Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Maand: september 2014

Tips voor het maken van Pompoensoep

SoupArtTop

Tips voor iedereen die niet tevreden is met de smaak van pompoen (soep).

Deze pagina, the_pumpkin_patch is niet nieuw maar al van 2002.

Door de jaren heen heb ik al veel tips  gegeven en vragen beantwoord  en nu eindelijk in een mini-artikel  geschreven.

De pompoenfamilie was niet altijd bekend in de Lage landen.

In mijn woonplaats zijn verschillende soorten het hele jaar te koop en heel gewoon.

Deze week kwam ik het opnieuw tegen, aanmerkingen/opmerkingen over pompoensmaak.

Smaken verschillen,  maar sommige klachten kunnen snel worden verholpen.

Lees meer

Paddenstoelen in oktober

Oktober is de maand waarin paddenstoelen weer volop te vinden zijn, een goede reden om hier eens flink van te genieten! In dit artikel geven we je graag wat kookinspiratie voor deze twee herfstproducten. En o ja, vinden jullie het ook zo heerlijk om thuis allerlei (zoete of hartige) baksels uit te proberen? Kijk dan ook eens op Smulweb Homeshopping, daar vind je allerlei must-haves!   Ondanks dat je in de bossen en bermen veel paddenstoelen kunt vinden, vergt het zoeken, plukken en bereiden van eetbare paddenstoelen aardig wat inspanning. Witte champignons, reuzenchampignons, kastanjechampignons en portobello's zijn voorbeelden van de bekendste paddenstoelensoorten in Nederland die je gewoon in de supermarkten kunt vinden. Deze worden vooral in Limburg gekweekt. En wist je dat champignons helemaal geen groenten zijn, maar een schimmel?  Champignons horen eigenlijk niet gewassen te worden; ze zuigen water namelijk op als een spons waardoor de smaak minder lekker wordt. Je kunt ze daarom beter schoonborstelen met een speciaal paddenstoelenborsteltje, schone theedoek of keukenpapier. Champignons zijn een smaakvolle toevoeging aan de maaltijd en bevatten veel eiwitten en voedingsvezels, waardoor ze snel een verzadigd gevoel geven, je zou ze zelfs als vleesvervanger kunnen gebruiken. Daarnaast zitten ze bomvol goede mineralen! Je kunt ze bakken, stoven, grillen en koken. Wij Nederlanders eten gemiddeld drie kilo champignons per persoon per jaar.  Wat zijn jullie favoriete recepten met paddenstoelen? Deel ze hieronder en maak andere Smulwebbers blij met nog meer nieuwe kookinspiratie! Hieronder recepten die je echt eens geprobeerd moet hebben: Lunch - Brunch  Quiche vol met spicy champignons Broodje paddenstoelen, avocado, gorgonzola en tomaat Spekbrood met kastanjechampignons Voorgerecht - Bijgerecht Gevulde kastanjechampignons Paté met paddenstoelen en noten Bruschetta's met truffelcrème en gebakken paddenstoel Gebonden champignonsoep Cocktail garnaal-champignon Gemarineerde champignons Hoofdgerecht Gevulde paddenstoelen met een Italiaanse salade Herfst garnituurtje met gebakken cantharellen Gevulde portobello's met rijst en kool Portobello's gevuld met tartaar en brie en tagliatella Risotto met paddenstoelen Ovenschotel met kastanjechampignons en witlof Varkenshaasje met kastanjechampignons

