Feta-kaas maken.

In Griekenland gaat bijna geen dag voorbij,zonder dat er een stuk geitenkaas,in welke vorm dan ook,op tafel wordt gezet.. Maken nog steeds hun eigen schapenkaas.

De hierop gegeven hoeveelheden kan je aanpassen omdat het toch om een grote hoeveelheid kaas gaat.

-Iedere Griekse huisvrouw begint met …

-Het gieten van 10 liter(rauwe)melk door een dichtgeweven katoenen doek in een grote kom of emmer.
-De temperatuur van de melk mag niet lager zijn dan 16 graden en niet hoger dan 18 graden(dus een thermometer gebruiken).
-Voeg een theelepeltje gedroogde leb of stremsel toe(voor 10 liter melk een theelepel).
-Verdun eerst de leb met een klein beetje melk voordat je hem aan de grote hoeveelheid toevoegt en roer goed.
-Dek de kom af met een doek en laat de melk ongeveer een uur rusten.
-Spreid een kaasdoek uit in een vergiet en schenk de gestremde melk erin om de wei te laten afvloeien.
-Laat rusten.
-Snij na ongeveer 4 uur de gestremde melk(wrongel)nog in de doek in schijven waardoor nog meer wei vrijkomt .
-Stapel de schijven op elkaar in grote,luchtdichte blikken..
-Strooi over elke laag kaas voldoende zout,voor 8 kilo kaas gebruik je 500 gram zout.
-In deze zachte toestand kan de kaas al gegeten worden.
-Het zout onttrekt nog meer vocht aan de kaas en zo wordt de kaas compacter en bereikt na ongeveer 60 dagen zijn eerste stadium van rijpheid.
-Versbereide schapenkaas is ongeveer 2 jaar houdbaar,mits hij koel opgeslagen wordt.
-Spoel oudere kaas voor gebruik goed af onder stromend water.

Lijkt me wel leuk om te maken,mits de hoeveelheden aangepast worden…
Gevonden in Cullinaria Griekenland.

4 Reacties

  1. Dit ga ik dus maar proberen hoor ,

    BEDANKT ,Groetjes Gissie

  2. Hoe kom ik aan leb of stremsel??

  3. LIJKT ME LEUK, WIE WEET PROBEER IK HET EENS…..

Geef een reactie