Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Maand: februari 2002

Dagboekbijdragen maart 2002

Eind van deze maand weer 4 belangrijke tentamens. Hoop dat ik deze keer om kan gaan met de spanning en mijn gewicht een dalende lijn blijft laten zien. Hahaha, ongeduldig hoor die tante Stas ;-)

Eindelijk weer een nieuwe maand. Zou de neerwaartse spiraal nu eindelijk voorbij zijn? En ik dacht nog wel dat ik leuke vooruitzichten had begin deze week. Zo zie je maar, dat moet je niet al te hard roepen.

Maar goed, nu zijn die leuke vooruitzichten eindelijk heel dichtbij gekomen. Vanavond lekker alle frustraties eruit slaan bij het badmintonnen. Dan heel laat naar Twente rijden. En morgen al weer vroeg op om naar het ouderlijk huis van de bruid te gaan.

Lees meer

De Engelsman

Eigenzinnig of......

De Engelsman

De Engelsman is over het algemeen vriendelijk, behulpzaam en vooral aardig. Men staat netjes in de rij voor een bioscoop of museum, beleefdheid is een van de hoogste waarden. Ze zijn ook een beetje eigenzinnig, want zo wordt er al eeuwen links gereden.

Het stamt al uit de tijd van de Middeleeuwen, toen ridders aan de linkerkant reden (met hun zwaard in de rechterhand) om beter voorbereid te zijn op aanvallen van de bendes en rovers. Napoleon heeft even geprobeerd om de Engelsen deze gewoonte af te leren, maar nadat de Franse grootvorst werd verbannen naar zijn eilandje, werd er in Engeland gewoon weer links gereden.

Lees meer

chillibloemen en lente-uikwastjes

Hoe men chillibloemen en lente-uikwastjes moet maken voor decoratie bij gerechten.

houd de peper bij het groene topje vast en snijd hem in de lengte open. verwijder de zaadjes. snijd een paar keer door de peper heen vanaf net onder het groene topje tot aan de punt. leg hem een uur in ijswater.

de punten krullen dan vanzelf naar buiten.

Lente-uikwastjes maakt u op dezelfde wijze.

snijd de wortels en de bovenkant van het groene gedeelte af.

zodat u stukjes van 5-7 cm. overhoud.

snijd het stukje net onder het wortelgedeelte naar het groene deel een paar keer in.

Lees meer

Gelatine.

mogen we dat wel eten?

In veel recepten voor mousses,pudding en zelfs voor ijsjes wordt gebruik gemaakt van gelatine.

Gelatine is een goed bindmiddel zonder eigen smaak en geur.Wat niet iedereen weet,is dat gelatine gemaakt wordt van(kalfs)beenderen.

Daarom hoort gelatine niet thuis in de vegetarische keuken.

Een goed alternatief is agar-agar een plataardig,uit zeewier vervaardigd,bindmiddel.

Niet alleen vegetariers maken zich zorgen over dierlijke producten.ook vleeseters zijn wat voorzichtiger geworden in verband met BSE besmetting.Hoe zit dat met gelatine?

Lees meer

Slagroom bewaren

Als je geklopte slagroom in de koelkast bewaart,vormt zich onder in de kom een klein plasje.Je kunt dit gewoon afgieten.

Of je klopt vlak voor gebruik nog even met de vork door de slagroom.

Wat ook helpt:slagroomversteviger bij de ongeklopte room doen.

Slagroom,geklopt of niet,kun je ook invriezen.Ongeklopte room is na het ontdooien minder geschikt om weer stijf te kloppen.

Geklopte slagroom kun je in de vorm van toefjes of rozetjes invriezen.

Je kunt ze,bevroren en wel,bijvoorbeeld op gebak of op de koffie doen.

Lees meer

gebroken schouder na stormwind

door de stormwind ben ik van mijn fiets gerukt en zit ik met een gebroken schouder,bedank mathy en patrick die een oproep deden na een week zetel,bed,tv,lezen en veel pijn is het nu al mogelijk eens een uurtje op smulweb rond te kijken,hier en daar een recept mee nemen of even een berichtje in te tikken in een gastenboek maar met een hand gaat het langzaam maar dankzij smulweb kan ik me toch even bezighouden want niks kunnen doen verveelt en dankzij smulweb kan ik toch al dromen over koken en toekomstrecepten zoekenna 2,5 weken is de pijn nu zachter en ben ik gestopt met die pijnstillers want ik was meer een zombie.

Lees meer

DEEGWAREN : wetenswaardigheden

Deegwaren zijn in de keukens over de hele wereld ingeburgerd. Hoe simpel ze ook klaargemaakt worden klaargemaakt,Door hun bescheiden eigen smaak laten ze de smaken van de begeleidende ingredienten volledig tot hun recht komen en daarom horen ze tot de meest interessante graanprodukten die er zijn.

