Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Maand: mei 2000

Dieet jams

Dieet jams Moeilijk te vinden zijn de recepten voor dieet jams. Ik kwam op den duur in de VS terecht op een site van een universiteit. Maar waarom dieet jam?

Verse jam is lekker ? en voor gezonde mensen geen probleem om die te gebruiken. Maar als je om een of andere reden geen suiker mag hebben, wordt het moeilijk.

Wat info: Pectine.

Pectine is een geleermiddel, die op basis van fruitsuikers (fructose) te gebruiken is om jam te maken.

Ascorbinezuur: Nodig voor de conservering ? het verlengt de houdbaarheid.

Lees meer

assem jawa

hoe gebruik ik assem jawa en waar gebruik ik het voor ? dompel een lekker stuk assem jawa in heet water;

gebruik het liefst de assem jawa zonder pitten.

laat het 5 minuten staan;

klaar voor gebruik.utf

Lees meer

Tupperware Magnetron Koken : Ook U kunt het !

Ins en outs over koken in de magnetron met Tupperware magnetronschalen. - Een magnetron is een kooktoestel in uw keuken dat u moet leren gebruiken.

- Om u hierbij te helpen hebben wij een en ander uit onze eigen ervaring opgeschreven.

- U zult ervaren dat de Magnetron schalen van Tupperware hierbij uw beste maatjes zijn.

- Koken in de magnetron, GEWOON DOEN.

- Koken in de magnetron is SNEL, LEKKER en LEUK.Soort Hoeveelheid Magnetrontijd

aardappel(in schil) 1(ca.175 gr.) 2-3 min.

Lees meer

Het is weer Gepentijd

De Dansende Samoerai De geep een wel heel aparte vis die in Denemarken eerder is te vangen dan bij ons ze blijven daar langer hangen en zijn vaak groter dan bij ons.

De gepen trekken langs onze kust zodra het weer warmer wordt.

De gepen zijn al gevangen aan de Zeeuwse kust.

en ze zwemmen zo naar de Noordhollandse kust.

Zodra het zeewater wat opgewarmd is kan je ze bij bosjes vangen. Met een lichte hengel en een gependobber met een dwarrellijn eraan. en natuurlijk een reepje geep, makreel of zalm.

Het is trouwens een lust voor het oog als je er 1 vangt.

Lees meer

Fondue suggesties

Enkele suggesties voor het fonduen

Mexicaanse fondue

  • in blokjes gesneden ma?sbrood

  • tortillachips

  • in blokjes gesneden voorgekookte ma?s

  • champignons, voorgekookte kleine uitjes, stukjes augurk

  • stukjes kip, vlees of vis (gaar)

    TIP:

    Geef er een frisse avocado- of ma?ssalade met gehakte verse koriander bij.

    Toe? Creme caramel, echt Mexicaans.

    Japanse fondue

  • Lees meer

    31 MEI.... HOLLANDSE NIEUWE

    De naam maatjesharing is afgeleid van het oud-hollandse "Magdekens" haring. Het is de eerste haring die eind mei op het moment dat de vis op weg gaat naar de paaigronden, wordt gevangen. Bij maatjesharingen is nog geen sprake van de ontwikkeling van hom of kuit. Ze hebben een zeer hoog vetgehalte, dat tot 30 procent kan oplopen. De haring wordt na de vangst direct aan boord gekaakt en ingevroren in pekel. Ook gebeurt het wel opgekeerd: dan wordt de haring direct na het vangen ingevroren om aan wal later na ontdooien te worden gekaakt. Maar in alle gevallen is het diepvriezen van de haring wettelijk verplicht. Bron: Digitale stad Vlaardingen

    Lees meer

    Hoe komt men aan de naam cocktail?

    Over de oorsprong van de naam "cocktail" bestaan verschillende verhalen. Hier volgen er twee die ik zelf wel grappig vind Hanengevechten zijn weliswaar tegenwoordig officieel verboden in Mexico en Zuid-Amerika, maar in de tijd van de eerste immigranten was het een bijzonder populair tijdverdrijf.

    Van de haan die verloor, trok men de staart uit, die de eigenaar van de winnaar als trofee werd uitgereikt. Natuurlijk moest de overwinning ook worden gevierd. Men toastte, zo gaat het verhaal, "on the cock's tail". Later werden de geserveerde drankjes kortweg cocktails genoemd.Betsy Flanagan, een soldatenweduwe, had een bar in Yorktown, waar hoofdzakelijk Franse officieren kwamen. de Fransen plaagden Betsy met een Engelsman die in de buurt kippen fokte. Toen Betsy hier op een goede dag genoeg van had, ging ze naar de kippenboerderij en plukte alle staarten van de hanen. Die avond serveerde ze de Franse officieren gemixte drankjes met kleurige hanenveren. Een Franse luitenant riep hierop: "Vive le coq's tail!" Sindsdien worden mixdrankjes cocktails genoemd.

    Lees meer

    Een diner op rolletjes

    Bij het organiseren van een diner loopt je hoofd soms om. Broodnodige ingredienten zijn opeens niet meer te krijgen, bij thuiskomst heeft u de helft vergeten en de wijnkeuze is ook een ramp. Met deze handige tips heeft u alles onder controle. . Kies gerechten met een niet al te lange bereidingstijd, of gerechten die u kunt voorbereiden. Het is niet leuk voor u en ook niet voor uw gasten als u de hele avond in de keuken staat.

    . Denk bij het samenstellen van het menu ook aan het gebruik van kant-en-klare produkten. Bijvoorbeeld diepvriesprodukten (bladerdeeg, kruiden, groenten), kant-en-klare suazen, pasteibakjes, enzovoort.

    Lees meer

    Exotische smaakmakers

    Oosterse gerechten danken hun specifieke smaak aan kruiden met veelal exotische namen. De meest gebruikte kruiden en hun verschillende benamingen op een rijtje. Chilipeper is hier beter bekend als Lombok of Spaanse peper. Ze worden vers, gedroogd, gemalen en in vlokken in gerechten verwerkt. De kleur van de peper is een indicatie voor de rijpheid van de peper. Groene pepers zijn nog onrijp, rode pepers zijn rijp. Voor een milder gerecht moeten de zaadjes uit de pepers worden verwijderd.Citroenbladeren Djeroek Poeroet) worden zowel in de Thaise als de Indische keuken gebruikt. De blaadjes hebben een sterk aroma en zijn vers en gedroogd in toko's goed verkrijgbaar. Ze worden op de zelfde manier gebruikt als laurier: de blaadjes worden in de gerechten meegetrokken en voor het opdienen al dan niet uit het gerecht verwijderd.In Thailand wordt dit kruid Takrai genoemd, in de Indonesische keuken heet het Sereh. Citroengras bestaat uit stengels met onderaan een verdikking. Het onderste gedeelte wordt gehakt of in plakjes gesneden verwerkt, de stengel zelf wordt gekneusd in gerechten meegekookt. Citroengras is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar. Gedroogd citroengras moet van tevoren worden geweekt.Dit kruid heet in Thailand Kha en is in Nederland ook wel bekend als Laos. Galigaan is de wortel van een plant die veel op gember lijkt. Hij heeft een witte kleur en een aroma dat wel wat met gember overeenkomt maar subtieler is. Galigaan wordt voornamelijk vers gebruikt, gehakt of in plakjes gesneden.Zowel gedroogde als verse ingedienten worden samen tot een massa vermalen. De pasta's kunnen bestaan uit kruiden of specerijen, maar ook uit bijvoorbeeld gedroogde garnalen. Afhankelijk van de hoeveelheid rode of groene pepers in de pasta krijg je een rode of groene currypasta. Currypasta is kant en klaar te koop bij speciaalzaken.Geelwortel of Koenjit, is familie van de gemberwortel. Geelwortel is hier voornamelijk in poedervorm verkrijgbaar bij de supermarkt. Bij toko's is de wortel echter ook wel vers verkrijgbaar. Verse geelwortel is bruin van buiten en van binnen fel oranje. Poeder is sterker van smaak dan verse geelwortel. Geelwortel wordt met name gebruikt vanwege de kleur, maar geeft ook een heel lichte muskussmaak aan een gerecht.Gember (Djahe in de Indonesische keuken) is vers het lekkerst en goed verkrijgbaar in toko's, maar ook in sommige supermarkten en groentewinkels. Gemberpoeder kan niet als vervanger worden gebruikt, omdat het heel anders van smaak is. De wortel wordt voor gebruik eerst geschild en in stukken heel meegekookt, geraspt of gehakt.Kokossuiker wordt ook wel palmsuiker genoemd en is in de Indonesische keuken bekend als Gula Djawa. Kokossuiker lijkt op bruine suiker, maar is compacter en wordt vaak in geperste schijven verkocht.In Thailand wordt korinader Pak Chee genoemd. In de Indonesische keuken wordt het Ketoembar genoemd. Koriander wordt gebruikt in de vorm van blaadjes, wortels, stengels, zaden en poeder. Koriander wordt wel vervangen door peterselie, maar heeft een hele specifieke smaak.In de oosterse keuken wordt een tropische lauriersoort gebruikt: Daoen Salam. Net als onze europese laurier wordt hij gebruikt in suazen, vlees en visgerechten. Het is te vervangen door gewone laurier.Een olie met het fijne, nootachtige aroma van geroosterde sesamzaadjes. Wordt met name gebruikt om de smaak en de geur die het aan andere ingredienten geeft. Verkrijgbaar bij toko's en in grote supermarkten.Vissaus heet in Thailand Nam Pla. Vissaus wordt gemaakt van verse ansjovisjes, die in houten tonnen met zout worden ingemaakt. Het vocht dat het eerste wordt afgetapt is licht van kleur en heeft de beste kwaliteit.Seroendeng is een bijgerecht gemaakt van geroosterde kokos met pinda's. Het is heel gemakelijk te maken en kan luchtdicht afgesloten een hele tijd bewaard blijven.

    Lees meer

    Gen-tech voedsel

    Genetisch gemanipuleerde organismen. (Genetisch gemanipuleerde organismen (ggo's) komen steeds meer in ons voedsel terecht, vaak zonder dat we het merken. Het bekendst zijn de sojabonen. De stoffen die uit de sojabonen worden gewonnen zijn in meer dan de helft van de producten in de supermarkt verwerkt. Het aandeel van de ggo-soja daarin groeit steeds meer. Een paar voorbeelden:de soja-olie die uit de bonen wordt gewonnen, wordt verwerkt in slaolie, margarine/halvarine, mayonaise, frituurvet, koffiecreamer, koekjes, chocoladelaagjes, kant-en-klaar maaltijden.
    Ook ontstaan dan de stof lecithine. Dit is een emulgator, die ervoor zorgt dat olie en vet goed mengen met water. Lecithine tref je aan in bakkerijproducten, snoep, margarines, chocolade en brood.
    De bonen kunnen ook vermalen worden tot eiwitrijk sojameel, dat in veel bakkerswaren, taartbodems, vleesvervangers, sojaburgers, vleesproducten, bevroren desserets en snoep verwerkt wordt.

    Lees meer
    Oudere posts
    Home Recepten Kookboeken