Auteur: unclesamskitchen (pagina 1 van 2)

Countrymuziek en countrywijnen

Behalve zijn countrymuziek heeft de Amerikaanse staat Tennessee zijn countrywijnen.
Bron: Dagblad v/h Noorden, 07-09-2002, Hubrecht Duijker

Behalve zijn countrymuziek heeft de Amerikaanse staat Tennessee zijn countrywijnen. Die zijn net zo landelijk, opwekkend en vriendelijk van karakter als de nasale liedjes en het getokkel van de banjo’s. Je kunt ze alleen ter plekke proeven, want de bevolking drinkt ze zo graag dat voor sommige soorten wachtlijsten bestaan.
Lees meer »

Uncle Sam

Good old Uncle Sam is een van de meest herkenbare symbolen van de Verenigde Staten.
Bron: Internet (Frans Verhagen)

Goeie ouwe Uncle Sam, de lange, broodmagere man met zijn geitensik, in zijn blauwe pandjesjas, vest met sterren en rood-wit gestreepte broek, en op zijn hoofd een witte hoge hoed met een band sterren, is een van de meest herkenbare symbolen van de Verenigde Staten.
Lees meer »

Pennsylvania Dutch

De keuken van de Pennsylvania Dutch, een gemeenschap met grote onderlinge verschillen, maar ook grote overeenkomsten: hun onwankelbare geloof, hetzelfde Duitse dialect en hun simpele aardse gerechten.
Bron: Culinaria U.S.A.

Aan het eind van de 17de eeuw beloofde William Penn vrijheid van godsdienst aan alle kolonisten die zich in zijn kolonie zouden vestigen. Mennonieten, Amish, Moraviers en vele aanhangers van andere geloofsgemeenschappen, die in Duitsland en Zwitserland werden vervolgd, stroomden toe.
Lees meer »

Maisgriesmeel (grits)

“De ziel van het zuiden”.
In de zuidelijke staten van de U.S.A. is een maaltijd zonder grits, maisgriesmeel, ondenkbaar.
Bron: U.S.A. kookboek

Maisgriesmeel hoort in de zuidelijke staten van de U.S.A. bij het dagelijkse leven, zoals elders brood, rijst of pasta.
Overigens zal niemand puur maisgriesmeel eten; een klontje boter en wat zout horen er in elk geval bij. Nog beter smaakt het met een schepje suiker, een scheutje ahornsiroop of een handje geraspte kaas.
Lees meer »

Prairiehoning en sorghum

Zoetmiddelen uit de Great Plains (Kansas, Nebraska, Oklahoma, North en South Dakota).
Bron: Culinaria U.S.A.

Met z’n overdaad aan wilde bloemen, zonnebloemen en bloeiende klaver (Trifolium) is het niet verwonderlijk dat de Great Plains de meeste honing van de Verenigde Staten produceren. De staten North en South Carolina leveren per jaar alleen al zo’n 27 miljoen kilo.

De Great Plains kent twee honingsoorten die in verschillende tijden van het jaar ontstaan.… Lees meer »

Ahornsuiker

Voordat de Europeanen de honingbij naar de Nieuwe Wereld brachten, kenden de Indianen geen andere zoetstof dan ahornsuiker (maple sugar).
Bron: Culinaria U.S.A.

Voordat de Europeanen de honingbij naar de Nieuwe Wereld brachten, kenden de Indianen geen andere zoetstof dan ahornsuiker (maple sugar). Zij toonden de eerste kolonisten hun techniek om de suikerahorn te tappen en het gebruik van ahornstroop en -suiker raakte wijdverspreid in New England.
Lees meer »

Cajun of Creools?

In het kort het verschil tussen de Cajun-keuken en de Creoolse.
Bron: U.S.A. kookboek

Wat is het verschil tussen de Cajun-keuken en de Creoolse?
De mensen in Louisiana kunnen hier uitgebreid over vertellen …
Beide hebben een Franse oorsprong en beide gebruiken de ‘heilige drie-eenheid’ van paprika, ui en selderij als basis voor hun gerechten.
Sterk filepoeder (gemalen sassafrasblaadjes) speelt een belangrijke rol in beide keukens, met name bij het laten indikken van gumbo’s en ragouts.
Lees meer »

Cajun superstitions

Bijgeloof en tradities horen bij de Cajuns. Hier een aantal op een rijtje. Niet vertaald, om de originele tekst geen geweld aan te doen. Grappig is, dat sommige dingen ook bij ons bekend zijn …

* A girl who whistles makes the Virgin Mary cry.
* If you make a face in the mirror when lightning strikes, your face will remain that way.
Lees meer »

You might be a Cajun if …

Op een van mijn speurtochten kwam ik deze tekst tegen. Ik heb ervoor gekozen de originele tekst intact te laten; sommige begrippen zijn – voor mij althans – niet helemaal duidelijk, maar leuk is het wel!

* watching ‘Wild Kingdom’ inspires you to write a cookbook;
* you won’t eat a lobster because you think it’s a crawfish on steroids;
* you take a bite of 5-alarm Texas chili and reach for some tabasco;
* you pass up a chance to meet the president to go to the Crawfish Festival in Breaux Bridge;
* your children’s favorite bedtime story begins with ‘First you make a roux …';
* you’re asked in school to name the four seasons and you reply ‘Onyons, celery, bell peppers, and garlic';
* you think the Fab Four are Paul Prudhomme, John Folse, Justin Wilson, and A.J.

Lees meer »

Sassafras / Gumbo file

Onlangs voerde ik een recept in (Eula Mae Dore’s ‘Ya Ya’ Gumbo) en daarin wordt file-poeder gebruikt, gemaakt van de bladeren van de sassafrasboom. Ik had er nooit van gehoord en ben dus op speurtocht gegaan.

De sassafrasboom (Sassafras albidum of Sassafras officinalis) behoort tot de familie van de laurierbomen. Er bestaan drie soorten, waarvan twee in Azie en eentje, de Sassafras albidum, heeft zijn wortels in Noord-Amerika.
Lees meer »

Oudere posts