'Pasta' is in Italie het belangrijkste basisvoedingsmiddel en spaghetti is zonder meer het meest bekende symbool van de veelgeroemde Italiaanse keuken. En denk vooral niet dat in het Oosten alleen rijst wordt gegeten! de meeste Japanners eten 's middags deegwaren in bouillon en in China eet men Wan-Tan-soep, mie of andere gerechten met deegwaren. Ook de Vietnamese keuken kent vele deegwaren-variaties.Over de herkomst van de deegwaren bestaat geen duidelijkheid.In het beroemde kookboek van de fijnproever Apicius, uit de eerste eeuw na Christus, zijn al enkele deegwarenrecepten opgenomen. En al voor het jaar 1000 werd in China vermicelli van sojabloem gemaakt. De overlevering dat de uit Venetie afkomstige Marco Polo de pasta rond 1300 bij zijn terugkeer uit China zou hebben meegebracht, wordt weerlegd door hedendaagse pasta-onderzoekers, die hebben ontdekt dat de Arabische geograaf Idrisi in zijn boek over koning Rogier II van Sicillie al in 1154 o.a. schrijft over rijke landhuizen, waar men in grote hoeveelheden mooie dunne pasta maakt.Archeologische vondsten bevestigen dat zowel de oude Grieken als de Egyptenaren al gerechten kenden waarin deegwaren werden verwerkt. Etruskische muurschilderingen tenslotte laten afbeeldingen zien van keukengereedschappen als deegrol en deegwieltjes.Sinds het einde van de 17de eeuw worden deegwaren fabrieksmatig gemaakt. Vanwege het hoge eiwitgehalte, de vastheid, de verteerbaarheid en de houdbaarheid wordt de voorkeur gegeven aan de barnsteenkleurige tarwebloem. Bepaalde tarwesoorten genieten de voorkeur als grondstofleverancier. In Italie is sinds 1967 het gebruik van harde tarwebloem voor de fabricage van pasta wettelijk voorgeschreven. Deze tarwesoort gedijt alleen onder bepaalde klimatologische omstandigheden; zij vraagt een tamelijk droog klimaat me veel zon en wordt daarom hoofdzakelijk in het zuiden van Italie, in een aantal landen rond de Middelandse zee, in Canada, in Amerika en in Argentinie geoogst. De kwaliteit is afhankelijk van de zogenaamde gluten, het eiwit-bestanddeel van de kiem, die bij het verwerken van het deeg en bij het koken van de deegwaren een rol van doorslaggevende betekenis spelen. Deegwaren van goede kwaliteit houden bij het koken hun vorm. De huidige fabricage van deegwaren wijkt in principe niet of nauwelijks af van het vroegste recept. De tarwebloem wordt met de daartoe geeigende moderne machines met kalkarm water vermengd en in de meest uiteenlopende vormen geperst, zoals macaroni, spaghetti, lintmacaroni, hoorntjes, vermicelli, sterretjes, lettertjes, schelpjes of strikjes en, afhankelijk vn de grootte, tot 2 dagen gedroogd. Smaak en kleurvariaties ontstaan door het toevoegen van saffraan, spinazie, kruiden, tomaten, rode bieten, of door het gebruik van andere bloemsoorten, zoals boekweit, soja-, rijste-, haver-, mais- of gierstebloem, die vaak met tarwebloem worden vermengd. Voor voedingswaarde- bewuste eters zijn er verschillende soorten volkorendeegwaren in de handel. Ze zijn steviger van smaak en wat vaster dan de normale deegwaren. Volkorendeegwaren hebben in de regel evenveel tijd nodig om gaar te worden als de normale deegwaren van witte bloem.Combineer ze bij voorkeur met sauzen die stevig van smaak zijn of met kruiden of andere ingredienten met een uitgesproken smaak. Verder zijn er nog deegwaren van tarwekiemen in de handel. Daarvoor zijn, in tegenstelling tot bij de volkorenpasta's alleen de kiemen gebruikt en niet de tarweschillen. In smaak en kleur onderscheiden ze zich niet van de normale pastasoorten. De tarwekiem bevat belangrijke voedingsstoffen als vitamines, mineralen en sporenelementen. In de reformwinkel zijn zeskoren-, boekweit- en sojadeegwaren te koop. Voor alle deegwaren bestaan bepaalde minimale kwaliteitsnormen. Eierdeegwaren moeten met een bepaalde minimumhoeveelheid eieren bereid worden. Daarvoor in de plaats mogen ook overeenkomstige hoeveelheden diepgevroren of gedroogde eieren gebruikt worden. Verse eierdeegwaren moeten verse kippe-eieren bevatten. Aanduidingen op de verpakking maken de verschillende kwaliteitsgradaties van deegwaren overzichtelijker voor de koper. Als er geen eieren in de deegwaren zijn verwerkt, hoeft dat niet expliciet te worden vermeld. Fabrieksdeegwaren zijn heel geschikt om de keukenvoorraad op peil te houden. Als ze droog worden bewaard, zijn ze tot 2 jaar houdbaar. De meeste fabrikanten vermelden de uiterste gebruiksdatum op de verpakking.Het assortiment aangeboden deegwaren is groot en de naamsaanduidingen zijn uiterst verwarrend. Zo wordt bijvoorbeeld pasta in de vorm van strikjes zowel met de Italiaanse naam 'farfalle' als met de Nederlandse naam 'vlinders' aangeduid. De bekenste deegwaren zijn spaghetti en macaroni. Daarnaast bestaan er nog ontelbare andere deegwarensoorten, varierend van de platte plakken lasagne tot de grote buisvormen (canelloni) en de kleinste fantasievormpjes als bv. lettertjes. Hoe belangrijk de vorm van de pasta in Italie is, valt af te leiden uit de bemoeienissen van een toonaangevend Italiaans auto-designer, die zich tot taak heeft gesteld om mooie pastavormen te ontwikkelen die zoveel mogelijk saus kunnen vasthouden. Veel pastasoorten worden onder hun Italiaanse