Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: tonia

De geschiedenis van de mosterd

Wat is mosterd nou eigenlijk, sinds wanneer is het gebruik bekend en hoe wordt het gemaakt?

Dit artikel is voor Koos (jacman)

omdat hij sinds kort weet waar Abraham de mosterd haalt.Mosterd, een pasta van fijngewreven mosterdzaad waaraan water, azijn en meestal enkele andere smaakstoffen zijn toegevoegd, is al een heel oud smaakmiddel. Van de Egyptenaren weten we dat zij tijdens de maaltijden op mosterdzaadjes kauwden om daarmee een vlotte spijsvertering te bevorderen.

In ons werelddeel zijn het waarschijnlijk de Grieken geweest die voor het eerst mosterd maakten. In het Verre Oosten was mosterd toen al bekend. De Chinezen eisen die eer voor zich op.

Lees meer

Tam gevogelte

Van het tam gevogelte is kip veruit de meest populaire vertegenwoordiger. Kip wordt overal en door iedereen ter wereld gegeten. Anders dan bij het vlees van slachtdieren rusten er ook geen godsdienstige taboes op het eten van kip. Ieder land, iedere streek kent wel zijn eigen traditionele gerechten met kip. In ons land is dat het eenvoudige gegrillde kippetje, waarbij men gebakken aardappelen en appelmoes eet. Tot het overig tam gevogelte kunnen kalkoen, parelhoen, tamme gans en tamme eend worden gerekend.

Lees meer

Wat is gist?

Welke soorten gist zijn er en welke kun je het beste gebruiken en hoe bewaar je gist? Gist is een levend organisme dat zich voedt met koolstoffen, of zetmeel

en suikers in het meel. Onder vochtige, warme omstandigheden met

voldoende zetmeel begint het zijn werking. De gistcellen zetten het

zetmeel om in suiker, hierdoor komt koolzuurgas vrij, dat zich door het

deeg verspreidt en het licht en sponzig maakt.

Verse gist:

Geeft het brood een perfecte smaak en een veerkrachtige

structuur. U kunt verse gist krijgen bij de warme bakker. Verse gist

Lees meer

Welke soorten meel en bloem zijn er?

Welke soorten meel of bloem kun je het beste gebruiken bij het bakken van brood? Bloem en meel:

Met bloem wordt wit meel aangeduid; meel is de benaming voor

volkorenmeel. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de

graankorrel voor het malen verwijderd. Het verliest hierdoor

veel voedingsstoffen. In Nederland wordt zelden onderscheid

gemaakt tussen bloem om brood mee te bakken en bloem voor cake

en gebak.

Bakkersbloem:

Voor veel recepten wordt gebruik gemaakt van bloem met een hoog

Lees meer

De geschiedenis van de kookkunst

hoe heeft de kookkunst zich ontwikkeld? Uit recente vondsten in verschillende Afrikaanse landen blijkt dat de mens al heel lang en in ieder geval veel langer dan men tot voor enkele jaren geleden aannam, toebereid voedsel heeft gegeten. Lange tijd heeft men verondersteld dat onze verre voorouders leefden van rauw vlees van wild en gevogelte, rauwe vis, schaal- en schelpdieren en van vruchten, knollen en eetbare delen van planten. Daarbij ging men ervan uit dat de mens pas in een later stadium, in het jongste steentijdperk, zo'n vijftigduizend jaar geleden, leerde hoe hij vuur moest maken. Thans staat vast dat de mens al veel eerder van vuur gebruik maakte en dat het vlees dat bij het vuur werd geroosterd waarschijnlijk tevoren werd gekruid en dat men er ook andere smaakstoffen, zoals zout bij gebruikte.De mens heeft dus al heel lang gebruik gemaakt van de kookkunst, want uit het gebruik van kruiden en andere smaakstoffen blijkt dat hij niet alleen at om zijn honger te stillen maar ook van zijn voedsel wilde genieten.

Lees meer

De Franse garnituur-benamingen

Wat betekenen de namen die bij gerechten op menukaarten staan nu eigenlijk? In de haute cuisine van tegenwoordig komt het niet vaak meer voor dat met de naam van een persoon, stad, streek of land aan een gerecht verbindt. De huidige keukenmeesters in Frankrijk menen, net als veel collega's in andere Europese landen, dat het beter is om een gerecht zo eerlijk en uitgebreid mogelijk te omschrijven.

Bij die ouderwetse Franse benamingen valt altijd het "a la" het eerste op. Wanneer er na de naam van het gerecht een toevoeging met "a la " volgt, dan wordt daarmee vrijwel altijd - er zijn op die regel (uiteraard) enige uitzonderingen - bedoeld "op de manier van". Voorbeeld: a la meuniere - op de wijze van de molenaarsvrouw (vis wordt voor het bakken door bloem gehaald). Stond er niet "a la" voor meuniere dan zou het betekenen dat het gerecht aan de molenaarsvrouw werd opgedragen.

