Smulweb Blog

Hoe komt het dat wel elkaar vonden... ik weet het niet maar van 1 ding ben ik zeker, een ander wil ik NIET!! Eenmaal in je leven

echt geluk ervaren

echt geluk beleven

Eenmaal in je leven

echte liefde krijgen

echte liefde geven

Eenmaal in je leven

alles zit eindelijk mee

Je lijkt haast te zweven

Verklaring van de E-nummers in onze voeding E-nummers

Soms worden aan voedingsmiddelen stoffen toegevoegd als kleurstof, conserveermiddel of anti-oxidant. Deze toevoegingen krijgen in alle landen van de Europese Unie hetzelfde E-nummer. Die toevoegingen moeten wel zijn goedgekeurd door de EU. Ze zijn getest op hun functie en op gezondheidseffecten.

De EU werkt met een 'positieve' lijst. Dat wil zeggen dat alleen stoffen mogen worden toegevoegd die op de lijst staan. Geen enkele van deze toevoegingen is schadelijk voor de gezondheid, zolang ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt.

Enkele regeltjes ivm hijgiene :In de keuken wordt vaak gewerkt met (rauwe) levensmiddelen. Zo komt u voortdurend met bacterien in aanraking. Probeer huisdieren zoveel mogelijk uit de keuken te weren. Natuurlijk kan dat niet altijd, bijvoorbeeld als u een open keuken hebt. Maak in elk geval voordat u eten gaat klaarmaken goed het aanrecht schoon, om eventuele haren, viezigheid en micro-organismen te verwijderen.Maak na het klaarmaken van voedsel het aanrecht en de gebruikte hulpmiddelen (snijplank, mes, schalen) schoon en droog. Zo voorkomt u dat bacterien door kruisbesmetting worden overgebracht op andere producten. Maak extra goed schoon na het klaarmaken van vlees en ei, want die bevatten veel bacterien. Spoel materiaal dat met rauw vlees in aanraking is geweest af met heet water en zet het vervolgens bij de afwas. Wilt u dezelfde materialen meteen weer voor iets anders gebruiken, was ze dan af met sop en heet water. Om tijdens het bereiden niet constant te hoeven afwassen, is het handiger om meer snijplanken te hebben. Dan kunt u de vuile snijplank (eerst afspoelen!) bij de afwas zetten en een schone pakken.

TIPS om juist te bewaren. Wist u dat een pak melk van elk uur dat het buiten de koelkast staat, een dag minder lang houdbaar wordt? Iets om op te letten bij het boodschappen doen.

U kunt er zelf voor zorgen dat etenwaren, die u in huis heeft gehaald, niet bederven. Goede bewaartechnieken zorgen ervoor dat bederf tot een minimum wordt beperkt. Koel bewaren remt bederf.Elke koelkast heeft koude en minder koude plaatsen. Zie hiervoor de gebruiksaanwijzing van uw apparaat. De temperatuur in de koelkast moet lager zijn dan 7 ?C. Het beste is om de koelkast in te stellen op 4 ?C. Van ijs om het vriesvak, het vaak openen van de deur bij warm weer en het erin plaatsen van nog warme resten, kan de temperatuur stijgen en dit verhindert een goede koeling. Meestal is de temperatuur van het vriesvak in een koelkast niet koud genoeg om ingevroren producten lang te bewaren. De sterrenaanduiding hierna geeft de temperatuur van het vriesvak aan, als de temperatuur in de koelruimte op 4 ?C is ingesteld.

Welke specerijen zijn er, hoe smaken en waar voeg je ze het beste bij ???? Beknopte omschrijving! Smaak :

kruidig,

Vorm:

zeer scherp gemalen

Lekker bij :

Indiase, Mexicaanse, Cajun, Caribische en Creoolse gerechten, vis, bearnaisesaussmaak :

pittig, kruidig verse of gedroogde wortel,

Vorm :

gemalen

Welke kruiden zijn er, hoe smaken en waar voeg je ze het beste bij ???? Beknopte omschrijving! smaak :

mild, ui-achtig

Lekker bij :

vis, eieren, kaas, salades, cremesoepen, aardappelenSmaak :

pittig, citroenachtig gedroogde peulvruchten,

Lekker bij :

snij- en sperziebonen, eieren, kaas, gegrild vlees, tomatensausSmaak :

delicaat, anijsachtig zalm,

Lekker bij :

Hoe bewaar ik ze, hoe consummeer ik ze,... Bewaar paddestoelen in de koelkast en dek ze af met plastic folie tegen uitdrogen. Na aankoop zijn ze 2 a 3 dagen houdbaar.

