Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: witte_kop

Geur van artisjokken van je handen doen.

Heb je ook zo een bittere geur aan je handen hangen als je artisjokken gereinigd hebt? Als je artisjokken gereingd hebt, ruiken je handen heel bitter door het sap van de artisjokken. Je kan je handen dan vele malen wassen met zeep, maar de geur is nooit volledig verdwenen. De remedie hier tegen is je handen inwrijven met citroensap en de bittere geur zal spoedig verdwijnen.

Lees meer

Tuinkruiden Drogen En Bewaren

Wat meer uitleg over hoe je tuinkruiden het best kan drogen en verder bewaren. Als het einde van de zomer nadert zijn de meeste verse tuinkruiden aan het eind van hun Latijn. Er zijn wel enkele tuinkruiden die ons tijdens een niet al te strenge winter uit de nood kunnen helpen, maar toch gaat de kwaliteit erop achteruit bij gebrek aan voldoende warmte en licht. De meeeste kruiden leggen er voor de winter er het bijltje bij neer. Als we toch kruiden tijdens de wintermaanden ter beschikkking willen hebben, moeten we die op de gepaste manier bewarenWie over verse tuinkruiden beschikt, kan die direct gebruiken voor het klaarmaken van tal van gerechten of het maken van thee (munt, citroenmelisse). Wie die mogelijkheid niet heeft, kan zich behelpen door enkele zakjes gedroogde kruiden te kopen in een al dan niet gespecialiseerde winkel. We moeten ze niet altijd kopen, want zonder veel moeite kunnen we ze zelf drogen en tegelijkertijd nog plezier beleven aan onze voorraad gedroogde kruiden.

Lees meer

Blauwgeaderde kazen

Allerlei informatie over dit soort kaas met de bereiding tesame met tips over wijnen die je erbij kan drinken, enz. Schimmelkaas is de andere naam, naar de blauwe (gezonde!) schimmel die de kaas zijn herkenbare uiterlijk geeft.

Blauwe schimmel is een penicillinesoort, die voor het rijpingsproces aan de melk of wrongel wordt toegevoegd. Tijdens de rijping groeien de schimmels uit tot blauwe aderen. Dat gebeurt pas als er lucht bij komt, zodat de kaas kan ademen.

Vaak krijgen de kazen 'tunnels' door ze met pennen te doorboren. In die tunnels en in gaatjes en holen groeit het blauw verder. Blauwaderkazen rijpen in vochtige kelders of grotten: een ideale omgeving voor de groei van de schimmel. Ze worden niet gepasteuriseerd of geperst, maar verliezen wei (vocht) door de wrongel te kruimelen en door ze tijdens de rijping vaak te keren. De smaak kan je omschrijven als romig of pikant.Het meest bekend is de Roquefort, afkomstig uit het gelijknamige stadje in Frankrijk. Echte Roquefort moet minimaal drie maanden rijpen op eikenhouten rekken in kalksteengrotten in de buurt van het stadje. Daardoor krijgt de kaas zijn kruimelige structuur en pittige, pikante smaak.

Lees meer

Decanteren

Het hoe en waarom men wijnen decanteert. Bij het decanteren de wijn uit de fles voorzichtig in de karaf laten lopen. De vloeistof langs de wand inbrengen, de wijn neemt dan reeds zuurstof op. Hierbij worden niet alleen mogelijke vaste stoffen in de fles achter gelaten, de wijn ademt tegelijkertijd zuurstof en hij krijgt door de opgenomen zuurstof een lichte opwarming en en voller aroma.Deze procedure is niet alleen bij ?oude en rijpe? wijnen aan te bevelen, maar ook vele jonge wijnen en zeker die met een groot gehalte aan wijnzuren: ?Gesloten? wijn wordt hierdoor ?opener?. Zij geven dan al hun variaties in geuren en smaken prijs.Bovendien is het decanteren de uitgelezen mogelijkheid de tafel met een bijzonder kristal te versieren.

Lees meer

Truffels

De geschiedenis en nog vele weetjes over de truffel. Volgens de Romeinse schrijver Plutarchus ontstond de truffel door de inslag van de bliksem op de vochtige aardbodem, en zelfs in de middeleeuwen beschouwde men de truffel als het werk van de duivel! Pas door de koks van Lodewijk XIV werd de truffel weer in ere hersteld en sindsdien is deze, nog steeds mysterieuze paddestoel niet meer weg te denken uit de klassieke en moderne keukens.

Lekkerbekken in Frankrijk en Italie waardeerden het product bijzonder en twee eeuwen geleden annexeerde de Franse haute cuisine de truffel. Dit is de reden, waarom wij nog steeds denken, dat de truffel een Frans product is, typisch voor de Franse keuken.Het is een zwam (stinkzwam), die zich onder de grond ontwikkelt. Door het gebrek aan ruimte daar wordt hij niet groot, maar vormt zich al ophopend tot een concentraat van paddestoelensmaak. Hij bestaat dankzij een aardig fenomeen in de gematigde zone, n.l. iedere (of bijna iedere) boom boven de kreeftskeerkring kan de winter alleen doorkomen met behulp van een voedseloverschot, die door paddestoelen wordt voorzien. Deze bomen gaan een huwelijk (symbiose) aan met deze organismen. And they live happily ever after. Een koningshuwelijk is die tussen een (b.v.) eik en een truffelspoor. De zwam ontwikkelt zich zoals gezegd ondergronds, maar door gebrek aan vijand zeer voorspoedig, duizenden paddestoelen vormen zich en krullen zich om elkaar heen.

Lees meer

Asperges

Allerlei weetjes over de asperges die we op ons bord krijgen. Veel mensen denken dat de asperges een typisch Nederlandse groente is, maar niets is minder waar. Oorspronkelijk is de asperge (Aspargus officinalis, fam.Liliaceac) afkomstig uit Zuid-Afrika, maar ... soms komt hij in Belgie en Nederland in het wild voor.

En ook voor de asperge geldt: er is niets nieuws onder de zon, want ruim 5000 jaar geleden was deze groente al bekend bij de oude Egyptenaren. Het duurde echter tot de 12de eeuw voordat de asperges in Oost-Europa geteeld werden, en via Klein-Azie werden ze door de rest van Europa verspreid.

Lees meer

Barbecuen

Tips en hints om het barbecuen aangenaam en gezond te houden Met een barbecue-maaltijd kunt u naar hartelust varieren. Maak (afhankelijk van het aantal mensen) een keuze uit:

Vlees:

Kies die soorten die naar verhouding niet veel vet bevatten zoals bijvoorbeeld:

Rundvlees: biefstuk, tartaar, kleine balletjes mager rundergehakt of rosbief.

Kalfsvlees: kalfshaas, kalfsoester, kalfsschnitzel, kalfsfricandeau.

Varkensvlees: varkensfricandeau, varkensfilet, varkenshaas.

Pluimveevlees: kipfilet of kalkoenfilet;

Lees meer
Home Recepten