Culinaire katastrofen
Boek over de rampen die beroemde chefs overkwamen. Een bespreking van dat boek. Ferran Adria had twee sterren, toen hij tien jaar geleden een verzoek inwilligde om een 4-gangenmenu te koken. Wel voor 3200 gasten. Hij huurde drie grote keukens, buiten die van El Bulli. In de keuken in Barcelona had men maar een opgave, en wel om ruim 1000 verse kreeften te koken, te ontleden, te sorteren en in te pakken. Het leverde 9600 stukken kreeft op, nodig om per persoon drie stukken te kunnen leveren. Die verpakte men in Styropor dozen, die weer in een koelcel gingen om, de volgende dag naar het feest in Gerona te worden vervoerd.
Ja, dat geldt voor de hele kaart. Elke twee tot drie maanden is er een nieuwe kaart. Ik schrijf dan 10 of 15 hoofdingrediënten op waar ik mee wil werken. Ik hou dan wel rekening met de seizoenen. Hoewel die in Nederland compleet aan het vervagen zijn. Tegenwoordig zijn asperges en aardbeien het hele jaar verkrijgbaar. Toch zul je ze buiten het seizoen niet in mijn keuken aantreffen.Dat is moeilijk. Ik heb bij en met zoveel grote voorbeelden en bij goede restaurants gewerkt. Overal *** je wel iets op. Net als vele anderen hou ik van puur. Niet te veel smaken met elkaar vermengen. Bovendien laat ik me leiden door mijn eigen smaak. Bij één van mijn vorige werkgevers stond er een aardappelpuree met Epoisse op de kaart. Dat is een roodschimmelkaas. Niet mijn smaak. Zul je ook niet terugvinden op mijn menu. Gelukkig vind ik veel dingen wel lekker. Als ik er aan denk wat je voor prachtige, heerlijke dingen kunt doen met een mooie tarbot, langoustines of coquilles?Dat kan van dag tot dag verschillen. Nu zou ik een Risotto van bietjes maken met gebakken eekhoorntjesbrood en geconfijte zeetong.Het begon al met mijn stages bij 
De grootste kok van dit moment, Paul Bocuse , begint een fastfoodrestaurant. De 80-jarige Franse kookgrootheid maakt een opvallende knieval voor de Amerikaanse fastfoodcultuur, die hij tot voor kort altijd verfoeide en als vijand zag. Het opvallende nieuws wordt gebracht door de site van het Belgische Het Nieuwsblad. Bocuse opent een fastfoodrestaurant in Lyon. In het restaurant is onder meer een broodje ham te verkrijgen. Volgens de kookgrootheid gaat het om kwaliteit, eenvoud en efficiëntie in zijn nieuwe zaak en kiest hij enkel voor de meest uitgelezen ingrediënten.
TRUFFELS