Lievre a la Royale
Lievre a la Royale ofte Haas op koninklijke wijze. Er is een tijd geweest dat ik me zo veel mogelijk distantieerde van al wat met het culinaire te doen had. Vreemd als ik het nu bedenk, maar het was zo. Nu ja, thuis werd er altijd uitstekend getafeld. Ondanks mijn afkeer toen herinner ik me een van de opvallendste diners dat ik tot twee keer toe wel moest ?beleven?. Dat was als mijn moeder de Lievre a la royale a la Senateur Couteaux maakte. Voor de leken: dat is haas, en het recept is een Franse feesttopper.
Welkom bij de kookpagina's van Kokkie Blanda, hier vind je de lekkerste indische, indonesische recepten en gerechten van het internet 
Anders dan bij braden in de pan verkrijg je bij grillen geen saus die de natuurlijke vleessmaak versterkt. Daarom worden de kruiden en specerijen op voorhand op het vlees aangebracht zodat ze voldoende tijd hebben om in het vlees te trekken. De doorsnee marinade is een smaakvolle mix van olie, wijn of fruitsap, verse of gedroogde kruiden, groenten en specerijen, en kan zowel rauw als gekookt zijn. Bedoeling is het vlees of de vis een aroma mee te geven en het tijdens het bakken of grillen voor uitdroging te behoeden, door het eerst te laten trekken in de marinade en tijdens de baktijd regelmatig te besprenkelen. Ander voordeel van marineren is dat het sommigevleeswaren malser maakt. Marineren kan, afhankelijk van de vleessoort, een of meerdere uren duren.