Auteur: remy85

Borstplaat, een sinterklaaslekkernij.

Borstplaat; hard, zacht of met room. Borstplaat is eigenlijk niet veel meer dan gesmolten en later weer hard geworden suiker.
Toch zijn er 3 soorten: harde, zachte en roomborstplaat.
De harde soort lijkt veel op suikergoed, de zachte soort op fondant.
Bij roomborstplaat overheerst een zachte romige smaak.
Elke soort wordt weer op een iets andere manier gemaakt.Je kunt niet alleen varieren door harde of zachte borstplaat te maken, maar ook door er verschillende smaakjes aan te geven.… Lees meer »

Vlees marineren.

Als je vlees lekkerder en malser wlt maken. Marineren betekent vlees wegzetten in een marinade.
Een marinade is een geurige vloeistof, bestaande uit azijn met water, of wijn, met daarin verse en gedroogde kruiden.
Door het vlees hier een aantal uren of soms wel een dag of een paar dagen in te laten liggen, neemt het de smaak van de vloeistof over.… Lees meer »

Koolrabi.

Een aangename kennismaking. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt in een gerecht verwerkt worden.
Als je de koolrabi rauw proeft of fijngesneden in een salade, dan zul je de smaak wat scherp radijsachtig vinden.
Maar door de groenten te verwarmen loopt deze smaak sterk terug.
Eenmaal gekookt is de smaak zelfs zo zacht, dat een combinatie met vrijwel alle kruiden mogelijk is.… Lees meer »

Basissauzen voor bij de vis.

2 basissauzen met variaties.
100 g boter – 3 eetl. boter – zout.

Bereiden: In een steelpan 2 eetl. boter smelten.
De bloem er door roeren.
Al roerende scheutje voor scheutje ? l. water toevoegen.
Roeren tot de saus is gebonden.
De pan van het vuur nemen en de rest van de boter toevoegen.
Breng de saus op smaak met zout.… Lees meer »

Bouillon de basis voor een lekkere soep.

soepvariaties en het kruidenbuiltje. Vleesbouillon, groentenbouillon en kippenbouillon zijn heerlijke basissen voor allerlei zomerse groentensoepen.
Je kunt de bouillons zelf maken maar ook kant en klaar kopen.
Zo heb je bouillontabletten (vlees, kip en groenten),blokjes (vlees en kip), geconcentreerde bouillon (vlees en kip) in glazen potjes en sta-tubes en bouillonpoeder in potjes (vlees, kip, groenten).
Met een van deze bouillons als basis kun je naar hartelust varieren met de overige ingredienten.Om de bouillon extra pittig te maken kun je een kant en klaar kruidenbuiltje toevoegen.… Lees meer »

Rosbief.

Het bereiden van rosbief. Rosbief is een mager stuk vlees met soms een klein vetrandje.
Rosbief mag nooit helemaal gaar gebraden worden.
Anders wordt het droog.
Braden: Het vlees met zout en peper inwrijven.
In een braadpan boter verhitten en hierin het vlees rondom bruinbakken.
Het vuur laagdraaien en met het deksel op de pan rood of roze braden.
Braadtijd per 500 g: 15 a 20 min.… Lees meer »

Biefstuk bakken.

De basis voor beginnende koks. Er zijn 2 manieren om een biefstuk klaar te maken.
(1) Grilleren in een grillpan.
(2) bakken in de koekenpan met roomboter.

Bij het bakken van biefstuk zijn 2 dingen belangrijk.
(1) De pan moet heet genoeg zijn.
(2) Je moet de tijden goed in de gaten houden.

Snel dichtschroeien van het vlees is belangrijk voor het behoud van de vleessappen.… Lees meer »

Het bereiden van vlees.

Even een basis voor beginnende koks. 1) Vlak voor je gaat bakken of braden het vlees eerst met zout, peper en de gewenste kruiden inwrijven.
Grilleer je het vlees, dan kun je wel eerst kruiden maar met het zout moet je wachten tot het vlees gaar is.
Anders zouden de vleessappen eruit trekken en het vlees droog worden.
2) In de koekenpan of braadpan boter verhitten.… Lees meer »