tevredenria

Waarom bewaren Italianen bij het afgieten van pasta altijd een beetje kookvocht? Ik had het me al vaker afgevraagd: waarom toch bewaren Italianen soms een beetje water uit de pan waar ze net pasta in gekookt hebben? Pasta koken is meer dan een kooktechniek in dit prachtige land, dat wist ik al: het is meer een life style, een ritueel, een manier waarop alle Italianen, van Ventimiglia tot Brindisi, om maar een paar uithoeken te noemen, hun nationale trots en eenheid tentoon spreiden.… Lees meer »

Na fondue, chocoladefontein, steengrillen, gourmetten, en wokken wordt Teppan Yaki (ook wel Tepan Yaki genoemd) de nieuwe hit van gezellig tafelend Nederland. De term komt uit Japan en houdt in principe niet meer in dan “hete plaat”. Koken op een teppan yaki is eenvoudig en bijzonder smakelijk. Bovendien behoeft de kookwijze erg weinig vet, dus het is nog gezond ook. Bij ons leveren de eerste fabrikanten al teppan yaki-platen voor in de keuken of op tafel.… Lees meer »

Salsa bolognese (eigenlijk ragù bolognese) is waarschijnlijk de meest bekende saus uit de Italiaanse keuken. Jammer, dat de naam van deze saus zoveel onrecht wordt aangedaan, te beginnen met het feit, dat geen inwoner van Bologna het in zijn hoofd zou halen om deze saus over spaghetti te doen: Spaghetti alla Bolognese, of, erger nog, Spaghetti à la Bolognaise, is een dwaling: een misverstand dat ergens op de Autoroute du Soleil moet zijn ontstaan in een oververhitte auto met veel te veel kinderen op de achterbank, in de file voor de péage.… Lees meer »