Veneto, een zeer interessant provincie wat betreft de wijnbouw. Deze wijnstreek ligt in het noordoosten van Italie, met Venetie als de belangrijkste stad. Maar de belangrijkste wijngebieden liggen voornamelijk rondom Verona.
Deze wijnstreek ligt in het noordoosten van Italië, met Venetie als de belangrijkste stad. Maar de belangrijkste wijngebieden liggen voornamelijk rondom Verona. Hier komen veel goedkope wijnen vandaan, die in 2 liter flessen op de markt komen. Het rendement ligt dan vaak op 200 hl per ha.
De laatste jaren zijn er een aantal wijnmakers die kwaliteit belangrijker vinden dan kwantiteit. Ze verlaagden het rendement, verbeterden de kelderaperatuur en huurden een oenoloog in. Daarnaast gebruikten ze betere klonen en richten hun wijngaard anders in.
Een ander wijnbouwgebied, dat hoe langer hoe meer bekendheid krijgt is het zuidoosten van Veneto, niet zover van Venetie. Prosecco is hier het meest bekend. Deze mousserende wijnen zijn heerlijk in de zomer bij antipasti of als aperatief. Daarnaast wordt hier heel veel Franse druivenrassen verbouwd. Deze zijn hier al sinds eind 19e eeuw, toen vele Franse wijngaarden werden vernield door de phylloxera. Vele wijnboeren vluchten met hun druivenstokken naar Italië en Spanje.
Maar daarnaast wordt er geexperimenteerd met vele regionale druivensoorten of nieuwe druivensoorten.92.000 ha wijngaardoppervlakte heeft deze provincie. Hiervan wordt ongeveer 9 miljoen hl wijn gemaakt.De belangrijkste voor de rode wijnen zijn Corvina Veronese, Rondinella, Molinara, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Pinot Nero. De belangrijkste voor wit is Garganega, Trebbiano, Pinot Grigio, Prosecco, Chardonnay, Sauvignon, Riesling en Pinot Bianco. Corvina Veronese mist kracht. Hierdoor worden vaak aparte methoden gebruikt om betere resultaten te bereiken. Zie hiervoor hoofdstukje vinificatie.Deze wijnstreek ligt aan de Adriatische Zee, hierdoor heeft het in het oosten een zeeklimaat. Door de bergen wordt het in het noorden beschermd tegen westenwinden. In het zuiden is het vlakker door de drie rivieren Po, Piave en Ardige en in het westen ligt het Garda meer. De meeste wijnbouwgebieden liggen niet al te ver verwijderd van dit meer, die hierdoor invloed op het klimaat heeft. In de bergen zijn steen, kalk en mergelgronden en in de vlakten klei en leem gronden. De beste wijngaarden liggen niet in de vlakten , maar op de heuvels.Er wordt een grote variëteit aan wijn gemaakt. U zult wel begrijpen dat daarbij gebruik wordt gemaakt van verschillende vinificatiemethoden. Hieronder beschrijf ik de specialiteiten uit Veneto. Recioto, Amarone en Ripassa Vroeger werden de rijpste druiven geplukt, natuurlijk met de hand. Tegenwoordig plukken vele wijnmakers de druiven die nog niet helemaal rijp zijn. De schil is dan stevig en blijft daardoor beter intact en de zuren zijn levendig. Men legt de trossen in kistjes en deze worden naar een schuur gebracht. De beschadigde druiven worden verwijderd. De ramen zijn afgesloten, maar voor de ventilatie laat men wel wat wind door.
Tegenwoordig wordt dit steeds meer kunstmatig gedaan, hierdoor zijn ze niet meer zo afhankelijk van het weer. De druiven worden ongeveer 3 maanden ingedroogd. In deze tijd zal er edele rotting plaats vinden. In januari stopt men deze druiven in gistkuipen. De gisting vindt koel plaats. Hierdoor ontstaat een zoete wijn die ook nog dik is. Hierna wordt bepaald of het Recioto of Amarone wordt.
De Ricioto bewaart men in kleine vaten en bij lage temperaturen. Er vindt geen alcoholische gisting plaats. Wel een malolactische gisting. Deze wijn is zoet met veel kracht 13% alcohol.
De Amarone wordt in grote vaten gedaan. Hier ondergaat het nog een alcoholische gisting. Het restsuiker wordt omgezet in alcohol, waardoor er een droge wijn ontstaat. Tenslotte vindt er ook een malolactische gisting plaats. De wijn verblijft ongeveer 5 jaar in die grote vaten. Deze variatie is droog met een alcoholpercentage van 15%.
De Ripassa is een vinificatiemethode voor Valpolicella wijnen, waarbij de jonge wijn in contact wordt gebracht met het bezinksel van Valpolicella Resioto of Valpolicella Amarone. Er ontstaat nog een lichte hergisting. Dit geeft een lichte tinteling en een zachte wijn. Op het etiket kan vaak niet worden afgelezen dat de wijn een ripassa is.Dit is een wijn die lijkt op de Valpolicella. Hij wordt van de Corvina, Rondinella en Molinara druiven gemaakt, maar tegenwoordig worden de druiven Sangovese en Barbera ook wel eens in kleine hoeveelheden toegevoegd om de wijn wat kracht te geven. De wijnen zijn sappig en fris, met een amandelbittertje in de afdronk.Witte droge wijn, gemaakt van de Trebbiano en de Garganega druiven. Dit wijngebied bestaat al sinds de Romeinen. Lugana; Witte droge wijn gemaakt van de Trebbiano druif. Een groot deel van dit gebied ligt in Lombardije.Deze rode wijn is er in vele kwaliteiten. Goedkope Valpolicella is meestal niet goed. De betere zijn droog en zacht van smaak. Deze wijn lijkt op de Bardolino, maar heeft vaak iets meer structuur. Dezelfde druiven worden gebruikt. Er worden ook Recioto, Amarone en Ripasso versies gemaakt. De Amarones zijn geheel uitgegist. Kenmerkend voor de smaak is rijp fruit, pruimedanten, chocolade en tabak. Het is een droge wijn. Reciotto daarentegen heeft nog een restzoet. De zoete versie is een dessertwijn.Dit is een witte droge wijn, met een amandelbittertje in de afdronk. Geschikte wijn bij voorgerechten en als aperitief, maar er zijn ook Soaves die houtrijping hebben gehad. Er is een groot verschil in kwaliteit.
De belangrijkste druif die gebruikt wordt is de Garganega, minimaal 70% vaak aangevuld met de Trebbianodruif, maar ook Chardonnay en Pinot Bianco worden hiervoor gebruikt. De tendens in dit gebied is om het rendement nog meer te verhogen. Dit zal de kwaliteit zeker niet verbeteren, maar gelukkig zijn er wijnmakers die hier anders over denken en hun wijnranken meer snoeien. Zij worden in dit gebied als buitenbeentjes beschouwd. Recioto di Soave is een zeer mooie dessertwijn.Een witte mousserende wijn, die vaak droog is, gemaakt van de Prosecco druif. Vaak heeft deze wijn minder koolzuur dan andere mousserende wijnen. Kenmerkend is de milde smaak met een vleugje amandelen. Naast deze wijnen zijn er nog anderen maar deze zijn onbekender.