Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: tevredenria

Het fenomeen "acqua della pasta"

Waarom bewaren Italianen bij het afgieten van pasta altijd een beetje kookvocht? Ik had het me al vaker afgevraagd: waarom toch bewaren Italianen soms een beetje water uit de pan waar ze net pasta in gekookt hebben? Pasta koken is meer dan een kooktechniek in dit prachtige land, dat wist ik al: het is meer een life style, een ritueel, een manier waarop alle Italianen, van Ventimiglia tot Brindisi, om maar een paar uithoeken te noemen, hun nationale trots en eenheid tentoon spreiden. "Butto la pasta!", hoor je huisvrouwen vaak roepen als laatste zin in een telefoongesprek, "ik gooi NU de pasta in het water!". Als je dat hoort is het menens - je mag in Italië zo slordig omgaan met afspraken als je wilt - een uur of twee te laat komen is niet uitzonderlijk, en op tijd komen is zeker niet zoals het "heurt" - maar als je bent gewaarschuwd dat de pasta in het water ligt, nou, dan zorg je maar dat je er binnen een paar minuten bent, want "pasta scotta", te gaar geworden pasta die niet meer "al dente" is, DAT wordt je niet makkelijk vergeven....

Lees meer

Doe eens iets ander met een sukadelapje!

Nederlanders zijn rare mensen... Ook culinair gesproken. Máxima zei het geloof ik al, een tijdje geleden, in een speech die haar – en dat is ook typisch Hollands – niet in dank werd afgenomen: De authentieke Nederlander bestaat niet. We zijn van een te wijd pluimage om onder één noemer te kunnen vallen. Nederlanders zijn rare mensen... Ook culinair gesproken. Máxima zei het geloof ik al, een tijdje geleden, in een speech die haar – en dat is ook typisch Hollands – niet in dank werd afgenomen: De authentieke Nederlander bestaat niet. We zijn van een te wijd pluimage om onder één noemer te kunnen vallen.

Lees meer

Het leven na gourmetten: Teppan Yaki

Na fondue, chocoladefontein, steengrillen, gourmetten, en wokken wordt Teppan Yaki (ook wel Tepan Yaki genoemd) de nieuwe hit van gezellig tafelend Nederland. De term komt uit Japan en houdt in principe niet meer in dan "hete plaat". Koken op een teppan yaki is eenvoudig en bijzonder smakelijk. Bovendien behoeft de kookwijze erg weinig vet, dus het is nog gezond ook. Bij ons leveren de eerste fabrikanten al teppan yaki-platen voor in de keuken of op tafel. De culinaire instituten en hotelscholen installeren de professionele varianten ervan in hun leskeukens en ook steeds meer restauranthouders gaan op zoek naar dit nieuwe medium, dat ver buiten de grenzen van de Oosterse keuken lijkt te gaan treden. Bereid u dus voor: Teppan Yaki is niet meer tegen te houden, en binnenkort wordt van u verwacht dat u uw gasten eens een avondje op zo`n "plaatfeest" trakteert! Denk er wel aan: De dikte van de plaat van de teppan yaki is van niet te onderschatten belang: Hoe dikker, hoe beter. De hitte moet namelijk hoog zijn, en constant. De plaat moet geleidelijk warmte afgeven. Als uw plaat te dun is, loopt u kans op aanbranden. Ook kan het zijn dat uw plaat te snel afkoelt waardoor uw gerechten beginnen te stoven in plaats van te bakken. En dat is niet de bedoeling. Teppan yaki kan gemaakt worden van allerlei ingrediënten. Een van de vele recepten kunt u vinden op https://www.smulweb.nl/1368836/koken/recept/Teppan-yaki-van-biefstukpunten-garnalen-tong-en-calamari-m maar dat is slechts één variant. Bij de teppan yaki worden altijd sauzen geserveerd. Verwijzingen naar twee van de meest gangbare, maar zeker niet de enig mogelijke, treft u in bovengenoemd recept aan.

Lees meer

De èchte traditionele ragù bolognese.

Salsa bolognese (eigenlijk ragù bolognese) is waarschijnlijk de meest bekende saus uit de Italiaanse keuken. Jammer, dat de naam van deze saus zoveel onrecht wordt aangedaan, te beginnen met het feit, dat geen inwoner van Bologna het in zijn hoofd zou halen om deze saus over spaghetti te doen: Spaghetti alla Bolognese, of, erger nog, Spaghetti à la Bolognaise, is een dwaling: een misverstand dat ergens op de Autoroute du Soleil moet zijn ontstaan in een oververhitte auto met veel te veel kinderen op de achterbank, in de file voor de péage. De faam van Bologna als culinaire stad gaat terug tot diep in de middeleeuwen. Toen al werkten in Bologna, aan het hof van rijke families, in de verre omtrek bekende koks. De culinaire traditie van Bologna is rechtstreeks verbonden met de universiteit van de stad, één van de oudste van de wereld: het samenraapsel van professoren en studenten uit alle landen van Europa zorgde voor een verrijking van de gastronomische horizon en veroorzaakte een verbetering in de logistiek van levensmiddelentoevoer.

Lees meer

Het beste vlees koop je on-line

In tegenstelling tot wat een groot aantal mensen nog denkt, zijn de BESTE ingrediënten tegenwoordig te verkrijgen via webwinkels. Eigenlijk ligt het ook een beetje voor de hand: Webwinkels kunnen een groter assortiment aanhouden door afspraken met een groot aantal leveranciers. Ze kunnen sneller inspelen op trends, hebben een hogere flexibiliteit en kunnen, omdat ze geen winkelkosten hebben, genoegen nemen met minder marge. Hierdoor worden producten, die bij een speciaalzaak duur zijn, gewoon betaalbaar voor iedereen. En dat komt goed uit, want de consument wordt steeds kieskeuriger, en wil steeds verfijnder eten. In tegenstelling tot wat een groot aantal mensen nog denkt, zijn de BESTE ingrediënten tegenwoordig te verkrijgen via webwinkels. Eigenlijk ligt het ook een beetje voor de hand: Webwinkels kunnen een groter assortiment aanhouden door afspraken met een groot aantal leveranciers. Ze kunnen sneller inspelen op trends, hebben een hogere flexibiliteit en kunnen, omdat ze geen winkelkosten hebben, genoegen nemen met minder marge. Hierdoor worden producten, die bij een speciaalzaak duur zijn, gewoon betaalbaar voor iedereen. En dat komt goed uit, want de consument wordt steeds kieskeuriger, en wil steeds verfijnder eten.

Lees meer
Home Recepten