Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

31 MEI.... HOLLANDSE NIEUWE

De naam maatjesharing is afgeleid van het oud-hollandse "Magdekens" haring. Het is de eerste haring die eind mei op het moment dat de vis op weg gaat naar de paaigronden, wordt gevangen. Bij maatjesharingen is nog geen sprake van de ontwikkeling van hom of kuit. Ze hebben een zeer hoog vetgehalte, dat tot 30 procent kan oplopen. De haring wordt na de vangst direct aan boord gekaakt en ingevroren in pekel. Ook gebeurt het wel opgekeerd: dan wordt de haring direct na het vangen ingevroren om aan wal later na ontdooien te worden gekaakt. Maar in alle gevallen is het diepvriezen van de haring wettelijk verplicht. Bron: Digitale stad Vlaardingen

Home Recepten