Auteur: sophie1215 (pagina 1 van 3)

Koken in frankrijk

Een kookcursus in de Auvergne.

Koken in Frankrijk
Le Cuisinier en Combraille
Jacco Scheper en Cees Akerboom
Viviers, 63330 Vergheas
Tel: 00 33 4 73 52 19 54 Een goede vriend van het Smulweb, John Golsteijn (John15), vroeg me of ik wellicht zin had om mee te gaan naar een kookcursus en aangezien ik dit nog nooit had gedaan leek het me wel een leuk idee eerlijk gezegd, nooit te oud om iets te leren tenslotte.… Lees meer »

Vruchten van de zee.

Wat wetenswaardigheden over deze zeedieren en misschien weer eens iets anders voor de Kerst? Schelpdieren:

Schelpdieren zijn er in alles soorten en maten. Niet alleen het uiterlijk kan enorm verschillen, ook de culinaire toepassing varieert. Ze kunnen grofweg onderverdeeld worden in twee soorten: de tweekleppige en de slakachtige schelpdieren.

Tweekleppige schelpdieren:
Deze schelpdieren bestaan uit, twee schalen (kleppen). De meeste komen voor bij de kust van Noorwegen tot West-Afrika, maar ook in de Middellandse Zee.De meest bekende zijn de oesters en de mossel.… Lees meer »

Mijn eerste kookervaring.

Lezen was en is nog steeds een van mijn favoriete bezigheden, dus ook als kind verslond ik tijdschriften en boeken en daaruit ontsproot de idee om mijn ouders eens culinair te verrassen.
Ik denk dat ik zo n jaar of tien moet zijn geweest bij het uitvoeren van dit snode plan.

Verrassend moest het zijn dus; welnu ik had iets gelezen over truffel en dat kwam onwaarschijnlijk goed en mysterieus over en daarmee zou ik dus aan de slag gaan.… Lees meer »

Visfilet met cyprusaardappelen

Vis is gezond, snel klaar en past uitstekend in de gezondheidstrend. Hierbij de laatste creaties van Jeroen de Ritter, Menno Elberts en Evert van de Meent. Opdracht
Maak een gerecht van filet van een rondvis en cyprusaardappelen, bestemd voor tien personen, met een kostprijs van niet meer dan ? 2,90, inclusief alle overige ingredienten.

Evert van de Meent, Alofood
Zalmfilet met broccoli

Image hosted by Photobucket.com

Ingredienten:
  • 1 kg zalmfilet
  • 2 kg cyprusaardappelen
  • 2 kg broccoli
  • 2 citroenen
  • 300 g prei
  • 400 ml hollandaisesaus (convenience)
  • 50 g tomatenpuree
  • 500 g boter
  • 5 dl (olijf)olie
  • 200 g geschaafde amandelen
  • 5 g koenjit (geelwortel)
  • peper, zout

    Bereiding:

  • Bruineer de geschaafde amandelen.
Lees meer »

Koffie en koffie recepten.

Koffie; oorsprong en variaties.
LUXE KOFFIEVARIATIES:

Koffie als genotmiddel werd pas populair in de 16e en 17e eeuw, eerst in de islamitische wereld en daarna ook in Europa, waar de koffiehuizen als paddestoelen uit de grond schoten. Vanaf de 18e eeuw werd het in Europa in brede lagen van de samenleving geconsumeerd. De koffie komt van hoge bomen, die evenwel worden gesnoeid tot op het niveau van struiken, opdat de vruchten gemakkelijker geplukt kunnen worden.… Lees meer »

French women don’t Get Fat.

The French Paradox – artikel gevonden op The Morning News. … Lees meer »

Cateraar Albron strikt topkok Jonnie Boer

Topkok Jonnie Boer van restaurant de Librije in Zwolle gaat een driesterrenboerenkool maken voor cateraar Albron. Het oud-Hollandse gerecht, bereid volgens recept van de meesterkok, ziet vanaf 1 maart het levenslicht. … Lees meer »

Tips voor het koken met bieren

Een handige samenvatting met links naar recepten.
Koken met trappistenbier
In Belgie bevinden zich nog zes kloosters waar gebrouwen wordt, namelijk Chimay, Rochefort, Orval, Westmalle, Westvleteren en Achelse Kluis, de jongste loot aan de Trappstenbierboom. In Nederland wordt Trappistenbier gebrouwen door brouwerij de Koningshoeven en de bieren verschijnen onder de merknaam La Trappe op de markt. De naam ‘trappist’ is officieel beschermd.
Lees meer »

Biologisch: Te duur, te weinig, te vreemd ?

In 2004 had 5 procent van alle producten in de winkel biologisch moeten zijn. Maar vooralsnog lopen consumenten niet warm voor EKO-ketchup. Biologische aardappelen, yoghurt en zelfs de diepvriespizza’s slaan wel aan bij het grote publiek.’ In 2004 had 5 procent van alle producten in de winkel biologisch moeten zijn. Maar vooralsnog lopen consumenten niet warm voor EKO-ketchup. ‘Biologische winegums, dat blijkt toch lastig, maar biologische aardappelen, yoghurt en zelfs de diepvriespizza’s van Albert Heijn, die slaan wel aan bij het grote publiek.’ Zelfs bij de Lidl heb ik recentelijk biologische groenten en fruit aangetroffen en dat vond ik toch zeker een positieve ervaring!… Lees meer »

Savelberg pissig over gidsen

Er is een vrijheid van meningsuiting, maar je moet wel de waarheid opschrijven. Topkok Henk Savelberg van Restaurant Hotel Savelberg in Voorburg heeft moeite met inspecteurs van restaurantgidsen. Vooral Lekker en GaultMillau moeten het ontgelden bij Savelberg.

?Ik word pissig van onterechte kritiek?, zo laat Savelberg weten in de jongste uitgave van Misset Restaurant. ?Ik ervaar het bijvoorbeeld als een belediging als Lekker durft te zeggen dat ik turbotines serveer, jonge tarbot dus.… Lees meer »

Oudere posts