nouvelle cuisine 2.0
Weet u het nog? , het vierkante blokje entrecote met 2 doperwten, en een piccasso waardig streepje saus?
Daar is iets mis gegaan in Nederland toen , en let op ik copieer even wat wiki er over te zeggen heeft.
Afwijzen van overmatige complexiteit van gerechten.
- Een sterk verkorte kook- en bereidingstijd voor de meeste vis, zeebanket, gevogelte, kalfsvlees, groene groenten en paté‘s, om te pogen de natuurlijke smaak zo veel mogelijk te behouden. Er wordt veel gestoomd.
- Gebruik van altijd zo vers mogelijke ingrediënten.
- Kortere menu’s in plaats van zeer uitgebreide.
- Geen gebruik van sterke marinades voor vlees en wild.
- Geen gebruik van zware sausen als Espagnole en bechamel, maar meer kruiden met verse kruiden, boter en citroensap.
- Gebruik van regionale gerechten als inspiratie in plaats van traditionele haute cuisine-gerechten.
- Gebruik van nieuwe technieken en instrumenten, zoals de magnetron.
- Aandacht van de kok voor de dieetbehoeften van de gasten.
- Een grote creativiteit waarbij veel nieuwe combinaties gezocht en geprobeerd worden
