Auteur: steakfan

Longhaas is een delicatesse

Je hebt soorten vlees die we nergens tegenkomen. Stukken die heerlijk smaken en zich geweldig laten bereiden. Stukken die toch door het gehakt worden gedraaid. Zoals longhaas. Longhaas is in Frankrijk een delicatesse. Daar wordt het ′Onglet de Boeuf′ genoemd en wordt het verkocht door slagers en door supermarché′s. Zelfs kerstmenu′s worden met longhaas bereid. Herman de Blijker noemt het zijn favoriete stuk rundvlees.… Lees meer »

Het verhaal van een varken uit Yorkshire

Het Yorkshire varken is beroemd over de hele wereld. Lees hier hoe dat zo gekomen is. In de wouden van Engeland, nog voor de komst van Willem de Veroveraar, leefden zwijnen, heel veel zwijnen. Er was voedsel genoeg voor de dieren, die op hun beurt als voedsel voor de bewoners dienden. In de 16e eeuw waren varkens gedomesticeerd en hield men ze bij huis, zelfs in de stad.… Lees meer »

Het nagaren van vlees

“Laat het vlees even rusten”, of “laat het vlees 5 minuten nagaren”. Je leest het in bijna ieder vleesrecept. Waarom eigenlijk? Wat is dat dan, nagaren? Nagaren heeft alles te maken met temperatuur. Zoals bekend, temperatuur is essentieel bij de bereiding van vlees. Er zijn twee redenen om na te garen en wanneer u ze leest en probeert doet u het nooit meer anders.… Lees meer »

Biefstuk dichtschroeien kan niet

U kent het advies: vlees eerst even dichtschroeien. Niet dus. Dichtschroeien kan niet. Schroeien kan wel, een mooie bruining aan de buitenkant van het vlees is zelfs zeer gewenst (Maillard reactie: door verhitting carameliseren de suikers en voegt u smaak toe die eerder niet aanwezig was) maar de sappen blijven er niet beter door bewaard. De gedachte is dat door het schroeien van vlees er een soor barriere ontstaat die het ontsnappen van vocht uit het vlees (sappen) voorkomt.… Lees meer »

Biltong

Biltong, de naam doet wat vreemd aan. Met een tong heeft het niets te maken en toch is het Hollands, puur Hollands. De techniek van het drogen van vlees werd namelijk door de Hollandse pioniers geintroduceerd in Zuid-Afrika. Biltong is de nationale snack in Zuid-Afrika, uitgevonden door Hollanders. In tijden waarin geen koelkasten bestonden, geen vriezers en geen winkels in de onontdekte gebieden waar de expedities van de pioniers plaatsvonden moesten de avonturiers iets verzinnen op het gebrek aan voedsel.… Lees meer »

Vlees vriest opnieuw aan bij ontdooien in de koelkast

Het ontdooien van vlees in een koelkast ervoor zorgt dat vlees enigszins opnieuw aanvriest als gevolg van fluctuaties in de temperatuur. De eetkwaliteit vermindert en daarom beveelt Beef&Steak aan om vlees te ontdooien in water. Ontdooien in water zorgt voor een betere eetkwaliteit

Het ontdooien van vlees in een koelkast ervoor zorgt dat vlees enigszins opnieuw aanvriest als gevolg van fluctuaties in de temperatuur.… Lees meer »

De 600 smaken van rundvlees

‘Fruitig, grassig, grond en metaal, vleugje ui met tonen van noot.’ Het aromaprofiel van een exclusieve wijn dacht u? Helemaal mis, dit zijn smaken van vlees. Rundvlees. ‘Fruitig, grassig, grond en metaal, vleugje ui met tonen van noot.’ Het aromaprofiel van een exclusieve wijn dacht u? Helemaal mis, dit zijn smaken van vlees. Rundvlees.

Vlees bestaat uit water, proteïnen, lipiden, koolwaterstoffen, mineralen en vitaminen.… Lees meer »

De magie van de Maillardreactie

U en ik doen het regelmatig, de Maillardreactie. Als we nou eens wisten wat het is zou het ons tot betere koks maken. Waarom? De Maillard reactie is namelijk verantwoordelijk voor de bruining van vlees tijdens het bakken. Het wordt ook wel de ‘brui U en ik doen het regelmatig, de Maillardreactie. Als we nou eens wisten wat het is zou het ons tot betere koks maken.… Lees meer »

Kom in de WK-sfeer met een Zuid-Afrikaanse braai (bbq)

Een bbq in Zuid-Afrika gaat iets anders dan bij ons. Zo is het belangrijkste vlees 'braaivleis''de ‘boerewors’. De Hollandse pioniers introduceerden het oud-Nederlandse woord ‘braai’ in Zuid-Afrika. Tot op de dag van vandaag is dat daar de naam voor de barbecue. Een bbq in Zuid-Afrika gaat iets anders dan bij ons. Zo is het belangrijkste braaivleis de ‘boerewors’. Ook al zo’n mooi Oudhollands woord.… Lees meer »