nim

Auteur: nim

De verschillende soorten pasta.

Het assortiment aangeboden deegwaren is zeet groot. Om een beetje thuis te raken in de enorme assortiment, volgt hier een overzicht van de bekendste pastasoorten.

KORTE DEEGWAREN

Conchiglie (schelpen)
Kleine, holle pasta.

Ditali
Kleine, holle buisjes.

Farfalle
Pasta in de volrm van vlinders; de grote vorm heet farfalloni.

Fusilli
Korte pasta, in de vorm van een spiraal.

Gnocchi
Holle, gebogen, komvormige pasta.… Lees meer »

Vitamines en koken

Sommige vitamines zijn water oplosbaar, andere in vet. Als een maaltijd geheel vetloos is, kunnen die in vet oplosbare vitamines niet door het lichaam worden opgenomen.

In vet oplosbare vitamines:
Beta-caroteen, A, D, E en K.

In water oplosbare vitamines:
die uit het B complex en C.

Voor de vetoplosbare vitamines, en dan vooral voor beta-caroteen (voor A, D, E en K geldt dit in wat mindere mate) geldt ook dat ze beter worden opgenomen als het voedsel wordt gesneden of gepureerd en verhit.… Lees meer »

Groentewijzer (deel 2)

Voor als je het even niet meer weet.
Paksoi
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, stoven
Lekker met: geroosterd varkensvlees, gebakken kipreepjes, nasi, bami
Smaakmakers: sojasaus, verse gember, knoflook, koriander, komijn, kokosmelk

Paprika
Bereidingen: rauw (salade), soep, roosteren, stoven, vullen
Lekker met: gebakken en geroosterd vlees, gestoofde kipgerechten, eiergerechten
Smaakmakers: marjolein, tijm, cayennepeper, rozemarijn, koriander

Peultjes
Bereidingen: (roer)bakken, stoven
Lekker met: gekookte en rauwe ham, kipreepjes, gebakken lams-, varkens- en rundvlees
Smaakmakers: bonenkruid, tijm, oregano, koriander, kokosmelk, verse gember, spekjes

Postelein
Bereidingen: (roer)bakken, stoven
Lekker met: gebakken lever, rollade, saucijsjes, gerookt spek, gebakken varkensvlees
Smaakmakers: piccalilly, gebakken uitjes, uitgebakken spekjes, peterselie

Prei
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, soep, stoven
Lekker met: gebakken en gepocheerde vis, gehakt, varkensvlees, kaas (gegratineerd)
Smaakmakers: geraspte kaas, kerriepoeder, sjalotjes, slagroom, peterselie, bieslook, tijm

Raapstelen
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, soep, stoven
Lekker met: riblappen, gebakken lams- en rundvlees, roerei, omelet
Smaakmakers: kerriepoeder, slagroom, mosterd, geraspte kaas, bieslook, lente-ui

Radijs
Bereidingen: rauw (salade)
Lekker met: eiergerechten, gebakken vis, gebakken vlees
Smaakmakers: bieslook, lente-ui, zure room, mayonaise, peterselie, kervel

Schorseneren
Bereidingen: (roer)bakken, stoven
Lekker met: rosbief, kalfsvlees, hamlappen, gekookte ham, stoofschotels
Smaakmakers: nootmuskaat, oude kaas, tijm, rozemarijn, salie, slagroom

Snijbonen
Bereidingen: (roer)bakken, stoven
Lekker met: gevogelte, ei, gekookte- en rauwe ham, rund-, kalfs- en varkensvlees
Smaakmakers: bonenkruid, peterselie, walnoten, tomaten, sjalot, uitgebakken spekjes

Sperziebonen
Bereidingen: (roer)bakken, stoven
Lekker met: alle vleessoorten, omelet, rauwe en gekookte ham
Smaakmakers: bonenkruid, tijm, tomaten, ui, kokosmelk, gember, sojasaus, koriander

