Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

De Griekse keuken. Recepten.

body{background: url(http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=jpg&img=20040817011441.jpg)}--

De Grieken houden van lekker eten, maar ja.....wie niet?.

Veel mensen hebben best wel schroom om een Grieks Restaurant binnen te

stappen omdat ze eigenlijk een beetje bang zijn voor het eten.

Bang in de zin van het niet kennen.

Je hoeft dus nergens bang voor te zijn.

Niets van het Griekse eten is eigenlijk heet of heet gekruid.

De kruiden die de Grieken gebruiken staan waarschijnlijk ook bij u in het kruiden rek.

En wees niet bang voor de Olie.

Olijfolie is juist gezond voor de mens, sterker

nog er wordt beweert dat je er langer van zult leven.

De Griekse keuken kent een paar basisgerechten zoals Moussaka, een stoofgerecht met aubergines en Mezedes of mezze, kleine hapjes van groente en-of vlees en-of vis.

Ook echt Grieks is Souvlaki, stukjes geroosterd vlees aan een spies of Tzatziki, een fris gerecht met yoghurt, komkommer en knoflook.

Verder kan men Dolmadakia met rijst gevulde wijnbladeren eten, gevulde tomaat en-of paprika en natuurlijk Pastitio, een taart met grove macaroni die voortreffelijk smaakt.

Bij de maaltijden wordt vers brood geserveerd en een salade, Choriatiki Salata met verse tomaten, olijven en geitenkaas, feta.

Ook wordt rijst geserveerd en tegenwoordig is friet ook overal verkrijgbaar, zelfs met mayonaise!.

Over smaak valt niet te twisten, maar de meeste gerechten worden toch wel door iedereen gewaardeerd.

Voor bepaalde Mezedes is een uitzondering: de vis die daarbij wordt geserveerd is ingelegd in zuur.

De zure smaak overheerst erg en je moet een liefhebber zijn om er van te kunnen genieten.

Als nagerecht wordt wel ijs, fruit, verse meloen e.d., baklava, gebak van honing en bladerdeeg of loukoumades, zoete, gefrituurde bolletjes met honingsiroop gegeten.

Op Samos kan vis gegeten worden, er is een behoorlijke keuze, hoewel het eiland niet echt van de visserij leeft.

Andere gerechten die op Samos verkrijgbaar zijn, zijn zeker aan te bevelen:

Spanakopita me tiri, spinazie taart, Stifado, een soort hache waarin de ?kleine- uitjes heel zijn verwerkt en kipschnitzel met parmesaanse kaas.

Ook worden pizza?s in alle mogelijke combinaties aangeboden.

Voor de vegetarische liefhebber is er tricolore, een vegetarische macaronischotel.

Bij de maaltijd wordt bronwater gedronken of een frisse witte wijn, bijv. retsina, een wijn met een sterke harssmaak of een rose of rode wijn, samaina.

Natuurlijk smaakt een koel Grieks biertje ook bij de maaltijd, Mythos.

De Grieken drinken vooraf aan de maaltijd een glas ouzo, puur met ijs of verdund met water.

In de taveernes is het over het algemeen een goede gewoonte van de gastheer om bij de rekening een gratis glas ouzo te serveren.

Ook drinkt men Metaxa, een Griekse brandy die enigszins zoet smaakt.

Als snack wordt veel pita gyros verkocht: een dubbelgevouwen pannenkoek gevuld met vleesreepjes, zoals wij die van shoarma kennen. Het geheel wordt gegarneerd met wat sla, uien, friet en was zurige saus,mayo-ketchup.

Voor tussendoor is de pita gyros zeer geschikt, als maaltijd moet je gewoon een grote meghalo bestellen.

Recepten.

Pastitsio.

Nodig.

500 gr buisvormige en lange macaroni, 500 gr. gehakt, 300 gr geraspte kaas, 4 eetlepels geraspte kaas, ? kop witte wijn, 1 kop boter, 1 ui, gesnipperd, 1 stokje kaneel, ? kg tomaten, gepureerd, 1 kop paneermeel, 2 eetlepels paneermeel, 2 eiwitten, 1 portie bechamelsaus, peper en zout.

nodig voor de bechamelsaus:

2 liter volle melk, 9 eetlepels meel, 3 eieren, 4 eetlepels boter,1 kop geraspte kaas, peper, zout.

Bereiding.

De buisvormige macaroni gaar koken in ruim water met zout.

De helft van de boter bruin laten worden in een pannetje en over de macaroni gieten.

De eiwitten stijf kloppen en bij de macaroni doen.

De helft van de geraspte kaas toevoegen en alles doorroeren tot een samenhangende massa.

De resterende boter smelten in een pan en de ui fruiten.

Het gehakt erbij, rul bakken, blussen met de wijn en even laten koken.

Vervolgens de gepureerde tomaten, kaneel, peper en zout toevoegen en alles ongeveer een half uur laten koken tot het meeste vocht is ingekookt. De pan van het vuur halen, de rest van de geraspte kaas en het paneermeel er in doen en doorroeren.

Een ovenschaal invetten met boter en de helft van de macaroni over de bodem verdelen.

Hier het gehakt over uitspreiden en over het gehakt de rest van de macaroni verdelen.

De bovenste laag bedekken met bechamelsaus. Bestrooi de bechamelsaus met 4 eetlepels geraspte kaas en twee eetlepels paneermeel en besprenkelen met wat gesmolten boter.

De schaal in de oven zetten en in ongeveer 30 minuten een goudbruin korstje laten krijgen.

De bechamelsaus maken:

Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten, het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in een keer de 2 liter melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt.

Dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.

Maak eens zelf die heerlijke Tzatziki,Komkommersaus.

Ingredienten

1 komkommer - 2 knoflooktenen - 250 gram griekse yoghurt of 250 gram Kwark

2 eetl. olijfolie - 1 eetl. kruidenazijn - 1 theelepel versgehakte verse

dille - zout en peper naar smaak.

Bereiding

Komkommer wassen, schillen, raspen en met zout bestrooien.

15 minuten laten staan om het water te onttrekken en komkommer goed

uitdrukken.

Knoflooktenen pellen, door de knijper drukken en aan de kwark of yoghurt

toevoegen.

Olijfolie, azijn en dille erdoor roeren. Komkommer erdoor scheppen.

Met peper en zout op smaak brengen.

Voor het serveren afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast laten intrekken.

Beter en lekkerder wordt de Tzatziki als je hem 1 dag van tevoren maakt.

