Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: willeke_

DE RIJSTTAFEL No 2

a. de samenstelling;  b. het dekken; c. het opdienen. ~~DE SAMENSTELLING Een rijsttafel bestaat uit droog gekookte rijst, waarbij verschillende bijgerechten gegeven worden. Een eenvoudige rijsttafel bestaat uit: 1. rijst; 2. een sajoer; 3. sambal oelek, een gebraden sambal en een sambal goreng; 4. een kip, vlees of visgerecht; 5. kroepoek en gebakken pisang; 6. seroendeng met gebakken pinda's; 7. stukjes of schijfjes rauwe komkommer; 8. atjar, atjar biet of zure uitjes; 9. verse vruchten of een frisse agar-agar vruchtenpudding.Men kan een rijsttafel uitbreiden door meer sambalans, evt. sajoers en meer vleesgerechten (saté) erbij te geven.HET DEKKENRijst wordt gegeten uit een diep bord, met een kleine lepel en vork. Een mes wordt wel bijgedekt, maar dient alleen om een bepaald gerecht klein te snijden. Men eet er dus niet mee. Men dekt dus als volgt: 1. een groot plat bord, hierop een soepbord; 2. links van het bord een kleine vork; 3. rechts van het bord een lepel en een mes; 4. links een bordje voor kroepoek, katjang enz.; 5. rechts bovenaan een waterglas; 6. links opzij een vingerkom; 7. het servet als het ongebruikt is, op het bord; 8. het platte bord dient alleen als onderzetter; 9. pudding en vruchten worden van gewone dessertbordjes gegeten.Als dranken komen in aanmerking: 1. ijswater; 2. spuitwater; 3. bier.HET OPDIENEN   De rijst wordt opgediend in een grote open kom. Voor het op tafel brengen eerst de rijst goed losmaken. De sajoer gaat in een dekschaal. Het vlees, kip of visgerecht gaat op een vleesschaal. Bij "lopende tafel"gebruikt men ook wel dessertbordjes. Sambals en atjars in een hors d'oevre schaal of op kleine vleesschaaltjes. Of atjars in een apart zuurstel.  

Lees meer

Kooktechnieken en begrippen

Altijd fijn om te weten. Aanbraden Het snel om en om bakken van vlees dan blijven de vleessappen bewaard.

Abricoteren Het bestrijken met warme gezeefde abrikozenjam of andere jam

Afschuimen Het met een schuimspaan verwijderen van schuim van een bouillon zodat er een heldere vloeistof achterblijft.

Afgieten Het verwijderen van een te veel aan vocht

Afkoelen Het koud laten worden van gebak

Au bain marie Het verwarmen en bereiden in een kom of een pan, geplaatst op een pan met warm of heet water.

Bakken Het in een open pan op hoog vuur bruin en gaar maken van vlees en of wild. Of het in de oven gaar maken d.m.v hete lucht tussen 140-250 graden.

Lees meer

Kruiden . laat u verassen door de toepassingen.

De kruiden en specerijen staan in alfabetische volgorde AJWAIN ZAAD:

Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt.

ALSEM:

Een kruid met een bittere smaak en geur dat weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen.

AMCHUR:

Gedroogd mangopoeder. Kan in plaats van citroen, limoen of tamarinde worden gebruikt.

ANGELICA:

Een grote plant met een lekkere geur. De stengels en de zaden worden in gebak gebruikt en in de bereiding van likeur.

Lees meer

Kruiden en Specerijen. veelal voor de Aziatische keuken

Dit is best interessant. Amandel of Sin Zjen

Boomvrucht als ingredient.

--------------------------------------------------------------------------------

Amandelgeest

Amandelgeest is een sterk geconcentreerd amandelessence.

--------------------------------------------------------------------------------

An tsj′oen tan

Kwartelei

--------------------------------------------------------------------------------

Lees meer

Wetenswaardigheden

Kook-braad-gewicht, enz. Asamwater

wordt gemaakt door een stukje asam te weken met 3 eetlepels warm water,

dit een tijdje laten staan en vervolgens met een vork flink prakken.

Vis er dan zoveel mogelijk vezels en pitten uit en gebruik het bruine, zurige water.

--------------------------------------------------------------------------------

Braadtijden

Vis (één moot van 2 vingers) _

4 minuten

Lees meer

De Rijsttafel

Samenstelling

Een rijsttafel bestaat uit drooggekookte rijst, waarbij verschillende bijgerechten gegeven worden.

Een eenvoudige rijsttafel bestaat uit : Rijst

een Sayur (groenteschotel)

Sambal Ulek, een andere Sambal en een Sambal Goreng

een Kipgerecht (b.v. ayam abon-abon) of vleesgerecht (b.v. babi ketjap) of visgerecht

gebakken Kroepoek en Pisang Goreng (gebakken banaan)

Serundeng en gebakken pinda′s (kacang tanah)

Rauwe komkommer, aan schijven gesneden

Lees meer

Specerijen en kruiden

Bewaren: Specerijen en kruiden worden in verse en gedroogde toestand in de Indische keuken veel gebruikt. Gedroogde en fijngemalen kruiden moeten in goed afgesloten bussen of potten bewaard worden, om verlies van de geur en eventueel bederf door schimmelen tegen te gaan. Bij inkoop moet men er op letten dat de specerijen niet muf, beschimmeld of aangevreten zijn (wormstekige nootmuskaat).

Ongemalen specerijen houden hun geur langer en blijven ook langer goed dan het gemalen product. Dit koopt men het liefst bij een vertrouwd adres, omdat het vervalsen door mengen met andere poeders voor een leek niet te constateren is. Specerijen voor bereiding van o.a. een rijsttafel

Lees meer

De geurige keuken uit het verre oosten

Indonesië. De geurige keuken uit het verre oosten heeft zijn weg al lang geleden naar Nederland weten te maken.

De gerechten zijn gezond, lekker, divers en een goede variatie op de Hollandse pot.

Ook in jouw keuken!

Maar waar te beginnen? Vaak zinkt de moed in de schoenen wanneer men de grote lijst met kruiden ziet van deze recepten.

Op deze pagina een inleiding en de definitie van de belangrijkste kruiden en termen. De basis

Omdat veel van de gebruikte kruiden gedroogd zijn, kunnen ze lang bewaard blijven.

Lees meer

Ketjap

Ketjap kennen we allemaal wel; die heerlijke donkere saus die zo lekker combineert met vlees, kip of bijvoorbeeld bami.

Maar wat is ketjap eigenlijk, hoe wordt het gemaakt en waar komt het vandaan? Wij kennen vooral de Indonesische ketjap, vanuit de koloniale tijd.

Sinds de opkomst van de “Chinees”, die eigenlijk ten onrecht zo heet

omdat veel gerechten Indonesisch zijn

die dan ook nog eens aangepast zijn aan de Nederlandse en Belgische smaak,

is ketjap veel bekender geworden.

Wie heeft er nog nooit een portie babi ketjap geproefd?

Lees meer
Home Recepten