Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: paulbrussel

INTERVIEW Erik van Loo chef-kok van Parkheuvel

INTERVIEW Tien jaar was Erik van Loo chef-kok van De Zwethheul in Schipluiden. Op 1 juni volgt hij Cees Helder op, de patron- cuisinier van driesterrenbastion Parkheuvel. 'Ik wil brullen'. ROTTERDAM/SCHIPLUIDEN - ?Parkheuvel is mijn ideale restaurant. Ik zal nooit vergeten dat mijn zoon Julien, toen hij zes was....

... zij aan zij met Cees Helder op de lange trap voor het restaurant zat. Sindsdien wil hij op zijn verjaardag alleen d??r eten.?

Erik van Loo, nu nog chef-kok in De Zwethheul in Schipluiden, is per 1 juni de opvolger van Cees Helder in restaurant Parkheuvel: ,,Sindsdien is het bij mij gaan kriebelen. De omgeving is goed, net als de ligging aan de Maas. Het Rotterdamse spreekt me aan. ik woon nu al elf jaar hier. Terug naar Heerlen? Hartstikke leuk, maar dan voor een paar dagen. Daarvoor zijn we te verwesterd. Onze zoon is hier geboren: hij praat het dialect niet eens!"

Lees meer

50 beste restaurants ter wereld

Ieder jaar opnieuw een lijst met de 50 beste restaurants ter wereld volgens Restaurant Magazine Alain Ducasse - Le Louis XV, Monaco

Alain Ducasse - Plaza Athenee, Paris, France

Arzak, San Sebastian, Spain

Bocuse, Lyon, France

Bukhara, Delhi, India

Charlie Trotters, Chicago, USA

Chez Dominique, Helsinki, Finland

Chez Panisse, Berkeley, California, USA

Comme Chez Soi, Brussels, Belgium

Lees meer

Michelingids Benelux 2006

Belgische nieuwe sterren In tegenstelling tot in Nederland heeft Belgie geen derde ster extra. Ze blijven dus met 3 toprestaurants, net zoals Nederland. Dat blijven dus Hof van Cleve, De Karmeliet en Comme chez soi.

Er zijn nog wel 4 2-sterrenrestaurants meer in Belgie dan in Nederland, namelijk 10. En dit ondanks wat verliezen bij 3 restaurants: De Bellefeleur in Kapellen, De Bijgaarden in Groot Bijgaarden en Au Gastronome in Paliseul verliezen hun tweede ster.

Hostellerie St-Nicolas in Ieper krijgt er een tweede ster bij.

Lees meer

Eerste Michelingids buiten Europa: New York

Voor het eerst is er buiten Europa een Michelingids verschenen: de al lang verwachte gids van New York.

Met persoonlijk commentaar. By Peter Young - New York Times - 1/11/2005

Nov. 1 (Bloomberg) -- Michelin & Cie., famous for its red-jacketed guides to Europe\'s finest restaurants and hotels, made its U.S. debut in New York City today with top awards for four restaurants.

Michelin\'s taste inspectors gave the supreme three stars to three French restaurants: Alain Ducasse\'s eponymous Central Park South establishment, Jean-Georges Vongerichten\'s Jean Georges on Columbus Circle, and Maguy Lecoze and Eric Ripert\'s Le Bernardin in Midtown. The fourth, and the only American-born winner, was Thomas Keller\'s Per Se at the Time Warner Center.

Lees meer

Amstelhotel te koop

door HERMAN STIL

AMSTERDAM - Het Amstelhotel staat te koop. De Britse eigenaar Intercontinental wil, na in maart het American te hebben afgestoten, nu ook af van zijn vlaggenschip in Amsterdam. HERMAN STIL

AMSTERDAM - Het Amstelhotel staat te koop. De Britse eigenaar Intercontinental wil, na in maart het American te hebben afgestoten, nu ook af van zijn vlaggenschip in Amsterdam.

Het zou daarbij alleen om de verkoop van het gebouw gaan, Intercontinental wil het Amstel wel blijven uitbaten.

De Britse keten wil bevestigen noch ontkennen op zoek te zijn naar een koper voor het Amstelhotel. Bij de presentatie van de halfjaarcijfers, gisteren, liet Intercontinental weten alleen in Parijs, Londen, Hongkong en New York nog hotels in eigendom te houden.

Lees meer

De drie sterren van Alain Senderens

Top-chef van Lucas Carton te Parijs levert sterren van Michelin in vendredi 20 mai 2005

Un des plus grands chefs francais, Alain Senderens, qui dirige le restaurant "Lucas Carton" a Paris, a decide de renoncer aux trois etoiles que le celebre guide gastronomique Michelin lui accorde depuis 28 ans, pour faire un nouveau restaurant sans chichi et plus abordable. Je n'ai plus envie de faire la course a l'echalote, explique-t-il. J'ai 65 ans et j'ai envie de m'amuser, de faire une nouvelle cuisine.Een van de grootste Franse chef-koks, Alain Senderens, die chef is van het restaurant "Lucas Carton" te Parijs, heeft besloten zijn drie sterren op te geven die de beroemde gastronomische gids van Michelin hem al sinds 28 jaar heeft toegekend, om zo een nieuw restaurant te beginnen met minder poespas en beter betaalbaar.

Lees meer

Michelingids Benelux 2005

De nieuwe sterren Van een naar twee:

2 sterren: De Lindenhof, Giethoorn

2 sterren: De Zwetheul, Schipluiden

Nieuwe sterren:

1 ster: Le Ciel Bleu, Amsterdam

1 ster: Hof van Sonoy, Blokzijl

1 ster: Wolfslaer, Breda

1 ster: De Kromme Watergang, Hoofdplaat

1 ster: Le Cirque, Den Haag

Lees meer

Wijnen bij Boudewijn Buch

N.a.v.: Rudie Kagie, Boudewijn Buch, verslag van een mystificatie. Amsterdam, 2004 Een aanstekelijk boek werd onlangs gepubliceerd door de in 1950 geboren Rudie Kagie, journalist en redacteur van Vrij Nederland, over Boudewijn Buch ? Verslag van een mystificatie. Het is bijzonder vlot geschreven en vermakelijk, achteraf gezien. De zieke geest van Buch trekt aan je voorbij. Van Kagie kende ik al het aardige bundeltje Hotelleven (1987) waarin hij aandacht besteedde aan een aantal luxe en zeer eenvoudige hotels. Je zou dan denken dat de goede man wel verstand van zaken zou hebben als het gaat om het goede leven, maar helaas blijkt uit een detail in het boek over Buch dat de man er niets van weet!

Lees meer

Hoe word ik een kok? ? deel 4

Een vervolgverhaal ? deel 4 ? de tweede les: van soepen, bindmiddelen, sauzen en omeletten Deze keer zou een heus tweegangenmenu in elkaar gedraaid worden. De fond stond alweer de hele middag op, want er zou een soep gemaakt worden: Brunoisesoep.

Maar eerst een theoriedeel waarin allereerst aan de orde kwam welke soorten soepen je allemaal hebt: de heldere soepen of consommes; roomsoepen; parmentier (op basis van aardappel); veloutes (of Agnes Sorel), die gebonden worden met een roux en afgewerkt met een liaison (mengsel van eidooier en room); en de groep speciale soepen waartoe bijvoorbeeld de bouillabaisse behoort.

Lees meer

Hoe word ik een kok ? - deel 3

Een vervolgverhaal ? deel 3 ? De eerste les: Waterzooi a la Gantoise Daar stonden we dan, een hele groep aankomende koks, onwennig wat ons zou overkomen. Maar de docent, chef Johan, deelde al gauw de grote groep op in tweeen. Wij kwamen bij Johan, deze avond maar liefst zestien mensen in de groep. En eerst natuurlijk wat uitleg over wat ons allemaal te wachten zou staan. Dat is een simpel opgezet programma: elke lesavond begint met een stuk theorie, en daarna gaan we allemaal in kokskledij de keuken in. Dit eerste semester zijn er 15 lesavonden van elk bijna 4 uur. Een bijbehorend ?lesboek? geeft aan wat er allemaal zal gebeuren. Het gaat hier om de module ?basissen? waarin de ?verschillende technieken en vaardigheden voornamelijk praktisch worden aangeleerd. In deze eenheid wordt de nadruk gelegd op de belangrijkste basistechnieken, die het fundament vormen voor de verdere opleiding?.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten