Smulweb Blog

Juli is de tijd om kruiden te oogsten. Je kunt ze laten drogen, maar ook inleggen in olie & azijn. Om maanden later te genieten van heerlijke kruidenolie of kruidenazijn. Een artikel uit het tuinblad Groei & Bloei. In juli is de kruidentuin op zijn best. Vooral de mediterrane planten komen met veel zon goed tot hun recht & verspreiden heerlijke geuren. Het gehalte aa etherische olien in de planten is erg hoog & dat is het moment voor het oogsten van kruiden om ze te drogen of in te leggen in olie & azijn. Van oudsher wordt dit gedaan om ook in de winter de beschikking te hebben over kruiden in de keuken. De geconserveerde kruiden geven hun fijne aroma af aan de olie of azijn, waarmee je vervolgens van de eenvoudigste maaltijden iets bijzonders kunt maken. Bovendien is het erg leuk zelf je favoriete combinaties samen te stellen, al naar gelang smaak & gebruik.Het principe van inleggen is dat een kruid of een combinatie van kruiden enkele weken in olie of azijn afgetrokken wordt. Het aroma (de etherische olie) moet letterlijk uit de plant getrokken worden. Dit gebeurt onder invloed van zonlicht & warmte. Om dit proces te versnellen worden de kruiden vooraf fijn gesneden & moet tijdens het 'trekken' de pot of fles dagelijks tweemaal geschud worden. Bij azijn verloopt het proces iets makkelijker, vanwege de bijtende werking van azijn. Daarom voegt men aan olie ook wel een scheut azijn of wodka toe.Als basis voor kruidenolie is zonnebloemolie of koudgeperste olijfolie geschikt. Gebruik voor het inleggen in azijn een zachte azijn zoals witte of rode wijnazijn of appelcider-azijn. Hierin komt het fijne aroma van kruiden goed tot zijn recht.Laat in witte wijnazijn bijvoorbeeld dragon, dille of basilicum aftrekken. Een mengsel van bieslook, bonenkruid, dragon & marjoraan is ook heel smakelijk. Rode wijnazijn is wat sterker van smaak & wordt vaak in combinatie met knoflook gebruikt of voor een klassieke combinatie zoals Provencaalse kruidenazijn met knoflook, tijm & rozemarijn. Appelcider-azijn combineert goed met muntsoorten.Ook in olie kun je, naast een enkel kruid, combinaties van kruiden maken. Salie- of muntolie door een dressing of salade, olie van oregano waar je olijven in bewaart, venkelolie in een saus bij visgerechten of een olie van tijm in combinatie met rozemarijn & oregano: heerlijk om aardappels in te bakken. De mogelijkheden zijn talloos. Voor zowel de bereiding van olie als azijn kun je vrijwel alle vers geplukte keukenkruiden gebruiken. De hoeveelheid kruiden is afhankelijk van je smaak. Pas de hoeveelheid desgewenst aan.Pluk, liefst voor de bloei, de jonge toppen of scheuten van de plant. Doe dit niet te lang voor het tijdstip van bereiding & laat geplukt kruid niet in de zon liggen; de aromatische olien vervliegen snel.Een goede voorbereiding & vooral een hygienische werkwijze zijn belangrijk voor een goed resultaat. Alle materialen die met de olie of azijn in contact komen moeten goed schoon zijn. De flessen & potten waarin de kruidenolie & -azijn moet trekken & ook die waar het later in bewaard wordt, moeten gesteriliseerd zijn, evenals glazen stoppen & deksels. Gebruik geen metalen deksels, deze kunnen een chemisch reactie met olie of azijn aangaan. Ook gebruikte kurken verhogen het risico dat de inhoud gaat schimmelen. Plastic huishoudfolie wordt daarom tussen dop of kurk & de fles aangebracht. De flessen & potten moeten goed sluiten. Hoe schoner de materialen, hoe minder kans op schimmelvorming & hoe langer de houdbaarheid. Als zich toch schimmelvorming voordoet, of als de olie of azijn na verloop van tijd muf gaat ruiken, gooi dan de hele inhoud weg. Experimenteer in het begin eventueel eerst met kleinere hoeveelheden.Steriliseer flessen, potten, stoppen & glazen deksels door ze 5 minuten zachtjes aan de kook te houden. Om te voorkomen dat het glas breekt kun je op de bodem van de ketel, teil of pan een schone vaatdoek leggen. Laat na het koken de gehele pan met inhoud volkomen afkoelen. Sluit de pan af met een deksel zodat er geen vuil in kan komen. Laat de flessen, deksels etc. drogen voor gebruik.Let op bij het gebruik van knoflook in olie. De knoflooktenen moeten worden voorbehandeld, anders kunnen ze een giftige reactie met de olie aangaan. knoflook op olie die je in de winkel koopt is fabrieksmatig voorbehandeld ter voorkoming van het ontwikkelen van de bacterie Clostridium botulinum, die op verse knoflook voor kan komen. Bij het zelf bereiden van knoflook op olie kun je de bacterie vernietigen door de knoflooktenen in olie te smoren of door ze te blancheren. Droog deppen voor gebruik.Het basisrecept voor olie is per 1/2 liter olie vijf volle eetlepels fijngesneden vers kruid. Het kruid wassen & goed droog deppen & vervolgens in een kom of vijzel samen met een klein beetje van de olie goed fijn maken. Giet het mengsel over in een glazen pot of fles. Voeg de resterende olie toe. Vul de fles of pot voor niet meer dan driekwart, goed afsluiten & vervolgens twee tot drie weken op een warme zonnige plaats laten trekken. Dagelijks een- of tweemaal schudden of roeren. Wanneer de olie goed op smaak is, de kruiden eruit zeven & de olie in een (opnieuw) gesteriliseerde fles overgieten. Doe er voor de herkenbaarheid & ter decoratie nog een paar verse takjes van het kruid in de fles. Voorzie de fles desgewenst van een etiket. Bewaar de olie op een koele & donkere plaats. Als het kruidenaroma niet sterk genoeg in de olie is getrokken, omdat er bijvoorbeeld te weinig zon is geweest, kun je de concentratie verhogen door de procedure te herhalen. Gebruik nieuw vers kruid & de 'oude' olie.Het basisrecept voor azijn is per 1/2 liter azijn tien eetlepels fijngesneden vers kruid. Je kunt de warme of koude methode toepassen. De koude methode is gelijk aan de breiding van olie. De warme methode versnelt de opname van aroma & werkt als volgt. De gewassen & drooggedepte kruiden fijn snijden & in een kom of vijzel doen. Hieraan 150 ml. verhitte azijn toevoegen. De azijn mag niet koken! Roer de kruiden er goed doorheen & laat het mengsel daarna afkoelen. Breng dit vervolgens met de resterende azijn over in een gesteriliseerde pot of fles & laat het op een warme zonnige plek een tot twee weken trekken. De verdere werkwijze is gelijk aan die bij de olie. Vergeet ook hier niet aan de gefilterde azijn takjes & blad toe te voegen. Bewaar azijn koel & vooral donker. Kruiden op azijn verschieten als ze in de zon staan, binnen een uur van kleur.

