Maand: december 2006

Bewaarsauzen.

31 december 2006 sharktales

Handig om een voorraadje eigengemaakte sauzen in huis te hebben. Voor 4 personen:

40 gram boter verhitten en 1 fijngesneden ui, 1 wortel in plakjes en 1 fijngesneden teentje knoflook ca. 5 minuten bakken. 1 fijngesneden rode peper, 1 kg verse tomaten in stukken en 1 dl water toevoegen en aan de kook brengen. 1 blaadje laurier en een takje tijm toevoegen en de saus op zacht vuur zonder deksel ca. 40 min. laten koken. Tijm en laurier verwijderen. Saus pureren en zeven. Achtergebleven pulp in zeef goed uitdrukken. Saus met peper en zout op smaak brengen. Deze saus kunt na het afkoelen invriezen.3 el olijfolie verhitten. 3 gele en 3 rode paprika's, beide in reepjes gesneden, 3 in stukjes gesneden ansjovisfilets, 2 teentjes fijngesneden knoflook en 1 fijngesneden rode peper zonder zaadjes hierin op zacht vuur zonder deksel ca. 45 min. bakken. Mengsel niet laten kleuren. Paprikamengsel pureren en laten afkoelen. 1 - 2 el rode wijnazijn en 3 el olijfolie door paprikapuree roeren. Saus met zout en peper op smakk brengen. De saus kan na afkoeling enige tijd in de diepvries bewaart worden.50 gram gepelde walnoten in droge koekenpan lichtbruin roosteren en laten afkoelen. Walnoten en 1 teentje knoflook pureren. 50 gram verse basilicum en 2 el olijfolie toevoegen en tot glad mengsel pureren. Nogmaals 6 el olijfolie toevoegen. Pesto overdoen in een kom. 60 gram versgeraspte parmezaanse kaas erdoor roeren. Pesto met zout en peper op smaak brengen. U kunt de pesto enige tijd invriezen.75 gram ansjovisfilets in 1 dl melk leggen en 30 min. laten weken. Ansjovis laten uitlekken en met 100 gram zwarte ontpitte olijven, 1 teentje knoflook, 50 gram kappertjes, 2 tl mosterd en 3 el verse basilicum pureren. Mengsel moet niet te fijn zijn. 1/2-1 dl olijfolie in dun straaltje erbij schenken. Ansjovispesto kan worden ingevroren.Mosterdsaus

Lees meer

Gezellige tips

31 december 2006 sharktales

Schenk een scheutje van Uw favoriete likeur op een bordje. Strooi suiker op een ander bordje. Glas in de likeur en dan in de suiker dopen. Drankje voorzichtig in glas schenken. Proost.Bestrijk trosjes witte druiven met losgeklopt eiwit en bestrooi ze met fijne suiker. Garneer er een taart of een buffetschaal mee.Met uitsteekvormpjes kan men soepen en salades garneren door o.a. uit wortel, courgette, paprika of andere harde groentes vormpjes te steken. Tot gebruik bewaren in koud water in de koelkast.Knip een figuur uit papier b.v. een hartje, een ster of iets anders leuks, en leg deze op een dessertbordje. Schep wat cacao in een theezeefje en bestuif de rand van het figuur ermee. Pak het papieren figuurtje er voorzichtig af. Leg een dessert op het midden van het bord.1. Indische batikservet met bestek, gedecoreerd met sprietjes geknoopte citroengras.

Lees meer

Oliebollenvariaties

29 december 2006 annieov

Ideetjes geleend, gepikt, verzameld.
Basis is een pak Oliebollenmix.

Oliebollenvariaties

Ideetjes geleend, gepikt, verzameld
voor iedereen die niet
van de traditionele bol houdt.
Basis is een pak Oliebollenmix.

Chocoladebolletjes

Door het beslag 1 eetlepel cacaopoeder.

Ook door de poedersuiker een beetje cacaopoeder

Lees meer

Drie Eetbijbels in de test

28 december 2006 recensies_van_bert

Voor het eerst verschenen er bijna tegelijkertijd drie bladen vol restaurantrecensies. Lekker lijkt een monopolie kwijt. Een kleine vergelijking met Special Bite en Gault Millau. Stel, je krijgt die drie in je handen gedrukt. Wat pak je het eerst? Zonder twijfel special bite. Het helle geel en de spannende foto op de cover bekken met afstand het best. Dan blader je door het blad en bent geimponeerd door de grote, prachtige foto's. Nog een verrassing: je ziet namen van restaurants die je al jaren mist in Lekker. Dat is meerwaarde. Maar toen ik ging lezen dempte het enthousiasme. Al snel denk je: "veel teveel hoera". Helaas wordt ook wat amateurisme zichtbaar. Voorbeeldje: In Gen Thun in Heerlen. "De onuitsprekelijke naam blijft een raadsel." Tja, geschreven door hautaine hollanders. Vraag het dan, als je niet weet wat het betekent. En zo groeit, al lezende, de indruk dat er in lang niet ieder restaurant ook echt is gegeten. Een kop koffie drinken, even het interieur bekijken en de bediening volgen en je weet genoeg als je na een kwartiertje met de kaart in je knuistjes de deur uit loopt. Special Bite maakt niet de indruk met de wortels diep in de Vaderlandse horeca te zijn geworteld. Anders had het Apicius niet gemist, een restaurant dat in zes jaar twee sterren bij elkaar kookte. En erg actueel is het blad ook niet. Men heeft het failliete "J" niet meer uit het blad kunnen halen, zoals Lekker het deed.Je opent de geheel vernieuwde Gault Millau, zeer treffend Proefschrift genoemd, en begint te lezen.