Kali Orexi,smakelijk eten.

Nutty salami.

ingredienten voor 4 personen.

- Kant en klare pannekoekjes.

- 200 gram salami worst met knoflook in blokjes gesneden

- 250 gram belegen kaas in blokjes, heel klein.

- 1 rode gehakte ui

- 50 gram walnoten

- 1 eetlepel gesnipperde bladselderij

- 1 eetlepel gesmolten boter

- sesamzaadjes.

Bereiden.

Hussel de salami, kaas, ui en walnoten met de seldery door elkaar.

Verdeel het mengsel over 8 flensjes of pannekoeken, vouw ze op tot vierkante paketjes.

Leg deze paketjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal.

Bestrijk de bovenkant met wat gesmolten boter, strooi de sesamzaadjes erover.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat de flensjes krokant bakken.

Ze zijn na onvegeer 10 minuten klaar, dan is namelijk de kaas gesmolten.

Lekker met zoet/zure komkommer en een salade van tomaten en griekse fetakaas.

Komkommer in zuur, Atjar Ketimoen Biasas.

Voor 4 personen, een bijgerecht.

- 1 komkommer

- 2 eetl. suiker

- 1 eetl. zout

- 3 eetl. azijn

- 2 sjalotjes

- 1 spaanse peper,lombok.

Bereiding.

De komkommer raspt of snijdt u aan ronde schijfjes in een diepe schaal waarin u van tevoren de suiker, het zout en de azijn hebt gedaan.

Het geheel roer je voorzichtig door elkaar. Dan strooit je er de fijngehakte gesneden sjalotjes en de lombok bovenop.

Heerlijk als bijgerechtje en lekker fris bij een Barbeque.

Briam van okra's.

Ingredienten:

500 g okra's.

100 g feta

2 rode uien.

2 middelgrote tomaten.

2 grote aardappelen

4 tenen knoflook

2 theelepels zout.

1 eetlepel oregano, gedroogd.

1 theelepel munt, gedroogd.

1 kopje olijfolie, gebruik hiervoor een olie van goede kwaliteit.

Voorbereiding.

Als het mogelijk is, gebruik dan kleine okra's, plaatje onder.

~~~~~

Bereiding.

Schil de aardappels, snij ze in onregelmatige stukken en was ze daarna.

Schil de uien en snij ze in tweeen, snij er dan dunne plakjes van.

Snij de tomaten in plakjes.

Snij de Feta in plakken.

Kneus de teentjes knoflook met een houten spatel, niet kleiner snijden.

Opmaak van de pan.

Bedek de bodem van de pan met de helft van de okra's. Eerste foto.

Leg de stukken aardappel tussen de okra's,tweede foto.

~~~~~

Verspreid hierover de stukken ui en strooi hierover de kruiden.

Verdeel de vier gekneusde tenen knoflook over de pan.

Strooi over het geheel de helft van het zout en de helft van de olijfolie, eerste foto.

Nu de rest van de okra's toevoegen en het geheel afdekken met de plakken tomaat en de plakken Feta.

Strooi over het geheel de andere helft van het zout en de andere helft van de olijfolie, tweede foto.

~~~~~

Laat dit geheel in 1,5 uur zachtjes gaar sudderen, foto's hieronder.

~~~~~

Drink hierbij Retsina.

Opmerkingen:

Okra's zijn in nederland vaak te koop in Surinaamse toko's.

Best de Okra's ontslijmen, dit doe je door ze een paar uur in een bak met water met een beeje zout en een scheutje azijn te leggen.

Daarna moet je ze wel afspoelen met schoon water.

Briam van courgettes.

Ingredienten:

- 3 courgettes

- 3 wortelen

- 3 uien

- 5 kleine of 3 grote tomaten

- 2 eetlepels oregano

- 2 theelepels zout

- 1 klein kopje olijfolie (of meer)

- 1 stukje feta

- 3 a 4 teentjes knoflook

- voor de smaak tijdens het eten 1 citroen.

In gerechten zo als dit gaan erg weinig kruiden, de smaak moet van de ingredienten zelf komen.

Bereiding

Alle Ingredienten grof snijden en eerst de courgettes, uien, wortel over de pan verdelen.

Dan de oregano, knoflook en het zout gelijkmatig verdelen.

Vervolgens de tomaat en de feta en als laatste daar de olie over heen in de pan gieten.

Feta is niet echt noodzakelijk, maar de smaak wordt net even iets versterkt.

Het geheel op het gastoestel verwarmen en vervolgens anderhalf uur op een klein pitje (met een vlamverdeler) gaar laten sudderen.

Het geheel kan gegeten worden met brood, rijst of aardappelen.

Grieks bijgerecht, Fagakia.

Auberginerolletjes

Dit recept komt van de joodse gemeenschap in Thessaloniki.

Zoals vaak het geval is in de Griekse keuken, is dit recept een combinatie van groenten, vlees en een saus, waardoor een uitgebalanceerd gerecht onstaat.

1,5 kg grote aubergines-500 ml arachideolie om te frituren-500gr rundergehakt-100 g Spaanse uien, gesnipperd- 50 g witbrood, zonder korst-2 el verse munt, fijngehakt-zeezout en versgemalen zwarte peper.

Tomatensaus: 1 kg tomaten/2 kleine, hete rode chilipeper-1 groene paprika-125 ml olijfolie-zeezout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding.

1 Doe alle ingredienten voor de vulling in een grote kom en kneed ze goed.

Laat het gehakt in de afgedekte kom 1 uur op kamertemperatuur rusten, zodat de smaken zich goed vermengen.

2 Verwarm de oven voor op 200?C/gasovenstand 6. Snijd de aubergines in de lengte door in heel dunne repen en bak ze even aan in de arachideolie tot ze zacht zijn.

Leg ze op keukenpapier om ze uit te laten lekken.

3 Ontvel voor de saus de tomaten en verwijder de pitjes.

Verwijder de zaadlijsten uit de chilipepers en snipper ze.

Snipper ook de groene paprika.

Verhit de olie in een koekenpan en voeg de tomaten, chilipepers en paprika toe.

Laat alles koken tot er een saus is ontstaan, ongeveer 30 minuten. Voeg indien nodig wat zout en peper toe.

4 Gebruik een ovenschotel van ongeveer 25 x 25 x 5 cm en verdeel wat tomatensaus over de bodem. Neem dan wat vulling ter grootte van een walnoot en een reep aubergine.

Leg de vulling aan een kant op de auberginereep en rol de reep op.