Astrologie & eten passen ook bij elkaar. Kijk welk sterrenbeeld welke eetgewoontes heeft & welk eten ze lekker vinden & verras je eters de volgende keer met een menu van hun keuze. Een Ram houdt niet van lang tafelen & uitgebreide maaltijden. Daar is ze veel te ongeduldig voor. Het liefst zou ze alles voor de tv even haastig naar binnen werken. Eten moet snel gebeuren & mag dan ook best een kant-en-klare diepvriesmaaltijd zijn. Ze houdt wel van pittig.Een Stier is gek op eten & drinken. Je kunt haar geen groter plezier doen dan een heerlijke, stevige maaltijd voor te zetten. Geen liflafjes voor deze dame, maar stevige kost, zoals stamppot. Een Stier eet rustig & geniet van elke hap.Dit teken loopt niet warm voor een zware eenpans-maaltijd. Liever eet ze veel verschillende kleine hapjes. Een plateau met Spaanse tapas bijvoorbeeld. Ze heeft een voorkeur voor licht eten & vindt gezelligheid om de maaltijd heen minstens net zo belangrijk.Kreeften houden van eten in een klein & intiem gezelschap. Je kunt een Kreeft verrassen met een lekkere stoofpot die urenlang heeft geprutteld of met een ouderwets gerecht zoals wentelteefjes. Lampen dimmen & kaarsen aan!Een Leeuw kickt op stijl. Ze wil graag aan een mooi gedekte tafel eten & smult van luxe gerechten. Kleine liflafjes op een mooi groot bord doen haar spinnen van genot. Dus als je voor een Leeuw gaat koken, ben je echt niet snel klaar.Een Maagd kan een nogal kieskeurige eter zijn. Maar wat je ook voor haar maakt, zorg dat het uit verse ingredienten bestaat. Bij haar gaat het vooral om gezond & verantwoord. Ze zal ook precies willen weten wat er allemaal inzit & hoe je het hebt gemaakt.Zoals te verwachten houdt de Weegschaal van een uitgebalanseerde maaltijd. Ze is ook dol op mooi geserveerde & verfijnde gerechten. Met een maaltijdsalade of een fruitlunch zul je haar een groot plezier doen.Eten & erotiek gaan bij de Schorpioen hand in hand. Ze zal haar spaghetti sliertje voor sliertje naar binnen zuigen. Maar ook een oester of een mossel gaat met veel omhaal naar binnen. Sterk gekruid & exotisch.. dat wil de Schorpioen!Ze is verzot op eten uit andere landen. het maakt eigenlijk niet uit wat het is, als het maar geen gewone Hollandse pot is. Franse bouillabaisse met croutons is bijvoorbeeld een van haar lievelingsgerechten. Zorg voor bijpassende muziek!Een Steenbok is een voorzichtige eter. Ze heeft weleens moeite met het uitproberen van nieuwe recepten. Het liefst eet ze iets wat ze al kent. Hou je menu dus vooral simpel. Al zou je haar wel blij kunnen maken met een verrassing: zoals een lekker sausje bij de groenten.Een Waterman kan nogal eens `vergeten` om te eten. Pas als ze een beetje draaierig wordt, beseft ze dat ze nog niet heeft gegeten. Eten staat dus niet hoog op haar lijstje, maar als je een gewaagd recept hebt liggen, wil de Waterman proefkonijn zijn.het Vissen-teken komt opvallend veel voor bij vegetariers. Niet omdat ze niet van vlees houden, maar gewoon omdat ze het zielig vinden om die leuke beestjes te eten. Je kunt een Vis dus prima een vegetarisch gerecht voorzetten, zoals uiensoep of een vegetarische hamburger.

