Auteur: pamellen

HAPJES EN AMUSES DEEL III

Mijn laatste les met nog 7 amuses RECEPTUUR;
2 st maatjes haring of Hollandse nieuwe
1 kleine rode ui
enkele druppels jenever
1 el gehakte dille
2 el creme fraiche
dille om te garneren
8 st wonton velletjes
BEREIDEN HOORNTJES;
1.Draai van de wontonvelletjes brede frietzakjes en zet deze vast met een prikker.
2.Frituur de hoorntjes goudbruin en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.… Lees meer »

HAPJES EN AMUSES DEEL II

 

“Peking style” Chicken wings

16 st kipvleugels
Voor de marinade;
1 el honing
3 el zonnebloemolie
1 el vijfkruidenpoeder
2 el Kikkoman sojasaus

1.Snijd de punten van de vleugels af en duw het vlees van het overgebleven boutje naar de dikste kant.
2.Maak de ingredienten voor de marinade warm in een pannetje goed heet maar laat het niet verbranden.
3.Zet de boutjes rechhtop in een passend kommetje en giet er de hete marinade over, laat het geheel minstens 1 uur marineren.… Lees meer »

HAPJES EN AMUSES (nieuw en verrassend)

Recepten van hapjes en amuses geleerd op de kookcursus van de Culinaire Academie.

Les 1 en 2

De meeste hapjes kun je voorbereiden.
Ca. 20 stuks
Voor de tapenade;
200 gr tonijn op olie uit blik
200 gr zwarte en groene olijven zonder pit
1 knoflookteen
60 gr kappertjes
60 gr ansjovis (blikje)
olijfolie
verse tijm ca 4 takjes

Voor de toast;
10 sneetjes witte brood
goede olijfolie om in te smeren
TOAST;
1 Steek of snijdt het witbrood in stukken of vormen.… Lees meer »

De kostbaarste voorjaarsgroente

De geschiedenis van de asperge. Al zo’n 2000 jaar geleden waren asperges om hun bloed reinigende en vochtafdrijvende eigenschappen bekend als natuurgeneesmiddel en werden in kloostertuinen als geneeskrachtige planten geteeld.Nu worden ze vooral vanwege hun verfijnde smaak over de hele wereld-van Europa tot Amerika en van Azie tot Afrika-gewaardeerd.
Maar het spreekwoord’andere landen,andere zeden’geldt ook voor asperges.
Terwijl wij de voorkeur geven aan ‘lelieblank’,worden elders de groene soorten meer op prijs gesteld.De groene asperges kan bogen op een koninklijke traditie,want nog in de 17e eeuw was hij de allesheerser op de tafels van de Europese vorsten en kloosters.… Lees meer »