Lees meer

Boekrecensie Basiskookboek voor Studenten

Als vierdejaars-student zie ik regelmatig om me heen hoe lastig medestudenten het vinden om een gezonde, verantwoorde maaltijd op tafel te krijgen. Toen ik het Basiskookboek voor Studenten van Alastair Williams voorbij zag komen, besloot ik me eens te verdiepen in dit boek. Mijn boekrecensie hierover lees je hieronder!  Is jouw eerste studiejaar begonnen en ben je net op kamers gegaan? Dan is dit kookboek voor jou geschreven! Het basiskookboek voor studenten van Alastair Williams wil steun bieden aan iedereen die op kamers gaat en voortaan voor zijn of haar eigen maaltijd moet gaan zorgen. De belofte? Eenvoudige recepten voor lekkere, gezonde en vooral ook goedkope gerechten.  Goedkoop, eenvoudig en gezond 'Er bestaan honderden mooie kookboeken die je vertellen hoe je de meest bijzondere, exotische en exclusieve gerechten op tafel kunt toveren. En als dat is je wilt, dan kun je dit boek beter aan de kant leggen', aldus Williams. En daar heeft hij een punt, want de realiteit van het studentenleven is immers vaak dat je zo weinig mogelijk geld wilt besteden aan eten. De inhoud Koken wordt in dit boekje vanaf de basis uitgelegd. Wat zijn de acht essentiële voedingsstoffen die je dagelijks nodig hebt voor een gezond en gevarieerd eetpatroon? Zie je dat de spinazie deze week in de aanbieding is? In dit boekje lees je hoe je het gemakkelijk kunt bereiden. Dit geldt voor bijna iedere groente- vlees- en vissoort. Daarnaast bevat het een lijstje met de meestgebruikte specerijen, kruiden en smaakmakers. Ook heel handig, als je je keukenkastje wil gaan vullen.  Nadat je de basis onder de knie hebt, worden in een aantal hoofdstukken de bekendste studentengerechten beschreven. Namelijk 'sauzen & dressings', 'soepen & aperitiefhapjes', 'hoofdgerechten', 'salades', 'ontbijt & smoothies', 'zoete lekkernijen' en 'koffie'. De recepten worden alleen in tekst uitgelegd, er komt dus geen fotografie aan te pas.  Gerechten Je leert de basis voor onder andere witte saus met kruiden of kaas naar keuze. Ook vind je een basisgerecht voor tomatensoep. Eens iets anders als voorgerecht? Kies dan voor de miniworstjes met honing en rozemarijn! De hoofdgerechten in dit boekje zijn allemaal internationaal getint. Hoewel er per categorie niet erg veel gerechten staan beschreven, vind je vast wel iets wat je lekker vindt. De hoofdgerechten zijn redelijk divers opgesteld en variëren van studentenklassiekers zoals spaghetti bolognese tot licht exotische gerechten zoals coq au vin en teryakizalm. (Zie hier het recept: https://www.smulweb.nl/recepten/1424049/Teriyakizalm) Vrij ongewoon voor de studentenkeuken dus, maar zeker niet moeilijk of duur. En als toetje kun je altijd kiezen voor een van de zoete lekkernijen. Wat dacht je van ananastempura of geglazuurde chocoladecake? Liefhebbers voor een wat gezonder dessert kunnen met gemak de verantwoorde bananenmuffins maken. (Zie hier het recept: https://www.smulweb.nl/recepten/1424050/Magere-bananenmuffins) Cafeïneboost Hou je van die lekkere grote coffee to-go's van verschillende ketens, maar vind je dit eigenlijk te duur? Maak hem eens zelf, ook lekker als energie-boost voor tijdens het studeren! Ook hier vind je makkelijke en lekkere recepten voor, bijvoorbeeld een ijskoffie met amaretto. (Zie hier: https://www.smulweb.nl/recepten/1424051/Ijskoffie-amaretto) Pluspunten Het basiskookboek voor studenten is helder geschreven en maakt gebruik van ingrediënten die iedereen kent, die ook nog eens low-budget zijn. Daarnaast wordt er rekening gehouden met de boodschappenlijst: niet al te veel ingrediënten dus geen lange waslijst! De meeste gerechten zijn snel te bereiden. Verbeterpunten  Wat ik persoonlijk jammer vind, is dat het 'prototype' student wel heel duidelijk naar voren komt in dit boek. Denk aan 'een rommelige keuken, een ongezond eetpatroon en het liefst eenvoudige producten eten'. Daarnaast is er géén fotografie bij de gerechten en dat vind ik jammer, want ik wil altijd graag een voorproefje zien van hoe het gaat worden. Er worden niet zo veel recepten per categorie weergegeven, maar omdat dit echt een basiskookboek is, is dit voor mij geen probleem. Kortom  Het basiskookboek voor studenten is geschreven naar de doelgroep, met betaalbare en eenvoudige gerechten. Het maakt een gezondere maaltijd voor iedereen toegankelijk. Het is gebaseerd op eenvoud, zowel wat keukengerei als kooktalent betreft. Daarmee is het boek dus wel wat sneller ongeschikt voor iets gevorderde kokkerellers of niet-studenten.   Basiskookboek voor studenten, Alastair Williams Uitgeverij Deltas, ISBN 9789044739619

