Smulweb Blog

De culinaire festivals zijn niet meer weg te denken uit Nederland. Elk jaar komt er weer een aantal bij en de populariteit blijft nog altijd groeien. Lekker, maar tegelijkertijd ook lastig. Want zo wordt het wel heel moeilijk kiezen welk festival je gaat bezoeken. 

Om jullie te helpen bij deze keuze, hebben wij een lijstje gemaakt met onze favoriete foodfestivals.

De Smult redactie

Culy Festival

Halfweg (in de buurt van Haarlem)

4 en 5 april

Het culinaire voorjaar wordt dit jaar afgetrapt door Culy. Het is voor het eerst dat het festival plaatsvindt en daarmee zijn de verwachtingen hooggespannen. De lineup met o.a. een Tony Chocolonely- workshop, Sergio Hermans nieuwe documentaire en vele proeverijen is in ieder geval veelbelovend!

je hebt hobby koks, en koks , cheffs, en maitre de cuisine,

ik haal toch heel veel uit de koks, , neem deze,  , met zoveel links, naar weetjes, feiten en food knowlidge , dat het gewoon leuk wordt.

dat komt weer van deze .

als laatse  , ik had er al 1 van saus geplaatst , maar dat viel schijnbaar niet in goede aarde,  plaats dan niks !

schijnbaar mag je mensen niet helpen die moeite hebben met maken van saus .

en moeten we maar naar alle gecopieerde gerechten zitten kijken,  en zelfs commentaar aan nemen van mensen die zelfs water laten aanbranden , of geen eigen recepten hebben op smulweb.

Spruitjes, ieder kind heeft wel ervaringen die in ruime zin negatief zijn te noemen. Hoe komt dat eigenlijk ? De spruit is een wintergroente , ruim ingebouwde mineralen en vitamines. Gezond, en wat gezond is, is niet lekker volgens kinderen.

U moet deze zeker niet hebben, spruiten in pot Jakkes Bah !

Maar er speelt meer. Heeft Uw wel eens spruitjes uit blik of pot gegeten ? Dat is pas echt een gruwel. Slap, bitter en totaal dood gekookt. Dit product verdient niet eens een cijfer meer !

De laagste prijs ? Vers is goedkoper ! cijfer een 3 !

In alweer de zevende editie van Smult gaan drie van onze lezeressen de strijd aan om de titel 'Beste cheesecake-bakster van Nederland'. Dat het van origine Amerikaanse recept inmiddels ook hier niet meer weg te denken is, zagen wij aan het aantal aanmelding. Massaal stroomden de reacties binnen! Van de New York-cheesecake tot aan varianten met kokos, iedereen heeft zo zijn eigen specialiteit. Het was dan ook niet gemakkelijk, maar uiteindelijk heeft onze redactie drie toprecepten weten te kiezen!

Je hebt “ power “ koks, en “ slow “ movers .

Power koks zijn de vrouwen en mannen die op hoog vuur , binnen 20 minuten een 3 gangen menu te voorschijn toveren, de slow movers doen het natuurlijk wat rustiger aan .

Of je nu kip hard of langzaam bakt, het wordt gaar, om dit product te gebruiken , heb je iets meer tijd nodig , omdat het langzaam gegaard wordt , wat ik overigens altijd doe.

En nu heeft Maggi iets ouds, namelijk mals & kruidig met papyrus.

Onzin natuurlijk , bakpapier met palmolie en een enorm aantal chemische smaakversterkers.

Minder vetjes door gezonde vetjes te eten? Gezonde vetten ze zijn zo belangrijk maar helaas eten we ze  nog veel te weinig! Hier enkele feiten over waarom je gezonde vetten moet toevoegen aan je dagelijkse voeding!

1. Betere opname van voedingsstoffen

Het eten van vetten zorgt voor een langzame opname van de voedingsstoffen. Alles wat wij dus in combinatie met vetten eten worden langzaam opgenomen. Niet alleen worden vitaminen en mineralen langzamer opgenomen, ook krijgt het lichaam meer tijd om bijvoorbeeld eiwitten te absorberen en te verwerken. Sporters bijv kunnen daarom ook het beste een combinatie van eiwitten en vetten innemen voor het slapen gaan. Tijdens de nacht worden de eiwitten opgenomen en gebruikt om de spieren te herstellen. Zo treedt er een optimale manier van supercompensatie op. Tijdens supercompensatie herstellen de spieren zich zodanig dat zij nog sterker worden dan zij waren voor de training. Neem voor het slapen gaan wat kwark in combinatie met noten!

