verband met verschil in ovens, slechts één type brood.
Gezinnen kopen een van de vier hoofdtypes platte broden, gebakken in kleine bakkerijen over het hele land verspreid.
Ieder huishouden koopt elke dag vers van wat ze nodig hebben.

Het “dagelijkse brood” heeft veel betekenis voor de Iranezen.
over twee van de traditionele Iranese broodsoorten:
Bereid van bruin meel, is sangak het traditioneelste brood in Iran.
Voor het gisten van het deeg gebruikt de bakker om te beginnen, het bewaarde deeg van de vorige dag.
Het vervangt het gebruik van gist of bakpoeder. Na 1 tot 2 uren van gisting, wordt het deeg door ervaren handen op een vlakke oppervlakte nabij een open oven uitgetrokken.
De oven zelf, heeft het model van een koepel met een gat bovenin en gemaakt van klei, kiezels en stenen.
Dat is waar de naam Sangak van komt: Sang betekent steen, dus heet het brood letterlijk Steenbrood.
De oven is met hout of steenkool verwarmd.
Het herinnerd aan een geschiedenis les, de geboorte van vlakke broden: Bijna 12.000 jaren geleden, in Neolithische tijden, plette men graankorrels fijn, die vermengd werden met water, op verwarmde stenen gelegd werd, en gebakken in hete as.

Sangak wordt tot ongeveer aan 60 cm lengte en 30 cm breed gebakken, genoeg voor de hele familie. Het ruikt heerlijk.
Er wordt daarom ook gezegd, dat sangak op de chador (sluier) van de vrouw lijkt.

Barbari is het tweede gemeenschappelijke type plat brood in Iran.
Het is een donzig, lang , dik heerlijk brood, en ietsje duurder dan Sangak.
Barbari wordt van witte meel gemaakt.
Na het plat effenen van het deeg, laat de bakker het op een tafel rusten ter voorbereiding van het bakproces.
Dichtbij een open bakstenen oven met een vlakke oppervlakte en een koepel.
Deze oven is met steenkolen verwarmd.
De bakker schuift er voorzichtig, met een lange houten peddel, het brood diep in, en hij houdt heel goed in de gaten dat het brood niet verbrand.
Na een halve minuut is het brood klaar, en wordt het warme knapperige brood uit de oven gehaald, en onmiddellijk tegen lunchtijd op een plank gelegd voor de verkoop.
Hongerige klanten op weg werk naar huis, stoppen even bij de bakker om een vers gebakken brood mee naar huis te nemen, en de vrouwen bereiden thuis traditionele bijgerechten, om de maaltijd compleet te maken.