Lees meer

Boekrecensie Basiskookboek voor Studenten

Als vierdejaars-student zie ik regelmatig om me heen hoe lastig medestudenten het vinden om een gezonde, verantwoorde maaltijd op tafel te krijgen. Toen ik het Basiskookboek voor Studenten van Alastair Williams voorbij zag komen, besloot ik me eens te verdiepen in dit boek. Mijn boekrecensie hierover lees je hieronder!  Is jouw eerste studiejaar begonnen en ben je net op kamers gegaan? Dan is dit kookboek voor jou geschreven! Het basiskookboek voor studenten van Alastair Williams wil steun bieden aan iedereen die op kamers gaat en voortaan voor zijn of haar eigen maaltijd moet gaan zorgen. De belofte? Eenvoudige recepten voor lekkere, gezonde en vooral ook goedkope gerechten.  Goedkoop, eenvoudig en gezond 'Er bestaan honderden mooie kookboeken die je vertellen hoe je de meest bijzondere, exotische en exclusieve gerechten op tafel kunt toveren. En als dat is je wilt, dan kun je dit boek beter aan de kant leggen', aldus Williams. En daar heeft hij een punt, want de realiteit van het studentenleven is immers vaak dat je zo weinig mogelijk geld wilt besteden aan eten. De inhoud Koken wordt in dit boekje vanaf de basis uitgelegd. Wat zijn de acht essentiële voedingsstoffen die je dagelijks nodig hebt voor een gezond en gevarieerd eetpatroon? Zie je dat de spinazie deze week in de aanbieding is? In dit boekje lees je hoe je het gemakkelijk kunt bereiden. Dit geldt voor bijna iedere groente- vlees- en vissoort. Daarnaast bevat het een lijstje met de meestgebruikte specerijen, kruiden en smaakmakers. Ook heel handig, als je je keukenkastje wil gaan vullen.  Nadat je de basis onder de knie hebt, worden in een aantal hoofdstukken de bekendste studentengerechten beschreven. Namelijk 'sauzen & dressings', 'soepen & aperitiefhapjes', 'hoofdgerechten', 'salades', 'ontbijt & smoothies', 'zoete lekkernijen' en 'koffie'. De recepten worden alleen in tekst uitgelegd, er komt dus geen fotografie aan te pas.  Gerechten Je leert de basis voor onder andere witte saus met kruiden of kaas naar keuze. Ook vind je een basisgerecht voor tomatensoep. Eens iets anders als voorgerecht? Kies dan voor de miniworstjes met honing en rozemarijn! De hoofdgerechten in dit boekje zijn allemaal internationaal getint. Hoewel er per categorie niet erg veel gerechten staan beschreven, vind je vast wel iets wat je lekker vindt. De hoofdgerechten zijn redelijk divers opgesteld en variëren van studentenklassiekers zoals spaghetti bolognese tot licht exotische gerechten zoals coq au vin en teryakizalm. Vrij ongewoon voor de studentenkeuken dus, maar zeker niet moeilijk of duur. En als toetje kun je altijd kiezen voor een van de zoete lekkernijen. Wat dacht je van ananastempura of geglazuurde chocoladecake? Liefhebbers voor een wat gezonder dessert kunnen met gemak de verantwoorde bananenmuffins maken.   Cafeïneboost Hou je van die lekkere grote coffee to-go's van verschillende ketens, maar vind je dit eigenlijk te duur? Maak hem eens zelf, ook lekker als energie-boost voor tijdens het studeren! Ook hier vind je makkelijke en lekkere recepten voor, bijvoorbeeld een ijskoffie met amaretto.  Pluspunten Het basiskookboek voor studenten is helder geschreven en maakt gebruik van ingrediënten die iedereen kent, die ook nog eens low-budget zijn. Daarnaast wordt er rekening gehouden met de boodschappenlijst: niet al te veel ingrediënten dus geen lange waslijst! De meeste gerechten zijn snel te bereiden. Verbeterpunten  Wat ik persoonlijk jammer vind, is dat het 'prototype' student wel heel duidelijk naar voren komt in dit boek. Denk aan 'een rommelige keuken, een ongezond eetpatroon en het liefst eenvoudige producten eten'. Daarnaast is er géén fotografie bij de gerechten en dat vind ik jammer, want ik wil altijd graag een voorproefje zien van hoe het gaat worden. Er worden niet zo veel recepten per categorie weergegeven, maar omdat dit echt een basiskookboek is, is dit voor mij geen probleem. Kortom  Het basiskookboek voor studenten is geschreven naar de doelgroep, met betaalbare en eenvoudige gerechten. Het maakt een gezondere maaltijd voor iedereen toegankelijk. Het is gebaseerd op eenvoud, zowel wat keukengerei als kooktalent betreft. Daarmee is het boek dus wel wat sneller ongeschikt voor iets gevorderde kokkerellers of niet-studenten.   Basiskookboek voor studenten â€Â" Alastair Williams Uitgeverij Deltas â€Â" ISBN 9789044739619

