Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Maand: maart 2000

Pastasoorten

Verschillende pasta categorieen. Pastavormen kunnen in 4 categorieen worden ingedeeld: lange slierten en linten; korte pasta, platte pasta en gevulde pasta.

De bekendste lange pasta is spaghetti, die ook in een dunnere(spaghetti) en een plattere (linguine) variant verkrijgbaar is. Bucatini is dikker en hol, zodat de saus er in kan. Lintpasta's zijn dikker dan de slierten; voorbeelden van lintpasta's zijn fettuccine, trenette en tagliatelle. Gedroogde tagliatelle wordt meestal in nestjes gevouwen die tijdens het koken uit elkaar uit elkaar vallen. Paglia e fieno(stro en hooi) is een mengsel van witte en groene pasta. Pappardelle is de breedste lintpasta en wordt vaak geserveerd met sugo alla lepre(hazenpeper). De dunste pastasoorten zijn vermicelli(kleine wormen) en de zeer dunne capelli d'angelo (engelenhaar).In Italie wordt platte verse pasta vaak maccheroni genoemd (niet de maccaroni zoals wij die kennen). Lasagne en cannelloni zijn rechthoekige stukken deeg die tussen een vulling worden gelegd of waarin een vulling wordt gerold; gedroogde cannalloni is al opgerold tot buisjes. Dergelijke pastagerechten worden al forno (in de oven) bereid. Verse pasta zoals ravioli (vierkant), tortelli (rond), tortellini en anolini (ringvormig) kunnen worden gevuld met vlees, pompoen, artisjok, ricotta, spinazie, vis, kip of konijn.

Lees meer

Pasta

Geschiedenis van de pasta. De ruzies over de oorsprong van pasta zullen waarschijnlijk eeuwig blijven voortwoeden. De Chinezen beweren dat zij ontdekten hoe ze de noedels moesten maken en dat Marco Polo de pasta vanuit China naar Italie heeft gebracht. De Italianen zijn er van overtuigd dat pasta een Italiaanse vinding is. Geschiedkundigen kunnen vertellen dat de oude Romeinen en Grieken al pasta aten. Deze theorie is niet onaannemelijk, omdat het klimaat van Zuid-Italie heel geschikt was voor de verbouw van grano duro. Pasta is pas in de 14e eeuw echt populair geworden toen bakkerijen in Zuid-Italie pasta gingen verkopen als alternatief voor brood.

Lees meer

Nederland heeft geen trappist meer

Het Nederlandse bier La Trappe van de trappistenbrouwerij Koningshoeven is volgens de Internationale Vereniging Trappist geen trappist meer. Het Nederlandse bier La Trappe van de trappistenbrouwerij Koningshoeven is volgens de Internationale Vereniging Trappist geen trappist meer. En toch blijven er zes trappistenbieren bestaan, want dezelfde vereniging heeft het bier van de Achelse Kluis als trappist erkend.

Een bier mag zich trappist noemen als het binnen kloostermuren is gemaakt, als de brouwerij onmiskenbaar verbonden is met de kloostergemeenschap en als de opbrengst naar het klooster of naar caritatieve werken gaat. Dat is het geval voor Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle en Westvleteren.

Lees meer

Italie

Bespreking van culinair Italie volgens de streken en de produkten 1.1 Situering:

Italie is een schiereiland dat ongeveer 210000 km? groot is zonder de bijhorende eilanden, met de eilanden erbij zo?n 301243 km?. Italie telt ongeveer 55 miljoen inwoners. Zo?n 36 % woont in de grote steden. Italie lijkt op een enorme laars, het is gesitueerd tussen aangrenzende landen zoals Frankrijk, Zwitserland, Oostenrijk en Joegoslavie. Italie is omsingeld door verschillende zeeen zoals de Middellandse zee, Thyreense zee, de Ligurische zee en de Adriatische zee. Italie heeft ook verschillende eilanden zoals Sicilie, Sardinie als grootste eilanden en kleinere eilanden zoals Elba, het verbanningsoord van Napoleon, Ischia, Capri en de Liparische eilanden. Het Italiaans terrein is een combinatie van verschillende bergketens, die een groot deel van Italie in beslag nemen. De Dolomieten en de Alpen vormen de noordgrens van Italie, de maritieme alpen zijn gesitueerd in het noordoosten van Italie. Dan heb je nog de Appenijnen, dit is het gebergte die zich door Italie slingert als een graat. Het vormt de graat van Noord naar Zuid. De Italiaanse alpen hebben betoverende toppen in hun buurt staan zoals de Matterhorn bij de grens van Zwitserland en Italie en de Mont Blanc die tevens een stuk op Italiaans grondgebied ligt. Er zijn ook open vlakten zoals de Po vlakte die zich rustig naar de zee slingert. Er is heel veel landbouwgrond in Italie, zo?n 16 % van de actieve bevolking werkt in de landbouw sector.

