Auteur: oleebolleken

De Spaanse keuken : een smeltkroes van smaken

De Spaanse keuken wordt graag omschreven als
, een spel met klank, een maaltijd met geschiedenis, een gerecht met een verhaal.



Historische, klimatologische en geografische factoren hebben de eetcultuur grondig beinvloed. De verbazingwekkende veelheid aan landschappen vanaf de Pyreneeen, de noordelijke berg- en bosstreken in Galicie via de nevelige vlaktes van Zaragoza, de ijstoppen van de Sierra Nevada tot de dorre, woestijnachtige gebieden rond Almeria weerspiegelen zich in een zeer gevarieerde maar toch simpele en eerlijke keuken.

Lees meer »

Portugese ontdekking : kabeljauw in de gastronomie


Wij zijn de Portugezen erkentelijkheid verschuldigd om als eerste in de voeding deze over heel de wereld gekende en gewaardeerde vis te hebben geintroduceerd.
Escoffier

Al erg snel na de ontdekking van Amerika waagden Portugese vissers zich met hun boten tot in de wateren van de nieuwe wereld om er dors en kabeljauw, , te vangen. Ze verwerkten hun dagelijkse vangst, sneden de koppen eraf, haalden de ruggengraat en de graten eruit en legden de vis in in zout.Lees meer »

Koken met Spaans aardewerk

Spaanse chef-koks geven de voorkeur aan koken in aardewerk, de oudst bekende vorm van keukengerei.

“Het eten smaakt gewoon beter”
zeggen ze meestal.

Emeterio, eigenaar en chef-kok van “Tres Coronas de Silos”, een restaurant tegenover het mannenklooster Santo Domingo de Silos (een architectonisch juweeltje uit de Romeinse periode), die zijn perfecte knoflooksoep (zie mijn recept) opdient in aardewerken kommen, gaf me een soortgelijke vage uitleg : “Een kom van aardewerk is bepalend voor deze soep – aardewerk geeft smaak”.… Lees meer »