Optimale bewaartemperatuur 1 C, bij een luchtvochtigheid van 90 tot 95 %

Bewaar champignons nooit in een luchtdichte verpakking, champignons moeten 'ademen'

Bewaar champignons niet naast sterk geurende produkten(uien, prei), want champignons nemen makkelijk vreemde geuren aan.

Bewaar champignons ook niet bij fruit en citrus. Deze geven namelijk een stof af die het verouderingsproces versnelt.

Welke soorten zijn er, hoe smaken ze, hoe maak ik ze klaar.... Naam

Akkerpaddestoel is de naam in Nederland, maar deze paddestoel is ook wel bekend onder de naam anijschampignon. De Latijnse naam is Psalliota Arvensis en in Duitsland kent met deze paddestoel onder de naam Ackerpilze.

Herkomst

De akkerpaddestoel is te vinden op onbebouwd land, op weiden en in sparrenbossen. In Nederland wordt de akkerpaddestoel tegenwoordig ook op kleine schaal gekweekt.

Omschrijving

In eerste instantie is zowel de steel als de hoed van de paddestoel wit van kleur. De hoed, die eivormig is, zal langzaam iets verkleuren naar geel.

De Italiaanse keuken is een levendige, creatieve en grote (regionaal) keuken Veel 'bekende' Italiaanse gerechten zijn in feite heel eenvoudig van samenstelling, zoals bijvoorbeeld Milanese risotto (rijst met saffraan) en risi e bisi uit Venetie (rijst met jonge doperwtjes). Eenvoud kenmerkt het ware, want wordt de Italiaanse keuken niet gezien als de moeder van de kookkunst? Jammer voor Frankrijk, maar dat is ze. Deze smeltkroes van ontdekkingen op culinair gebied, waar allerlei ingredienten - grondstoffen zo u wilt - voor het eerst werden gebruikt: vanaf doppertjes en tomaten tot en met zout en aardappelen. Aardappelen? Inderdaad, die ook. En koffie, waarvan de capucino werd vernoemd naar het habijt van de Capucijner monniken.Vers, vers, vers en nog eens vers is het credo voor de ingredienten. En de kleuren moeten in harmonie zijn. Glanzend, helder en rood is bijvoorbeeld rood'Wat eet u vanavond? Macaroni? En..?' Pasta is geen hoofdgerecht, maar wordt daarvoor gegeten. Net zoals de minstens veertig andere pasta's, die er zijn. In saus, hoewel de Italiaanse keuken weinig gebruikmaakt van sauzen, of bouillon gewenteld en bestrooid met Parmezaanse kaas.In combinatie met Strega, die overheerlijke Italiaanse sinaasappellikeur, maakt ijs als toetje koninklijke gevoelens bij u los. De likeur mag u overigens best vervangen door koffie (capucino of espresso) zonder dat dat afbreuk doet aan uw gevoelens. In Italie maken ze bijna overal ijs van. Niet zo vreemd als je je bedenkt dat ooit verse sneeuw van de bergen op smaak werd gebracht met vruchtensap (granitaItaliaanse gerechten krijgen een origineel accent door het gebruik van diverse geurige (verse!) kruiden, zoals basilicum, oregano, rozemarijn. Die zijn makkelijk in eigen tuin, in een pot op de vensterbank of op het balkon te houden of te kweken. Maar ook olijfolie, olijven, ansjovis en knoflook, wijn en Parmezaanse kaas worden in de Italiaanse keuken met veel raffinement toegepast en... in heel wat gerechten!