Snoepen van bonbons, fudge, lolly's, drop en toffees, wie vindt dat nu niet fijn? Vanaf nu maak je al dit lekkers zelf met Atelier Confiserie. Hét handboek voor het maken van snoep.

In dit boek leer je hoe je verschillende essentiële technieken voor het maken van snoep uitvoert. Hoe moet je bijvoorbeeld chocolade tableren, tempereren en mouleren? Wanneer gebruik je fijne en wanneer gewone kristalsuiker? Wat is het verschil tussen 'harde' en 'zachte kraak'? En hoe maak je klassieke fondant of marsepein? Atelier Confiserie geeft je antwoord op al deze vragen over zoete zaligheden.

Snoepen van bonbons, fudge, lolly's, drop en toffees, wie vindt dat nu niet fijn? Vanaf nu maak je al dit lekkers zelf met Atelier Confiserie van Yasmin Othman. Hét handboek voor het maken van snoep.

In dit boek leer je hoe je verschillende essentiële technieken voor het maken van snoep uitvoert. Hoe moet je bijvoorbeeld chocolade tableren, tempereren en mouleren? Wanneer gebruik je fijne en wanneer gewone kristalsuiker? Wat is het verschil tussen 'harde' en 'zachte kraak'? En hoe maak je klassieke fondant of marsepein? Atelier Confiserie geeft je antwoord op al deze vragen over zoete zaligheden.

3 soorten hamburgers



HAMBURGERS MET HAM VULLING  https://www.smulweb.nl/recepten/1428683/Hamburgers-met-ham-vulling

voor basis gehakt-mengsel

500 g half om half gehakt

zout

peper

paprikapoeder

kerriepoeder

nootmuskaat

ei

paneermeel

Meng alle ingrediënten goed en laat een halfuurtje in koelkast staan.

Maak erna hamburgers van.

voor ham vulling

225 g ham uit blik, in keukenmachine gemalen (zo glad als room paté)

zwarte peper (pittig op smaak gemaakt)

1 e peterselie, fijn

1 e mosterd

1/2 e citroensap

mespunt nootmuskaat

Meng alle ingrediënten voor vulling goed door elkaar. Als het te stijf worden, kan jij nog wat water erdoor mengen.

Knoflooksaus

6 e yoghurt of kwark

3 e mayonaise

2 teentjes knoflook, fijn

1 e bieslook, fijn (ik had loof van knoflook)

1 e peterselie, fijn

1 e citroensap

zout

mespunt cayennepeper

Meng alle ingrediënten en bewaar in koelkast tot gebruik.

gemengde bladsla

tomaten plakken in dressing van; citroensap, olijfolie, zout en witte peper (laat tomaat 20 min. in dressing staan en lek uit)

augurk plakken

afgebakken Italiaanse bollen

    

1. Vorm van basis gehaktmengsel een hamburger op een ingevette bakplaat. Daarvoor gebruik ik een aan beide kanten opengesneden tonijnblikje.

2. Plaats een glas met de boven kant van glas precies in het midden van hamburger en druk goed aan zodat de binnenkant van burger los komt te zitten van buitenste rand.

verwijder binnenste deel van gehakt en doen dit terug bij overige basis gehaktmengsel.

3. Vul holte in hamburger met ham vulling.

4. Bak in olie in een koekenpan tot gaar of bak in oven of ovengrill. Op een gewone grill kan ook natuurlijk, dan krijgt je van de lijn bakmerken erover.

5. Verdeel bladsla over onderste helft van bol.

6. Daarop komt de hamburger

7. Doen 2 plakjes tomaat erop en 2 plakjes augurk.

8 Verdeel knoflooksaus erover en doen bovenste helft van bol erop.



HAMBURGERS MET KIP VULLING  https://www.smulweb.nl/recepten/1428685/Hamburgers-met-kip-vulling

225 g kippengehakt

witte peper (pittig op smaak gemaakt)

1 e peterselie, fijn

1 e mosterd

1/2 e citroensap

mespunt gemalen foelie

Meng alle ingrediënten en laat opstijven in koelkast.

Remouladesaus

100 ml mayonaise

10 g ui of sjalot

10 g augurk

5 g peterselie

5 g kappertjes

worcestersaus

zout

peper

1. Doe de mayonaise in een glazen schaal.

2. Snipper met een koksmes de ui en hak de augurk, de kappertjes en de peterselie fijn.

3. Roer met houten lepel de gesneden en gehakte ingrediënten door de mayonaise.

4. Breng de saus met smaakstoffen zo nodig op smaak.

gemengde bladsla

tomaat in een dressing van; citroensap, olijfolie, zout en witte peper (laat tomaat 20 min. in dressing staan en lek uit)

avocado repen



1. Vorm van basis gehaktmengsel een hamburger op een ingevette bakplaat. Daarvoor gebruik ik een aan beide kanten opengesneden tonijnblikje.

