KERST VIS-MENU

In de loop der jaren zijn er "modernere"ingredienten in de klassieke kerstmenu`s geslopen. Zoals bijvoorbeeld verse vis. Vroeger was er in de kersttijd weinig verse vis. Dus stond hij traditioneel niet op het menu. Dit menu is dan ook helemaal van deze tijd.Compleet met spannende zwarte pasta.

    MENU VOOR 6 PERSONEN.

  • Spiesje met gamba`s met artisjokkentapenade
  • Zwarte tagliatelle met warmgerookte zalm en dille
  • Gestoomde zeewolf met waterkers
  • Bevroren chocolademousse
  • WIJNSUGGESTIE:
    Wit past bij vis, toch hoef je niet bij alles witte wiojn te kiezen. Bij de gambaspiesjes en de pasta past een Soave, een droge, frisse, fruitige wijn uit Italie. Bij de zeewolf smaakt een volle Sauvignon Blanc uit de nieuwe wereld, bijvoorbeeld Zuid-Africa.
    Bij de chocoladeijsjes is een zachte (Aged) Tawny Port een verfijnde verrassing.

    WERKPLAN:

  • DAG VAN TEVOREN:
    De chocolademousse invriezen en de crostini`s bakken. Laat de crostini`s goed afkoelen en bewaar ze in een gesloten doos. Het is ook handig om de sesamkaramel nu te maken, want dat vraagt even aandacht.

  • OCHTEND VAN TEVOREN:
    De artisjokkentapenade maken, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. De groenten voor het hoofdgerecht snijden en tot gebruik in de koelkast bewaren.

  • VLAK VOOR EN TIJDENS HET DINER:
    Voor het lekkerste resultaat moet je voor de visgerechten toch tussen de gangen door steeds even de keuken in. Als alles verder al klaar staat, zijn die gerechten zo gemaakt.

SPIESJES MET GAMBA`S MET ARTISJOKKENTAPENADE.

    INGREDIENTEN:

  • 1 stokbrood
  • 5 eetlepels olijfolie, extra vierge
  • 200 gram gemarineerde artisjokken, grof gehakt.
  • 75 gram olijven met paprika gevuld, grof gehakt
  • 2 eetlepels verse koriander, grof gehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 theelepel limoensap
  • 18 reuzenscampi`s, gepeld
  • 1 kleine rode ui, ragfijn gesnipperd
  • 100 gram ricola
  • verder nodig: 6 satéstokjes (in water geweekt) en een grillpan.

    VOORBEREIDING: ca. 20 minuten.

  • Oven voorverwarmen op 225°C. Stokbrood halveren, in de lengte dun kapjes aan de boven- en onderkant afsnijden. Stukken stokbrood in de lengte elk in 3 plakken snijden. De plakken aan beide kanten bestrijken met 1 eetlepel olijfolie, op een bakplaat leggen en in het midden van de oven in 6-8 minuten goudgeel bakken. Tot gebruik in een trommel bewaren.
  • Voor artisjokkentapenade in een kom artisjokken mengen met olijven, koriander, knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Naar smaak limoensap, zout en peper toevoegen.
  • Garnalen aan satéstokjes steken en de spiesjes dun bestrijken met olijfolie. Tapenade en garnalenspiesjes afgedekt tot gebruik in de koelkast bewaren.
    BEREIDING: ca. 10 minuten.

  • Grillpan verhitten en de garnalenspiesjes in 4-6 minuten lichtroze en gaar roosteren. De crostini`s (stokbroodrepen) bestrijken met de tapenade en op borden leggen. Garnalenspiesjes erop leggen en bestrooien met rode ui. In een kom rucola omscheppen met 1 eetlepel olijfolie en zout en peper naar smaak. Rucola op de crostini leggen. Direct serveren.

TUSSENGERECHT:
ZWARTE TAGLIATELLE MET WARMGEROOKTE ZALM EN DILLE.

Vind je zwarte tagliatelle een beetje vreemd dan kun je ook de witte of groena soort gebruiken.