naam verkocht, maar ook in Italie varieert de naamgeving van streek tot streek. In geen enkel ander land ter wereld leide de populariteit van de pasta tot zulke fantasievolle benamingen als in Italie. Letterlijk vertaald dragen uiteenlopende pastavormen hier namen als 'blote engeltjes' (agnelotti), 'laarsjes' (stivaletti), 'haarkrulletjes' (riccolini) of 'snorretjes' (mostaccioli rigati). De hieronder gebruikte naamsaanduiding komt zoveel mogelijk overeen met de namen die ook in de handel worden gebruikt.Deegplakkenvan ongeveer 6x10 cm. Hoofdbestanddeel van de gelijknamige klassiek Italiaanse ovenschotel. Een dik ingekookte saus van vlees en tomaten (sugo) wordt afwisselend met de deegplakjes en een witte saus (bechamelsaus) in een ovenvaste schaal gestapeld. Deze ovenschotel kan met een groentevulling en een kaassaus als vegetarisch gerecht worden klaargemaakt. De deegplakjes die de verschillende lagen scheiden, geven het gerecht de naam 'lasagne'. Verse deegplakjes uide diepvries van een supermarkt of zelfgemaakte deegplakken worden kort voorgekookt voor ze in de ovenschaal worden gelaagd. Gedroogde plakjes moeten afhankelijk van de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dan niet worden voorgekookt. Let erop dat het laatste laagje deegplakjes goed met saus bedekt is voor de schaal de oven ingaat, anders wordt het deeg hard. Lasagne is in de regel een eierpasta. Wie in Italie 'fazzoletti' koopt, hoeft volgens de letterlijk vertaling niet altijd zakdoeken te krijgen, maar het zullen meestal grotere plakken lasagne zijn. Lasagne 'ricci' is een speciaal in Italie voorkomende variatie op lasagne; de plakken zijn smaller en veel langer en aan een of beide lange kanten gegolfd.Deegrepen van 5mm breed, die meestal in de vorm van opgerolde vogelnestjes worden verkocht. De Italiaanse naamgeving varieert over het algemaan, afhankelijk van de breedte van de linten. Lintmacaroni met een gegolfde rand, wordt meestal 'reginette' of 'tripolini' genoemd. Als de linten maar 3 mm breed zijn, heten ze 'trenette' of 'bavette'. Nog smallere repen heten 'taglierini''cardelline' of 'tagliolini' en als ze wat breder zijn, 'linguine' of tagliatelle','pappardelle'of 'fettucelle' zijn ongeveer 2 mm brede linten, aan een of aan alle twee de kanten gegolfd of tot vogelnestjes gedraaid. Alle soorten lintmacaroni smaken goed bij ragout, vleesgerechten, of met een romige kaassaus of tomatensaus, als ovenschotel of pikant gekruid, met ham, schelpdieren en gevogelte of gecombineerd met groenten als pastasalade. Lintmacaroni wordt vaak 'verdi'dat wil zeggen groen gekleurd verkocht.Net als bij lasagne moeten ook bij deze ongeveer 5 cm lange buisjes de aanwijzing op de verpakking worden opgevolgd. Hieron wordt aangegeven of ze al dan niet moeten worden voorgekookt voor ze gevuld en wel in de oven worden gegratineerd. Zelfgemaakte pastadeeg wordt na een rusttijd uitgerold en in plakken van 8x9 cm gesneden. Schep de vulling in het midden en rol de plakken op. Of maak buisjes van de plakken en spuit e vulling er met behulp van een spuitzak met een grof spuitmondje in. Leg de cannelloni met de naad naar onder in een vuurvaste schaal, overgiet ze met saus, bestrooi ze met geraspte kaas en gratineer ze. Let er ook bij cannelloni op dat ze goed met saus overgoten zijn voor ze de oven in gaan, om uitdrogen te voorkomen. Vers geraspte kaas zorgt voor een mooi goudbruin korstje.Lange dunne buizen van uiteenlopende dikte, die in Italie onder verschillende benamingen wordt aangeboden. In Nederland wordt meestal elleboogjesmacaroni gebruikt. In Italie heet de dikkere lange macaroni 'zitoni','candele', of 'ziti', de dunnere soort heet 'bucatini'. Als de macaroni bijvoorbeeld voor een Griekse of Turkse keuken populaire ovenschotel of voor en pastei in z'n geheel wordt gebruikt, wordt hij net als spaghetti langs de rand van de pan in het kokende water met zout gebogen. Kook de macaroni zo in ongeveer 10 minuten 'al dente'. Probeer een stukje van de pasta voor hij wordt afgegoten. Macaroni is lekker met gestoofd vlees, met pikante ragout, gemengd met een paddestoelen-, groente- of kaassaus, met courgette en room, met gestoofde tomaten of gebakken auberginneplakken.Over de uitvinding van de spaghetti is in Italie een aardig verhaal in omloop dat zich afspeelt in de tijd dat het brood nog in gemaanschappelijke dorpsovens werd gebakken. Onder de gloeiende zon was een jong meisje onderweg naar dit centrale punt, in gezelschap van een ezeltje dat korven vol brooddeeg op z'n rug droeg. Het meisje ontmoette onderweg haar geliefde en terwijl zij zich in de schaduw teder liet beminnen, stond de arme ezel met zijn zware last in de zengende zon. Het deeg druppelde al snel door de spleten in de manden en droogde meteen in lange repen. Zo bracht het meisje in plaats van vers gebakken brood gedroogde spagheti mee naar huis. Spaghetti is in verschillende lengte en dikte te koop. De dunnere vormen heten 'vermicelli', 'spaghetti' of 'capellini'; gegolfde heet 'fusili'. Spaghetti wordt vornamelijk als 'pasta asciutta' (droge pasta) klaargemaakt, inn tegenstelling tot 'pasta al forno' (in de oven gegratineerde pasta). Bij een droge pasta hoort een saus op basis van vlees