Lees meer

Roeien met de riemen die je hebt

Mooi he al die recepten van Smulweb, helaas een punt van kritiek. Er worden ingredienten gebruikt die niet in elke voorraadkast aanwezig zijn. De recepten met Zalm, pijnboompitten, tamme kastanjes en de heerlijke soepen die genoemd worden zoals: groentesoep, sotosoep en andere soepen en gerechten die hier als gangbaar beschouwd worden. Mag eigelijk wel zeggen autoritair. Je kan ze maken met een goed gevulde portemonee en een gang per dag naar AH, maar echt nodig is het niet. Als ik zo in mijn voorraadkast kijk heb ik heel veel kruiden , maar de basiskruiden, Peper ( wit), nootmuskaat, foelie is ALTIJD  aanwezig ( vleeskruiden ). Zout en Bouillionblokjes zijn ook standaard voor de warme maaltijd. Verder in huis: Tarwebloem aardappelmeel maizaina ( maismeel) Zonnebloemolie Boter/margerine ( voor bakken en braden) suiker eieren Vleeswaren. Melk aardappels rijst Pasta ( macaroni/spaghetti en mihoen) uien De Nederlandse keuken eenvoudig ? Ammehoela. Alles hangt samen met speciale technieken, te weten de langzame garing, roken, drogen en combinaties van seizoensgroenten en vet vlees ( spek e.d) Dus dat doe je niet even.  Het normale gezin die gewoon doet zet omstreeks 1900 uur de maaltijd op tafel, deze bestaat meestal uit een 3 traps gerecht , aardappel, groente en vlees. ook de pasta is polulair en heel snel klaar. een beetje gehakt , een pot pastasaus en een zakje kruiden/bindmiddel en macaronie dan wel spaghetti. ook een goede binnenkomer is de bestelling bij de frituur, de turk of de chinees. en anders het stampotje bij lidl of andere supermarkt. Kortom redelijk fantasieloos ! En het  moet snel snel ! Als we kijken naar de seizoenen, dan valt de maaltijd wat eenvoundiger uit per seizoen. In de winter de stamppotten: hutspot bonenstampot zuurkoolstamppot boerenkoolstampot Al dan met met de bekende bal gehakt , speklap en/of stoofvlees In de herfst veel vruchten: stoofperen appels noten kolen in de lente: spruiten spinazie boontjes erwten spruiten In de zomer: watervruchten ( tomaat, paprika, komkommer etc) sla andijvie oftwel bladgroenten. Kies je seizoensproduct met een lekker makkelijk stuk vlees ( gehakt, speklap runderworst en sausijs) doe er aardappels bij of rijst. maar maak het vers dat is goedkoop en gezond.  Er zijn heel veel groentes dus varieren is niet zo'n probleem, de snelheid echter wel. Meer over een lekkere en simpele avondmaaltijd, met kook en snij techniek en garing in de volgende recepten van mijn hand.  

Lees meer

Slabestek in verschillende kleuren

Gekleurd slabestek van het merk Eme uit Italie is een bijzonder fraai roestvrij stalen bestek van hoge kwaliteit. Het 2-delige slacouvert Napoleon van het merk Eme uit Italie is een bijzonder fraai roestvrij stalen bestek van hoge kwaliteit.

materiaal: inox & metal acrylic

lengte: ca. 21 cm

1 opscheplepel

1 slalepel

Het slabestek is verkrijgbaar in verschillende verrassende kleuren !