een mooi gedichtje, geschreven door een meisje uit New York. Ik kreeg het van een van mijn vriendinnetjes. Have you ever watched kids

On a merry-go-round?

Or listened to the rain

Slapping on the ground?

Ever followed a butterfly's erratic flight?

Or gazed at the sun into the fading night?

You better slow down.

Don't dance so fast.

Time is short.

Berichtje dat ik van een vriendinnetje kreeg Three guys, a lady and myself were sitting at the bar talking about our professions.

The first guy says "I'm a Y.U.P.P.I.E, you know.... Young, Urban, Professional, Peaceful; Intelligent; Ecologist"

The second guy says "I'm a D.I.N.K, you know....Double Income, No Kids."

The third guy says, "I'm a R.U.B., you know...Rich, Urban, Biker."

They turn to the woman and ask her, "What are you?" She replies: "I'm a WIFE, you now....Wash, Iron, Fuck, Etc."

Then, they suddenly look at me and immediately I said...I'm a BITCH!

waarom is het goed om een vrouw te zijn?!? Dit heeft helemaal niks met koken te maken, maar goed. Het is wel leuk. En misschien heeft het toch wel met koken te maken. IT'S GOOD TO BE THE WOMAN.

We got off the Titanic first.

We can scare male bosses with mysterious

gynecological disorder excuses.

Taxis stop for us.

We don't look like a frog in a blender when dancing.

No fashion faux pas we make could ever

rival The Speedo.

We don't have to pass gas to amuse ourselves.

Abc van kruiden & specerijen. Met tips, trucs & veel meer. Het is nog niet helemaal af, maar dat komt allemaal wel goed langzamerhand. Ajowan - (Trachyspermum copticum)

Ajowan is een eenjarige plant met grijsbruine zaden en lijkt op Peterselie. Het kruid komt hoofdzakelijk in India voor, maar wordt ook geteeld in Afghanistan, Egypte en op de Seychellen. De zaden worden gebruikt in kerriepoeders en als huismiddel bij ingewandstoornissen. Ajowan wordt in de Indiase keuken veel gebruikt bij het bereiden van gerechten met linzen. De olie die soms ``Oman water`` wordt genoemd wordt in de Indiase geneeskunde gebruikt bij de behandeling van cholera en als anti-septisch middel.

tips, trucs & weetjes over vis. Het is natuurlijk nog lang niet af, dus wie aanvullingen heeft?!? Mail of schrijf wat in m`n gastenboek, dan kan ik kijken wat ik eraan kan veranderen. Ansjovis - (Engraulis encrasicolus).

