Auteur: tips_en_tricks (pagina 1 van 3)

Te weinig calcium leidt tot gewichtstoename.

Drie onafhankelijke onderzoekers kwamen tot de volgende conclusie: een lage inname van calcium vertraagt de vetverbranding en houdt verband met gewichtstoename. Als je door een ?slanke lijn dieet? bezuinigt op je calcium (=kalk) heeft dit tot gevolg dat je dus minder snel afvalt.
Terwijl een maximale dosis calcium het afvallen juist versnelt.
De uitkomsten van dit onderzoek golden zowel voor kinderen als bij (rijpere)vrouwen.Lees meer »

Tips met citroenen

Citroenen zijn niet alleen om zuur van te kijken, je kan er ook heel veel mee doen. * Vlekken op wit linnengoed

Wrijf een mengsel van citroensap en zout in de vlekken en laat het poosje inwerken; indien mogelijk het wasgoed een tijdje in de zon leggen. Goed uitwassen en de vlek moet zijn verdwenen.
Om jodiumhoudende vlekken te verwijderen deze inwrijven met een doorgesneden citroen.
Lees meer »

Weetjes over kruiden.

Wat is eugenol ?
Wat is saffraan ?
Wat is komijn ?
Bevat nootmuskaat hallucinerende stoffen ?
Hoe meet je de heetheid van pepers ?
Waarom kan je kruidnagelen niet in een plastic potje bewaren ? Eugenol is een geur- en smaakstof die vooral voorkomt in kruidnagelen. Kruidnagelen bevatten rond de 15% aan eugenol. De stof is dan ook verantwoordelijk voor de typische geur van kruidnagelen.Lees meer »

Wist je dit ?

Wat is gist en hoe wordt het gemaakt ?
Is gisten hetzelfde als fermenteren ? Gist is een micro-organisme, een eencellige schimmel.

Gisten zijn eencellige schimmels. Er bestaan vele soorten gisten, de bekendste is bakkers- of biergist (Saccharomyces cerevisiae), die gebruikt wordt bij de brood- en bierbereiding. Bij het maken van wijn, kefir en diverse andere producten spelen ook andere gisten een rol.
Lees meer »

Koolhydraten en suikers.

Wat zijn de verschillen tussen koolhydraten en suikers ? Op verpakkingen lees ik vaak koolhydraten in grammen met daaronder vermeld ‘waarvan suikers’.
Betekent dit dat er suiker is toegevoegd?
Suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.


Koolhydraten zijn een groep chemische verbindingen, varierend van simpele stoffen, zoals glucose (druivensuiker), fructose (fruitsuiker) en galactose, tot complexe polymeren, zoals cellulose en zetmeel.
Lees meer »

Roken in de wok

In tegenstelling tot frituren en stomen, is roken in de wok nog net veilig. Maar eerst en vooral moeten we een misverstand uit de weg ruimen: hoewel het roken in de wok een hete-rooktechniek is (de rook wordt niet afgekoeld door een schoorsteen), is roken in de wok niet meteen een techniek om alle soorten ingredienten ‘eetklaar’ te maken.Het roken in de wok is vooral geschikt om op korte tijd een ingredient een specifiek rookaroma te geven.Lees meer »

Bearnaise, een moeilijke saus?

Bearnaise is zoals mayonaise: een emulsie van oliedrupeltjes in een zure waterige fase, waarin de druppeltjes van mekaar gescheiden blijven. Bearnaise is zoals mayonaise: een emulsie van oliedrupeltjes in een zure waterige fase, waarin de druppeltjes van mekaar gescheiden blijven.
Als deze druppeltjes gaan samenkoeken zegt men dat de emulsie ‘breekt’.
De druppels zijn zo klein dat ze het daglicht verstrooien en daarom zijn de meeste emulsies witachtig: melk is ook een emulsie van vet in water.
Lees meer »

Proof: het Engelse alcoholsysteem

De origines van alcohol zijn zeker niet echt beschaafd, alleszins in Engeland niet. Getuige het ‘proof’ systeem om alcoholconcentraties aan te duiden:
het meest onlogische stelsel dat ooit in een Brits hoofd is kunnen opkomen.

Wie gezond wil blijven moet niet verder lezen.

In het verre Britse verleden mat men de alcoholconcentratie door buskruit
en alcohol te mengen in een sterke kom: als het mengsel met een vlammetje ontplofte,
dan had de drank zichzelf ‘bewezen’.
Lees meer »

Houdbaarheidsdatum

Wat zegt een houdbaarheidsdatum precies?
De gehele vraag :
Een voorbeeld: op een flesje tafelsaus kom ik een vermelding tegen “Ten minste houdbaar tot: zie ……” en dan elders op de verpakking een geprinte datum.
Tevens staat op het etiket vermeld: “Na openen bewaren in de koelkast”. En ook: Bevat geen conserveermiddel.
Mag ik hieruit afleiden dat de saus in geopende toestand, mits koel bewaard, tot de vermelde datum houdbaar is?
Lees meer »

Citrusvruchten

Oranje citrusvruchten (zoals sinaasappels en mandarijnen) bederven sneller dan gelige citrusvruchten (citroenen en grapefruits). Hoe komt dat? Oranje citrusvruchten (zoals sinaasappels en mandarijnen) bederven sneller dan gelige citrusvruchten (citroenen en grapefruits). Hoe komt dat?

De kleur van citrusfruit wordt bepaald door verschillende carotenonden. Deze hebben geen aantoonbare antimicrobiele werking. De relatie tussen kleur en bederfelijkheid is dus toeval.

Er is wel een hele reeks andere reden voor het verschil in bederfelijkheid.… Lees meer »

Oudere posts