Slabestek Blauw Blauw Slabestek

Slabestek Champagne Champagne Slabestek

Slabestek Fuchsia Fuchsia Slabestek

Lees meer

Nieuwe trend gastrobars

Sinds ik afgelopen december voor het eerst een gastrobar bezocht (Pollevie in Den Bosch) ben ik verkocht. Wat een geweldige combinatie van heerlijke & bijzondere gerechtjes met naadloos bijpassende wijnen per glas. Wat mij betreft de ultieme combinatie van wijn en spijs! Eerder maakte ik in m'n post 'Culinair reisverslag: logeren bij de wijnboer' ook al melding van een vergelijkbaar concept in Hoorn: wijnbar Vinck. Maar wat is een wijn- en gastrobar nu precies? Wat is het verschil met een regulier restaurant? En is er hier sprake van een nieuwe trend in Nederland? Wijnbar Bij wijnbar en brasserie Pollevie kun je als wijnliefhebber je hart ophalen: je kunt een groot aantal mooie wijnen per glas bestellen. Voor een combinatie met een van de bijzondere gerechtjes die op de menukaart prijken, kun je je hartelijk laten adviseren door de gastvrouw danwel gastheer. Daarbij krijg je een passend advies afgestemd op je persoonlijke wijnvoorkeur(en). In de keuken van de chef spelen groenten de hoofdrol. Dat levert verrassende en creatieve combinaties op. Ook is het mogelijk om eerst lekker te borrelen in tapas stijl en vervolgens bijvoorbeeld aan te schuiven voor een heerlijke parade van heerlijke gerechtjes in verschillende gangen (wat wij deden). De lavendelworst kan ik mij nog goed heugen, evenals de heerlijke quinoa salade en pastinaak chips.   Gastrobar Vorig jaar gooide sterrenchef Ron Blaauw het kookroer om en opende Ron gastrobar in Amsterdam. Gastrobar is de Nederlandse benaming voor het, van oorsprong door de economische crisis ingegeven Engelse horecaconcept, gastropub. Geen ingewikkelde culinaire knutselgerechtjes meer, maar lekker, eenvoudiger en aantrekkelijker geprijsd eten. De drankformule waar nog veel horeca ondernemingen op gebaseerd zijn (ze eten je arm, maar drinken je rijk) maakte plaats voor een nieuwe benadering. De marges op de dranken zijn kleiner, de kwaliteit hoger en worden gecombineerd met goedkopere gerechten die echter qua smaak, kwaliteit en bereiding niet onderdoen. De winstmarge lijkt te zijn verschoven naar de gerechten, maar op een zodanige manier dat je niet hoeft in te boeten aan culinair genieten. Alle gerechtjes bij Ron kosten €15,- en dan kun je bijvoorbeeld genieten van pizza met Oosterschelde kreeft of een wagyuburger met patatas bravas. Mijn foodiehart zegt 'Jaaah!' Nieuwe trend Inmiddels wordt de nieuwe formule door steeds meer Nederlandse horeca ondernemers opgepikt en word dit weekend in het Oosten (Lochem) Rob's gastrobar geopend. Daarmee wordt ook in die regio tegemoet gekomen aan de groeiende behoefte van steeds meer levensgenieters om tegen een schappelijke prijs in informele sferen te genieten van kwalitatieve hoogwaardige gerechten in combinatie met bijpassende dranken. Het concept van een gastrobar wordt in Nederland sinds kort slechts in enkele grote steden gehanteerd, maar is in het Verenigd Koninkrijk een groot succes sinds de jaren 90 en in de Verenigde Staten sinds het begin van deze eeuw. Gelukkig mogen wij in Nederland ook steeds meer genieten van deze nieuwe en welkome culinaire trend. Binnenkort genieten met een zachte G? Aangezien ik helemaal gevallen ben voor dit nieuwe horecaconcept ben ik online gaan zoeken naar wijn- en gastrobars in Limburg. Daarbij vond ik: - De wijnbar Rouge & Blanc in het design Kruisherenhotel in Maastricht van Camille Oostwegel; - Wienkontor R 55 in Maastricht; - Via Mucca (ook al in Maastricht); - Wijnrestaurant Mes Amis (idem).Het lijkt - afgaande op de websites- helaas nog niet mogelijk om in de wijnbars de wijnen te combineren met spijs. Het wijnrestaurant lijkt nog gebaseerd op de (ver)oude(rde) horecaformule. Maar wie weet, mogen we in Limburg binnenkort ook genieten van ultieme wijn & spijscomibinaties voor een mooie prijs. Ben jij ook al eens in een gastro- of wijnbar geweest? Wat sprak jou hierin aan? Ik ben benieuwd, laat het hieronder weten.

