Auteur: pfaff

Vis in Europa

——————————–
We nemen u graag mee op een culinaire ontdekkingstocht langs de vijftien lidstaten en laten u wegdromen in een smakelijke vakantiestemming met telkens twee visgerechten uit de lokale en de nieuwe gastronomie. … Lees meer »

SCHAR UNDERDOG VAN DE NOORDZEE

Wat je moet weten over Schar!!!!! Een veel voorkomende klant aan onze kust is de schar, een klein bodemvisje dat door vissers die op hoger gewaardeerde platvissen uit zijn, gevangen wordt. Toch biedt schar veel mogelijkheden.

RUWE SCHOL

Schar behoord tot de famillie platvissen met maar liefst 35 geslachten en 106 soorten. Bij de meeste zitten de ogen op de rechterkant, terwijl de vis op de linkerzijde zwemt.… Lees meer »

Welke vis eet een kind graag?

Het is bij de volwassenen niet anders: sommige vissoorten vallen bij kinderen meer in de smaak dan anderen. In het kader van eenge?ntegreerde werkweek(“zeeklas”) werden nog niet zolang geleden kinderen van een Vlaamse en een Franstallige school in de leeftijdsgroep 10-12 jaar ondervraagd naar hun voor-en afkeuren inzake vis.
In de Vlaamse school zag de top tien van de zeevis die de kinderen het lekkerst vinden, er als volgt uit:
1 kabeljauw, 2 tong, 3 haring, 4 zeepaling, 5 sardine, 6 sprot, 7 makreel, 8 heilbot,9 rog, 10 wijting,
De Franstalige jeugd hield, in dalende volgorde, het meeste van:
1 kabeljauw, 2 tonijn(blik), 3 tong, 4 sardine, 5 schol en wijting, 7 koolvis, 8 haring en zeeduivel, 10 rog.… Lees meer »

deel 3 Schaaldieren

Vervolg van Vis, schaal- en schelpdieren
Product informatie en dieettabellen 2 SCHAALDIEREN
—————
Naast de vissen vormen de schaaldieren voor de visliefhebber een tweede belangrijke groep van in het water levende dieren. Elke lekkerbek kent wel de Noordzeegarnaal en Noordzeekrab, maar er zijn ook de reuzengarnaal, de langoest, de langoestine en het rivierkreeftje. Ze hebben enkel de schaal met elkaar gemeen.… Lees meer »

Deel 2

vervolg : vis,schaal en schelp dieren
Zeer interesant voor lijners!!! HEEK

Merlu / Hake / Seehecht /
Merluccius spp

Voedingswaarde per 100 gr

energie 387 kj 92 kcal
eiwitten 18,0 g
vetstof 2,2 g
verzadigd 0,3 g
enkelv onv 0,6 g
meerv onv 0,5 g

Heek, locaal ook mooie meid genoemd is meestal 30-60 cm lang en kan tot 1,8 m lengte bereiken.… Lees meer »

Vissen en zeevruchten een handig overzicht

Als u twijfeld voor de aankoop van een vissoort
of schelp of schaaldier, lees hier het overzicht,over de benaming, voedingswaarde, energie eiwitten en vetstoffen. Als u twijfeld, kijk dan even in het hierna volgende overzicht.
Van de belangrijke vissoorten en schaal-en schelpdieren vindt u de officiele verkoopsbenaming in het Nederlands, het Frans(veel gebruikt in de horeca), het Duits en het Engels en de Latijnse(wetenschappelijke) naam.… Lees meer »

De samenstelling van een zeebuffet

Vele mensen willen een zeebuffet opstellen maar weten niet hoe! hier een kleine uitleg. Hoe uw zeebuffet er uiteindelijk zal uitzien, zal van uw creativiteit, uw tijd en uw budget afhangen, maar in principe zijn de mogelijkheden eindeloos. We geven in dit hoofdstuk een aantal suggesties en recepten, waarop uw culinaire fantasie verder kan bouwen. Alle recepten zijn berekend op twaalf personen.… Lees meer »