Lees meer

Recepten Nieuwjaar

28 december 2006 ghislaine1941

Zacht gegaarde zalm met zalm-groentemousse.

20 asperges, groene 1 avocado, rijpe 1 el. azijn

1 tl. balsamicoazijn 75 gr. courgette, in blokjes 2 el. creme fraiche 4 gr.mosterd 1 eierdooier 25 gr. gember, op siroop, Kruidenzout 1 el. limoensap 0.8 dl. olie 3 dl. druivenpit-olie 1 el. olijfolie, extra vergine

Peperkorrel, gedroogde, peterselieblaadjes Peperkorrel, gedroogde, versgemalen, 1 el. peterselieblaadjes 65 gr. shii-take 0.8 dl. slagroom 0.8 dl. visbouillon, kokend water,50 gr. wortel 1 stuk (van 900 gram) zalmzijde 2 dl. gevogeltebouillon en 1 el. honing.

Lees meer

Het ABC der bakkunst - Cakes - Vlaaien - Gebak

27 december 2006 brando70

Zuiver zetmeel uit aardappelen. Aardappelmeel is geschikt voor het binden van vruchtensap. Gebruik per dl sap 4 tot 6 gram. Als de vruchten aan het gebonden sap worden toegevoegd moeten ze goed zijn uitgelekt.Het afwerken van gebak met warme abrikozenjam of abrikozenmoes. Men kan gebak direct uit de oven met jam afstrijken. Ook kan men afgekoeld gebak afstrijken met jam. Soms wordt de jam iets verdund met water of citroensap. In plaats van abrikozenjam kan men ook een mengsel van 500 gram abrikozenmoes met 425 gram suiker samen doorkoken.Papier dat vocht of vet kan opnemen. Geschikt is bijvoorbeeld een keukenrol of toiletpapier. Het wordt onder andere gebruikt bij frituren.Met de deegrol over de bovenkant van de vorm rollen, zodat het teveel aan deeg wordt verwijderd. Voor het afrollen moet het deeg over de rand van de vorm worden gelegd.Gebak kan worden afgestreken om een mooiere kleur te krijgen. Voor het bakken kan men afstrijken met ei, ei met suiker of met suikerwater. Na het bakken kan men, als het gebak uit de oven komt, dit afstrijken met suikerwater of met melk met water. Soms zet men het gebak hierna nog even in de oven terug.Het deeg of gebak zodaing bewerken dat het uiterlijk mooier wordt om het gewenste eindprodukt te verkrijgen. Gebak vraagt een goede afwerking omdat het uiterlijk zeer bepalend is. Afwerken is op vele manieren mogelijk.

Lees meer

NASI OF BAMI RAMES SPECIAAL

27 december 2006 deonart

Een Chinese feestmaaltijd met verschillende bijgerechten. We hebben allemaal zo onze voorkeuren of we liefs bami of nasi graag eten...

NASI GORENG

Als basis voor een heerlijk Chinese rijstafel.

Ingredienten:

400 g hamlappen in kleine blokjes - 100 g gerookte spek in blokjes - 1 ui gesnipperd - 1 prei in dunne halve ringen - 100 g wiite kool fijn geschaafd - 1 rode paprika in blokjes - 1 kleine wortel in blokjes - 100 g tauge - 2 teentjes knoflook, fijn - 2 cm verse gemberwortel, in kleine blokjes - 1 rode peper zonder zaden in kleine blokjes - 350 g gare lang-korrelrige rijst uitgedampt - 100 g garnale uit blik - 1 t komijnpoeder - 1 t koreanderpoeder - 1 t sambal - 1+1/2 e sojasaus(niet te veel) - 1 t zout - 1/2 t aromat - olie voor roerbakken - 1 zakje nasikruiden in warme water geweekt (hoef niet maar kan als versterking van smaak)

Lees meer

Dieetweek 52

26 december 2006 erinn

Laatste paar dagen van het jaar.

Van mij mag deze week snel voorbijvliegen.

Soms heeft een mens een moeilijke tijd te doorstaan en ik mag wel zeggen dat ik er nu in zit.

Vader van mijn beste vriendin is plotsklaps overleden aan kanker.

Heel erg triest allemaal.

Ik zal hier geen lang verhaal pennen over het hoe en waarom.

Feit nu voor mij is dat ik geen enkele moeite hoef te doen om af te vallen: druk thuis, druk op het werk en druk om vriendin te helpen.

Het is gewoon eng hoe ik afval want ik eet toch echt meer dan nodig is.

Lees meer

Zelf roken met de Grillfox

23 december 2006 hhak

Zelf gerookt vlees. Bijvoorbeeld voor in een salade (gerookte kip). Simpel en erg lekker. Het kan met de Grillfox. Ik heb met de volgende werkwijze een goed resultaat verkregen.

Eerst de oven op temperatuur brengen met een houtskool/brikettenvuur. Ik probeer de oven op of onder 150graden te houden. Als de oven goed doorgebrand is (20-30minuten) en dus niet te heet, doe ik er natgemaakt hout op. Een goed resultaat krijg je met kleine stukjes door en door nat berkenhout. (Mag al dagen van tevoren weken in water.)

Lees meer