Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Maand: maart 2009

EU: wijnen mengen tot Rosé mag

Rosé maken door witte en rode wijnen te mengen is halverwege de zomer ook toegestaan in Europa zo is woensdag besloten in Brussel. Nu is dit nog grotendeels verboden, behalve voor de Rosé champagne. Rosé-tafelwijnen (wijn waarop alleen het land of meerdere landen van herkomst staan vermeld) worden in de Europese Unie nog verplicht op de traditionele manier geproduceerd. Daarbij worden alleen blauwe druiven gebruikt waarbij de licht rode kleur en de afwijkende smaak ontstaat door de schil eerder in het proces te verwijderen.

Lees meer

Toprestaurant `t Ambacht dicht

Toprestaurant `t Ambacht in Driel gaat dicht. Patron-cuisinier Arthus Ross sluit het restaurant op 1 juli omdat hij zich `qua omzetgroei op glad ijs begeeft`. De sluiting wordt gemeld door restaurantgids Lekker, waar `t Ambacht op plaats veertig staat.

`Het huurcontract is bijna afgelopen en dat heeft me aan het denken gezet. Wil ik nog jaren zo doorgaan? Ik heb besloten te stoppen, want ik begeef me qua omzetgroei op glad ijs. Ik ga liever met een gerust hart dicht, dan dat ik straks failliet wordt verklaard`, aldus Ross.

Lees meer

Vork en Mes in strijd om groentetitel Benelux

Restaurant Vork en Mes in Hoofddorp is als enige Nederlands restaurant doorgedrongen tot de finaleronde van de wedstrijd om de Groentekok Award 2009. Begin oktober wordt bij de presentatie van de GaultMillaugids voor 2010 de winnaar bekend gemaakt.

34 restaurants hadden zich ingeschreven voor de wedstrijd. Na selectie dingen nu dertien zaken mee naar de titel Beste Groenterestaurant Benelux 2009. Naast Vork en Mes zijn dat Parmentier in Luxemburg en elf zaken in België: Trente, Saint-Amour, Clandestino, Langue D`Oc, Huiskamerrestaurant Postelein, Het Verschil, De Warande, Elckerlijc, Potiron en De Godevaart.

Lees meer

Hans van Wolde wijdt nieuwe keuken in

Topchef Hans van Wolde heeft de nieuwe keuken van het Ronald McDonald Huis in Maastricht ingewijd. De gasten in het Huis werden door de chef-kok van het tweesterrenrestaurant Beluga verwend met een driegangen lunch. `Als het om zieke kinderen en hun ouders gaat ben ik óm. Die mensen wil ik graag een beetje in de watten leggen`, zei Hans van Wolde eerder over zijn unieke actie. De ingrediënten voor de lunch kreeg hij van diverse sponsors uit zijn eigen netwerk.

Nabij ziekenhuis

De nieuwe keuken is onderdeel van een ingrijpende verbouwing en uitbreiding van Ronald McDonald Huis Maastricht. Het Huis, dat inmiddels tien jaar bestaat, is uit zijn jasje gegroeid en zal na de verbouwing aan nóg meer gezinnen een `thuis dichtbij het ziekenhuis` kunnen bieden.

Lees meer

Leo van Eeghem overleden

De bekende restaurantman Leo van Eeghem is overleden. Van Eeghem overleed woensdagavond in het ziekenhuis in Eindhoven. Het overlijden van Van Eeghem is donderdagochtend bekendgemaakt door Fons van Groeningen, voorzitter van de Nederlandse Vereniging Les Amis Gastronomiques (VLAG).

Van Eeghem is woensdagavond om 22.15 uur overleden in het ziekenhuis in Eindhoven. Hij lag al geruime tijd in het ziekenhuis. Van Eeghem kampte al jaren met hartklachten.

Naast zijn bestuursfunctie van de VLAG was Van Eeghem de oprichter van restaurant De Karpendonkse Hoeve dat onder zijn leiding culinaire status kreeg. Verder was Van Eeghem jarenlang voorzitter van de sectie Restaurants van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Ook was hij geruime tijd voorzitter van de Alliance Gastronomique.

Lees meer

Het witte goud komt er weer aan !!!!!!!!!!!