Lees meer

( di ) eetdagboek

een (di)eetdagboek helpt je om overzicht te krijgen in je eetgewoonten en de zwakke punten te verhelpen Bij tips om af te vallen staat vaak dat een eetdagboek een heel goed hulpmiddel is om een langdurig en goed resultaat te krijgen. Maar hoe doe je dat eigenlijk? En wat kun je door zo?n dagboek ontdekken?

Een eetdagboek bijhouden is slim als je meer te weten wilt komen over je eetpatroon. Bijvoorbeeld omdat je te zwaar bent en af wilt vallen, omdat je eetbuien hebt, omdat je om onduidelijke redenen soms maaltijden overslaat, omdat je cholesterol te hoog is, of als je lichamelijke klachten hebt waarvan je vermoedt dat ze met je voeding te maken hebben. Door zo?n dagboek krijg je zelf meer inzicht in je eetgedrag. Het kan bijvoorbeeld best zijn dat je opeens ontdekt dat je vooral eet als je alleen of verdrietig bent, of dat je veel meer snoept dan je eigenlijk dacht, of dat je veel te veel vet binnenkrijgt. Je weet dan beter wat je zelf kunt doen om verstandiger te eten (en daardoor af te vallen). Je kunt je eetdagboek ook laten beoordelen door een deskundige, zoals de huisarts of een dietist. Als je het op de juiste manier bijhoudt, kan het een prima handleiding zijn om je te helpen.

Lees meer

10 nieuwe tips om af te slanken

even lezen en je krijgt weer moed Er wordt heel veel onderzoek gedaan naar de gevolgen van te dik zijn. En wat blijkt? Niet alleen je humeur heeft eronder te lijden, maar ook een heleboel aspecten van je gezondheid. Bodyvitaal verzamelde 10 nieuwe redenen om af te vallen!

1. Dik zijn is ongezonder dan roken en drinken. Dat bleek uit een onderzoek dat werd gehouden onder 9500 Amerikanen. Overgewicht zorgt voor meer chronische gezondheidsproblemen dan het roken van sigaretten of het drinken van veel alcohol. Dik zijn is dus gevaarlijker dan je misschien denkt!

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten Kookboeken