Auteur: willeke_

DE RIJSTTAFEL No 2

a. de samenstelling;
 b. het dekken;
c. het opdienen. ~~DE SAMENSTELLING Een rijsttafel bestaat uit droog gekookte rijst,
waarbij verschillende bijgerechten gegeven worden.
Een eenvoudige rijsttafel bestaat uit:
1. rijst;
2. een sajoer;
3. sambal oelek, een gebraden sambal en een sambal goreng;
4. een kip, vlees of visgerecht;
5. kroepoek en gebakken pisang;
6. seroendeng met gebakken pinda’s;
7.… Lees meer »

Kooktechnieken en begrippen

Altijd fijn om te weten. Aanbraden Het snel om en om bakken van vlees dan blijven de vleessappen bewaard.

Abricoteren Het bestrijken met warme gezeefde abrikozenjam of andere jam

Afschuimen Het met een schuimspaan verwijderen van schuim van een bouillon zodat er een heldere vloeistof achterblijft.

Afgieten Het verwijderen van een te veel aan vocht

Afkoelen Het koud laten worden van gebak
Au bain marie Het verwarmen en bereiden in een kom of een pan, geplaatst op een pan met warm of heet water.… Lees meer »

Kruiden . laat u verassen door de toepassingen.

De kruiden en specerijen staan in alfabetische volgorde AJWAIN ZAAD:
Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt.

ALSEM:
Een kruid met een bittere smaak en geur dat weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen.

AMCHUR:
Gedroogd mangopoeder.… Lees meer »

Kruiden en Specerijen. veelal voor de Aziatische keuken

Dit is best interessant. Amandel of Sin Zjen
Boomvrucht als ingredient.
——————————————————————————–
Amandelgeest
Amandelgeest is een sterk geconcentreerd amandelessence.
——————————————————————————–
An tsj′oen tan
Kwartelei
——————————————————————————–
Anijs of Pa Tjiau
Anijszaadjes zijn geurig en zoetig van smaak.
In de Surinaams-Indiase keuken wordt djiera gebruikt, een goed alternatief.
Bewaar de zaadjes goed in afgesloten potjes of busjes
——————————————————————————–
Ananas of Po lo
Als ingredient of garnering.… Lees meer »

Wetenswaardigheden

Kook-braad-gewicht, enz. Asamwater
wordt gemaakt door een stukje asam te weken met 3 eetlepels warm water,

dit een tijdje laten staan en vervolgens met een vork flink prakken.

Vis er dan zoveel mogelijk vezels en pitten uit en gebruik het bruine, zurige water.

——————————————————————————–

Braadtijden
Vis (één moot van 2 vingers) _
4 minuten

grote garnalen _
5 minuten

——————————————————————————–

Flessen pasteuriseren
Flessen in hoge pan met een rooster op de bodem.… Lees meer »

De Rijsttafel

Samenstelling
Een rijsttafel bestaat uit drooggekookte rijst, waarbij verschillende bijgerechten gegeven worden.
Een eenvoudige rijsttafel bestaat uit : Rijst
een Sayur (groenteschotel)
Sambal Ulek, een andere Sambal en een Sambal Goreng
een Kipgerecht (b.v. ayam abon-abon) of vleesgerecht (b.v. babi ketjap) of visgerecht
gebakken Kroepoek en Pisang Goreng (gebakken banaan)
Serundeng en gebakken pinda′s (kacang tanah)
Rauwe komkommer, aan schijven gesneden
zure uitjes of atjar biet of een andere acar
als nagerecht: verse vruchten of een frisse agar-agar vruchtenpudding
Men kan een rijsttafel uitbreiden door meer sayurs, meer sambalans, meer vleesgerechten (b.v.… Lees meer »

Specerijen en kruiden

Bewaren: Specerijen en kruiden worden in verse en gedroogde toestand in de Indische keuken veel gebruikt. Gedroogde en fijngemalen kruiden moeten in goed afgesloten bussen of potten bewaard worden, om verlies van de geur en eventueel bederf door schimmelen tegen te gaan. Bij inkoop moet men er op letten dat de specerijen niet muf, beschimmeld of aangevreten zijn (wormstekige nootmuskaat).
Ongemalen specerijen houden hun geur langer en blijven ook langer goed dan het gemalen product.… Lees meer »

De geurige keuken uit het verre oosten

Indonesië. De geurige keuken uit het verre oosten heeft zijn weg al lang geleden naar Nederland weten te maken.

De gerechten zijn gezond, lekker, divers en een goede variatie op de Hollandse pot.
Ook in jouw keuken!
Maar waar te beginnen? Vaak zinkt de moed in de schoenen wanneer men de grote lijst met kruiden ziet van deze recepten.

Op deze pagina een inleiding en de definitie van de belangrijkste kruiden en termen.… Lees meer »

Ketjap

Ketjap kennen we allemaal wel; die heerlijke donkere saus die zo lekker combineert met vlees, kip of bijvoorbeeld bami.
Maar wat is ketjap eigenlijk, hoe wordt het gemaakt en waar komt het vandaan? Wij kennen vooral de Indonesische ketjap, vanuit de koloniale tijd.
Sinds de opkomst van de “Chinees”, die eigenlijk ten onrecht zo heet
omdat veel gerechten Indonesisch zijn
die dan ook nog eens aangepast zijn aan de Nederlandse en Belgische smaak,
is ketjap veel bekender geworden.… Lees meer »