Doe dit met de rest van de auberginnerepen en de vulling net zo.

5 Leg de auberginerolletjes op de tomatensaus in de ovenschotel met het uiteinde van elke reep naar beneden, zodat ze niet opengaan.

Giet de rest van de tomatensaus erover en bak de rolletjes ongeveer 1 uur in de oven tot ze gaar zijn.

Artisjokkensalade.

Alhoewel de meeste mensen de artisjokken alleen kennen op de pizza, kunnen ze ook gebruikt worden voor een salade.

Nodig.

300 gram artisjokhartjes--250 gram wilde spinazie--250 gram rode sla

6 eetlepels olijfolie--3 eetlepels azijn of wijnazijn--2 uien

1 mespunt zout--1 klein teentje knoflook--1 mespunt witte peper en een ei.

Bereiding.

Was de wilde spinazie grondig zodat er geen zand achterblijft tussen de bladeren.

Verwijder de stelen van de spinazie en scheur de bladeren in kleine stukjes.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode sla en haal de overige bladeren uit elkaar.

Was deze bladeren en laat ze in een vergiet uitlekken.

Was de artisjokkenhartjes en laat deze uitlekken.

Kook het ei hard.

Snijd de artisjokkenhartjes door.

Schil de uien en snijd deze in ringen. Doe de wilde spinazie, de rode sla, de uienringen en de artisjokkenhartjes in een kom.

Roer voor de dressing de olie, de azijn, de peper en het zout door elkaar en schenk deze over de salade.

Hak het hardgekookte ei in niet al te kleine stukken en strooi het vervolgens over de salade.

Griekse bonensalade.

Deze bonensalade kan zowel bij de lunch als bij een hoofdgerecht worden gegeten.

De salade komt oorspronkelijk van het Griekse platteland waar de boeren na een dag hard werken hun honger stilden met stevige gerechten.

5 eetlepels olijfolie--3 eieren--3 eetlepels azijn--3--lente-uitjes--2 radijzen--1 snufje zout--1 takje peterselie en 1 kilo sperziebonen.

Bereiding.

Verwijder de harde puntjes aan beide einden van de bonen en haal ze af.

Was de bonen en snijd ze doormidden.

Verwijder eventueel achtergebleven draden.

Kook de bonen in een bodempje zout water.

Haal de bonen na 15 a 20 minuten van het vuur en doe ze in een grote kom.

Kook de eieren totdat deze hard zijn.

Snijd de lente-uitjes en de peterselie fijn. Snijd de eieren en radijsjes in dunne plakjes. Strooi de uitjes, de peterselie, de azijn en olie vervolgens over de boontjes.

Meng de salade goed en garneer de salade met de plakjes radijs en plakjes ei .

Choriatiki salata, Griekse boerensalade.

Nodig:

1 kropsla of ijsbergsla, hoeveelheid naar eigen inzicht--1 grote tomaat--? rode paprika--30 gram feta--20 gram olijven--oregano--vers of gedroogd--

dressing: 2 eetlepels olijfolie--1 eetlepel citroensap--klein teentje knoflook--peper en zout

Maak de dressing door alle ingredienten te vermengen.

Was en snijd of scheur de sla.

Snijd de tomaat in plakjes en de paprika in reepjes.

Leg de sla op een bord, leg daarop de tomaten en versier het geheel met de paprika, blokjes feta en de olijven.

Giet de dressing erover en besprenkel het geheel gul met oregano.

Lekker met wat stevig brood.

Mousaka.

Benodigdheden voor 8 personen

500gr courgettes

500gr aubergines

1 kg aardappelen

500 gr pommodore

1,5 kg gehakt

2 grote uien fijngesneden

1,5 kop olijfolie

4 koppen zonnebloemolie

1 eetlepel boter

1/2 kop peterselie fijngesneden

1 kop geraspte kaas

1 kop wijn

peper en zout.

voor de bechamelsaus:

2 liter volle melk

9 eetlepels meel

3 eieren

4 eetlepels boter

1 kop geraspte kaas

peper, zout.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

De courgettes en aubergines wassen, in plakken snijden (in de lengte) en met wat zout bestrooien.

De aardappelen schillen en in plakjes snijden en frituren in de frituurpan.

De plakjes aubergine en courgette in de zonnebloemolie bakken in een koekenpan.

Daarna op keukenpapier leggen, zodat het vet eruit trekt.

De ui fruiten in olijfolie en dan het gehakt toevoegen en rul bakken.

Daarna de wijn, pommodore, de peterselie, peper en zout toevoegen.

Tien minuten laten smoren.

De bechamelsaus maken:

Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten, het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in een keer de 2 liter melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt.

Dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.

Een flinke ovenschaal invetten met boter en op de bodem naast elkaar de plakjes aardappel leggen.

Hierop wat van de geraspte kaas strooien en een laag courgettes erbovenop.

Nu de helft van het gehakt erover verdelen en weer wat geraspte kaas.

Weer een laagje aardappelen, kaas, de aubergines en de andere helft van het gehakt in de ovenschaal doen.

Weer wat geraspte kaas. De bechamel saus op dit geheel schenken en hierover wat geraspte kaas strooien.

De schaal in het midden van de oven zetten.

Na ongeveer een half uur is de Mousaka klaar, als de bovenkant een beetje bruin is geworden.

Eet smakelijk?, kali orexi.

Linzensoep.

Hoe groot uw eettafel ook is, u komt altijd ruimte te kort als u deze soep serveert.

Deze soep wordt namelijk volgens de traditie geserveerd met allerlei bijgerechtjes -lakerda, olijven, gebakken kaas, ansjovis en kappertjes.

500 g kleine, groene linzen-250 g hele sjalotten, gepeld-3 hele teentjes knoflook, gepeld/4 laurierblaadjes-3 l water-200 ml olijfolie extra vergine-40 ml rode-wijnazijn om erbij te serveren-zeezout en versgemalen zwarte peper.

1 Doe de linzen, sjalotten, laurierblaadjes en het knoflook in een grote soeppan en voeg het water toe.

Zet de pan op middelhoog vuur en breng het geheel aan de kook.

Zet de onafgedekte pan 2? uur op zacht vuur. Haal de eerste 20 minuten regelmatig het schuim eraf en giet er dan 100 ml olijfolie bij.

Voeg op het laatst pas zout en peper toe.

2 Verdeel de soep over vier kommen en sprenkel de resterende olijfolie erover.

Voeg aan elke kom een beetje azijn toe en seveer de soep.

