Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Maand: februari 2000

Oosterse kruiden

Omschrijving en herkomst van de diverse oosterse kruiden.

(Bron: Conimex). Kruiden spelen een belangrijke rol in oosterse gerechten. In Indonesie worden ze vrijwel altijd vers gebruikt. In Nederland is dat nauwelijks mogelijk. Er wordt meestal gewerkt met gemalen en gedroogde kruiden. Een belangrijk voordeel daarvan is wel dat de dosering veel nauwkeuriger kan gebeuren, wat de smaak van het gerecht ten goede komt.Spelen met kruiden is niet moeilijk. Neem eerst de aangegeven hoeveelheden. Voeg later eventueel iets toe. Zorg er wel voor dat de smaak van het gerecht in evenwicht blijft en dat wil in de Indonesische keuken zeggen dat het gerecht niet naar een bepaald kruid mag smaken. Het dient altijd een mengeling van smaken te zijn. Door zelf te expirimenteren komt u achter uw favoriete combinaties.D J A H e:

Lees meer

Vreemde nog onbekende drankjes voor de Mix

Deze drankjes die nu beschreven worden zijn nog vrij onbekend. Behalve Grappa die is al wat bekender De volledige naam van deze likeur is "Amaro Felsino Ramazotti" en is een Italiaanse likeur.

Ramazotti wordt gemaakt van 33 geselecteerde ingredienten.Galliano wordt sinds 1896 gemaakt.

De "Liqoure Galliano" verkrijgt zijn opvallende gele kleur en zijn eigenzinnige smaak uit meer dan 70 verschillende kruiden.Grappa wordt gestookt van de tijdens het persen van wijndruiven achtergelaten resten (de zogenaamde trester).

Lees meer

De geschiedenis vn het Paasei

Op de paasontbijttafel staan behalve verse broodjes, koffie, thee en jus d'orange natuurlijk volop eieren, het eten van eieren met pasen is een eeuwenoude traditie, net als het zoeken van eieren in de tuin op zondagochtend. hoewel het paasfeest een christelijk feest is, heeft het een heidense oorsprong. De Germanen vereerden in het voorjaar Ostara, de godin van de lente en de vruchtbaarheid. De Germanen offerden eieren om haar te eren.

Verschillende van die Germaanse gebruiken werden in het christelijk geloof overgenomen. Zo gaven de boeren hun mooiste eieren aan de pastoor, als paasoffer, Die eieren werden soms ook gekleurd.

Lees meer

Hints & Tips - Stomen

Alle mogelijke vormen van "STOMEN" Stomen is in feite een zeer eenvoudige kooktechniek, die kan toegepast worden op de meeste voedingsmiddelen die ook gepocheerd of gekookt kunnen worden.

De techniek bestaat er uit het gerecht te laten gaar worden door middel van de hoge temperaturen van de damp van kokend water.

De ingredienten mogen niet in aanraking komen met de kokende vloeistof, waardoor de kans op beschadiging van de gestoomde ingredienten zo goed als onbestaande is.


Stomen heeft twee grote voordelen:

Lees meer

De Aardappel

Er zijn altijd vragen over aardappelen. Iedereen eet ze wel eens maar denkt er verder niet bij na of ze veel calorieen bevatten of vet zijn. Maakt de

aardappel dik?

De aardappel is absoluut geen dikmaker. De knol

bestaat namelijk voor bijna 80% uit water, bevat geen vet en

levert zeer weinig calorieen; vergeleken bij rijst, spaghetti of

macaroni ongeveer de helft.

Vette jus en mayonaise maken wel dik!


Is het

nitraatgehalte van aardappelen schadelijk voor de gezondheid?

Lees meer

Vegetarisch Oud en nieuw

Het is mogenlijk, om een gezellig Oud en Nieuw te vieren, als vegetari&#235r, met de volgende recepten. Frittata met spinazie en verse kruiden

