Smulweb Blog

Een geheugensteuntje tafelmanieren Bron : De verzameling van Kris VANHOUTTE

Velen voelen zich onzeker wanneer zij worden uitgenodigd voor een min of meer officieel diner en zelfs ziet men er vaak tegenop om in een restaurant te eten. Die onzekerheid komt meestal voort uit de onbekendheid met wat men verstaat onder goede tafelmanieren, waarachter men trouwens veel meer zoekt dan er te vinden is.… Lees meer »

Hoe schik je een Chineese tafel. Bron : Gloria Bley Miller – Groot Chinees Kookboek

Een Chinese maaltijd kan men op elk soort servies opdienen; authentieke Chinese schalen maken de maaltijd echter interessanter en geven haar een bepaalde sfeer en schoonheid. Deze schalen, verkrijgbaar in vele maten, vormen, dessins en kleuren, zijn betrekkelijk goedkoop; men kan ze in elke Chinese winkel vinden.… Lees meer »

Alle soorten Port Port is een van de dranken die het meest ge?miteerd wordt, maar de kwaliteit van een goede Port is nergens anders dan in de Douro vallei in Portugal geevenaard.
Hoewel de streek Douro een van de karakteristiekste wijnstreken is, heeft de beroemde port uit het Douro dal bijna alles te danken aan de vindingrijkheid van de Engelse.
Er worden 10 soorten port gemaakt.… Lees meer »

Potage, creme, bisque: allemaal benamingen voor soep die je kunt tegenkomen op de menukaarten van restaurants. Maar waar staan ze eigenlijk voor? Voor wie dit niet weet biedt dit lijstje uitkomst! * bisque: een gebonden soep op basis van schaal- of schelpdierenpuree
* consomme: heldere vleesbouillon, al dan niet met een licht vulsel
* creme: een met room gebonden soep, soms verfijnd met eierdooier
* panada: een soep waarin brood het hoofdbestanddeel is
* potage: algemene benaming voor soep, maar in principe kan elke gebonden soep deze
naam hebben
* puree: een gepureerde soep, meestal op basis van aardappelen of rijst en groenten
* soupe: een heldere, maar stevig gevulde soep
* veloute: een fluweelzachte, met een roux, eierdooier en room gebonden soep

Soepen danken hun naam vaak aan:
* het vulsel of de ingredienten, bijvoorbeeld Bisque de homard (van kreeft)
* een landstreek of plaats, bijvoorbeeld Potage Saint-Germain (een Parijse wijk)
* een persoon, bijvoorbeeld Consomme Colbert (naar de minister van financien onder
Lodewijk XIV

Artikel heeft in het verleden eens in de Libelle gestaan.… Lees meer »

Wijn uit de nieuwe wereld, er gaat een wereld voor je open. Chili wordt wel een nieuw wijn land genoemd, maar al sinds de 18e eeuw wordt er in dit land al wijn verbouwd door monniken van Spaanse afkomst.
Het land Heeft een mediteraan klimaat met een vochtige winter en lente en een droge zomer.
Ondanks een kwalitatieve opleving in de 19e eeuw door de komst van Europeese imigranten bevond de Chileense wijnbouw zich tot voor kort in een middeleeuws tijdperk.… Lees meer »

Waar je op moet letten bij het kopen en bewaren van asperges! Koop altijd asperges van gelijke dikte met een gesloten kopje, want dan hebben ze dezelfde kooktijd. De allerdikste asperges worden aangeduid met AAA, daarvan is de AAA1 beter van kwaliteit dan AAA2. De mooiste asperges hebben de AA dikte. Ook hierin is het onderscheid aangebracht van AA1 en AA2.… Lees meer »