Toen het IJsselmeer nog Zuiderzee was, werd daar zeer veel ansjovis gevangen. De Zuiderzee had op dit gebied een behoorlijke reputatie. 1890 was zo een topjaar. In dit jaar werd maar liefst 5 miljoen kilo ansjovis aan land gebracht. De ansjovis werd gezouten en voor een groot deel naar Duitsland geexporteerd. De ansjovis-visserij was een seizoensmatige visserij. Het betrof alleen de maanden mei en juni. In goede tijden bracht dit veel werk met zich mee voor de vrouwen en kinderen van Urk. De aanvoer van een dag was soms maar liefst 2 miljoen stuks 'ansjoop'. Dit betekende heel wat 'koppen en plukken'. Het jaar 1930 was het laatste rijke ansjovis-jaar voor de zuiderzeevisserij. In 1932 sloot de afsluitdijk en verdween de ansjovis.

Wat vind ik zelf belangrijk om te onthouden. Een eigengemaakt kook-ABC. Er komen constant nieuwe begrippen & tips bij want ik leer steeds meer bij. A l'anglaise - op zijn Engels koken (in water gaar koken , laten uitlekken en met een klontje boter, peper en zout opdienen van groenten). Een creme anglaise is een saus gemaakt van poedersuiker, eigeel, snuifje zout, vermengd met gekookte melk, citroen en naar smaak eventueel vanille. Dit alles wordt verwerkt tot een cremige massa; o.a. de basis voor het maken van bavarois. Een anglaise is een samenstelling van eiwit, olie, zout en peper, alles lichtjes opgeklopt. Gebruikt om te paneren.

Wat betekenen al die woorden in de Japanse keuken. Hier staan een aantal begrippen uit de Japanse keukentaal uitgelegd. De specifieke smaak van Japans eten is afkomstig van dashi, een bouillon van gedroogde vis & zeewier. Je kunt instant dashi kopen in een speciaalzaak of in sommige warenhuizen & dan met water aanlengen. In het algemeen gebruik je 80 gram kan-en-klare dashi voor een liter bouillon.

Dashi, dit kan in Nederland ook in een andere verpakking zitten. Kijk eens bij de toko in de buurt.Een gefermenteerde pasta van bonen. Het wordt meestal als smaakmaker gebruikt. Voor bouillon, sauzen en slasaus. Witte miso heeft een zachtere smaak dan de rode variant. De bruine miso heeft de sterkste smaak.Het kleine, opgevouwen handdoekje vochtig gemaakt met stoom, dat je voor elke maaltijd krijgt om je gezicht, armen & handen af te vegen.Veel Japanners drinken sake tijdens de maaltijd, een alcoholische drank, gemaakt van gefermenteerde rijst. Hij wordt verwarmd in kannetjes & aan tafel uitgegoten in kleine kommen. Het is de gewoonte dat men andermans kommetje bijvult. Hou het kommetje van je tafelgenoot dus goed in de gaten! Als je geen sake meer wilt, laat dan je kommetje halfvol.Arme Japanse vissers zouden deze lekkernij toevallig hebben ontdekt. Tijdens hun dagtochten kwam aan het licht dat vis op rijst met rijstazijn niet alleen lekker vers bleef, maar ook heerlijk smaakte. Nu wordt het als voorgerecht opgediend met een glas sake. In gerechten kan het vervangen worden door droge sherry.Een specerij -zeven-kruiden-peper- gemaakt op basis van chilipeper met hennep, maanzaad, koolraap- & sesamzaad, anijspeperblad & mandarijnschil.Dunne, doorzichtige noedels, gemaakt van een pant die in Japan 'duivelstong' heet. bij ons kun je enkel gedroogde shirtaki-noedels kopen.Dit gerecht wordt in Japanse restaurants op tafel bereid. Het bestaat uit dunne plakjes rundvlees in combinatie met verschillende soorten groenten.Ook in de Japanse keuken wordt er gefrituurd. Er bestaan verschillende manieren om dat te doen. De bekendste is tempura. De groenten, vis of vlees worden eerst door een luchtig beslag gehaald & dan in hete olie gebakken. Voor extra smaak worden er enkele druppels sesamolie aan het vet toegevoegd.De Teppan-Yakiplaat biedt altijd heel wat spektakel. De gasten zitten rondom een hete plaat, terwijl een kok allerlei heksentoeren uithaalt met mes & ingredienten.Straf spul, die wasabi. Het is een groene, scherpe smaakmaker die op mierikswortel lijkt. Te koop als pasta of poeder.

