Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Bijzondere Italiaanse ingredienten

De meeste ingredienten uit de Italiaanse keuken zijn ons welbekend, maar een aantal worden er hier pas sinds een aantal jaren meer gebruikt. In dit artikel enkele ingredienten nader verklaard. Ansjovis is een kleine vis uit de haringfamilie met enigszins olieachtig vlees en een sterke smaak. Ansjovis wordt wel rauw gegeten, hoewel dat zelden buiten mediterrane vishavens gebeurt omdat de visjes teer zijn en snel gegeten of verwerkt moeten worden. Ansjovis is ruim verkrijgbaar als in de olie gemarineerde, gezouten filets in pot of blik.Arboriorijst ontleent zijn naam aan een dorpje in het gebied Piemonte in Noord-Italie, waar de rijst wordt geteeld. Hij heeft een korte, parelachtige korrel en wordt in zowel zoete als hartige gerechten gebruikt. Arboriorijst is speciaal geschikt om risotto van te maken - de rijst neemt de kokende vloeistof op en wordt zacht en romig, maar niet pafferig.De vlezige harten van de distelachtige kroon van de artiskjok. Ze zijn heel of in kwarten verkrijgbaar, in blik of in een pot, in marinade of in pekel.Een geurige, donkergekleurde, licht stroperige azijn met een bitter-zoete smaak. Wordt gebruikt in saladedressings, sauzen of als vleesmarinade. Balsamicoazijn wordt in Modena gemaakt van ongefermenteerd witte trebbianodruiven. Hij rijpt in houten vaten gedurende tenminste vijf, maar soms wel honderd jaar. Prijs en kwaliteit verschillen enorm en zijn afhankelijk van de leeftijd.Kaas in de vorm van kleine balletjes, die vaak 'babymozzarella' wordt genoemd. Werd oorspronkelijk in Zuid-Italie gemaakt van karbouwmelk, maar tegenwoordig van koemelk. Het kost 24 uur om deze jonge, melkwitte, ongerijpte kaas te maken. De kaas is een beetje zoet en kan vochtig worden gehouden door hem te bewaren in de wei waarin hij is verkocht.Een enigszins niervormige boon met een bleke, rozebruine kleur met donkere spikkeltjes. hij heeft een gladde huid en smaakt na het koken naar ham. De bonen worden gebruikt in soepen, stoof- en ovenschotels of salades. Gedroogd, ingeblikt of seizoenvers verkrijgbaar.Een witte, enigszins niervormige boon, ook bekend als Italiaanse witte boon. De boon is mild van smaak, na het koken een beetje week en is een veelzijdige boon voor soepen, ovenschotels, stoofschotels en salades. Gedroogd of in blik verkrijgbaar.De ongeopende, olijfgroene bloemknoppen van een prikkelige struik afkomstig uit het Middellandse zeegebied, het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Ze worden verkocht in azijn en kruiden of in zout. Kappertjes hebben een scherpe, zure smaak en worden gebruikt in sauzen, saladedressing en bij gerookte zalm. gezouten kappertjes moeten zorgvuldig worden gewassen voor gebruik.

Geprezen door kenners als een van de zes beste kazen van de wereld. Fontina is een halfharde, platte, ronde kaas met een cremeachtige textuur en een lichtzoete nootachtige smaak. Traditioneel verwerkt in italiaanse gerechten, gesmolten over polenta.Kleine, zachte knoedels gemaakt van griesmeel of aardappeldeeg en soms gearomatiseerd met spinazie, pompoen of kaas. Niet te verwarren met de gedroogde pasta met dezelfde naam.Een verse, ongerijpte, zachte, lichtelijk zure roomkaas, afkomstig uit Lombardije. Hij kan koud worden gegeten met fruit en wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken, vaak in desserts en kwarktaarten.Een gladde, witte kaas met een milde, lichtzoete smaak. wordt in italie vaak rauw gegeten, in een eenvoudige salade met tomaten en olijven, maar is het bekendst van het gebruik in pizza's.

Een bleekgele tot diepgroene, enkelvoudig onverzadigde olie gemaakt van uitgeperste olijven. De olie heeft een fruitig aroma en wordt gebruikt in saladedressings en om in te bakken. Extra vierge olijfolie is een koudgeperste olie van de eerste persing. Hij geurt sterk en is diepgroen van kleur. Vierge olijfolie is afkomstig van de tweede persing en is milder van smaak en wat lichter van kleur. Lichte olijfolie wordt gemaakt van volgende persingen en wordt gewoonlijk verhit bij het extractieproces. Het aroma is heel mild en de kleur is licht, maar hoewel de naam het soms doet vermoeden is de olie niet minder vet.Ongerookt spek van de buik van een varken dat is geconserveerd met kruiden. Het wordt meestal in worstvorm gerold en in dunne plakjes gesneden verkocht.Een harde kaas van koemelk met een sterke, scherpe smaak en een korrelige textuur. Veel gebruikt in de Italiaanse keuken, hetzij geraspt in gerechten of als plakjes ter decoratie. Koop liever een heel stuk parmezaanse kaas dan kant-en-klaar geraspte kaas en rasp hem naar behoefte.Een gekookte, klonterige schapenkaas, verkrijgbaar in twee soorten: romano, een harde kaas om te schaven, en freco, een jongere, zachtere variant die als tafelkaas kan worden geserveerd.Kleine, smalle zaden uit de volrijpe appels van sommige typen pijnbomen. traditioneel gebruikt voor vullingen, salades, taarten en koekjes, maar vooral bekend als hoofdingredient voor pesto.Polenta is een andere naam voor maismeel en is ook de naam van het gerecht dat er van gemaakt wordt. Men eet het als dikke pap bij oven- en stoofschotels of laat het, onder toevoeging van parmezaanse kaas, stollen om het daarna te grillen of te bakken.Een gezouten Italiaanse ham van het achterste van een varken. Na 8 tot 10 maanden bewaren wordt de ham flinterdun gesneden en kan hij worden gekook of rauw geserveerd. Parmaham is de klassieke Italiaanse prosciutto van varkens gevoederd met de wei die overblijft na het maken van de plaatselijke kaas, parmigiano Reggiano.Een dieppaars sla-achtige groente met een scherpe, bittere smaak. wordt gesmoord, gegrild of gebruikt in salades en wordt geserveerd met vlees of kip.Een zachte, vochtige witte kaas met een lichtzoete smaak. wordt gebruikt in hartige sauzen of als dessert met fruit of als vulling voor kwarktaartEen groente met dunne, diepgroene bladeren en een peperachtige, bittere smaak die andere gewassen in een gemendgde salade aanvult. Hoe ouder en groter het blad, hoe sterker de smaak.Een harde kaas die gewoonlijk wordt gemaakt van koemelk en qua uiterlijk en smaak op parmezaanse kaas lijkt. Hij kan worden geraspt. de variant van schapenmelk wordt pecorino romano genoemd.

Goed verkrijgbaar, hetzij droog en losjes verpakt of in olie in een pot. De droge variant moet voor gebruik ca. 10 min. in ruim kokend water worden geweekt. Koop je ze in de olie, kies dan de variant in olijfolie - je kunt ze dan gebruiken voor het koken omdat ze meer smaak hebben.

Home Recepten