Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: renate999

Risotto

De verschillende soorten risottorijst beschreven, incl. het basisrecept voor risotto!

De verschillende soorten risottorijst

Bij het maken van risotto is het van belang om risottorijst te gebruiken. Welke soort is afhankelijk van uw eigen smaak. Risottorijst is goed verkrijgbaar in Italiaanse delicatessenwinkels en supermarkten. Elke risottorijst heeft een eigen specifieke kwaliteit.

Risottorijst is licht-klevend met een grote, bijna ronde korrel. Tijdens het koken nemen deze korrels veel vocht op, maar dankzij het hoge zetmeel gehalte blijven ze van binnen toch stevig. Arborio is de bekendste risosoort, maar Carnaroli, Roma, Vialone Nano, Baldo en Padano zijn minstens even goed.

Lees meer

Meel, bloem, bakmeel... de verschillen

Bloem, meel, patentbloem, cakemeel... wat zijn de verschillen?

Handige weetjes over gemalen tarwe. Meel komt van tarwe. Er zijn harde tarwerassen die groeien in streken met een landklimaat, de zachte tarwerassen komen voor in streken met een zeeklimaat. De harde tarwesoorten zijn vooral geschikt voor het bakken van brood; zachte tarwesoorten worden gebruikt voor koekjes en gebak.

- Volkorenmeel wordt gemaakt van de hele graankorrel, met kiem en zemelen.

- Meel is gemalen graan, waarbij de kiemen en/of schillen (gedeeltelijk) verwijderd zijn.

Lees meer

Chocolade maakt gelukkig en gezond!

Uit verschillende onderzoeken blijkt sinds enkele jaren dat chocolade helemaal niet zo ongezond is als eerst werd gedacht! Uit verschillende onderzoeken blijkt sinds enkele jaren dat chocolade helemaal niet zo slecht is als eerst werd gedacht. Uit onderzoek van het RIVM (Rijksinstituut voor de Volksgezondheid en Milieuhygiene) in Bilthoven blijkt dat het zelfs gezond is!

In chocolade zitten vooral natuurlijke stoffen, families van flavonoiden, die een beschermende werking hebben tegen onder meer hartinfarcten.

Lees meer

Gist, bakpoeder en baking soda

Alle drie gebruik je ze bij het bakken, maar wat is nou precies het verschil tussen deze? Gist en bakpoeder worden beide gebruikt om deeg te laten rijzen. Beide zorgen voor de productie van koolzuurgas dat in het deeg als belletjes aanwezig blijft.

Gist is een levend micro-organisme en maakt koolzuurgas uit de in het deeg aanwezige suikers. Behalve koolzuurgas ontstaan hierbij ook allerlei andere typische geur- en smaakstoffen.

Bakpoeder bevat een aantal stoffen, meestal alleen een carbonaat en een zuur. Als een carbonaat met water en een zuur in aanraking komt, zal het ontleden in verschillende componenten, waarbij ook koolzuurgas ontstaat. Hierbij ontstaan geen andere geur- en smaakstoffen, de smaak van het product zal dan ook niet aangetast worden.

Lees meer

Lekker dim-summen!

Loungen? Uit! Een broodje gezond eten in een lunchroom? Saai! Voor een beetje spectaculaire lunch ga je tegenwoordig naar de Chinees.

En dan geen babi pangang bestellen, maar een portie dim sum. Gingen we vroeger op tussen de middag naar een hip etablissement om te loungen met oesters en champagne, de recessie dwingt ons onze honger anders te stillen. Nu staat er na het museum of de dierentuin een rondje Chinees op het programma. In plaats van een grote berg foe yong hai of tjap tjoy kiezen we voor een serie elegante dim sums. Dim betekent puntje, sum betekent hart. Lichte hapjes dus die met hart en ziel door de kok vervaardigd zijn. Het zijn gestoomde of gefrituurde deegpakjes gevuld met vlees of vis, gestoomde broodjes, garnalen- en lotusballetjes en altijd een paar nagerechten. Ooit waren deze hapjes uitsluitend bedoeld als kleine middagtussendoortjes voor de keizer, maar toen de recepten buiten de paleismuren bekend raakten, viel de bevolking en masse voor de smakelijke en lichtverteerbare Chinese tapasvariant.Een eeuw geleden, toen Kwan Chow, een provincie in het zuiden van China in handen van de Engelsen viel, kwam dim sum naar Europa. Bij dim sum hoort chum cha, theedrinken. In Hong Kong begint men de dag om vijf uur ′s morgens met een krantje en Iyat chong leong kin, ofwel een kopje thee met twee soorten dim sum. Meestal zijn dit een cah siew, een vleesbroodje en een siew mau, gestoomde vlees- en garnalenbolletjes. Daarnaast is het binnen de Chinese gemeenschap al jarenlang de goede gewoonte om op zondag tegen theetijd bij te kletsen onder het eten van allerlei fraaiogende dim sums.

