Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: wousitaje

Basis kooktechnieken

Kooktechnieken in China In heel Azie zelfs.Wijken nogal af van die in het WestenTwee hoofdkenmerken zijn,dat men kookt op een voor onze begrippen erg hoog vuur en dat de kooktijd in het algemeen erg kort is.Vaak zelfs zo kort,dat het moeilijk is om exacte kooktijden aan te geven.Koken is in China meer een kunst dan een techniek,en kunst laat zich moeilijk meten in tijd.In de Chinese keuken was geen klok aanwezig en ook-zelfs vandaag nog-meestal geen oven.Dat leidde tot de noodzaak op ervaring en intuitie af te gaan.

Lees meer

Rijst

Rijst koken Er bestaan verschillende soorten rijst in China.Wij gebruiken in deze recepten de gewone langkorrelige rijst.In China wordt nooit snelkookrijst gebruikt,ze bereiden rijst door het te koken of te stomen.In China wordt rijst bovendien zonder zout bereid.Gekookte rijst wordt altijd als bijgerecht gegeten en gebakken rijst altijd als snack of als laatste gang bij een groot diner en nooit met een groente of vleesgerecht erbij.Rijst wordt altijd uit een eenpersoons-kom gegeten.Daarop wordt wat van een gerecht geschept,dat samen wordt gegeten.Daarna wordt er weer een nieuwe "vulling"op de rijst geschept.De verschillende gerechten worden door elkaar gegeten,eerst wat scherp vlees,zoetzure groente en dan weer vlees of vis.

Lees meer

Roosteren

De Chinese manier van roosteren. Roosteren is een techniek,die in China in verhouding weinig wordt gebruikt,omdat in de meeste huishoudens geen oven aanwezig is.Roosteren gebeurt wel in restaurants op open vuren zoals bij ons op de barbeque.

Vul de braadslee met 1 cm.water.Door het water verbrandt het druipvocht niet en houdt uitdroging van het gerecht tegen.Verhit de oven op de gewenste temperatuur voor.Leg het gemarineerde gerecht op het met olie ingevette rooster.

Rooster het gerecht gaar.Besmeer het regelmatig met marinade.

Lees meer

bouillon

duizendjarenbouillon. Breng 3 liter water aan de kook,voeg 2 eetlepels zout,7 eetlepels sojasaus,2 plakjes gember,1 eetlepel sichuan peper, 1 lente-ui,3 eetlepels sherry,2 kaneelstokjes,2 ster-anijs,5 gedroogde spaanse pepers en 2 kruidnagel`s toe.Doe er een kip in en kook 45 minuten.Haal de kip eruit.Laat de bouillon afkoelen en zet in de koelkast.(de kip kun je in een gerecht gebruiken of lekker koud eten)

"Duizendjarenbouillon" heeft deze naam,omdat de bouillon in China steeds opnieuw gebruikt wordt.Nadat eend,kip of vlees erin gekookt is,kan de bouillon in de koelkast bewaard worden en waneer u weer kip,eend of vlees in deze bouillon wilt koken,voegt u alleen zoveel water toe tot het gerecht net onderstaat.

Lees meer
Home Recepten Kookboeken