leuke en handige tips voor in de keuken. Voeg aan het kookwater van de aardappelen een klontje margarine toe, dan zijn ze eerder gaar. Doe het zout er dan pas op het laatst bij. Om de smaak van oude aardappelen te verbeteren wordt wel eens een klein schepje suiker bij het kookwater toegevoegd. Kookt u de aardappelen in de schil, laat ze dan even "schrikken" in koud water als ze gekookt zijn. De schil gaat er dan gemakkelijker van af. Het schillen van rimpelige aardappelen gaat een stuk beter als u ze van te voren even in koud water laat staan. Maakt u een aardappelsalade, zet dan de aardappelen op met kokend water en laat ze niet helemaal gaar worden. Voeg de dressing voor de salade toe als de aardappelen nog niet helemaal afgekoeld zijn, om de smaak van de dressing er beter in te laten trekken. Wilt u krokant gebakken aardappelen hebben, bestrooi ze dan halverwege het bakken met een beetje bloem.Leg oude gerimpelde appelen even in kokend water, dan zijn ze beter te schillen.Is de andijvie wat slap geworden, snijd dan een stuk van de steel af en leg de kroppen enige tijd (niet onder) water. De groente wordt dan weer fris. Ook bij sla is dit een goede methode. Als u van te voren de andijvie heeft gesneden en u wilt niet dat deze gaat verkleuren, sprenkel dan wat azijn of citroensap over de groenteGebruik voor het bakken van bananen liefst echte bakbananen. Zijn die niet te krijgen, neem dan gewoon onrijpe bananen. Wilt u bananen in een bowl of vruchtensalade verwerken, leg de gesneden plakjes dan even in citroen of sinaasappelsap. Ze behouden dan hun gele kleurGiet bij het koken van bloemkool een scheutje azijn in het water, de bloemkool blijft dan mooi wit. Een schepje suiker heeft hetzelfde resultaat. Is de bloemkool door het bewaren geel geworden, giet dan een flinke scheut melk bij het kookwater, de bloemkool wordt dan weer mooi wit. Wilt u de nare lucht voorkomen bij het voorkomen bij het koken van bloemkool, leg dan een sneetje brood op de koolVoeg bouillonblokjes pas op het laatst aan uw soep of saus toe. Als ze meekoken verliezen ze hun aroma.Voeg om de vruchten hun frisse kleur te laten behouden een paar druppels citroensap toe, dit geeft ook een frisse smaak. Als u aardbeien toe wilt voegen aan de bowl, doe dit dan vlak voor het serveren anders gaat alles verkleurenSnijd de stelen wan de broccoli kruisgewijs in tot boven aan toe, de steel is dan net zo gaat als de bloemen.Besprenkel oud brood met wat water en leg het een minuut of vijf in de ovenBestrijk de cake, voor dat deze de oven ingaat, met een beetje melk. De cake krijgt dan een mooi korstje. Zet onder de bakplaat in de oven een bakje water om aanbranden van de cake te voorkomen. Snijd verse cake en ook ander gebak met een warm mes. Leg bij het bakken van cake een met vet bestreken stuk vetvrij papier op de bodem va de vorm, de cake laat dan gemakkelijker los. Zit de cake nog vast, zet dan de vorm even op een natte doek. Haal de krenten en rozijnen die u aan de cake wilt toevoegen even door de bloem, dit voorkomt dat ze naar de bodem zakkenMaak champignons het liefst schoon met een kwastje. Bedruppel de champignons voor het bakken met een beetje citroensap om verschrompelen te voorkomen. Wilt u dat de champignons niet slinken bij het bakken, leg ze dan van te voren in een schaaltje met kokend water en droog ze af met keukenpapierCitroenen geven meer sap als u ze van te voren even op de verwarming of in de oven legt (niet te warm natuurlijk). Heeft u een paar druppeltjes nodig, prik dan met een cocktailprikker een gaatje in de citroen en u kunt het nodig sap er uit persen, zonder de citroen open te snijden. Leg uitgedroogde citroenen een tijdje in lauw water om ze weer wat sappiger te krijgenGroenten mogen nooit lang in het water staan, dan gaan de kracht en de vitaminen verloren. Zout water is het beste om groenten van ongedierte te ontdoen. Het ongedierte zakt naar de bodem. De