Auteur: paulbrussel (pagina 1 van 5)

INTERVIEW Erik van Loo chef-kok van Parkheuvel

INTERVIEW Tien jaar was Erik van Loo chef-kok van De Zwethheul in Schipluiden. Op 1 juni volgt hij Cees Helder op, de patron- cuisinier van driesterrenbastion Parkheuvel. ‘Ik wil brullen’. ROTTERDAM/SCHIPLUIDEN – ?Parkheuvel is mijn ideale restaurant. Ik zal nooit vergeten dat mijn zoon Julien, toen hij zes was….
… zij aan zij met Cees Helder op de lange trap voor het restaurant zat.… Lees meer »

50 beste restaurants ter wereld

Ieder jaar opnieuw een lijst met de 50 beste restaurants ter wereld volgens Restaurant Magazine Alain Ducasse – Le Louis XV, Monaco

Alain Ducasse – Plaza Athenee, Paris, France

Arzak, San Sebastian, Spain

Bocuse, Lyon, France

Bukhara, Delhi, India

Charlie Trotters, Chicago, USA

Chez Dominique, Helsinki, Finland

Chez Panisse, Berkeley, California, USA

Comme Chez Soi, Brussels, Belgium

Dal Pescatore, Mantua, Italy

Daniel, New York, USA

De Karmeliet, Brugges, Belgium

Dieter Muller, Bedisch Gladbach, Germany

DOM, Sao Paulo, Brazil

El Bulli, Montjoi , Spain

El Celler de Can Roca, Gerona, Spain

El Raco de Can Fabes, San Celoni, Spain

Enoteca Pinchiorri, Florence, Italy

French Laundry, Youngville, California, USA

Gambero Rosso, San Vincenzo, Italy

Gordon Ramsay (Royal Hospital Rd), London, UK

Gramercy Tavern, New York, USA

Hakassan, London, UK

Hof Van Cleve, Kruishouten, Belgium

Jean Georges, New York, USA

La Colombe, Cape Town, South Africa

L’Ambroisie, Paris, France

L’Arpege, Paris, France

L’Atelier de Joel Rebuchon, Paris, France

Le Bernardin, New York, USA

Le Calandre, Rubano, Italy

Le Cinq, Paris, France

Le Gavroche, London, UK

Le Quartier, Franschoek, South Africa

Martin Berasategui, San Sebastian, Spain

Michel Bras, Laguiole, France

Mugaritz, San Sebastian, Spain

Nobu, London, UK

Noma, Copenhagen, Denmark

Oaxen Skargardskrog, Oaxen, Sweden

Oud Sluis, Sluis, Holland

Pascal Barbot – L’Astrance, Paris, France

Per Se, New York, USA

Pierre Gagnaire, Paris, France

Rockpool, Sydney, Australia

Schwarzwaldstube, Baiersbronn, Germany

St John, London, UK

Tetsuya, Sydney, Australia

The Fat Duck, Bray, UK

Troisgros, Roanne, France1.… Lees meer »

Michelingids Benelux 2006

Belgische nieuwe sterren In tegenstelling tot in Nederland heeft Belgie geen derde ster extra. Ze blijven dus met 3 toprestaurants, net zoals Nederland. Dat blijven dus Hof van Cleve, De Karmeliet en Comme chez soi.

Er zijn nog wel 4 2-sterrenrestaurants meer in Belgie dan in Nederland, namelijk 10. En dit ondanks wat verliezen bij 3 restaurants: De Bellefeleur in Kapellen, De Bijgaarden in Groot Bijgaarden en Au Gastronome in Paliseul verliezen hun tweede ster.… Lees meer »

Eerste Michelingids buiten Europa: New York

Voor het eerst is er buiten Europa een Michelingids verschenen: de al lang verwachte gids van New York.

