Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: sophie1215

Koken in frankrijk

Een kookcursus in de Auvergne.

Koken in Frankrijk

Le Cuisinier en Combraille

Jacco Scheper en Cees Akerboom

Viviers, 63330 Vergheas

Tel: 00 33 4 73 52 19 54 Een goede vriend van het Smulweb, John Golsteijn (John15), vroeg me of ik wellicht zin had om mee te gaan naar een kookcursus en aangezien ik dit nog nooit had gedaan leek het me wel een leuk idee eerlijk gezegd, nooit te oud om iets te leren tenslotte.

De cursus wordt georganiseerd in de Auvergne door Jacco en Cees, twee Nederlanders, in hun fraaie en sfeervolle voormalige boerderij in Vergheas*, een voormalig smokkelaardorp voor zout. Dit dorp net op de grens van de Limousin en de Auvergne midden in het platteland waar ook veel Charolais koeien vrolijk lopen te grazen heeft een voormalig douanekantoor en een kerkje plus wat huizen. Heel kleinschalig dus.

Lees meer

Vruchten van de zee.

Wat wetenswaardigheden over deze zeedieren en misschien weer eens iets anders voor de Kerst? Schelpdieren:

Schelpdieren zijn er in alles soorten en maten. Niet alleen het uiterlijk kan enorm verschillen, ook de culinaire toepassing varieert. Ze kunnen grofweg onderverdeeld worden in twee soorten: de tweekleppige en de slakachtige schelpdieren.

Tweekleppige schelpdieren:

Deze schelpdieren bestaan uit, twee schalen (kleppen). De meeste komen voor bij de kust van Noorwegen tot West-Afrika, maar ook in de Middellandse Zee.De meest bekende zijn de oesters en de mossel. Er zijn echter ook veel andere tweekleppige schelpdieren die op culinair gebied erg in trek zijn.

Lees meer

Mijn eerste kookervaring.

Lezen was en is nog steeds een van mijn favoriete bezigheden, dus ook als kind verslond ik tijdschriften en boeken en daaruit ontsproot de idee om mijn ouders eens culinair te verrassen.

Ik denk dat ik zo n jaar of tien moet zijn geweest bij het uitvoeren van dit snode plan.

Verrassend moest het zijn dus; welnu ik had iets gelezen over truffel en dat kwam onwaarschijnlijk goed en mysterieus over en daarmee zou ik dus aan de slag gaan.

Het plan werd voorgelegd en ik mocht van mijn ouders de nodige ingredienten inslaan voor dit doel op hun conto, zonder daarbij natuurlijk de clou te verklappen.

Lees meer

Visfilet met cyprusaardappelen

Vis is gezond, snel klaar en past uitstekend in de gezondheidstrend. Hierbij de laatste creaties van Jeroen de Ritter, Menno Elberts en Evert van de Meent. Opdracht

Maak een gerecht van filet van een rondvis en cyprusaardappelen, bestemd voor tien personen, met een kostprijs van niet meer dan ? 2,90, inclusief alle overige ingredienten.

Evert van de Meent, Alofood

Zalmfilet met broccoli

Image hosted by Photobucket.com

Ingredienten:

  • 1 kg zalmfilet

  • 2 kg cyprusaardappelen

  • 2 kg broccoli

  • 2 citroenen

  • 300 g prei

  • 400 ml hollandaisesaus (convenience)

  • 50 g tomatenpuree

  • 500 g boter

  • 5 dl (olijf)olie

  • 200 g geschaafde amandelen

  • 5 g koenjit (geelwortel)

  • peper, zout

    Bereiding:

  • Bruineer de geschaafde amandelen.

  • Snijd de prei in stukken van 7 cm en snij deze dan in smalle dunne reepjes.

  • Schil de aardappelen en kook ze gaar.
  • Besprenkel de zalmfilet met citroensap en laat intrekken.

  • Verdeel de broccoli in roosjes.

  • Maak de hollandaisesaus met toevoeging van tomatenpuree en koenjit.

  • Frituur de preireepjes bruin en knapperig.

  • Leg op keukenpapier en bestrooi met zout.

  • Bak de zalm in de boter aan beide kanten bruin en bestrooi met zout. Maak het bord op.

    Menno Elberts, Taat en de Regt

    Rode mul met raapstelen

    Image hosted by Photobucket.com

    Ingredienten:

  • 1.6 kg filet van rode mul

  • 2 kg cyprusaardappelen

  • 500 g raapstelen

  • 1 kg bleekselderij

  • 3 dl room

  • 50 cl sherry (medium dry)

  • 50 g zongedroogde tomaatjes

  • 5 g pesto

  • 3 eieren

  • 300 g mozarella (geraspt)

  • 60 cl olijfolie

  • 5 g peperkorrels

    zout, peper

    Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180?.

  • Snijd de aardappelen met een keukenmachine in schijven en verdeel over ingevette ovenschaal.

  • Meng de room met de tomaatjes, pesto, eieren, zout en peper.

  • Giet dit over de aardappelschijven en meng.

  • Afbakken in de oven en afgratineren met de geraspte mozarella.

  • Snijd de selderij in julienne en gaar deze in room en sherry.

  • Voeg de raapstelen toe en breng op smaak met zout en peper.

  • Bak de rode mul in de olijfolie. Steek aardappelrondjes uit en maak het bord op.

    Jeroen de Ritter, Prorest Catering

    Gebakken zeewolffilet met serranoham en limoensaus

    Image hosted by Photobucket.com

    Ingredienten:

  • 1.25 kg zeewolffilet

  • 500 g Serrano ham

  • 1.250 kg nicola-aardappelen

  • 450 g sugarsnaps

  • 3 dl witte wijn

  • 40 cl kookroom

  • 10 cl olijfolie

  • 20 g kappertjes

  • 200 g rode shiso

  • peper, zout

    Prijs: p.p. ? 2.75

    Bereiding:

  • Schil de aardappelen en kook ze gaar.

  • Snijd de zeewolffilet in tien rechte stukken.

  • Omwikkel de zeewolf met Serrano ham en bak aan beide kanten bruin in olijfolie.

  • Leg ze op een plaat in de op 180? voorverwarmde oven.

  • Was de sugarsnaps en bak deze in een beetje olijfolie tot ze beetgaar zijn.

    Voor de limoensaus:

  • Verwarm de witte wijn in een steelpannetje met de room en de kappertjes en kook dit in tot een derde van de hoeveelheid.

  • Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve limoen. Maak het bord op.

    Bron: Catering Magazine nr. 5 2005, artikel gevonden in Zibb.n./horeca

Lees meer

Koffie en koffie recepten.

Koffie; oorsprong en variaties.

LUXE KOFFIEVARIATIES:

Koffie als genotmiddel werd pas populair in de 16e en 17e eeuw, eerst in de islamitische wereld en daarna ook in Europa, waar de koffiehuizen als paddestoelen uit de grond schoten. Vanaf de 18e eeuw werd het in Europa in brede lagen van de samenleving geconsumeerd. De koffie komt van hoge bomen, die evenwel worden gesnoeid tot op het niveau van struiken, opdat de vruchten gemakkelijker geplukt kunnen worden. De vruchten zien er uit als een soort kersen, waarvan de pitten de feitelijke koffiebonen zijn. Na het plukken van de ?kersen? worden zij gedroogd en gestampt om hen te ontdoen van schil en pulp. Voor consumptie moeten de bonen gebrand worden en vervolgens gemalen. Dat branden en malen geschiedde in de 17e en 18e eeuw in Europa zelf.

Lees meer

Tips voor het koken met bieren

Een handige samenvatting met links naar recepten.

Koken met trappistenbier

In Belgie bevinden zich nog zes kloosters waar gebrouwen wordt, namelijk Chimay, Rochefort, Orval, Westmalle, Westvleteren en Achelse Kluis, de jongste loot aan de Trappstenbierboom. In Nederland wordt Trappistenbier gebrouwen door brouwerij de Koningshoeven en de bieren verschijnen onder de merknaam La Trappe op de markt. De naam 'trappist' is officieel beschermd. Slechts zes trappistbrouwerijen over de hele wereld mogen de naam Trappist op het etiket voeren.

Lees meer

Biologisch: Te duur, te weinig, te vreemd ?

In 2004 had 5 procent van alle producten in de winkel biologisch moeten zijn. Maar vooralsnog lopen consumenten niet warm voor EKO-ketchup. Biologische aardappelen, yoghurt en zelfs de diepvriespizza's slaan wel aan bij het grote publiek.' In 2004 had 5 procent van alle producten in de winkel biologisch moeten zijn. Maar vooralsnog lopen consumenten niet warm voor EKO-ketchup. 'Biologische winegums, dat blijkt toch lastig, maar biologische aardappelen, yoghurt en zelfs de diepvriespizza's van Albert Heijn, die slaan wel aan bij het grote publiek.' Zelfs bij de Lidl heb ik recentelijk biologische groenten en fruit aangetroffen en dat vond ik toch zeker een positieve ervaring!

Lees meer

Savelberg pissig over gidsen

Er is een vrijheid van meningsuiting, maar je moet wel de waarheid opschrijven. Topkok Henk Savelberg van Restaurant Hotel Savelberg in Voorburg heeft moeite met inspecteurs van restaurantgidsen. Vooral Lekker en GaultMillau moeten het ontgelden bij Savelberg.

?Ik word pissig van onterechte kritiek?, zo laat Savelberg weten in de jongste uitgave van Misset Restaurant. ?Ik ervaar het bijvoorbeeld als een belediging als Lekker durft te zeggen dat ik turbotines serveer, jonge tarbot dus. Er is een vrijheid van meningsuiting, maar je moet wel de waarheid opschrijven. Ze moeten hun mond houden als ze er geen verstand van hebben. Mannen als Kranenborg en Cas Spijkers zo de grond in schrijven, terwijl ze alles voor het vak betekend hebben.?

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten