Auteur: recensies_van_bert (pagina 1 van 9)

war zijn michelin sterren waard

Dit gaat ovwe de ervaringen met de beroemde sterren in mijn leven- 1) ***

De eerste keer was in november 1983, ter gelegenheid van mijn vaders 65e. Ik had hem een boek geschenkz met alle destijds 13 Franse +++. Reataurants en de uitnodiging te gaan eten bij het restaurant van zijn keuze Hij koos de Freres Troisgros in Roanne buven Lyon..… Lees meer »

Isst man in Dresden "Fantastisch"?

Zo heet namelijk de bijlage van de Dresdner Neueste Nachrichten van afgelopen zaterdag. De bewijzen zijn sterk. Restaurants met een eigen moestuin van 600m2, een restaurant dat steunt op de kennis van een gezondheidsexpert uit de 13e eeuw, hoe dan ook: ze zijn allemaal anders en de menus die ze adviseren klinken meestal heel interessant.

Dus eerst maar even: wat is het verschil met Nederland?… Lees meer »

Bij de 350. Feinschmecker

In 1975 verscheen de eerste Feinschmecker, datzich in en jaar of 20 tot leidende maandblad voor Gastronomen ontwikkelde. Een jaar of 15 geleden zat ook ik met een destijds leidend Smulweb-lid aan tafel, en dachten we na over de vraag of we het blad ook naar Nederland konden halen. Dat was voor ons teveel gevraagd, bleek snel.

Ik ben sinds vele jaren geabonneerd, al die jaren was Madeleiine Jakits hoofdredakteur, denk aan Carla van Schelven en dan heb je haar.… Lees meer »

Culinaire katastrofen

Boek over de rampen die beroemde chefs overkwamen. Een bespreking van dat boek. Ferran Adria had twee sterren, toen hij tien jaar geleden een verzoek inwilligde om een 4-gangenmenu te koken. Wel voor 3200 gasten. Hij huurde drie grote keukens, buiten die van El Bulli. In de keuken in Barcelona had men maar een opgave, en wel om ruim 1000 verse kreeften te koken, te ontleden, te sorteren en in te pakken.… Lees meer »

Drie Eetbijbels in de test

Voor het eerst verschenen er bijna tegelijkertijd drie bladen vol restaurantrecensies. Lekker lijkt een monopolie kwijt. Een kleine vergelijking met Special Bite en Gault Millau. Stel, je krijgt die drie in je handen gedrukt. Wat pak je het eerst? Zonder twijfel special bite. Het helle geel en de spannende foto op de cover bekken met afstand het best. Dan blader je door het blad en bent geimponeerd door de grote, prachtige foto’s.… Lees meer »

Moderne Aziatische Keuken (deel 1)

Ik ben een enorme liefhebber van de traditionele Indonees, die in Europa alleen in Nederland bestaat. Kan het moderner? Rendang is wel mijn favoriete Indonesich gerecht Toen ik nog in Nederland woonde maakte ik het drie of vier keer per jaar, op basis van een zakje van de Toko. Het gestoofde rundvlees, samen met de pittige maar niet te sterke saus waarin de kokos overheerst, genoot ik enorm.… Lees meer »

Comme chez Soi verliest ster

Dat meldt Zibb vandaag. Het beroemde Brusselse ster heeft sinds 1979 drie sterren gehad en gold omstreeks 1990 voor veel profis als het beste restaurant ter wereld. De reden is dat Pierre Wynants de leiding heeft overgedragen aan zijn schoonzoon. Maar ik herinner me ook het laatste bezoek van paulbrussel aan Comme, waar hij helemaal niet tevreden over was.

Nog een nieuwtje: Ferran Adria is een van de Kunstenaars die deelnemen aan de 12e Documenta, vanaf volgend voorjaar in Kassel.… Lees meer »

De Chinees: nostalgie

Ik at zondagavond bij een aangename dorpschinees, tussen vooral leeftijdgenoten: vanaf 50. Een stukje nostalgie In de arme dertiger jaren kwamen de eerste Chinezen naar Nederland. Ze kwamen voornamelijk uit Hong Kong, feitelijk waren het destijds helemaal geen echte Chinezen. Van mijn vader, drankenboer net als ik, leerde ik dat ze begonnen met het branden van pinda’s. Die deden ze in zakjes en verkochten ze per 100 gram.… Lees meer »

Prinses Juliana is niet meer

Shocking Gastronieuws: Restaurant “J”, de opvolger van het beroemde Prinses Juliana in Valkenburg, is failliet. Ik wist niet dat de familie Stevens de Juliana had verkocht. Wel waren er de laatste twee jaar wat signalen dat het niet meer zo was als vroeger. Nu las ik in Zibb dat het hotel een jaar geleden is verkocht. De nieuwe eigenaren openden het restaurant 7 maanden geleden als “J”.… Lees meer »

Gaat Michelin uitdelen?

De verwachtingen over de eerste zuiver Nederlandse Michelingids, die volgende maand uitkomt, zijn hooggespannen. Er zit weer een ***-zaak aan te komen! Een Horecatopnaam mag namens Michelin laten uitlekken wat er zo ongeveer zal gebeuren. “Een hoop jonge koks die van een naar twee, misschien naar drie sterren gaan”. Taalkundig is dus een sprong van een naar drie niet uitgesloten, maar hoogst ongebruikelijk zou het wel zijn.… Lees meer »

Oudere posts