Spinazie
Bereidingen: (roer)bakken, rauw (salade), soep, stoven
Lekker met: omelet, roerei, rund-, kalfs- en varkensvlees, rauwe en gekookte ham
Smaakmakers: knoflook, pijnboompitten, tijm, slagroom, verse gember, koriander

Spitskool
Bereidingen: (roer)bakken, rauw (salade), stoven
Lekker met: gestoofd rundvlees, karbonade, saucijsjes, gebakken vis
Smaakmakers: kerriepoeder, komijn, sojasaus, kokosmelk, gember, koriander, bieslook

Spruitjes
Bereidingen: (roer)bakken, stoven
Lekker met: gestoofd rundvlees, wildgerechten, varkensvlees
Smaakmakers: salie, hazelnoten, kerriepoeder, oude kaas, uitgebakken spekjes

Tauge
Bereidingen: raus (salade), (roer)bakken
Lekker met: Oosterse gerechten, roergebakken vlees
Smaakmakers: kokosmelk, sojasaus, knoflook, selderijblad, verse gember, koriander

Tomaat
Bereidingen: rauw (salade), bakken, roosteren, soep, stoven, vullen
Lekker met: geroosterd en gebakken vlees, eiergerechten, visgerechten, gehakt, pasta
Smaakmakers: basilicum, oregano, knoflook, koriander, olijven, kappertjes, ansjovis

Tuinbonen
Bereidingen: (roer)bakken, stoven
Lekker met: rosbief, varkenshaas, kalfsvlees, gegrilde kip, gekookte- en rauwe ham
Smaakmakers: spekjes, bonenkruid, salie, tijm, tomaten, koriander, verse gember, sjalot

Ui
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, soep, stoven, roosteren, vullen
Lekker met: Oosterse gerechten, gebakken vlees, ragout, soepen, gestoofd vlees, gehakt
Smaakmakers: kerrie, knoflook, tomaten, gember, frambozenazijn, olijven, sinaasappel

Venkel
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, soep, stoven, vullen
Lekker met: vis, vleesgerechten, kipgerechten
Smaakmakers: tomaten, kaas, munt, bieslook, koriander, lente-ui, steranijs

Waterkers
Bereidingen: rauw (salade), in soep
Lekker met: vis- en vleesgerechten, eiergerechten, rauwe- en gekookte ham
Smaakmakers: knoflook, creme fraiche, sjalot, bieslook, peterselie, pijnboompitten

Witlof
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, soep, stoven
Lekker met: ossetong, gekookte ham, gerookte en gepocheerde vis, rollade, gehakt
Smaakmakers: mosterd, sinaasappel, amandelen, rozijnen, belegen kaas, peterselie, vijgen

Wortelen
Bereidingen: rauw (salade), roerbakken, soep, stoven
Lekker met: gebakken en gepocheerde vis, stoofschotels, gebakken hamlappen
Smaakmakers: komijn, peterselie, citroensap, kervel, sjalot, suiker, honing, koriander

Zeekraal
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, frituren, stoven
Lekker met: vis, schaal- en schelpdieren, in vissoep
Smaakmakers: tijm, peterselie, ui, citroensap

Zuurkool
Bereidingen: rauw (salade), soep, stoven
Lekker met: casselerrib, rookworst, geconfijte eend of gans
Smaakmakers: ganzenvet, jeneverbessen, appel, uitgebakken spekjes

Bron: Tip culinair, juni 1997… Lees meer »

Rijst

Twee weetjes over rijst. 1. Extra smaak en kleur.
Voor extra smaak kunt u de rijst in bouillon koken. En om de rijst een mooie gele kleur te geven, kunt u wat gemalen geelwortel (koenjit) aan het kookvocht toevoegen.

2. Restje rijst.
Een restje gekookte rijst blijft, afgedekt in de koelkast, zo’n 2-3 dagen goed.
Opwarmen: in de magnetron, boven de hete stoom en (roer)bakken.
Lees meer »

Groentewijzer (deel 1)

Voor als je het even niet meer weet! Groentewijzer (deel 1)

Andijvie
Bereidingen: (roer)bakken, rauw, stoven
Lekker met: Speklapjes, varkensvlees, gehakt, saucijsjes, kaas (gegratineerd)
Smaakmakers: kerrie, nootmuskaat, knoflook, uitgebakken spekjes

Asperges (groene)
Bereidingen: (roer)bakken, soep
Lekker met: lamsvlees, gebakken en gepocheerde vis, rauwe ham
Smaakmakers: sojasaus, verse gember, olijven, olijfolie, ansjovis, kappertjes

Asperges (witte)
Bereidingen: (roer)bakken, soep
Lekker met: gerookte en gebakken zalm, gekookte ham, kaas gegratineerd
Smaakmakers: kervel, peterselie, paddestoelen, sojasaus, verse gember, koriander

Aubergine
Bereidingen: (roer)bakken, stoven, grillen, vullen
Lekker met: gehakt, lamsvlees, kaas gegratineerd
Smaakmakers: tomaten, ui, basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijven, ansjovis, oregano

Bieten (gekookte)
Bereidingen: soep, stoven, salade
Lekker met: gestoofde runderlappen, saucijsjes, zoute- en zure haring
Smaakmakers: appel, ui, zure room, azijn, augurkjes, zilveruitjes

Bleekselderij
Bereidingen: rauw(salade), stoven, soep
Lekker met: kip, gekookte ham, varkenshaasje, runderworstjes
Smaakmakers: walnoten, mosterd, belegen kaas, paprikapoeder, uitgebakken spekjes

Bloemkool
Bereidingen: rauw(salade), (roer)bakken, soep, frituren
Lekker met: gebakken lever, speklapjes, gekookte ham, gehakt, kaas (gegratineerd)
Smaakmakers: kerrie- en paprikapoeder, amandelen, komijn, spekjes, koriander, kaassaus

Broccoli
Bereidingen: (roer)bakken, soep, frituren
Lekker met: gestoofde vis, gebakken lamsvlees, parelhoen, kip, kalkoen, pasta
Smaakmakers: geraspte kaas, pijnboompitten, hazelnoten, lente-ui, bieslook, kervel

Champignons
Bereidingen: (roer)bakken, rauw (salade), soep, vullen
Lekker met: ei/omelet, kip, gebakken rund-, varkens- en lamsvlees, gehakt, pasta
Smaakmakers: oregano, salie, slagroom, sjalot, uitgebakken spekjes

Chinese kool
Bereidingen: (roer)bakken, rauw (salade), stoven, vullen
Lekker met: kip, varkensvlees, rauwe ham, gehakt, kalkoen, lamsvlees
Smaakmakers: verse gember, sojasaus, kerriepoeder, koriander, sambal oelek, ui

Courgette
Bereidingen: (roer)bakken, rauw (salade), stoven, frituren, vullen
Lekker met: gehakt, garnalen, lamsvlees, vis
Smaakmakers: marjolein, kervel, kaas, slagroom, knoflook, olijven, ui, basilicum, koriander

Doperwten (verse)
Bereidingen: (roer)bakken, stoven, soep
Lekker met: kip, gebakken vis, kalfs-, runder- en varkensvlees, gehakt, pasta, gekookte ham
Smaakmakers: kruizemunt, kervel, lente-ui, tijm, spekjes, koriander, bonenkruid

Kapucijners
Bereidingen: soep, stoven
Lekker met: gerookt spek, varkenshaas, gekookte en rauwe ham, rookworst
Smaakmakers: ui, spekjes, augurkjes, piccalilly, salie, tijm, koriander, bonenkruid

Kool, groene
Bereidingen: (roer)bakken, salade, soep, stoven, vullen
Lekker met: stoofschotels, geroosterd vlees, vis, gehakt, rauwe ham, rookworst
Smaakmakers: knoflook, ui, geraspte kaas, tomaten, peterselie, slagroom, salie, tijm