Met persoonlijk commentaar. By Peter Young – New York Times – 1/11/2005

Nov. 1 (Bloomberg) — Michelin & Cie., famous for its red-jacketed guides to Europe\’s finest restaurants and hotels, made its U.S. debut in New York City today with top awards for four restaurants.… Lees meer »

Amstelhotel te koop

door HERMAN STIL

AMSTERDAM – Het Amstelhotel staat te koop. De Britse eigenaar Intercontinental wil, na in maart het American te hebben afgestoten, nu ook af van zijn vlaggenschip in Amsterdam. HERMAN STIL

AMSTERDAM – Het Amstelhotel staat te koop. De Britse eigenaar Intercontinental wil, na in maart het American te hebben afgestoten, nu ook af van zijn vlaggenschip in Amsterdam.… Lees meer »

De drie sterren van Alain Senderens

Top-chef van Lucas Carton te Parijs levert sterren van Michelin in vendredi 20 mai 2005

Un des plus grands chefs francais, Alain Senderens, qui dirige le restaurant “Lucas Carton” a Paris, a decide de renoncer aux trois etoiles que le celebre guide gastronomique Michelin lui accorde depuis 28 ans, pour faire un nouveau restaurant sans chichi et plus abordable. Je n’ai plus envie de faire la course a l’echalote, explique-t-il.… Lees meer »

Michelingids Benelux 2005

De nieuwe sterren Van een naar twee:

2 sterren: De Lindenhof, Giethoorn
2 sterren: De Zwetheul, Schipluiden

Nieuwe sterren:

1 ster: Le Ciel Bleu, Amsterdam
1 ster: Hof van Sonoy, Blokzijl
1 ster: Wolfslaer, Breda
1 ster: De Kromme Watergang, Hoofdplaat
1 ster: Le Cirque, Den Haag
1 ster: Latour, Noordwijk
1 ster: Karel V, Utrecht
1 ster: ‘t Schulten Hues, Zutphen
1 ster: Sint Gerlach, ValkenburgBRUSSEL – Restaurant Hof van Cleve in Kruishoutem krijgt in de nieuwe Michelingids 2005 voor de Benelux een extra ster.… Lees meer »

Wijnen bij Boudewijn Buch

N.a.v.: Rudie Kagie, Boudewijn Buch, verslag van een mystificatie. Amsterdam, 2004 Een aanstekelijk boek werd onlangs gepubliceerd door de in 1950 geboren Rudie Kagie, journalist en redacteur van Vrij Nederland, over Boudewijn Buch ? Verslag van een mystificatie. Het is bijzonder vlot geschreven en vermakelijk, achteraf gezien. De zieke geest van Buch trekt aan je voorbij. Van Kagie kende ik al het aardige bundeltje Hotelleven (1987) waarin hij aandacht besteedde aan een aantal luxe en zeer eenvoudige hotels.… Lees meer »

Hoe word ik een kok? ? deel 4

Een vervolgverhaal ? deel 4 ? de tweede les: van soepen, bindmiddelen, sauzen en omeletten Deze keer zou een heus tweegangenmenu in elkaar gedraaid worden. De fond stond alweer de hele middag op, want er zou een soep gemaakt worden: Brunoisesoep.

Maar eerst een theoriedeel waarin allereerst aan de orde kwam welke soorten soepen je allemaal hebt: de heldere soepen of consommes; roomsoepen; parmentier (op basis van aardappel); veloutes (of Agnes Sorel), die gebonden worden met een roux en afgewerkt met een liaison (mengsel van eidooier en room); en de groep speciale soepen waartoe bijvoorbeeld de bouillabaisse behoort.… Lees meer »

Hoe word ik een kok ? – deel 3

Een vervolgverhaal ? deel 3 ? De eerste les: Waterzooi a la Gantoise Daar stonden we dan, een hele groep aankomende koks, onwennig wat ons zou overkomen. Maar de docent, chef Johan, deelde al gauw de grote groep op in tweeen. Wij kwamen bij Johan, deze avond maar liefst zestien mensen in de groep. En eerst natuurlijk wat uitleg over wat ons allemaal te wachten zou staan.… Lees meer »

Oudere posts