Kippen -avgolemonosoep.

Niet alleen de joodse moeders kennen de medicinale eigenschappen van kippensoep, want bij het minste of geringste kuchje serveren ook Griekse moeders dit voedzame gerecht.

Bovendien schijnt deze soep goed te werken tegen een kater.

Nodig: 1 kg wortelen, geschrapt-3 laurierblaadjes-1 grote. 1,5 kg kip-1 kg prei zonder groen, gehalveerd als ze erg lang zijn-2 bossen hele lente-uitjes-100 g rondkorrelige Griekse risottorijst-2 middelgrote eieren, gesplit-2 citroenen, uitgeperst-50 g boter-zeezout en versgemalen zwarte peper.

1 Giet ongeveer 2 l water in een grote soeppan en voeg de wortelen en laurierblaadjes toe. Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten koken.

2 Draai het vuur laag en leg de hele kip in de pan.

Laat de afgedekte pan nog 30 minuten op laag vuur staan.

3 Voeg de prei en uien toe en laat alles nog 15 minuten pruttelen.

4 Schep de kip en de groenten met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm.

Snijd de kip en groenten in stukken.

5 Voeg de rijst toe aan de bouillon, waar nog ongeveer 1,5 l van over zou moeten zijn, en blijf roeren, zodat de rijst niet gaat klonteren.

Laat de rijst 10 minuten koken.

6 Klop om de soep te binden de eiwitten stijf in een mengbeker.

Voeg langzaam een kwart van de bouillon met het citroensap toe en ten slotte de eierdooier.

7 Zet de soep op zeer laag vuur (of au-bain-marie) en roer de inhoud van de mengbeker door de soep.

Blijf roeren tot de soep indikt.

Zorg dat de soep niet kookt, anders gaat hij schiften.

Voeg zout en peper toe.

8 Leg een klontje boter op elke kom soep voor het serveren.

Dien de soep op bij kip en groenten of als een eerste gang.

De kip en groenten serveert u op kamertemperatuur.

Vissoep.

De beste vissoep treft u op vissersboten aan, omdat er in de luwte voortdurend een pan soep staat te pruttelen.

Als de vissers de netten binnenhalen, verdwijnen alle kleine visjes in deze pan.

Als de bouillon klaar is, is het belangrijk om het schuim eraf te blijven scheppen tot de soep helemaal klaar is.

Nodig: Visbouillon en ? g saffraan.

Laat de saffraan eerst op een warme plaats weken in 2 el witte wijn-75 g tomaten, ontveld en in dobbelsteentjes.

150 g kleine, hele wortelen, geschrapt-150 g klein, hele preien-100 g kleine aardappelen-4 stengels selderie, in stukken van 8 cm.

1 kg kreeft, gebruik de scharen en de staart.

750 g wittevisfilet- bijvoorbeeld kabeljauw, griet, zonnevis-75 g hele garnalen.

40 g rondkorrelige Griekse of risottorijst, 5 minuten gespoeld-1 el peterselie inclusief takjes.

Fijngehakt-? el dille inclusief takjes, fijngehakt-4 tl selderieblaadjes-sap van 1 citroen-50 ml olijfolie extra vergine-zeezout en versgemalen zwarte peper.

Bouillon:250 g poon, eventueel kabeljauw-250 g rode mul/visgratenvan vissen, zoals griet, tarbot, zeeduivel, kongeraal, tong of zonnevis- restjes van groenten, zoals wortelen, prei, ui, knoflook, tomaat, steeltjes van peterselie of dille en selderieblaadjes.

Bereiding.

1 Voordat u met de bouillon begint, moeten de vissen schoongemaakt worden, van schubben ontdaan zijn en moeten de vinnen eraf geknipt zijn.

Ook de graten moeten schoongemaakt zijn, de visboer kan dit voor u doen.

2 Doe de vis en de graten in een grote soeppan en voeg een kwart van het gewicht van de vis aan groenten toe.

Giet er zoveel water bij dat alles onder staat.

3 Breng het water aan de kook en zet het vuur laag.

Schep het schuim eraf en laat het geheel ongeveer 45-60 minuten koken tot de bouillon smakelijk, maar nog licht van kleur is en de vissmaak nog niet overheerst.

4 Zeef de bouillon in een kom en was de eerste pan af. Giet dan de bouillon terug in de pan.

5 Breng de bouillon aan de kook en voeg saffraan, tomaten en wortelen toe.

Laat 10 minuten pruttelen.

6 Voeg de prei en aardappelen toe en laat alles nog 12 minuten koken.

Voeg dan de selderie toe en laat alles nog 10 minuten koken.

7 Voeg de kreeft toe en 5 minuten later de griet, zonnevis, kabeljauw en garnalen.

Laat dit nog 5 minuten koken.

8 Schep de vis en groenten met een schuimspaan uit de pan.

Leg ze in een schaal.

Doe de rijst in de pan en laat dit 10 minuten koken en voeg dan de kruiden, selderieblaadjes, de helft van het citroensap, de helft van de olijfolie toe en peper en zout naar smaak.

9 Garneer de vis en groenten met ladolemono, meng daarvoor het resterende citroensap met de olijfolie.

Dien de soep heet op en geef er geroosterd brood en groenten in het zuur bij.

Imam bayaldi.

Dit gerecht is in allerlei versies populair bij chef-koks.

De Grieken houden er al jaren van, wat maar weer eens laat zien hoe verwant de keukens van het oostelijk Middellandse-Zeegebied aan elkaar zijn.

Nodig.

1,5 kg grote aubergines ten minste 12 cm lang, liever dunne dan dikke.

1,3 kg Spaanse uien, in dunne ringen-100 ml olijfolie-? el suiker.

200 g ontvelde tomaten, in stukjes.

2 geraspte muskaatnoten.

4 ruime el peterselie, fijngehakt.

100 ml water.

5 teentjes knoflook, gesnipperd.

Zeezout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding.

1 Schil banen om en om in elke aubergine, zodat ze er gestreept uitzien.

Kerf met de punt van een keukenmesje een diepe snee in de lengterichting van elke aubergine. Strooi er zout over en laat ze 30 minuten rusten. Spoel ze daarna af.

2 Verwarm de oven voor op 180?C/gasovenstand 4.

3 Doe de uien met 50 ml olijfolie en de suiker in een koekenpan.

Laat alles 1 uur zachtjes sudderen tot de uien helemaal zacht zijn en ze tot een lichtbruine moes zijn gekookt.

4 Verdeel 1/3 van het mengsel over de bodem van een ingevette ovenschotel.

Voeg dan een laag tomatenblokjes toe en zet de schotel weg.

5 Doe de resterende tomaten bij de gebakken uien in de koekenpan; voeg ook de nootmuskaat en de helft van de peterselie toe.

Roer alles goed en laat het mengsel 10 minuten koken.

6 Giet het water erbij en roer goed.

Schik de aubergines op de uien en tomaten in de ovenschotel en druk het knoflook met een lepel in de sneden in de aubergines.

Voeg dan het mengsel van de koekenpan toe en probeer ook dat in de sneden van de aubergines te duwen.

De aubergines moeten helemaal bedekt zijn met het tomatenmengsel.

7 Voeg zout en peper toe en giet de resterende olijfolie over de stoofschotel.

Dek de schotel af met aluminiumfolie en leg er dan een deksel op. Zo is de schotel goed afgesloten.

8 Zet de schotel 40 minuten in de oven of tot de aubergines heel zacht zijn.

Als u van een dikke saus houdt, verwijder dan het deksel tijdens de laatste 10 minuten, zodat de saus wat indikt.

9 Laat de schotel afkoelen en serveer het gerecht lauw met de resterende peterselie erover gestrooid.

Vis souvlaki.

Benodigdheden: 4 personen.

1,5 kg. zwaardvis

500 gr. Noorse garnalen

1,5 kop olie

2 citroenen

4 tomaten

4 groene paprika's

8 champignons

zout.

4 grote spiesen barbecue of grill.

De schoongemaakte vis in niet te kleine stukjes snijden.

De garnalen wassen, even koken en pellen. De tomaten, paprika's en de champignons in stukken snijden.

Vis en groenten met zout bestrooien.

Om de beurt een stukje paprika, vis, een of twee garnalen, tomaat en champignon aan de spiesen rijgen tot alles op is.

De olie kloppen met het sap van de citroenen en er de souvlakia mee bestrijken.

Het rooster invetten met olie en op een zacht vuurtje gaar roosteren.

Warm opdienen met de lado-lemono, olie-citroenmengsel.

Lekker met choriatiki griekse salade en frietjes.

Dolmadakia,Gevulde wijnbladeren.

Benodigdheden voor 8 personen:

500 gr. Wijnbladeren

3 uien, heel fijn gesneden

150 gr. Rijst

250 gr. Olie en

1 kop olie

2 eetlepels dille , fijngesneden

2 eetlepels peterselie , fijngesneden

1/4 eetlepel komijn

1/4 eetlepel kruizemunt

2 citroenen, 1 kop water, peper en zout.

De wijnbladeren goed wassen en de steeltjes afsnijden.

In kokend water leggen en 5 tot 10 minuten laten koken, totdat ze gelig van kleur worden.

Dan laten uitlekken en met de bovenkant naar beneden uitspreiden op een werkblad.

De vulling maak je als volgt: rijst, uien, dille , peterselie, komijn, kruizemunt, peper en zout, olie en het sap van de citroenen in een kom doen.

Alles goed mengen.

Op ieder wijnblad een lepeltje van de vulling leggen, de zijkanten naar binnen vouwen en de bladeren oprollen.

De rolletjes op de bodem van een pan naast elkaar leggen in twee of drie lagen.

De kop olie en de kop water in de pan gieten, een bord in de pan op de rolletjes leggen om te voorkomen dat ze weer open gaan tijdens het koken.

Zachtjes laten koken tot het meeste vocht is ingekookt en de rijst gaar is.

Warm of koud serveren.

Choriatiki salata, Griekse salade.

Benodigdheden voor 6 personen:

3 grote tomaten

1 komkommer

1 ui

1 groene paprika

10 olijven

5 eetlepels olijfolie

200 gram feta kaas

1 eetlepel azijn

zout

1 theelepel oregano, rigani.

De tomaat en paprika wassen en in niet te kleine stukken snijden.

De komkommer schillen en in plakjes snijden.

De ui schoonmaken en in halve ringen snijden. Dit in een slakom doen.

Olijfolie en azijn erover gieten, zout erover strooien.

Alles goed met twee vorken door elkaar schudden, zodat de olijfolie, de azijn en het zout goed verdeeld worden over de salade.

De feta in het midden boven op de salade leggen en daarover wat oregano strooien.

De olijven rondom de salade leggen.

Kolokithakia tiganita,gebakken courgettes.

Benodigdheden:

1 courgette

meel

zout

zonnebloemolie

geraspte kaas.

Snijd de courgette in plakjes van ongeveer een halve centimeter.

Strooi er een beetje zout over.

Doe wat meel in een diepe kom en schud de plakjes door het meel.

Doe de zonnebloemolie in een koekenpan en laat de olie heet worden.

Doe dan de plakjes in de pan, niet teveel tegelijk, ze moeten naast elkaar in de pan liggen.

Keer de courgette plakjes om als ze aan de onderkant lichtbruin zijn geworden.

Als ze aan beide kanten lichtbruin zijn, de plakjes er uithalen en even op een stukje keukenpapier leggen. Daarna op een bordje leggen en de geraspte kaas erover strooien.

Briam, Ovenschotel met groenten.

Benodigdheden voor 8 personen:

1 kg rode tomaten

1/2 kg aubergines

1/2 kg courgettes

1/2 kg aardappelen

250 gr wortelen

250 gr groene paprika

1/2 kop peterselie, fijngesneden

1/2 kop gepelde knoflookteentjes

1 kop ui, gesnipperd

1 kop olijfolie

peper en zout.

De tomaten, aubergines en courgettes wassen schoonmaken en in plakjes snijden.

De aardappelen schillen en in plakjes snijden. De wortelen schrapen en in plakjes snijden.

Door elkaar in een ovenschaal met olijfolie leggen.

De peterselie, de in ringen gesneden ui, de in reepjes gesneden paprika, de knoflookteentjes en peper en zout eraan toevoegen.

Alles mag door elkaar heen in de ovenschaal.

In een matig warme oven 2 uur bakken.

Tijdens het bakken twee koppen water toevoegen en zoveel meer als nodig mocht blijken.

Warm opdienen.

Fetakaas met tomaat.

Benodigdheden:

2 plakken fetakaas

2 grote tomaten

olijfolie

rigani, oregano en zout.

Leg de feta op een bord, met daarover de in plakjes gesneden tomaat.