    INGREDIENTEN:

  • 250 gram zwarte tagliatelle
  • 25 gram boter
  • 6 bosuitjes, in de lengte gehalveerd
  • 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 50 ml droge witte wijn
  • 125 ml creme fraiche
  • 4 eetlepels verse dille, fijngehakt
  • 250 gram warmgerookte zalmsteak, zonder vel
    BEREIDING:ca. 15 minuten.

  • Tagliatelle in een pan met ruim kokend water en zout in 10-12 minuten beetgaar koken. In een hapjespan boter verhitten en bosui en knoflook 5 minuten zachtjes fruiten. Witte wijn in de pan schenken en even bruisend laten koken. Creme fraiche met dille en peper erdoor roeren en het geheel 5 minuten zachtjes laten inkokek tot een saus. Zalm in stukjes verdelen en erdoor scheppen. De saus nog even zachtjes doorwarmen en eventueel op smaak brengen met wat zout. (niet teveel want de zalm is al vrij zout).
  • Pasta afgieten en over warme borden verdelen. Saus erover scheppen.
    Direct serveren.

HOOFDGERECHT:
GESTOOMDE ZEEWOLF MET WATERKERS.

    INGREDIENTEN:

  • 25 gram roomboter
  • 600 gram vastkokende aardappels, geschild en in plakjes
  • 600 gram bospeen, in de lengte gehalveerd
  • 1 pot visfond
  • 150 gram prei in dunne ringen
  • 6 stukken zeewolf a 150 gram
  • 75 gram waterkers

    BEREIDING: ca. 25 minuten

  • In een hapjespan boter smelten, aardappel en wortel erdoor scheppen en bestrooien met zout. Enkele eetlepels visfond toevoegen en de groente afgedekt op laag vuur 8 minuten laten stoven. Prei toevoegen en 1 minuut mee laten stoven.
  • De rest van de visfond ook in de pan schenken. Zeewolffilets aan beide kanten bestrooien met zout en peper en op de groente leggen. De pan afdekken en het geheel aan de kook brengen. Vuur laag zetten en vis in ca. 8 minuten gaar laten worden.
  • Groente over 6 borden verdelen en zeewolf erop leggen. Waterkers erover verdelen. Direct serveren.

NAGERECHT:
BEVROREN CHOCOLADEMOUSSE MET SESAMKARAMEL.

    INGREDIENTEN:

  • 3 bekers chocolademousse (a 250 gram)
  • 150 gram suiker
  • 1 1/2 eetlepel sesamzaad
  • 6 mandarijntjes
  • 3 eetlepels mandarijnlikeur (of sinaasappelsiroop)
  • verder nodig: 6 gladde puddingvormpjes of kopjes, huishoudfolie, bakpapier.

    VOORBEREIDING: ca. 30 minuten.

  • De ijsjes:
    De puddingvormpjes bekleden met huishoudfolie. Chocolademousse over de vormpjes verdelen en gladstrijken. Chocolademousse minimaal 4 uur invriezen.

  • Sesamkaramel:
    De bakplaat bekleden met bakpapier. In een pannetje suiker met 2 eetlepels water aan de kook brengen en de suiker laten oplossen. Op zacht vuur suikerstroop laten koken tot een kichtbruine karamel. (opletten dat de karamel niet te donker wordt, want dan wordt hij bitter). Pannetje van het vuur halen en de sesamzaadjes erdoor roeren. Karamel op bakpapier in een dunne laag uitschenken. Karamel hard laten worden en daarna in 6 schotden breken. Tot gebruik in een trommel bewaren.

  • Mandarijntjes pellen en alle witte velletjes verwijderen. Vruchten in plakjken van een halve cm dik snijden. Mandarijnplakjes in een schaaltje leggen en besprenkelen met likeur of siroop. Schaaltje afdekken en in de koelkast bewaren.

    BEREIDING: ca. 15 minuten.

  • Chocoladeijsjes 10 minuten voor het serveren uit de vriezer halen. De vormpjes 10 seconden in heet water houden en elk vormpje op een dessertbord keren. Folie verwijderen. In elk ijsje een karamelschots steken. De mandarijntjes naast de ijsjes leggen.

1 Reactie

  1. Hallo Dolinda, Om je vingers bij af te likken. Ik neem het mee hoor. Dank je wel. Groetjes, Jos

Geef een reactie