Lees meer

Boekrecensie Aan tafel van Nigel Slater

In het kader van mijn stage bij Smulweb.nl mag ik een aantal boeken recenseren. Erg leuk om te doen, want zo krijg ik steeds meer kennis en inspiratie voor in de keuken! Mijn eerste boek: Aan tafel, van Nigel Slater.  Nigel Slater groeide op in Wolverhampton, Engeland, waar hij al vanaf zijn tiende kookt en vanaf zijn zestiende in een restaurant werkt. Hij is schrijver van een aantal succesvolle kookboeken, waaronder het bekende 'keukendagboek'. Daarnaast maakte hij zeer geliefde kookprogramma's voor de BBC en heeft al talloze prijzen gewonnen voor zijn werk. Reden genoeg dus voor mij om me eens te verdiepen in een exemplaar van zijn nieuwste boek, 'Aan tafel'. De belofte die Nigel Slater doet is 'een kookboek vol snelle gerechten, 600 ideeën voor een heerlijke maaltijd'. Het kookboek is dan ook gemaakt voor de alledaagse momenten dat we 'gewoon' op zoek zijn naar een goede maaltijd. Een maaltijd die je na een drukke werkdag in maximaal één uurtje op tafel kunt zetten, zonder al te veel poespas. Snel, eenvoudig en weldoordacht Deze eenvoud ligt in lijn met de look & feel van het boek; het formaat is niet groot, maar ook niet te klein en ligt dus lekker in de hand. De rustige kaft bestaat uit oranje textiel met slechts de titel en de naam van de schrijver. De fotografie in het boek past ook goed bij het geheel: vrij eenvoudig en op elke pagina één (ietwat kleine) foto van een bord met daarop het gerecht. Geen sfeerbeelden of onnodige aankleding dus, gewoon hetzelfde zoals je het straks thuis zelf waarschijnlijk ook op je bordje ziet liggen. 'Een kookboek vol snelle gerechten'. Snel zijn ze zeker, maar absoluut niet ondoordacht. Culinaire hoogstandjes zoals pijlinktvis gevuld met judiónbonen en tomaat (zie hier: https://www.smulweb.nl/recepten/1423922/Pijlinktvis-gevuld-met-judionbonen-en-tomaat) worden afgewisseld met pikante frittata met wortelgroenten (zie hier: https://www.smulweb.nl/recepten/1423923/Pikante-frittata-met-wortelgroenten). Bij het zien en lezen van de frisse komkommersalade met venkel en ricotta begin ik spontaan trek te krijgen. Dankzij de eenvoudige uitleg bij de recepten besef ik hoe eenvoudig je eigenlijk een goede maaltijd op tafel kunt zetten. Ik heb zelf de Trifle met Irish Coffee als dessert gemaakt, kijk op https://www.smulweb.nl/recepten/1423921/Trifle-met-irish-coffee voor het recept! Elf categorieën 'Aan tafel' is opgebouwd uit elf categorieën, elk ingeleid met een goed geschreven, vaak ook persoonlijk, verhaal van Slater. De categorieën variëren van 'in de koekenpan' (wauw, wat kan je hier veel mee doen!) tot 'onder een korstje'. Het overzicht voorin het boek vind ik heel handig: hier zie je per hoofdingrediënt snel wat je er zoal van kunt maken. Hij geeft per categorie ook zijn persoonlijke favorieten die iedereen eens zou moeten proberen. Zo bereid hij bijvoorbeeld graag een heerlijke variant van de kip stroganoff op het fornuis en varkensvlees met appel en ahornsiroop uit de oven. Wat ik ook erg leuk vind, is dat hij bij bijna ieder recept een aantal suggesties geeft hoe je het met andere ingrediënten kan maken. Zo kan de lamsshenkel met grof gestampte wortelgroenten ook goed met Provençaalse smaken. Daarnaast geeft hij vaak voorbeelden van iets lekkers om erbij te serveren. Een klein nadeel vind ik dat er geen preciezere bereidingstijd bij de gerechten staat. Het is een kwestie van vertrouwen dat ieder gerecht binnen één uur op tafel staat, maar toch is het soms fijn om een gerecht te maken waarvan je zeker weet dat het minder dan een halfuur duurt. De ingrediënten worden onder de titel van ieder gerecht genoemd. Voor de precieze hoeveelheden moet je echter de uitleg van de bereiding lezen: in het dikgedrukt kun je de hoeveelheid van alles vinden. Kortom Dit kookboek van Nigel Slater staat voor mij boordevol inspiratie voor een goede maaltijd, die je zonder al te veel moeite kunt bereiden. Prachtig geschreven en dus ook erg leuk om te lezen, ik vind dit een aanrader! Aan tafel van Nigel Slater, Fontaine Uitgevers. ISBN: 9789059565197.