Lees meer

Wat is 'halal'?

Halal is een term uit de islam. Het Arabische woord halal betekent toegestaan, geoorloofd. Het tegenovergestelde van halal is haram, verboden. Volgens de Islam bestaat er geen twijfel dat mensen dieren mogen opeten. Dieren zijn namelijk niet slechts voor hun eigen belang geschapen. Ze bezitten geen intellectuele vermogens en hebben niet de mogelijkheid tot vrije keuze. Mensen hebben deze wel, en daarom staan ze boven dieren.

Het is prettig als een geloofstheorie dit verschil tussen mensen en dieren duidelijk stelt. Wij vragen ons namelijk heel vaak af of het wel zo is dat er duidelijk verschil bestaat tussen mens en dier. Zijn mensen niet eigenlijk ook een merkwaardig soort dieren?

Lees meer

Iets over rijst

Nederland mag dan van oorsprong het land van de "aardappel-eters" zijn, het grootste deel van de wereldbevolking eet dagelijks rijst.

Hoewel rijst op alle vijf continenten wordt verbouwd, gebeurd dit toch nog altijd het meest in Azie. De ene keer gebeurt dit in lage rivierdelta's de andere keer op hoogvlakten. Behalve dat er talloze rassen rijst worden verbouwd, heeft ook het klimaat en de bodem de nodige invloed op de smaak en het aroma van de rijst.

De meeste rijst wordt verbouwd op vlakke rijstvelden of op terassen gelegen sawa's. Het zaad wordt eerst met de hand uitgezet en na een maand plant men de zaaiingen over in de natte sawa. Wanneer de plant een halve meter hoog is, ontwikkelen de bloemkoppen zich. Als die opengaan verspreiden ze een geraffineerde geur. De bloemen sluiten zich echter weer snel, waarna de rijstkorrels zich beginnen te vormen.

Lees meer

Boeuff Stroganoff

Waar heeft de beroemde Boeuff Stroganoff zijn naam aan te danken?

De Stroganoffs waren een rijke Russische familie. Ze waren financiers en kunstbeschermers. Ze exploiteerden ondermeer zoutmijnen en wisten hun banken tot in Holland uit te breiden.

Een lid van de uitgebreide familie Stroganoff werd door tsaar Peter de Grote (1672-1725) in de adelstand verheven vanwege zijn verdienste Siberie te hebben ontsloten. Deze Stroganoff had, zoals meer welgestelde Russen in die tijd, een Franse kok in dienst.

Lees meer

Gember in de keuken

Een nadere kennismaking met deze heerlijke specerij.

Wordt gember in de Europese keuken voornamelijk gebruikt in snoep, taarten en jams, om dranken mee te parfumeren en likeur uit te bereiden, in de oosterse keuken van alledag neemt deze specerij een niet weg te denken plaats in en wordt het vers, geraspt, gedroogd of ingelegd in suiker, azijn of als siroop aan tal van gerechten toegevoegd.

Omdat gember de eigenschap heeft een al te vissige smaak weg te nemen, worden sommige vissoorten met gember ingewreven. Vooral in de Chinese keuken, waar overigens ook veel krabgerechten met gember worden gecombineerd.

Lees meer

Kip

Wat is nou precies het verschil tussen een soepkip, een poularde en een braadkuiken? Het is nog niet zo lang geleden dat kip alleen op zondag of bij feestelijke gelegenheden werd gegeten. Pas de laatste vijftien jaar is de kip als gewoon vlees ontdekt en wordt niet meer als iets bijzonders gezien. Kip kan op vele manieren bereid worden. Het is nuttig om even stil te staan bij de verschillende benamingen voor kip.

Een soepkip...

is een hen die tussen de 1,5 en 2 jaar oud is. Ze legt geen eieren meer en is dan bestemd voor de slacht. Een soepkip - de naam zegt het al - gebruikt u voor de soep.

Lees meer
Home Recepten Kookboeken