Mosselsap is het vloeibare goud van de gastronomische viskeuken. Het sap beschikt over heel wat meer smaakrijkdom dan zelfs een goede visbouillon. Mosselsap heeft pit. Gooi daarom het sap dat in de pot overblijft na een goede mosselmaaltijd nooit weg. Zeef het sap, maar zorg ervoor dat het klein beetje zand, dat zich altijd en altijd op de bodem van een mosselpot bevindt niet mee in het klare sap vloeit. Dit mosselsap gebruik je op dezelfde manier als visbouillon. Met andere woorden het vloeibare goud doet wonderen in allerhande sauzen en sausjes. Even laten inkoken, wat room toevoegen, opnieuw inkoken, een likje mosterd, wat garnaaltjes en er staat een heerlijk wonder voor je neus dat perfect past bij gestoomde of gepocheerde vis. Portioneer daarom het mosselsap, bijvoorbeeld in lege bakjes bedoeld om ijsblokjes te maken en vries deze lustig in. Dan heb je altijd een magisch ingrediënt bij de hand voor bij de vis.