Het fenomeen "acqua della pasta"
Waarom bewaren Italianen bij het afgieten van pasta altijd een beetje kookvocht? Ik had het me al vaker afgevraagd: waarom toch bewaren Italianen soms een beetje water uit de pan waar ze net pasta in gekookt hebben? Pasta koken is meer dan een kooktechniek in dit prachtige land, dat wist ik al: het is meer een life style, een ritueel, een manier waarop alle Italianen, van Ventimiglia tot Brindisi, om maar een paar uithoeken te noemen, hun nationale trots en eenheid tentoon spreiden. "Butto la pasta!", hoor je huisvrouwen vaak roepen als laatste zin in een telefoongesprek, "ik gooi NU de pasta in het water!". Als je dat hoort is het menens - je mag in Italië zo slordig omgaan met afspraken als je wilt - een uur of twee te laat komen is niet uitzonderlijk, en op tijd komen is zeker niet zoals het "heurt" - maar als je bent gewaarschuwd dat de pasta in het water ligt, nou, dan zorg je maar dat je er binnen een paar minuten bent, want "pasta scotta", te gaar geworden pasta die niet meer "al dente" is, DAT wordt je niet makkelijk vergeven....