Lees meer

Snijden

Goed koken begint met goed snijden en goed snijden kan alleen met het juiste, goede scherpe mes. Het belangrijkste mes in de keuken is een koksmes: een flink mes van ongeveer 22 tot 26 centimeter. Bij snijden gaat het om techniek en oefening. Ga recht voor de snijplank staan, stevig op 2 benen met de schouders naar achteren. Voor precisiewerk en het echte snijden pakt u het mes vast alsof u iemand een hand geeft. Houd het mes bij het snijden in het verlengde van uw onderarm. Snijdt u met uw rechterhand, buig dan uw linkerhand als een klauw naar beneden met de vingertoppen naar binnen gevouwen. Hierdoor staan uw nagels naar achteren gericht en uw middelvinger verticaal. De pink en duim van staan wat naar achteren ten opzichte van de 3 middelste vingers en houden het product vast. Laat het mes van de punt tot het einde langs uw middelvinger over de snijplank glijden. De vinger duwt iets tegen het mes en het mes tegen de vinger. Beweeg vervolgens de vingers van uw linkerhand tijdens het snijden langzaam naar achteren. Tijdens het snijden rust de punt van het mes op het oppervlak terwijl het mes omhoog wijst. Maak de snede door het mes tegelijkertijd naar u toe en naar beneden te halen en het mes daarna weer in de eerste stand te zetten. De snede kan echter ook gemaakt worden door het mes van u af en naar beneden te bewegen. Hakken Ga recht voor de snijplank staan, stevig op 2 benen met de schouders naar achteren. Voor hakken of grover snijwerk omklemt u het heft met 4 vingers en de duim bovenop het lemmet geplaatst. Houd het mes stevig vast en plaats de punt op de snijplank. Hef het mes op aan het lemmet en druk het snel naar beneden. Houd de andere hand bovenop het mes om dit te geleiden. Hak op deze manier snel naast elkaar waarbij u de punt laat staan en de rest van de sneden verplaatst. Snijtechnieken Producten kunnen in plakjes gesneden worden maar ook in veel andere figuren. Snijden we producten in blokjes, dan spreken we van brunoise. Snijden we luciferkleine reepjes (1-3 mm dik en 3-4 cm lang), dan spreken we van Julienne. Gaan we voor ruitjes (wybertjesvorm), dan noemen we het Chinoise. Paysanne is het snijden in kleine driehoekjes. Is de vorm divers, dan spreken we van snipperen.

Lees meer

Heel Holland Bakt met Robert van Beckhoven

Robert van Beckhoven is een echte duizendpoot: hij heeft een succesvol patisseriebedrijf, geeft workshops, leidt bakkers op en is jurylid in Heel Holland Bakt.Meer weten? Lees dan snel het artikel 'Heel Holland Bakt met Robert van Beckhoven' in Smult 5. Hieronder zijn alvast twee heerlijke recepten van Robert te vinden: apenbrood en worstenbroodjes! Apenbrood

Leuk om te maken met kinderen! Serveer dit heerlijke brood warm in dikke plakken of rooster het. De variant met

kaas is ideaal voor sandwiches en om te roosteren.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten Kookboeken