Lees meer

TIPS VOOR DE BBQ

GOED OM TE WETEN? De barbecue:

Koop een barbecue van een bekend, vertrouwd merk.

Je hebt dan een goede garantie en altijd de mogelijkheid om

reserveonderdelen te kopen.

Kies ook een barbecue die bij uw wensen past.

Ongeacht de aantal keren dat u barbecuet.

Let dan op:

(1) Voor hoeveel personen

(2) Waar ga ik hem gebruiken ( thuis en/of elders )

Lees meer

De kunst van het diner.....

Een korte beschrijving van de kunst van het ontvangen en het dekken van de tafel voor het diner. De kunst van het ontvangen lijkt op de kunst van het opvoeren van een toneelstuk: teklst, toneelspelers, decors en muziek zijn de belangrijkste elementen van een opvoering, die de zorgen van een regisseur vereist: hij laat ze tot hun recht komen en geeft ze een onderlinge harmonie. Zo moet de kok/gastheer/gastvrouw dezelfde rol vervullen. De kwaliteit van de gerechten, de harmonieuze opstelling van een menu en de keuze van de wijn vereisen dezelfde zorg en hetzelfde raffinement als het tafeldecor en de kleine zorgen die iedere gast omringen. Ontvangen is geven.

Lees meer

Lijmen

Heel vaak wordt er gebruik gemaakt van lijm bij het maken van kinder traktaties. Als eetbare waar moet worden gelijmd, kan dat met verschillende soorten 'lijm': Als papier of karton gelijmd moet worden, maak dan gebruik van gewone knutsellijm op waterbasis.

Dat is ten opzichte van eetbare waar de veiligste oplossing.Als eetbare waar moet worden gelijmd, kan dat met verschillende soorten 'lijm':

Honing kleeft, dus lijmt van alles, met name bij fruit.

Dat geldt ook voor eiwit.

Snoep kan worden gelijmd met een heel geconcentreerde, bijna stroperige oplossing van suiker en water, dus suikerwater.

Lees meer

Parmigiani-Reggiano

Dit gaat over de Italiaanse kaas beter bekend onder de naam Parmezaan, dit gaat over de geschiedenis van de kaas, de bereiding en wetgeving rond de kaas. 1. Bespreking Parmigiano-Reggiano

1.1 Geschiedenis:

1.1.1 Waarom is deze kaas zo uniek?

De Parmigiano-Reggiano is een van de enige kazen die door kenners en fijnproevers het waard is om bij allerlei pasta?s te geven. Eenmaal geproefd blijft de smaak in je geheugen zitten. Zijn rijke verleden en z?n historische achtergrond maakt van deze kaas een van de beste kazen in de gehele wereld.

Lees meer

Een glutenvrije gast in uw restaurant

Dit is de titel van een brochure, die uitgegeven wordt door de Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV). Deze brochure is bedoeld voor personeel dat betrokken is bij de samenstelling, de bereiding en het serveren van glutenvrije maaltijden in de horeca. Hoewel zowel koks als bedienend personeel hun best doen glutenvrije maaltijden zo goed mogelijk te verzorgen, blijkt het in de praktijk een vrij lastig iets. Er kan nl. veel mis gaan op de lange weg van inkoop van glutenvrije producten tot het serveren van voeding. Gelukkig wordt in veel opleidingen voor koks tegenwoordig aandacht geschonken aan dit probleem. Waardevolle aanvulling op deze kennis, is de praktijkervaring, opgedaan door de coeliakiepatienten zelf.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten Kookboeken