Kool, witte
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, stoven
Lekker met: gehakt, gebakken bacon, gerookt spek, rookworst, gestoofd rundvlees
Smaakmakers: kerriepoeder, ui, komijn, kummel, komijnekaas, koriander

Komkommer
Bereidingen: rauw (salade), (roer)bakken, vullen
Lekker met: stoofschotels, gegrilde kip, varkens- en rundvlees, gekookte ham, gebakken vis
Smaakmakers: dille, munt, knoflook, zure room, koriander, sojasaus, verse gember

Knolselderij
Bereidingen: rauw (salade), soep, stoven
Lekker met: wildgerechten, varkens- en lamsvlees, gekookte ham, rookworst
Smaakmakers: geraspte kaas, ui, tijm, koriander, sojasaus, verse gember, komijn

Koolrabi
Bereidingen: raus (salade), (roer)bakken, stoven, vullen
Lekker met: gekookte ham, gehakt, gerookt spek, varkens- en rundvlees
Smaakmakers: geraspte kaas, ui, tijm, koriander, sojasaus, verse gember, komijn

Lamsoren
Bereidingen: (roer)bakken, stoven
Lekker met: vis, schaal- en schelpdieren, lamsvlees
Smaakmakers: sjalot, bleekselderij, tijm, citroensap

Maiskolven
Bereidingen: roosteren
Lekker met: geroosterd vlees, gekookte ham, kipgerechten
Smaakmakers: kerriepoeder, geraspte kaas, cayennepeper, pindasaus, kaassaus




Bron: tip culinair, juni 1997… Lees meer »

Tiaxcalli

Weetje Taco’s, enchillada’s en burrito’s, het zijn allemaal vormen van tortilla’s. Een tortilla is een ongerezen brood, meestal gemaakt van gemalen mais, maar ook wel tarwe.
Oorspronkelijk was de naam tiaxcalli. Maar de Spaanse veroveraars die in de 15e eeuw bezit namen van grote delen Latijns-Amerika vonden die naam te moeilijk en veranderden hem in tortilla.

Nog een weetje:

Mais komt in Mexico in veel kleuren voor: rood, wit, blauw en geel.Lees meer »

Aubergines en courgettes



Aubergine

Bewaar aubergines vooral niet koud. Bij temperaturen van 10 gradenC of lager treedt al snel het zogenaamde lagetemperatuurbederf op. Dat zal ongetwijfeld met z’n tropische achtergrond te maken hebben. Het steeltje en de kroonbladeren worden bruin en er ontstaatn ingezonken bruine plekken op de schil. Bewaar rijpe aubergines dan ook liever niet in de koelkast. Onrijpe exemplaren rijpen snel na bij kamertemperatuur.… Lees meer »

De tien geboden van het roerbakken (wokken)

1. Roerbakken vraagt om grote hitte, koken op gas verdient de voorkeur.

2. De wok moet stevig op een ring staan; gebruik bij voorkeur een wok met een steel.

3. Concentratie is noodzakelijk, alles gaat sneller dan op de concentionele manier.

4. Voordat met roerbakken wordt begonnen moet alles gesneden zijn.

5. Snijd de ingredienten met de langste garingstijd in kleine stukjes; de ingredienten met de korste garingstijd in grotere stukken.… Lees meer »

Kindertraktaties

Dit is een groeiend artikel Leuke kindertraktaties om op school te laten uitdelen.

1. Sneeuwmannetjes
Maak van marshmellows en schuimbollen sneeuwmannetjes.
De hoed is een dropje (katja)en een cirkeltje zwart karton.
Zet alles met een prikker vast.

2. Snoepketting
Je hebt nodig:
dropveters en rode
snoepvisjes
muisjes
dropsleutels
gekleurde sleutels, enz.
plastic zakjes
Knoop een rode en een dropveter aan elkaar.… Lees meer »