Aspergeseizoen en teelt

De `koningin onder de groenten` vertoont zich in diverse gedaanten. Wit, groen, dik, dun of getopt. Maar ze hebben altijd een verfijnde smaak.

Van oudsher loopt het Hollandse aspergeseizoen, afhankelijk van het weer, van ongeveer eind april tot eind juni. Langer oogsten put de aspergeplanten teveel uit.

Begin mei komt de aanvoer van verse witte asperges goed op gang en traditioneel duurt de aanvoer tot de feestdag Sint Jan op 24 juni. Witte asperges

Witte asperges groeien in een opgehoogd grondbed, in het volkomen donker. Ze worden geoogst, voordat ze boven de grond uitsteken. Als de asperges een paarsblauwe of groene kop hebben, dan zijn ze te laat geoogst, zodat ze met het daglicht in aanraking zijn geweest.

Lees meer

Popeye had eens moeten weten...

Popeye the sailor man, het reclame-symbool voor de spinazie. Iedere ouder kent het met de uitspraak tegen zijn zoon of dochter, `Spinazie eten, daar word je sterk van`. Achtergrond is dat spinazie van nature veel ijzer bevat. Echter (recent) onderzoek leert dat dit ijzer uit plantaardig product alleen gemakkelijk opgenomen wordt in combinatie met aanwezigheid van (veel) vitamine C. En da`s nu bij spinazie wel aanwezig, maar zeker niet in relatief grote hoeveelheid. Popeye had beter kunnen opgroeien in Holland, en de oer-Hollandse groente `raapstelen` eten. Deze grotere kiemgroente bevat een combi van relatief veel ijzer en dus ook veel vitamine C. En daarmee wordt dit plantaardige ijzer veel beter opgenomen.

Lees meer

Duitse Curryworst krijgt eigen museum

De Duitse Curryworst krijgt deze zomer zijn eigen museum in hartje Berlijn, vlakbij Checkpoint Charlie. De Berlijnse Herta Heuwer bedacht de beroemde snack met pikante currysaus in 1949 Het wordt een multimediaal museum dat zo`n 1.100 vierkante meter in beslag zal nemen. Al vanaf 2006 wordt aan de realisatie van dit museum gewerkt, onder meer bouwtechnische problemen stonden een snelle uitvoering in de weg.

Het museum komt aan de Schützenstraße 70 en toont de historie van de worst, beeldmateriaal en diverse andere wetenswaardigheden over Duitsland`s beroemdste worst.

Lees meer

De Leuf introduceert kookatelier

Tweesterrenrestaurant De Leuf in het Zuid-Limburgse Ubachsberg opent binnenkort een speciale ruimte in het restaurant voor kookdemonstraties, workshops en andere culinaire activiteiten. Dat schrijft eigenaar Paul van de Bunt op de website van De Leuf. De ruimte gaat @telier Paul van de Bunt heten en komt boven in het restaurant.

In de ruimte is een aparte keuken geïnstalleerd. @telier Paul van de Bunt gaat medio april open en biedt ruimte voor kookdemo`s, workshops, wijnspijsproeverijen en andere culinaire activiteiten, zo laat tweesterrenchef Van de Bunt weten. Naast @atelier Paul van de Bunt boven het restaurant komt er ruimte voor private dining en een kooklaboratorium.

Lees meer

Ciel Bleu gaat Down Under

Ciel Bleu, het tweesterrenrestaurant van Hotel Okura in Amsterdam, krijgt bezoek van David Griffiths, chef van de Huka Lodge in Nieuw Zeeland. De Nederlander Alex van Heeren is eigenaar van deze Lodge. Elk jaar haalt Onno Kokmeijer van Ciel Bleu een Nederlandse kok die in het buitenland actief is naar zijn restaurant om samen te koken.

Gezamenlijk menu

David Griffiths en Onno Kokmeijer hebben samen een zes gangen menu samengesteld. Dit menu is verkrijgbaar van 1 tot en met 14 juli tijdens het culinaire evenement `Ciel Bleu meets Down Under`. Het menu gaat vergezeld van wijnen van de Grande Provence wijngaard in Franschhoek, Zuid-Afrika, van Alex van Heeren.

Lees meer
Oudere posts Nieuwere posts
Home Recepten