Strooi hierover wat zout en rigani.

Giet er ruim olijfolie over en verwarm het gerecht in de magnetron of oven, zodat de feta zacht wordt.

Met stokbrood of Turks brood heerlijk als voorgerecht of als ontbijt of lunch!.

Gemista,Gevulde tomaten of paprika's.

benodigdheden voor 6 personen:

12 grote vleestomaten

1? kop olijfolie

1 kop rijst

250 gr. gehakt

2 grote uien fijngesneden

? kop paneermeel

? kop fijngesneden peterselie

1 theelepel komijn, peper en zout.

Was de tomaten en snijd aan de bovenkant het kapje eraf en bewaar het.

Vervolgens al het vruchtvlees uit de tomaten scheppen met een lepeltje.

De tomaten van binnen bestrooien met wat zout. Het vruchtvlees van de tomaten pureren.

De ui fruiten in 1 kop olijfolie en dan op een hoger vuur het gehakt erbij, als het gehukt rul is de gepureerde tomaten erbij en 5 minuten laten smoren.

De rijst, peterselie, komijn, peper en zout toevoegen en koken tot de rijst half gaar is.

De vulling met een lepeltje in de tomaten scheppen zonder deze geheel te vullen en ze in een ovenschaal zetten.

De kapjes er weer opzetten en de rest van de olie bij de tomaten gieten en er paneermeel over strooien. 1? kop water in de schaal doen en in een matig warme oven 45 minuten bakken.

Smullen maar!

Galaktoboureko, Melktaart.

Benodigdheden:

500 gr deeg voor baklava

1/2 kop boter

voor de vulling:

1 liter melk

5 eieren

1,5 kop suiker

3 eetlepels boter

1 kop fijne griesmeel

2 zakjes vanille

voor de siroop: 3,5 kop water

3,5 kop suiker

1/2 eetlepel citroensap

schil van 1 citroen.

De melk in een pan verhitten en onder voortdurend roeren de griesmeel toevoegen en laten binden.

De pan van het vuur nemen.

De eieren loskloppen en met de suiker en de vanille al roerende in de pan doen.

De boter toevoegen en doorroeren tot hij is gesmolten.

De vla laten afkoelen.

Een grote bakvorm invetten en de helft van de vellen deeg met de boter bestrijken.

Hier de bodem van de bakplaat mee bedekken.

De afgekoelde vla hierover schenken, uitstekende stukken deeg eroverheen vouwen,in vetten en bedekken met de overige, met boter bestreken vellen deeg.

Uitstekende deegstukken afsnijden, de bovenkant met boter bestrijken, besprenkelen met water en in een matig warme, voorverwarmde oven een half uur bakken.

De siroop maken door het water, de suiker, de citroenrasp en -schil 15 minuten samen te laten koken.

De schil verwijderen en de siroop over de galaktoboureko schenken zodra deze uit de oven komt.

Kourabiedes, boterkoekjes met poedersuiker.

Nodig:

750 gr poedersuiker en

? kop suiker

2 eierdooiers

2 zakjes vanille

2 koppen boter

5 koppen meel

2 koppen geblancheerde amandelen

? eetlepel bakpoeder

1 kop rozenwater

De amandelen 10 minuten koken, pellen en in een pannetje licht roosteren.

Vanille en meel met het bakpoeder vermengen. De boter roeren, suiker en eieren bij de boter voegen en doorroeren.

De amandelen en het meel geleidelijk toevoegen. Tot een deeg kneden en er koekjes van vormen.

Op een ingevette bakplaat leggen en in een voorverwarmde, matig warme oven 20 minuten bakken.

Als ze uit de oven komen ze besprenkelen met rozenwater en bestrooien met de poedersuiker.

De amandelen kunnen desgewenst worden weggelaten.

Kataifi, zoet gebak van draadjesdeeg.

Benodigdheden:

750 gr. deeg voor kadaifi (draadjes)

1 kop boter

voor de vulling:

2,5 kop amandelen

2 eieren

3 eetlepels suiker

0,5 eetlepel kaneel

voor de siroop:

2,5 kop water

3,25 kop suiker

1 stokje kaneel

0,5 eetlepel citroensap

schil van 1 citroen.

De amandelen 10 minuten koken, pellen en grof hakken of stampen.

Vermengen met kaneel, de suiker en de eieren.

De boter smelten.

Wat kadaifi- deeg ontrollen en aan de korte kant wat van het amandelmengsel leggen.

Oprollen, met de vulling goed ingesloten, en op een ingevette bakplaat leggen.

Zo verder gaan tot je klaar bent.

De rolletjes met gesmolten boter begieten.

In een matig warme , voorverwarmde oven een half uur bakken.

Van de suiker, water, citroenrasp, en -schil in 25 minuten een siroop koken.

Deze siroop over de warme kadaifi schenken.

Koud opdienen.

Baklava, zoet gebak, 4 personen.

Nodig :

250 gr ongezouten boter, 250 gr suiker, 2.5 dl water, 250 gr fijngehakte walnoten, snufje kaneel, 500 gr fillo, papier dun bladerdeeg, 250 gr suiker, 250 gr honing, 2.5 dl water, sap van 1 citroen.

Breng het water met de helft van de boter en suiker aan de kook.

Voeg de walnoten toe als de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur.

Smelt de rest van de boter en bestrijk een bakblik met boter. Leg er een lap fillo op, bestrijk die met gesmolten boter.

Herhaal deze handeling tot 4 deeglappen bovenop elkaar liggen.

Strijk een dunne laag vulling over de bovenste lap fillo, strooi er een beetje kaneel over en leg daar twee met gesmolten boter bestreken fillo lapjes op. Herhalen tot de ingredienten op zijn. De laatste laag bestaat uit twee lappen fillo.

Bestrijk de bovenste laag rijkelijk met boter en kerf er met een scherp mes vierkanten in.

Bak de baklava in een voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en bros,189 graden C.

De stroop: Breng het water aan de kook, voeg al roerend de honing, suiker en sap toe.

Giet de saus kokend heet over de baklava.

Laat het afkoelen en snijd het in stukken.

Tsoureki Grieks Paasbrood.

Benodigdheden:

750 gr. meel

4 en 1 eieren

4 gekookte en geverfde eieren

2 zakjes vanille

1/2 eetlepel salmiakgeest

1 kop suiker

1/3 kop melk

1 kop boter.

De melk verwarmen en er de salmiakgeest in oplossen. De 4 eieren loskloppen en de boter smelten.

