Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: rijstomdewereld

SAFFRAAN

Saffraan: Het gele goud

>

"face="Tempus Sans ITC" size="3">SAFFRAAN

Saffraandraadjes, de gedroogde stempels van de saffraankrokus (crocus sativus), zijn beroemd om hun lekkere aardse smaak en de warme kleur die de draadjes aan gerechten geven. Eenmaal droog, kunnen ze worden gemalen tot een oranjegeel poeder. Saffraan is geliefd om rijst e.d. geel te kleuren. Zowel de hele saffraandraadjes als saffraan in poedervorm zijn in Nederland overal verkrijgbaar. Het beste kunt u de draadjes kopen. Die kunt u voor gebruik even fijnwrijven in een vijzel, zodat ze beter hun kleur afgeven. Wilt u de hele draadjes blijven zien, week ze dan voor gebruik even in warm water.

Lees meer

LONTONG

Lontong is kleefrijst, gekookt in zakjes van darmpapier of katoen.
(Artikel met recept)

"face="Tempus Sans ITC" size="3">

LONTONG

De zakjes zijn verkrijgbaar in alle Indonesische winkels; ook reeds gekookte lontong. Of panklaar, d.w.z. dat de rijst nog niet gekookt is. U kunt de zakjes een hele tijd bewaren op een droge koele plaats.

De grootte van de zakjes is ongeveer 14 x 22 cm. Ze zijn aan een zijde open.

Vul de zakjes met gewassen rijst tot 4 cm onder de helft, naai ze dan dicht. Kook de rijst gaar. Laat de zakjes afkoelen, snijd ze open en snijd de compacte rijstmassa in blokjes.

Lees meer

Rijst om de wereld

Verschillend soorten rijst

"face="Tempus Sans ITC" size="3">

VERSCHILLENDE SOORTEN RIJST


Rijst is voor meer dan de helft van de wereldbevolking het voedingsmiddel bij uitstek. De meest gegeten soort is de langkorrelige 'patna'. De rijstkorrel zit in een houtachtig vlies dat na het oogsten wordt verwijderd. Een aantal soorten rijst wordt ook ontdaan van het zilvervlies en de kiem, het zogenaamde 'dorsen', om de houdbaarheid te verlengen. Daarna wordt de korrel ook nog gepolijst en gepoederd. Dat hierdoor voedingswaarde verloren gaat is algemeen bekend. Vandaar de voorkeur voor zilvervliesrijst bij veel 'bewuste eters'. Er zijn heel veel soorten rijst; te verdelen in ronde en langkorrelige maar ook op basis van gebruik, kookduur, droog of nat, afkomst of kenmerk. We doen een poging:

Lees meer

Rijstbouw

Methoden van rijstbouw

"face="Tempus Sans ITC" size="3">

Ladang of wisselcultuur

Er zijn drie methoden van rijstbouw. De oudste van de drie is de zogenaamde ladang of wisselcultuur. Hierbij wordt het oerwoud gerooid. Nadat het hout enkele maanden heeft kunnen drogen, wordt het gekapte gebied in brand gestoken. De rijst wordt vervolgens op de vruchtbare as geplant. Na de oogst wordt een volgend stuk jungle gerooid, verbrand en beplant. Hoewel er voor deze manier van rijstbouw betrekkelijk weinig arbeid en werktuigen nodig zijn, en er een rijke oogst binnengehaald kan worden, is ze vooral in dichtbevolkte gebieden funest voor de natuur. Het woud heeft minstens tien jaar nodig om zich te regenereren. Wanneer er echter veel monden gevoed moeten worden krijgt het woud de tijd niet meer om te regenereren. Het gevolg is dat de grond zijn voedingstoffen niet meer kan aanvullen.

Lees meer

Hoe wilde rijst groeit

"face="Tempus Sans ITC" size="3">

HOE WILDE RIJST GROEIT

In de meren en stromen in het noorden van Minnesota, Wisconsin en Michigan, leggen de wilde-rijstplanten al duizenden jaren dezelfde cyclus af. De niet geoogste rijpe zaden die aan het eind van de zomer in het water zijn gevallen, blijven de hele winter in de modderige bodems liggen, bij temperaturen van rond het vriespunt, onder het ijs dat de meren een paar maanden bedekt. In de lente, zodra de temperatuur een paar graden boven nul komt, ontkiemt het zaadje en wortelt zich losjes in de bodem.

Lees meer
Home Recepten