Oosterse gerechten danken hun specifieke smaak aan kruiden met veelal exotische namen. De meest gebruikte kruiden en hun verschillende benamingen op een rijtje. Chilipeper is hier beter bekend als Lombok of Spaanse peper. Ze worden vers, gedroogd, gemalen en in vlokken in gerechten verwerkt. De kleur van de peper is een indicatie voor de rijpheid van de peper. Groene pepers zijn nog onrijp, rode pepers zijn rijp. Voor een milder gerecht moeten de zaadjes uit de pepers worden verwijderd.Citroenbladeren Djeroek Poeroet) worden zowel in de Thaise als de Indische keuken gebruikt. De blaadjes hebben een sterk aroma en zijn vers en gedroogd in toko's goed verkrijgbaar. Ze worden op de zelfde manier gebruikt als laurier: de blaadjes worden in de gerechten meegetrokken en voor het opdienen al dan niet uit het gerecht verwijderd.In Thailand wordt dit kruid Takrai genoemd, in de Indonesische keuken heet het Sereh. Citroengras bestaat uit stengels met onderaan een verdikking. Het onderste gedeelte wordt gehakt of in plakjes gesneden verwerkt, de stengel zelf wordt gekneusd in gerechten meegekookt. Citroengras is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar. Gedroogd citroengras moet van tevoren worden geweekt.Dit kruid heet in Thailand Kha en is in Nederland ook wel bekend als Laos. Galigaan is de wortel van een plant die veel op gember lijkt. Hij heeft een witte kleur en een aroma dat wel wat met gember overeenkomt maar subtieler is. Galigaan wordt voornamelijk vers gebruikt, gehakt of in plakjes gesneden.Zowel gedroogde als verse ingedienten worden samen tot een massa vermalen. De pasta's kunnen bestaan uit kruiden of specerijen, maar ook uit bijvoorbeeld gedroogde garnalen. Afhankelijk van de hoeveelheid rode of groene pepers in de pasta krijg je een rode of groene currypasta. Currypasta is kant en klaar te koop bij speciaalzaken.Geelwortel of Koenjit, is familie van de gemberwortel. Geelwortel is hier voornamelijk in poedervorm verkrijgbaar bij de supermarkt. Bij toko's is de wortel echter ook wel vers verkrijgbaar. Verse geelwortel is bruin van buiten en van binnen fel oranje. Poeder is sterker van smaak dan verse geelwortel. Geelwortel wordt met name gebruikt vanwege de kleur, maar geeft ook een heel lichte muskussmaak aan een gerecht.Gember (Djahe in de Indonesische keuken) is vers het lekkerst en goed verkrijgbaar in toko's, maar ook in sommige supermarkten en groentewinkels. Gemberpoeder kan niet als vervanger worden gebruikt, omdat het heel anders van smaak is. De wortel wordt voor gebruik eerst geschild en in stukken heel meegekookt, geraspt of gehakt.Kokossuiker wordt ook wel palmsuiker genoemd en is in de Indonesische keuken bekend als Gula Djawa. Kokossuiker lijkt op bruine suiker, maar is compacter en wordt vaak in geperste schijven verkocht.In Thailand wordt korinader Pak Chee genoemd. In de Indonesische keuken wordt het Ketoembar genoemd. Koriander wordt gebruikt in de vorm van blaadjes, wortels, stengels, zaden en poeder. Koriander wordt wel vervangen door peterselie, maar heeft een hele specifieke smaak.In de oosterse keuken wordt een tropische lauriersoort gebruikt: Daoen Salam. Net als onze europese laurier wordt hij gebruikt in suazen, vlees en visgerechten. Het is te vervangen door gewone laurier.Een olie met het fijne, nootachtige aroma van geroosterde sesamzaadjes. Wordt met name gebruikt om de smaak en de geur die het aan andere ingredienten geeft. Verkrijgbaar bij toko's en in grote supermarkten.Vissaus heet in Thailand Nam Pla. Vissaus wordt gemaakt van verse ansjovisjes, die in houten tonnen met zout worden ingemaakt. Het vocht dat het eerste wordt afgetapt is licht van kleur en heeft de beste kwaliteit.Seroendeng is een bijgerecht gemaakt van geroosterde kokos met pinda's. Het is heel gemakelijk te maken en kan luchtdicht afgesloten een hele tijd bewaard blijven.
De naam maatjesharing is afgeleid van het oud-hollandse "Magdekens" haring. Het is de eerste haring die eind mei op het moment dat de vis op weg gaat naar de paaigronden, wordt gevangen. Bij maatjesharingen is nog geen sprake van de ontwikkeling van hom of kuit. Ze hebben een zeer hoog vetgehalte, dat tot 30 procent kan oplopen. De haring wordt na de vangst direct aan boord gekaakt en ingevroren in pekel. Ook gebeurt het wel opgekeerd: dan wordt de haring direct na het vangen ingevroren om aan wal later na ontdooien te worden gekaakt. Maar in alle gevallen is het diepvriezen van de haring wettelijk verplicht. Bron: Digitale stad Vlaardingen
(Genetisch gemanipuleerde organismen (ggo's) komen steeds meer in ons voedsel terecht, vaak zonder dat we het merken. Het bekendst zijn de sojabonen. De stoffen die uit de sojabonen worden gewonnen zijn in meer dan de helft van de producten in de supermarkt verwerkt. Het aandeel van de ggo-soja daarin groeit steeds meer. Een paar voorbeelden:de soja-olie die uit de bonen wordt gewonnen, wordt verwerkt in slaolie, margarine/halvarine, mayonaise, frituurvet, koffiecreamer, koekjes, chocoladelaagjes, kant-en-klaar maaltijden.