Het meel in een kom doen en de gesmolten boter, de eieren, vanille, suiker en melk erbij doen. Alles goed doorroeren tot een zacht deeg.

Met de hand ongeveer 1 cm. dikke stengels vormen en van de stengels langwerpige broodjes draaien. In elk gedraaid broodje een ei drukken.

De broodjes op een ingevette bakplaat leggen, bestrijken met een losgeklopt ei, en 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven.

Melomakarona, honingkoekjes.

Nodig:

750 gr meel

200 gr suiker

100 gr sap van sinaasappel en citroen gemengd

250 gr olie

250 gr walnoten, grofgehakt

? kop cognac

1 eetlepel bakpoeder

500 gr honing voor de siroop

250 gr water.

Het meel met het bakpoeder vermengen.

De olie en de suiker 30 minuten lang met de mixer mixen tot de suiker is opgelost en het mengsel licht van kleur is.

De helft van de walnoten, het vruchtensap en de cognac erbij roeren.

Beetje bij beetje het meel toevoegen en goed roeren tot het een zacht deeg is geworden. Koekjes vormen, en op een ingevette bakplaat leggen.

In een matig warme, voorverwarmde oven 30 minuten bakken.

Honing en water 10 minuten samen koken.

De koekjes af laten koelen en in de siroop leggen.

Als ze met siroop zijn doordrenkt, de koekjes er met een schuimspaan uitnemen en bestrooien met de rest van de walnoten die u heeft fijngestampt en een beetje kaneel.

Kourabiedes,

boterkoekjes met poedersuiker.

Nodig:

750 gr poedersuiker en

? kop suiker

2 eierdooiers

2 zakjes vanille

2 koppen boter

5 koppen meel

2 koppen geblancheerde amandelen

? eetlepel bakpoeder

1 kop rozenwater.

De amandelen 10 minuten koken, pellen en in een pannetje licht roosteren.

Vanille en meel met het bakpoeder vermengen.

De boter roeren, suiker en eieren bij de boter voegen en doorroeren.

De amandelen en het meel geleidelijk toevoegen. Tot een deeg kneden en er koekjes van vormen.

Op een ingevette bakplaat leggen en in een voorverwarmde, matig warme oven 20 minuten bakken.

Als ze uit de oven komen ze besprenkelen met rozenwater en bestrooien met de poedersuiker.

De amandelen kunnen desgewenst worden weggelaten.

Kafes Ellinikos, Griekse koffie.

Nodig:

a. zoet, glycos

1 kopje water

3 theelepels suiker

2 theelepels griekse koffie

b. halfzoet (metrios)

1 kopje water

2 theelepels suiker

3 theelepels koffie

c. puur, sketos

1 kopje water

2 theelepels Griekse koffie.

Het water afmeten met een grieks koffiekopje en samen met de suiker en de griekse koffie in een briki doen. Een briki is een heel smal steelpannetje.

Als u dit niet heeft, kunt u een paar kopjes tegelijk klaarmaken in een klein steelpannetje. Even doorroeren, zodat de suiker oplost en op het vuur zetten.

De briki van het vuur nemen zodra zich schuim vormt vanaf de randen en de koffie omhoog begint te komen.

De koffie opdienen in kleine koffiekopjes.

Pita.

Pita Giros,Vlees met Griekse pita broodjes.

Benodigdheden voor de Pita:

750 gr. Tarwebloem

1 zakje Gedroogde gistkorrels

2 tl. Zout

2 eetl. Olijfolie

Benodigdheden voor de Giros:

700 gr. Varkensvlees

2 tl. Oregano

1,5 tl. Tijm

0,5 tl Komijn

1 tl. Rozemarijn

2,5 tl. Paprikapoeder

3 mespuntjes Knoflook poeder

3 mp Laurierblad poeder

2 mp Cayennepeper

10 gr. zout.

Bereiding van de Pita:

Zeef de bloem in een kom, schep er de gistkorrels en het zout door.

Voeg de olie toe en schenk er ruim 4 dl. lauw water bij.

Kneed hiervan een soepel deeg en dat het niet meer aan de handen plakt.

Verdeel het deeg in 12 stukken.

Rol elk stuk tot een bal, en rol deze uit tot een ovaal met een lengte van ongeveer 18 cm.

Leg de stukken naast elkaar op een met bloem bestrooide aanrecht.

Dek het geheel af met een handdoek, en laat dit 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 240 graden C.

Bestrijk 2 bakplaten met wat olie en laat die in de oven heet worden.

Leg de broodjes op de bakplaat en besprenkel ze met een klein beetje water.

Bak ze in 7 min. bijna gaar, afhankelijk van de oven.

De broodjes daarna afbakken in een oven, grill, barbecue, broodrooster of tosti ijzer.

Bereiding van de Giros:

Maak het varkensvlees droog met keukenpapier en snij het in dunne reepjes.

Meng alle kruiden goed door elkaar, en bestrooi er het vlees mee.

Zorg dat de kruiden goed over het vlees zijn verdeeld.

Verwarm in een wok of braadpan wat olijfolie en bak het vlees in twee keer mooi van kleur.Als men het in een keer zou bakken dan wordt de temperatuur van de olijfolie te laag.

Doe het vlees zolang in een vergiet.

Bestrijk de pitta broodjes met olijf olie en doe er wat zout en paprika poeder op en bak deze in een oven , gril plaat of tosti ijzer.

Bak het vlees verder af tot het knapperig is. Serveer dit met wat Tzatziki en salade op het pitta broodje.

Pita Soevlaki,Vlees stokjes met Griekse pita broodjes.

Benodigdheden voor de pita:

750 gr. Tarwebloem

1 zakje Gedroogde gistkorrels

2 tl. Zout

2 eetl. Olijfolie.

Benodigdheden voor de Soevlaki:

800 gr hamlappen

2 paprika's

2 uien

Fijngehakte peterselie

Oregano

Citroen

Olijfolie

Zout-peper.

Bereiding van de Pita:

Zeef de bloem in een kom, schep er de gistkorrels en het zout door.

Voeg de olie toe en schenk er ruim 4 dl. lauw water bij.

Kneed hiervan een soepel deeg en dat het niet meer aan de handen plakt.

Verdeel het deeg in 12 stukken.

Rol elk stuk tot een bal, en rol deze uit tot een ovaal met een lengte van ongeveer 18 cm.

Leg de stukken naast elkaar op een met bloem bestrooide aanrecht.

