Bewaarsauzen.
Handig om een voorraadje eigengemaakte sauzen in huis te hebben. Voor 4 personen:
40 gram boter verhitten en 1 fijngesneden ui, 1 wortel in plakjes en 1 fijngesneden teentje knoflook ca. 5 minuten bakken. 1 fijngesneden rode peper, 1 kg verse tomaten in stukken en 1 dl water toevoegen en aan de kook brengen. 1 blaadje laurier en een takje tijm toevoegen en de saus op zacht vuur zonder deksel ca. 40 min. laten koken. Tijm en laurier verwijderen. Saus pureren en zeven. Achtergebleven pulp in zeef goed uitdrukken. Saus met peper en zout op smaak brengen. Deze saus kunt na het afkoelen invriezen.3 el olijfolie verhitten. 3 gele en 3 rode paprika's, beide in reepjes gesneden, 3 in stukjes gesneden ansjovisfilets, 2 teentjes fijngesneden knoflook en 1 fijngesneden rode peper zonder zaadjes hierin op zacht vuur zonder deksel ca. 45 min. bakken. Mengsel niet laten kleuren. Paprikamengsel pureren en laten afkoelen. 1 - 2 el rode wijnazijn en 3 el olijfolie door paprikapuree roeren. Saus met zout en peper op smakk brengen. De saus kan na afkoeling enige tijd in de diepvries bewaart worden.50 gram gepelde walnoten in droge koekenpan lichtbruin roosteren en laten afkoelen. Walnoten en 1 teentje knoflook pureren. 50 gram verse basilicum en 2 el olijfolie toevoegen en tot glad mengsel pureren. Nogmaals 6 el olijfolie toevoegen. Pesto overdoen in een kom. 60 gram versgeraspte parmezaanse kaas erdoor roeren. Pesto met zout en peper op smaak brengen. U kunt de pesto enige tijd invriezen.75 gram ansjovisfilets in 1 dl melk leggen en 30 min. laten weken. Ansjovis laten uitlekken en met 100 gram zwarte ontpitte olijven, 1 teentje knoflook, 50 gram kappertjes, 2 tl mosterd en 3 el verse basilicum pureren. Mengsel moet niet te fijn zijn. 1/2-1 dl olijfolie in dun straaltje erbij schenken. Ansjovispesto kan worden ingevroren.Mosterdsaus