welke kruiden worden in de Marokkaanse keuken gebruikt? Overgenomen uit een flair van lang geleden. Kardemom is een geurig groen peultje dat gedroogd & gemalen wordt verkocht. Het geeft extra smaak aan marinades, likeuren & inmaakvloeistoffen. Kardemom is een van de oudste en kostbaarste specerijen ter wereld. Wat de prijs betreft, komt kardemom na saffraan en vanille. Er zijn 2 soorten: groot en klein. De grote heeft zwarte peulen en zaden. De zaden van de kleine groene kardemom zijn smakelijk en aromatisch en worden vooral gebruikt voor Indiaas snoepgoed, pilou en biryani. De grote soort wordt zelden voor pudding gebruikt, maar beide soorten zijn hoofdingredient voor het maken van garam masala. Kardemom wordt vaak in zijn geheel gebruikt, dus met peul en al. De groene kardemompeulen van ? -1 cm lang bevatten elk ongeveer 15 donkerbruine of zwarte zaadjes. Voor kardemompoeder worden deze zaadjes gemalen. Gemalen kardemom is verkrijgbaar bij Surinaamse, Chinees-Indonesische en andere Aziatische winkels.
Komijn is als zaad en in gemalen vorm te koop. Als zaad is komijn langer houdbaar en dus ideaal om in voorraad te hebben. Als u gemalen komijn nodig heeft, kunt u een beetje komijnzaad in een vijzel fijnwrijven of in een koffiemolen (bijvoorbeeld een oude molen die u alleen voor specerijen gebruikt) fijnmalen. Het zaad lijkt op karwij, maar smaakt iets bitter. Smaakt heel lekker bij lamsvlees, curryschotels & yoghurt.
Koriander is lid van de peterseliefamilie. Koriander of coander of wantsenkruid is afkomstig uit het Midden-Oosten en de landen rond de Middellandse Zee. Koriander was al bij de oude Egyptenaren bekend, in oude graven zijn zaden gevonden. Ook de oude Grieken en Romeinen hebben het gebruikt. Waarschijnlijk is het door Romeinse troepen naar Midden-Europa gebracht. Door de wat onaangename geur is de naam afgeleid van het Griekse woord voor wants (een luis). De blaadjes smaken bitter, de zaadjes hebben een kruidige appelsiensmaak. Geplette korianderzaadjes hebben een bijzonder exotisch parfum.Als je koriander wil gebruiken moet je het kort mee verwarmen en vlak voor het opdienen toevoegen. Zowel geschikt voor warme als koude gerechten. Koriander is een eenjarige plant die ook in ons land makkelijk zelf te kweken is. Zaden om te zelf koriander te kweken zijn te koop in tuincentra. Zo'n vier weken na het zaaien, kunnen de eerste korianderblaadjes worden geknipt. Als u de plant laat bloeien, kunt u daarna de zaadjes oogsten. Het verse korianderblad heeft een andere, sterkere smaak dan peterselie. Vers korianderblad kan, net als peterselie, goed worden ingevroren. Wanneer het wordt ontdooid, kan het enigszins donker kleuren. Het behoudt wel zijn smaak. Door het te drogen verliest het veel van zijn aroma. Koriander (ketoembar) vormt met djahe (gemberwortel) djinten (komijn), koenjit en laos de vijf basiskruiden voor vele gerechten uit de oosterse keuken. De zaden, de bladeren en de wortels worden allemaal gebruikt en alles heeft zijn eigen smaak. Hoewel koriander behoort bij de westerse peterseliesoorten, kunnen die niet als vervangingsmiddel worden gebruikt. De zaden zijn eenvoudig te verkrijgen en de gedroogde bladeren en wortels zijn te koop in de betere Aziatische winkels. Ketoembar wordt vervaardigd uit de zaadjes van de korianderplant. De smaak van korianderzaad is zoetkruidig en doet aan sinaasappel denken. Koriander is in India bekend als dhania. Verse korianderblaadjes smaken het best als u ze op het laatste moment aan het gerecht toevoegt. Evenals de wortel en de stengels hebben ze een heel sterk aroma. Als ze worden mee gekookt, verliezen ze veel smaak.