Potage, creme, bisque: allemaal benamingen voor soep die je kunt tegenkomen op de menukaarten van restaurants. Maar waar staan ze eigenlijk voor? Voor wie dit niet weet biedt dit lijstje uitkomst! * bisque: een gebonden soep op basis van schaal- of schelpdierenpuree
* consomme: heldere vleesbouillon, al dan niet met een licht vulsel
* creme: een met room gebonden soep, soms verfijnd met eierdooier
* panada: een soep waarin brood het hoofdbestanddeel is
* potage: algemene benaming voor soep, maar in principe kan elke gebonden soep deze
naam hebben
* puree: een gepureerde soep, meestal op basis van aardappelen of rijst en groenten
* soupe: een heldere, maar stevig gevulde soep
* veloute: een fluweelzachte, met een roux, eierdooier en room gebonden soep
Soepen danken hun naam vaak aan:
* het vulsel of de ingredienten, bijvoorbeeld Bisque de homard (van kreeft)
* een landstreek of plaats, bijvoorbeeld Potage Saint-Germain (een Parijse wijk)
* een persoon, bijvoorbeeld Consomme Colbert (naar de minister van financien onder
Lodewijk XIV
Artikel heeft in het verleden eens in de Libelle gestaan.… Lees meer »
Recente reacties