Dek het geheel af met een handdoek, en laat dit 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 240 graden C. Bestrijk 2 bakplaten met wat olie en laat die in de oven heet worden.

Leg de broodjes op de bakplaat en besprenkel ze met een klein beetje water.

Bak ze in 7 min. bijna gaar, afhankelijk van de oven.

De broodjes daarna afbakken in een oven, grill, barbecue, broodrooster of tosti ijzer.

Bereiding van de Soevlaki:

Snij het vlees doe het in de kom en meng er zout,peper,olijfolie en oregano doorheen laat dit ongeveer 15 minuten intrekken en doe dan het vlees met er tussen paprika en uien ringen op een sate prikker doe dit 15 min. in de gril bakken knijp de citroen uit en voeg aan het sap oregano en peterselie toe en smeer dit om de 5 minuten over het vlees tot het goed bruin is haal het uit de oven.

Serveer met wat Tzatziki en salade op het pitta broodje.

Pita van kip met looksaus.

Per persoon: 200 g kippenfilet in reepjes--2 pitabroodjes -- snuifje: komijnzaad--gember--paprika--curry --wat verse ijsbergsla--peper en wat zout. voor de looksaus: 2 el mayonaise--1 dl room --1 teentje knoflook --wat verse peterselie en een snuifje cayennepeper.

Bereiding.

Mix de ingredienten voor de saus met een staafmixer en bewaar koel.

Bak het kippenvlees in boter mooi goudgeel en knapperig, kruid met bovenvermelde smaakgevers of met andere kruiden naar wens.

Verwarm ondertussen de pitabroodjes in de microgolf-oven en snij ze voor de helft open. Schik in elk broodje wat ijsbergsla en vul verder op met kippenvlees.

Schik de broodjes op een bord en verdeel er het overige vlees en wat sla omheen.

Lepel er de looksaus over en serveer met een fris biertje.

Vegetarische pitta pittabroodjes (volkoren)--sla-- tomaat--pikante tofureepjes-- yoghurtsaus-- 1/5 mayonaise en 4/5 yoghurt-- 2 knoflookteentjes-- peper & zout-- pigment en een scheutje olijfolie.

Bereiding.

Warm de pittabroodjes op in de oven.

Bak de pikante tofureepjes krokant.

Snijd de sla in reepjes, de ui in schijfjes en de tomaat in stukjes.

Vul hiermee de broodjes.Ouzo is de traditionele, nationale drank van Griekenland.

Ouzo maken is een ingewikkeld proces.

Ouzo wordt gemaakt uit water en alcohol, daar worden kruiden, Ster anijs, Mais, Anijs, Koriander en Limoenbloesem aan toegevoegd die voor de smaak zorgen.

De alcohol, het water en de kruiden worden in delen bij elkaar gevoegd en hierna verhit tot de het distillaat ontstaat, de truc zit in het juiste stuk van het distillaat.

Het juiste stuk wil zeggen: je hebt een kopstuk, een middenstuk en een staartstuk, zoals de echte stokers zeggen.

De eerste Ouzo die uit de koperen distilleer ketel komt, wordt direct weg gegooid.

Het belangrijkste stuk is het middenstuk.

Het staartstuk wordt ook weggegooid.

Het kop- en staartstuk kunnen ervoor zorgen dat de Ouzo een vieze, aparte smaak krijgt, of een hele slappe smaak.

Men vindt de kop en staartstuk van de Ouzo soms terug in de goedkopere Ouzo merken in de markt. Hier zitten ook stoffen in die niet bevorderlijk, maar ook niet gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Ouzo kun je puur met ijs drinken, als mix, met water, als aperitief of na het eten. Het neemt het gevoel van een volle maag een beetje weg.

Cocktail ideeen:

Ouzo Cola--Ouzo met tomatensap--Ouzo met Jus d?orange--Ouzo met appelsap en menthollikeur en Ouzo met Grenadine.

Griekse wijn.

Samos, vin natutrellement doux, nectar.

Deze zoete wijn is gemaakt van overrijpe muskaatdruiven die een aantal dagen aan de zon zijn blootgesteld. De wijn wordt minimaal 3 jaar gerijpt in eikenhouten vaten.

Nectar is de wijn van de goden uit de Griekse mythologie, de drank die de dood verslaat.

Samos vin doux.

Deze wijn is al meer dan 100 jaar op de markt en is over de hele wereld beroemd.

Deze wijn heeft zijn aroma te danken aan de muskaatdruif, maar heeft tegelijkertijd een frisse smaak.

De naam van het eiland Samos komt van ?Sami? dat oorspronkelijk van het Phoenisische woord ?sama? komt en wat ?hoge plek? betekent.

Samos vin doux naturel grand cru.

Ook deze wijn is gemaakt van overrijpe druiven. Echter, de smaak is minder zoet en veel frisser dan de vin doux.

Samos anthemis.

De Anthemis wijn moet 5 jaar rijpen in eiken vaten.

De wijn is vernoemd naar de vroegere naam van het eiland Samos: Anthemis.

Heilige communiewijn van Samos.

Samoswijn is ook bekend vanwege het feit dat het over de hele wereld als miswijn wordt gebruikt. Er is zelfs een variatie te koop die speciaal voor de eerste communieplechtigheid wordt gebruikt.

De Wijn is erg zoet vanwege het gebruik van muskaatdruiven.

De rijping vindt op speciale manier plaats en wordt geproduceerd onder de zegen van de ?heilige parochie van Samos en Ikaria?.

Uiteraard zijn er ook droge wijnen te krijgen:

Gouden semaina.

Hoewel droog, herken je een mild aroma van muskaatdruiven

Doryssa.

Een droge witte wijn, met uitgebalanceerde smaak

Samaina.

Een heel rijke droge wijn met ligt muskaataroma.

Selana.

Droge rose wijn die genoemd is naar de maangodin Selini.

Deze wijn is onze favoriet, vooral bij pasta?s.

Fokianos, een frisse, goedkope en erg lekkere rose wijn.

Retsina.

Retsina is bekend door heel Griekenland .

De wijn heeft eens sterke harssmaak.

De harssmaak ontstond vroeger omdat de wijn rijpte in houten vaten waarvan de hars in de wijn terecht kwam.

Tegenwoordig wordt de harssmaak kunstmatig toegevoegd.

De smaak is bijzonder, je houdt er van of niet. Een middenweg lijkt onmogelijk.

De restsina wordt veel door de Grieken gedronken bij de mezze.

Home Recepten Kookboeken