Lees meer

Het gebruik van specerijen in de keuken (slot)

Deel 2 van de alfabetische opsomming Roze of rode peper

Rijpe peperbessen die direct na de pluk worden geconserveerd. Ze hebben een zeer subtiele smaak. Bij het conserveren wordt zout of azijn gebruikt.

Saffraan

Dit is de duurste specerij die we kennen. Op zich is dat niet zo verwonderlijk, want ieder saffraandraadje is en stempel van een krokussoort die onder andere in de Noordafrikaanse landen voorkomt. In Spanje, Zuid-Frankrijk en in Italik wordt veel saffraan gebruikt. Een gewoonte die dateert uit de tijd van de overheersing door de Moren in de Middeleeuwen. Saffraan heeft een bijzonder fijne smaak, maar wordt voornamelijk als kleurstof in de keuken verwerkt. Hoewel saffraan vrijwel altijd in gerechten wordt meegekookt is dat niet verstandig. Smaak en kleur komen beter tot hun recht wanneer de saffraan vlak voor het opdienen van het gerecht wordt toegevoegd en slechts korte tijd wordt meegekookt.

Lees meer

Port en kaas een sterk duo

Welke kaas smaakt het beste bij welke port Dat port en kaas goed bij elkaar smaken is wel bekend, maar bij welke port smaakt nu welke kaas het lekkerst?

(en over smaak valt uiteraard niet te twisten, dus dit is niet meer dan een keuze uit de mogelijkheden).Dit is een rode port met een vrij zoete en fruitige smaak. Om een ruby port te verkrijgen worden ports van verschillende jaargangen gemengd. Ruby port rijpt korte tijd in vaten en wordt jong gebotteld. Bij deze port kan het beste een kaassoort gegeten worden die niet te sterk van smaak is, maar toch voldoende "body" heeft. Enkele voorbeelden: jonge of jongbelegen Goudse, Kernhem, Brie of Port Salut.Deze port heeft net als ruby port een zoet-fruitige smaak en bestaat uit een mengsel van witte ports van verschillende jaargangen. Om witte port te verkrijgen worden de schillen van de druiven voor het gisten verwijderd. Deze port vormt een goede combinatie met niet al te uitgesproken kaassoorten, zoals verse roomkaas, jonge Edammer, jonge komijnekaas, rookaas, Hollandse gatenkaas, roombrie of Castello Bianco.Dit is een wat rijpere portsoort met een minder zoete smaak dan ruby port. Het is, net als ruby port, een mengwijn. Je proeft in tawny port als het ware het hout van de vaten waarin deze port enkele jaren heeft doorgebracht. De kaas bij deze port mag sterker van smaak zijn Bijvoorbeeld belegen Goudse, belegen Leidse, Friese nagelkaas, Pardano, Hollandse geitenkaas, zachte geitenkaas of een romige blauwschimmelkaas zoals Magor, Gorgonzola of Castello Blue.Dit is een krachtige, fruitige port die wordt gemaakt van de druiven van een oogst. De port rijpt extra lang in houten vaten en ontwikkelt zo een volle, krachtige smaak. Bij deze kwaliteitsport past een pittige kaas, bijvoorbeeld oude of overjarige Goudse, Limburgse kaas, pitte geitenkaas zoals Bettine blanc of pittige blauwschimmelkaas zoals Danish Blue of Roquefort.Dit is een krachtige, smaakvolle en rijpe port samengesteld uit een mengsel van ports die gemiddeld tien jaar oud zijn. Een pittig belegen boerenkaas smaakt er goed bij, maar ook een rijpe Camembert of bijvoorbeeld wat blokjes Feta.

Lees meer

Het gebruik van specerijen in de keuken

Een alfabetische opsomming Ajowan

Behoort tot de familie van peterselie en komijn. De zaadjes ruiken naar tijm. Ajowan wordt in de Indiase keuken veel gebruikt bij het bereiden van gerechten met linzen.

Amchur

Dit is het poeder van fijngewreven gedroogde groene mango. Het wordt in de Indiase keuken gebruikt.

Annatto

Dit wordt ook wel achuete genoemd en op de Filippijnen en in Zuid-Amerika als rode kleurstof en als smaakmaker in veel gerechten verwerkt.

Anijspeper

Ook wel Chinese peper of Sechuanpeper genoemd. Het is een van de bestanddelen van het beroemde Chinese vijfkruidenpoeder.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten