Auteur: tonia (pagina 1 van 2)

De geschiedenis van de mosterd

Wat is mosterd nou eigenlijk, sinds wanneer is het gebruik bekend en hoe wordt het gemaakt?

Dit artikel is voor Koos (jacman)

omdat hij sinds kort weet waar Abraham de mosterd haalt.Mosterd, een pasta van fijngewreven mosterdzaad waaraan water, azijn en meestal enkele andere smaakstoffen zijn toegevoegd, is al een heel oud smaakmiddel. Van de Egyptenaren weten we dat zij tijdens de maaltijden op mosterdzaadjes kauwden om daarmee een vlotte spijsvertering te bevorderen.… Lees meer »

Tam gevogelte

Van het tam gevogelte is kip veruit de meest populaire vertegenwoordiger. Kip wordt overal en door iedereen ter wereld gegeten. Anders dan bij het vlees van slachtdieren rusten er ook geen godsdienstige taboes op het eten van kip. Ieder land, iedere streek kent wel zijn eigen traditionele gerechten met kip. In ons land is dat het eenvoudige gegrillde kippetje, waarbij men gebakken aardappelen en appelmoes eet.… Lees meer »

Wat is gist?

Welke soorten gist zijn er en welke kun je het beste gebruiken en hoe bewaar je gist? Gist is een levend organisme dat zich voedt met koolstoffen, of zetmeel
en suikers in het meel. Onder vochtige, warme omstandigheden met
voldoende zetmeel begint het zijn werking. De gistcellen zetten het
zetmeel om in suiker, hierdoor komt koolzuurgas vrij, dat zich door het
deeg verspreidt en het licht en sponzig maakt.… Lees meer »

Welke soorten meel en bloem zijn er?

Welke soorten meel of bloem kun je het beste gebruiken bij het bakken van brood? Bloem en meel:

Met bloem wordt wit meel aangeduid; meel is de benaming voor
volkorenmeel. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de
graankorrel voor het malen verwijderd. Het verliest hierdoor
veel voedingsstoffen. In Nederland wordt zelden onderscheid
gemaakt tussen bloem om brood mee te bakken en bloem voor cake
en gebak.… Lees meer »

De geschiedenis van de kookkunst

hoe heeft de kookkunst zich ontwikkeld? Uit recente vondsten in verschillende Afrikaanse landen blijkt dat de mens al heel lang en in ieder geval veel langer dan men tot voor enkele jaren geleden aannam, toebereid voedsel heeft gegeten. Lange tijd heeft men verondersteld dat onze verre voorouders leefden van rauw vlees van wild en gevogelte, rauwe vis, schaal- en schelpdieren en van vruchten, knollen en eetbare delen van planten.… Lees meer »

De Franse garnituur-benamingen

Wat betekenen de namen die bij gerechten op menukaarten staan nu eigenlijk? In de haute cuisine van tegenwoordig komt het niet vaak meer voor dat met de naam van een persoon, stad, streek of land aan een gerecht verbindt. De huidige keukenmeesters in Frankrijk menen, net als veel collega’s in andere Europese landen, dat het beter is om een gerecht zo eerlijk en uitgebreid mogelijk te omschrijven.… Lees meer »

Het gebruik van specerijen in de keuken (slot)

Deel 2 van de alfabetische opsomming Roze of rode peper
Rijpe peperbessen die direct na de pluk worden geconserveerd. Ze hebben een zeer subtiele smaak. Bij het conserveren wordt zout of azijn gebruikt.

Saffraan
Dit is de duurste specerij die we kennen. Op zich is dat niet zo verwonderlijk, want ieder saffraandraadje is en stempel van een krokussoort die onder andere in de Noordafrikaanse landen voorkomt.… Lees meer »

Port en kaas een sterk duo

Welke kaas smaakt het beste bij welke port Dat port en kaas goed bij elkaar smaken is wel bekend, maar bij welke port smaakt nu welke kaas het lekkerst?
(en over smaak valt uiteraard niet te twisten, dus dit is niet meer dan een keuze uit de mogelijkheden).Dit is een rode port met een vrij zoete en fruitige smaak. Om een ruby port te verkrijgen worden ports van verschillende jaargangen gemengd.… Lees meer »

Het gebruik van specerijen in de keuken

Een alfabetische opsomming Ajowan
Behoort tot de familie van peterselie en komijn. De zaadjes ruiken naar tijm. Ajowan wordt in de Indiase keuken veel gebruikt bij het bereiden van gerechten met linzen.

Amchur
Dit is het poeder van fijngewreven gedroogde groene mango. Het wordt in de Indiase keuken gebruikt.

Annatto
Dit wordt ook wel achuete genoemd en op de Filippijnen en in Zuid-Amerika als rode kleurstof en als smaakmaker in veel gerechten verwerkt.… Lees meer »

Schematisch overzicht ontstaan Westeuropese keuken (deel 3 en slot)

Een overzicht van het ontstaan van de Westeuropese keuken 15e-16e eeuw

Gebeurtenissen:
Ontdekkingsreizen.

Gevolgen:
Specerij-eilanden worden ontdekt, daling peperprijzen, overvloed specerijen. Nieuwe produkten uit Amerika: aardappels, ma?s, Spaanse peper, chocola, vanille, kalkoenen.

16e-18e eeuw

Gebeurtenissen:
Stabilisatie.

Gevolgen:
Franse haute cuisine vormt zich uit autochtone, Italiaanse, Moorse elementen.

19e eeuw

Gebeurtenissen:
Koloniale imperia.

Gevolgen:
Curry’s, chutney’s in Engelse keuken, Franse invloed in Midden-Amerika, Indonesische in Nederland.… Lees meer »

Oudere posts