Bruschetta met tomaten en mozzarella

Wontons met spinazie en tofu

Aubergine-sate met pindasaus

Puntpaprika's met pikante kaasvulling

Latkes

Chili-pinda's

Mini-tortilla's met geroosterde paprika

Marokkaanse sigaren

Lees meer

Samengestelde boters

Men vertrekt van boter die met een houten spatel als creme bewerkt wordt, waarbij men, koud of warm, aromaten en zekere ingredienten toevoegt. Men bekomt zo bereidingen die zeer verscheiden van kleur en smaak. De koud samengestelde boters komen beter aan bod bij vlees-en visgrillades. De warme kunnen beter aangewend worden bij het afwerken van zekere sauzen. De samengestelde boters die warm bereid zijn benut men beter bij de schaaldieren (kreeft voor de kardinalboter, rivierkreeftjes voor de Nantuaboter, enz?) De koud samengestelde boters zijn eerder aangewezen voor de ongekookte of gekookte ingredienten. (ongekookt: ansjovis, look, dragon, mierikswortel enz?). Alles giet men door de zeef, wordt vermalen, gehakt, versneden, geraspt of tot puree verwerkt. Een leuke presentatie van samengestelde boters bestaat erin ze cilindervormig te rollen, 3 tot 4 cm. Doorsnede, en dit te wikkelen in een blad van polyethyleen. In de diepvriezer verhard dit. Op het laatste moment neemt men de rol eruit en versnijdt men deze in schijfjes, die men op het geroosterde vlees of de gegrilde vis legt.Meng 125 gr. verse amandelpoeder met 1 of 2 soeplepels koud water. Voeg er de zachte boter bij, meng goed en druk door de zeef. Deze boter wordt gebruikt bij het bereiden van gebakjes en petit-fours. Op dezelfde wijze bekom je noten- en hazelnootboterOntzout 125 gr. ansjovisjes, neem de filetjes en maak er puree van in de portier. Voeg er een straaltje citroen bij en meng er de zachte boter onder. Deze boter wordt gebruikt bij pasteitjes, opgemaakte stukjes, koude voorgerechten, gegrilde vis of vlees en koud wit vlees.Blancheer de schillen van een citroen, die vooraf goed gespoeld werd, hak ze zo fijn mogelijk en voeg dit bij de zachte boter, alsook, gelijktijdig, een straaltje van het citroensap, wat zout en peper. Kan gebruikt worden om koude gerechten te versieren.Stamp 250 gr. gepelde garnalen fijn in de mortier of 250 gr. krab ( vooraf in court-bouillon gekookt en uit de schalen en scharren gehaald). Voeg er de zachte boter bij. Wordt gebruikt als versiering van opgemaakte stukjes, koude voorgerechten of koude visschotels en om de sauzen bij vis-of schaaldierschotels af te werken. Kreefteboter wordt op dezelfde wijze bereid met het koraalrode vlees van de kreeft en kreefte-eitjes (vooraf in court-bouillon gekookt).Meng het verkruimelde geel van 2 hard gekookte eieren, een halve koffielepel mosterd, een halve soeplepel fijngehakte kruiden (bieslook, kervel, peterselie,dragon, citroenkruid) met de boter. Voeg er enkele druppeltjes citroen bij. Zeer geschikt bij gevogelte, vlees en koude vis.Wring 1 kg. ongekookte, vermalen spinazie in een doek. Het opgevangen vocht opstijven in bain-marie, daarna filtreren. Het groen is het bestanddeel dat in de filter achterblijft. Dit groen met de zachte boter mengen en dan door de zeef drukken. Om koude schotels en koude voorgerechten te versierenMeng bij de zachte boter een zelfde hoeveelheid gehakte peterselie, citroen-en duxellesap en paddestoelen. Wordt bij gegrilde vis en gegrild vlees geserveerd.Blancheer 150 gr. kruidkers, laten afkoelen, uitlekken en fijn reduceren tot een puree. Voeg er de zachte boter bij en wat peper en zout. Wordt vooral gebruikt om opgemaakte stukjes of broodjes te versieren. De dragonboter wordt eveneens op die wijze bereid.Maak 100 gr. lookteentjes schoon (de groene kern verwijderen) en leg de look in kokend gezouten water. 7 tot 8 min. laten koken, uitlekken, drogen en tot puree verwerken. Voeg er de zachte boter bij. Zeer geschikt om sommige sauzen aan te vullen of de garnituur van koude voorgerechten af te werken.100 gr. mierikswortel raspen en met de mixer tot een puree reduceren. Met de zachte boter mengen en door de zeef drukken. Wordt gebruikt zoals de lookboter (om sommige sauzen af te werken of als garnituur bij sommige koude voorgerechten).Meng 2 soeplepels dragonmosterd onder de zachte boter. Voeg er wat zout, peper, het geel van een hard gekookt ei, fijn gehakte kruiden (naar keuze) en een straaltje citroensap bij. Wordt gebruikt bij pasteitjes, opgemaakte stukjes, koude voorgerechten, gegrilde vis en gegrild vlees.Pel 250 gr. rivierkreeftjes, die vooraf mirepoix gekookt werden. Voeg er de zachte boter bij. Laat deze boter zachtjes smelten in een bain-marie. Leg een fijne doek op een terrine gevuld met ijswater. Giet de gesmolten boter in de doek en wring deze uit om de boter in de terrine te laten lekken. Plaats de terrine in de diepvriezer. Van het ogenblik dat alles gestold is, uit de terrine

Lees meer

Keukenspelletjes 1

Spelletjes met uw peuter; 12 - 15 maanden O Peuters vinden het heerlijk om dingen doormidden te scheuren. Dit spelletje is heel geschikt om in de keuken te spelen, want dan kunt u uw peuter beter in de gaten houden.

O Zoek oude tijdschriften, kranten, pakpapier en folie bij elkaar. Omdat ze van verschillend materiaal gemaakt zijn klinken ze allemaal anders bij het scheuren.

O Laat uw kind zien hoe ze het papier doormidden kan scheuren en in een doos kan stoppen. Peuters stoppen graag dingen in hun mond, zodat u goed moet toekijken.

Lees meer

Oliebollentips voor kids

Oliebollentips voor kids Ook voor kids zijn oliebollen een lekkernij.

En er zijn een aantal leuke dingen mee te doen.

Zoals:

Zoete Zorro's, Choco ufo's en Happy New Year hamburgers

Wil je weten hoe die gemaakt worden? kijk maar in de receptenlijst bij kerst_pasen_pinkster of in het kinder_kookcafe.

Nog een tipje: voor een feestelijke jaarwisseling hebben kinderen ook hun eigen champagneglas.

Die kun je versieren met een suikerrandje.

Dat doe je zo: Vul een schoteltje met water en een schoteltje met suiker.

Lees meer

*

**Ik zou het erg leuk vinden als je mijn gastenboek tekent**

IK HEB SINDS KORT EEN ANDERE PAGINA ERBIJ WAAR JE AL JE VRAGEN KUNT STELLEN OVER BV.PLAATJES,ACHTERGRONDEN ENZ.

vraag het maar gerust via een a-mailtje kan ik je alle informatie toesturen...groetjes monique

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten Kookboeken