2. Plaats een glas met de boven kant van glas precies in het midden van hamburger en druk goed aan zodat de binnenkant van burger los komt te zitten van buitenste rand.

verwijder binnenste deel van gehakt en doen dit terug bij overige basis gehaktmengsel.

3. Doen kippengehakt in holte van hamburger en druk goed stevig aan zodat er een goede binding ontstaan tussen kip en gehakt. (Ik bak altijd eerst een stukje kippengehakt om te proeft of de smaak voldoende zijn.

4. Bak in olie in een koekenpan tot gaar of bak in oven of ovengrill. Op een gewone grill kan ook natuurlijk, dan krijgt je van de lijn bakmerken erover.

5. Verdeel wat bladsla over onderste helft van bol.

6. Daarop komt de hamburger.

7. Verdeel tomaat erover en beleg met repen avocado.

8. Erna verdeel je de remouladesaus erover.

9. Doen bovenste helft erop.



HAMBURGERS MET GESTOLDE EI https://www.smulweb.nl/recepten/1428687/Hamburgers-met-gestolde-ei

basis gehakt mengsel (zien boven)

1 ei

gemengde bladsla

plakken belegen kaas (Cheddar of Gouds)

augurk

afgebakken Italiaanse bollen

Hamburgersaus

1 ui, in halve ringen

1 teentje knoflook, fijn

10 ml olie

200 ml tomatenketchup

150 ml water

4 e bruine suiker

2 e Worcestersaus

1 t zout

10 ml mosterd

1. Fruit ui en knoflook tot zacht.

2. Voeg overige ingrediënten toe en kook zachtjes tot er een dikke saus ontstaan.

3. Laat saus afkoelen.



maken en samenstelling van hamburgers

1. Vorm van basis gehaktmengsel een hamburger op een ingevette bakplaat. Daarvoor gebruik ik een aan beide kanten opengesneden tonijnblikje.

2. Plaats een glas met de boven kant van glas precies in het midden van hamburger en druk goed aan zodat de binnenkant van burger los komt te zitten van buitenste rand.

verwijder binnenste deel van gehakt en doen bij overige basis gehaktmengsel.

3. Breek een ei in deze holte en zorg dat het heel blijven.

4. Strooi wat paprikapoeder over ei.

5. Bak in oven tot het vlees gaar zijn en ei gestold.(200*C voor zo 30 min.)

6. Doen wat bladsla op onderste helft van vol.

7. Daarop komt de hamburger met ei.

8. Verdeel kaas over hamburger en doen dit een paar min. op hoog in de magnetron tot kaas begin te smelten.

9. Doen plakjes augurk op kaas en verdeel hamburgersaus erover.

10. Doen bovenste helft van bol erop.

Wat eet je erbij?

GEBAKKEN PATAT MET KNOFLOOK KRUIDENMIX



https://www.smulweb.nl/recepten/1428649/Gebakken-patat-met-knoflook-kruidenmix

ovenpatat voor 4 personen (nog bevroren)

knoflookteentjes, fijn

gedroogde oregano

paprikapoeder

olijfolie

cayennepeper

zout

1. Doen patat in een mengkom en meng overige ingrediënten erdoor.

2. Nu kan je kiezen; of je bak dit gaar in oven of zoals ik deed, dien je dit garen in ActFry. Als je het in de oven doen, moet je het wel regelmatig omroeren.

De hamburger: niets meer en niets minder dan brood met wat vlees, saus en groen zou je denken. Wat is daar nou bijzonder aan? Toch ben ik fan van de hamburger en fascineert hij mij altijd weer. Een hamburger is voor mij zo bijzonder omdat je er alle kanten mee op kunt en het echt verwenvoedsel is. De meeste zien het als 'Fastfood', ongezond of een mannenhap, maar juist deze mensen wil ik graag overtuigen dat de hamburger zoveel meer is dan dat.

De hamburger ontstond ooit in Hamburg, waar plat gemaakte balletjes gehakt gegrild werden en geserveerd werden op een broodje. Immigranten namen het recept van dit broodje mee naar Amerika, en voilá, de eerste hamburger was een feit. Fastfoodketens zoals McDonald's waren jarenlang de plaats om een burger te kopen, maar ik merk dat er steeds meer leuke, hippe hamburger tentjes opduiken.