groenten daarna nog wel een paar keer goed omspoelen met koud water. Was zuurkool nooit, dan gaat de smaak verloren. Groente houdt haar groene kleur wanneer u bij het koken de pan niet afdekt. Voeg pas na het smoren of koken van groenten zout toe, de smaak van de groenten blijft dan beter bewaard en u heeft ook veel minder zout nodig om de groenten op smaak te brengen.Leg een vrucht in de bakjes van uw ijsbakje wanneer u ijsblokjes maakt, dat is een feestelijk gezicht. U kunt ook citroensap invriezen, ideaal voor de tonicJus word bruiner als u er tijdens het braden een klein scheutje melk aan toevoegt, ook een theelepeltje suiker heeft hetzelfde effect. Is de jus te vet? Doe er dan geen water bij, maar haal de bovenste laag (vet) er voorzichtig met een lepel af.Knoflook is lekker en gezond, alleen de lucht na het eten is minder prettig voor sommige mensen. Dit is enigszins te voorkomen door de groene kern van de knoflook niet te gebruiken. Heeft u te veel knoflook in een gerecht verwerkt en overheerst de smaak daardoor, voeg dan wat peterselie toe aan het gerecht. De peterselie mag niet meekoken. Rijg teentjes knoflook aan een draadje en hang dit in sauzen of stoofgerechten, de smaak wordt dan minder sterk en de knoflook is er gemakkelijk uit te halen. Knoflookzout maakt u door een teen fijn te stampen op een plank of in een vijzel met een laagje zout en dan weer op te laten drogen. Bewaren in een luchtdicht potjeDoe een snufje zout bij de gemalen koffie, voordat er water op gegoten wordt. Dit versterkt het aroma. Mocht de koffie gekookt hebben, verbeter de smaak door dan er een scheut koud water bij te gieten. Vries een hoeveelheid koffie in blokjes. Op deze manier hebt u een basis voor een snelle ijskoffie.Schil een komkommer altijd van de kop naar de steel toe. Aan het eind van de steel zit een bitter sap. Schilt u de komkommer andersom dan verspreidt u dit bitter sap over de hele vrucht.Gebruik een thee-ei om in de soep te hangen. U vult het bijvoorbeeld met peperkorrels, laurier, foelie en andere kruiden of specerijen, ze verspreiden zich dan niet door de soep en u hoeft niet te vissen om er de kruiden weer uit te krijgenZelfgemaakte mayonaise schift vrij gauw. Roer er een eetlepel heet water door, dan heeft u minder last van het schiften van de mayonaise. Wilt u extra luchtige mayonaise, klop er dan vlak voor het opdienen een eiwit door.Spoel de pan waarin u melk wilt koken, eerst met koud water om. U voorkomt dan aanbranden van de melk. Overkoken van de melk voorkomt u door de rand van de pan in te smeren met wat boter. Breng de melk al roerend aan de kook en blijf bij het afkoelen ook roeren. De kooksmaak wordt dan voorkomen en u krijgt geen vel op de melk. Is de melk aangebrand en u hebt een dikke laag onderin de pan, kook er dan een ui in, dan laat de laag vanzelf los. Ook koken met wat zout wil wel helpen. Zout helpt ook om de aangebrande smaak iets te verzachten. Ansjovis en zoute haring worden minder zout door ze in de melk te leggen.Om de smaak van meloen beter te laten uitkomen, kunt u het vruchtvlees met een klein beetje zout bestrooienRoer wat melk en zout door de mosterd. Dit helpt tegen het uitdrogen van de mosterd.Laat een kopje azijn in een pannetje water stomen, dan trekt de vette lucht niet door heel het huis.Een klontje boter of een scheutje olie in het kookwater voorkomt het overkoken van aardappelen, macaroni en spaghetti.Gooi paddestoelen nooit in het water om ze schoon te maken. Borstel ze af met een zachte borstel, of wrijf ze schoon met een zacht doekje of keukenpapier. Zijn ze toch gewassen, laat ze dan eerst uitlekken in een vergiet, dep ze daarna droog met keukenpapier. Maak van gedroogde paddestoelen een kruiderij voor soep of saus. Snijd de paddestoelen in ringen of schijfjes en rijg deze aan een draad om te drogen. Draai de gedroogde stukjes door een pepermolen en bewaar de korrels in een goed gesloten potjeGerechten die gegratineerd moeten worden, krijgen een prachtig korstje wanneer u wat geraspte kaas door het paneermeel mengtHet bakken van pannenkoeken gaat vlugger als u gesmolten boter of een scheutje olie door het beslag mengt. U heeft dan ook minder boter of olie nodig om de pannenkoek te bakken. Voorkom klonteren van het beslag door gelijke hoeveelheden bloem en vocht te nemen. Doe alles in een keer bij elkaar en roer goed door. Als het beslag helemaal glad is, kunt u er eventueel nog vocht aan toevoegen. Om pannenkoeken nog luchtiger te maken kunt u een beetje bier door het beslag mengenAls u op de nog warme pudding een laagje suiker strooit, komt er geen vel op. Gebruik ijsklontjes om gelatinepudding snel stijf te krijgen. Neem dan de helft van de voorgeschreven hoeveelheid water om de gelatine in te laten oplossen en vul aan tot de juiste hoeveelheid met ijsblokjes.Gekookte rijst kleeft niet aan de pan als u deze na het koken in koud water zet. Doe een paar druppels citroensap in het kookwater van rijst, deze wordt dan prettig wit. Is uw rijst aangebrand, schep deze dan in een schone pan, leg er een korst vers brood op en leg de deksel erop. De nare smaak trekt dan in het brood. Is de rijst aangebrand voordat hij gaar is, doe hem dan in een schone pan, giet er water bij en leg er vervolgens een snee brood bovenop.Voeg een druppel citroensap toe aan de room, hij wordt dan sneller stijf. Slagroom wordt alleen goed stijf als het niet te warm is. Suiker pas toevoegen als de slagroom bijna stijf is. Voegt u een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft de slagroom langer stijf. Slagroom wordt luchtiger als u er per halve liter een eiwit meekloptHet afhalen van bonen gaat gemakkelijker als ze eerst in kokend water zijn gedompeldEen stamppot die te dun is kunt u dikker maken door er wat aardappelpureepoeder aan toe te voegen.Wilt u tomaten ontvellen, kruis ze dan van boven en van onderen even in, dompel ze vervolgens in kokend water en houd ze daarna onder de koude kraan. Leg tomaten die zacht zijn geworden een tijdje in koud water en ze worden weer stevig.Schil uien onder koud water, uw ogen tranen dan minder. Wilt u de uien droog houden, zet dan kraan open terwijl u de uien schilt. Leg de uien een tijdje in de koelkast en uw ogen blijven droog. Hele uitjes of sjalotjes voor de inmaak moet u eerst even in kokend water dompelen, daarna in koud water. De schilletjes laten dan makkelijk los. Beginnen de uien uit te lopen, houd dan even de uiteinden in een vlammetje, ze lopen dan niet verder uit. Fijngehakte uien moeten zeer snel worden verwerkt, omdat ze anders een bittere smaak krijgen. Wilt u de geur van uien verwijderen uit porselein, wrijf dit dan in met zout. Uit de koekenpan verdwijnt de uiengeur door er wat azijn in te gieten. Denkt u dat iedereen kan ruiken dat u uien hebt gegeten, drink dan een glas melk en uw toehoorder ruikt nietsVet, olie en boter spatten minder in de koekenpan als u er voor het verhitten een klein beetje zout in strooit. Vet wordt bij het bakken mooi bruin door er wat melk aan toe te voegen.Maak taai vlees wat malser door er tijdens het braden een scheut cognac of brandewijn over te gieten. Is vlees te zout, voeg dan wat suiker toe om de te hartige smaak te neutraliseren. Strooi een klein beetje suiker over het vlees dat gegrild of geroosterd moet worden, het wordt dan prachtig bruin en knapperig. Leg lever en niertjes eerst een tijdje in koud water met wat zout voor bereiding. Saucijzen en verse worst barsten tijdens het bakken niet open als u ze eerst even in warm water laat wellen. Draai de verse worst ook niet om met een vork, maar gebruik daar voor lepels. Leg schapenvlees, wat van zichzelf een sterke smaak heeft, een tijdje in karnemelk te marineren. Dit komt de smaak ten goede.Worteltjes zijn soms flauw van smaak. Doe een scheutje appelsap of sinaasappelsap in het kookwater. De smaak wordt dan veel pittiger.